Sliezska klobása, obľúbená pochúťka v mnohých domácnostiach, si získala popularitu vďaka svojej výraznej chuti a všestrannému použitiu v kuchyni. Tento článok sa zameriava na Sliezsku klobásu, poskytuje informácie o tom, kde ju kúpiť, ako ju pripraviť, a tiež sa venuje jej zloženiu, nutričným hodnotám a možnostiam využitia v rôznych receptoch.
Čo je Sliezska klobása?
Sliezska klobása alebo sliezska biela klobása sa síce podobá bavorskej pochúťke, ale je tenšia a dlhšia a namiesto varenia sa pečie. Zmes na klobásy sa plní do prasacieho črievka a tvoria sa klobásy dlhé približne dvanásť centimetrov. Každá pritom váži asi 80 gramov. Na rozdiel od bavorskej bielej klobásy je črievko sliezskej klobásy jedlé.
Tradičná biela klobása pochádza z Mníchova a je tam veľmi obľúbenou špecialitou. Chuťovo je skôr jemná, avšak korenistá. Vyrába sa z jemného teľacieho, dnes aj bravčového mäsa, so slaninou a korením. Navyše má bielu farbu, pretože sa používa výlučne kuchynská soľ a žiadna dusitanová soľ. Zrejme každý vie, že biela klobása pochádza z Bavorska. Legenda uvádza pre túto mníchovskú bielu klobásu konkrétny dátum vzniku: Počas fašiangových slávností v roku 1857 vraj mníchovský mäsiar Moser vynašiel kvôli nedostatku jemných ovčích čriev varenú klobásu v prasacom črievku. Uprednostnil varenie pred pečením, aby klobásy nepopraskali.
Biela klobása je cenným zdrojom železa a obsahuje tiež dôležité vitamíny B1 a B3 a tiež životne dôležité minerálne látky vápnik a horčík.
Zloženie a nutričné hodnoty
Zloženie Sliezskej klobásy sa môže mierne líšiť v závislosti od výrobcu, ale vo všeobecnosti obsahuje:
- Bravčové mäso: Hlavná zložka, ktorá tvorí prevažnú časť klobásy (často až 90%).
- Bravčový tuk
- Pitná voda: Pridáva sa pre dosiahnutie správnej konzistencie.
- Zemiakový škrob: Používa sa ako spojivo a zahusťovadlo.
- Jedlá soľ: Dôležitá pre chuť a konzerváciu.
- Glukózový sirup alebo glukóza
- Koreniny: Rôzne druhy korenín, ktoré dodávajú klobáse charakteristickú chuť (napr. paprika, čierne korenie, rasca, majoránka, cesnak). Konkrétne zloženie korenín je často tajomstvom výrobcu.
- Zvýrazňovač chuti: glutamát monosodný
- Hydrolyzát mliečnej bielkoviny, laktóza
- Antioxidant: izoaskorbát sodný
- Extrakty z korenia
- Hydrolyzát rastlinných bielkovín (z repky a kukurice)
- Palmový tuk (úplne vytvrdený)
- Bravčové živočíšne bielkoviny
- Kvasnicový extrakt
- Aróma
- Cukor
- Modifikovaný škrob
- Regulátory kyslosti: kyselina citrónová, octany sodné
- Stabilizátor: transglutamináza
- Konzervačná látka: dusitan sodný
- Vepřové střívko: Prírodné črevo, v ktorom je klobása plnená.
Je dôležité pozorne si prečítať zloženie na obale, ak máte alergie alebo intolerancie na niektoré zložky.
Nutričné hodnoty Sliezskej klobásy sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho výrobku. Vo všeobecnosti je však klobása bohatá na bielkoviny a tuky. Obsahuje tiež sodík (zo soli) a menšie množstvo sacharidov (zo škrobu a dextrózy). Na obale by mali byť uvedené presné nutričné hodnoty na 100 g výrobku, ktoré zahŕňajú:
- Energetická hodnota (v kJ a kcal)
- Tuky (z toho nasýtené mastné kyseliny)
- Sacharidy (z toho cukry)
- Bielkoviny
- Soľ
Pri konzumácii klobásy je potrebné brať do úvahy jej vyšší obsah tuku a soli, preto ju odporúčame konzumovať s mierou v rámci vyváženej stravy.
Ako pripraviť Sliezsku klobásu
Sliezsku klobásu je možné pripraviť rôznymi spôsobmi. Medzi najobľúbenejšie patria:
Varenie
Varenie je jednoduchý a rýchly spôsob prípravy. Klobásu vložte do hrnca s vriacou vodou a varte približne 10-15 minút, kým nie je prehreje. Dávajte pozor, aby sa nerozvarila. Varenú klobásu môžete podávať s horčicou, chrenom, alebo ako súčasť rôznych jedál.
Tipy pre varenie: Klobásy vytiahnite z chladničky až tesne pred tým, ako ich dáte do vody, aby nepraskli. Stačí chvíľka! Klobásy sú už uvarené, takže ide len o to, aby sa zohriali. Prasknuté črievko klobásy je fiasko, ktorému je treba vyhnúť sa.
Pečenie
Pečenie v rúre dodá klobáse chrumkavú kôrku. Klobásu položte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 20-25 minút, kým nie je zlatistá a prepečená.
Grilovanie
Grilovaná Sliezska klobása má vynikajúcu dymovú chuť. Klobásu grilujte na strednom ohni približne 15-20 minút, pričom ju pravidelne otáčajte, aby sa prepiekla rovnomerne. Dávajte pozor, aby sa nespálila.
Panvica
Klobásu môžete tiež opiecť na panvici. Nakrájajte ju na kolieska alebo pozdĺžne a opečte na troche oleja alebo masti z oboch strán, kým nie je zlatistá a chrumkavá.
Recepty so Sliezskou klobásou
Sliezska klobása je všestranná ingrediencia, ktorú môžete použiť v rôznych receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:
Sliezska klobása s dusenou kapustou
Tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často pripravuje v zimných mesiacoch. Dusiť kapustu s cibuľou, cesnakom a korením, a podávať s varenou alebo opečenou Sliezskou klobásou. Recept často obsahuje aj slaninu pre zvýraznenie chuti.
Ingrediencie:
- 4 ks Sliezskej klobásy
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- Slnečnicový olej
- 8 guľôčok nového korenia
- 1 kg kyslej kapusty
- Soľ, korenie podľa chuti
- Voliteľné: slanina
Postup: Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme kyslú kapustu, nové korenie, soľ a korenie. Dusíme do mäkka. Sliezsku klobásu uvaríme zvlášť alebo opečieme. Podávame kapustu s klobásou.
Slávna poľská kapustová polievka KAPUŚNIAK. Staromódna kapustová polievka. Recept od Always Yummy!
Zemiakový prívarok so Sliezskou klobásou
Klasický prívarok, ktorý si môžete pripraviť so Sliezskou klobásou. Zemiaky uvarte v osolenej vode, rozmixujte ich a zahustite zápražkou. Podávajte s varenou alebo opečenou Sliezskou klobásou.
Fazuľová polievka so Sliezskou klobásou
Výdatná polievka, ktorá vás zahreje v chladných dňoch. Do fazuľovej polievky pridajte nakrájanú Sliezsku klobásu pre zvýraznenie chuti.
Šalát so Sliezskou klobásou
Opečenú alebo grilovanú Sliezsku klobásu nakrájajte na kolieska alebo kocky a pridajte do šalátu s čerstvou zeleninou. Zalejte obľúbeným dresingom.
Sliezska klobása so zemiakmi a zeleninou pečená v rúre
Jednoduché a chutné jedlo pripravené v jednom pekáči. Zemiaky a zeleninu nakrájame na kocky, zmiešame s korením a olejom. Pridáme Sliezsku klobásu nakrájanú na kolieska a pečieme v rúre do mäkka.
Zemiaky s cibuľou a klobásou na panvici
Rýchle a jednoduché jedlo. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Dáme ich smažiť na panvicu (s pokrievkou, ale zatiaľ odkryté) a sem tam miešame nech nezhoria. Keď chytia farbu zakryjeme, znížime výkon a dusíme nejakých päť minút. Zatiaľ nakrájame cibuľu (polmesiačiky), cesnak (na štvrtiny) a klobásu (prekrojíme na polovicu a narežeme). Zemiaky vyberieme (ešte nie sú hotové, budú sa ďalej dusiť aj s klobásou) a dáme opiecť klobásu na pár minút, aby mala peknú kôrku. Pridáme k nej cibuľu, cesnak a bobkový list. Zakryjeme, mierne znížime výkon a päť minút dusíme nech cibuľa zmäkne. Vrátime zemiaky, premiešame podlejeme trochou vývaru (vody) a dusíme na slabom výkone cca 15 minút.
Kde kúpiť Sliezsku klobásu
Sliezsku klobásu je možné zakúpiť v predajniach Lidl. Dostupnosť sa môže líšiť v závislosti od aktuálnej ponuky a sezónnych akcií. Odporúča sa sledovať aktuálne letáky a ponuky Lidla, aby ste zistili, či je Sliezska klobása práve v ponuke. Často býva súčasťou zabíjačkových týždňov alebo tematických akcií zameraných na tradičné slovenské a regionálne produkty.
Skladovanie
Sliezsku klobásu skladujte v chladničke pri teplote do +2°C do +8°C. Po otvorení ju spotrebujte do niekoľkých dní. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, môžete ju zamraziť. Nebalenú a predvarenú bielu klobásu možno v chladničke uchovávať jeden deň. Vákuovo zabalenú bielu klobásu možno skladovať, podobne ako všetky varené údeniny, v chladničke pri teplote nula až štyri stupne dva až štyri dni. Mimochodom, údeniny zostanú najchladnejšie priamo nad priehradkou na zeleninu. Už otvorený výrobok je nutné rýchlo pripraviť. Bielu klobásu možno tiež zamraziť pri teplote mínus 18 stupňov. Ak ste ešte bielu klobásu tepelne neupravili, môžete ju bez problémov zamraziť. Vydrží vám tak približne tri mesiace.
