Slivky poznáme najmä z koláčov, lekvárov či kompótov, no málokto si spomenie, že sa z nich dá pripraviť aj výborná omáčka. Slivková omáčka prináša do kuchyne zaujímavý kontrast chutí. Sladká a jemne aromatická chuť ovocia dokáže povýšiť aj obyčajný kúsok mäsa na sviatočný pokrm. Hodí sa k pečenému, či údenému mäsu, k steakom, k hydine alebo k divine. Podáva sa na teplo, aj za studena. Výborne sa hodí k hovädziemu, bravčovému, ale aj k domácej klasike - ku knedlíkom či zemiakom.
Ako pripraviť slivkovú omáčku?
Receptov na slivkovú omáčku je veľa a každý má svoje špecifiká. Základom však vždy býva zápražka z masla a múky, ktorá sa zalieva vývarom. Najchutnejší je údený, lebo krásne podčiarkne sladkosť ovocia. Potom už stačí len zvoliť druh sliviek:
- Čerstvé slivky: Slivky povaríme s kúskom škorice, klinčekom, trochou soli a cukru. Keď zmäknú, prepasírujeme ich a pyré primiešame k zápražke rozriedenej vývarom.
- Sušené slivky: Najprv ich namočíme, potom krátko povaríme s korením. Rozmixované ovocie sa zmieša s omáčkou pripravenou z vývaru a zápražky.
- Slivkový lekvár: Najjednoduchší variant - rozšľahá sa vo vývare, pridá sa zápražka a omáčka sa nechá chvíľu prebublať. Odpadá odkôstkovanie a práca ide rýchlejšie.
- Slivkový kompót: Tento spôsob sa používa skôr k sladkým jedlám. Slivky z kompótu povaríme s trochou vody, dosladíme podľa chuti, pridáme korenie a zahustíme škrobom. Takto pripravená omáčka je ideálna na preliatie múčnikov či knedlíkov.
Slivkovú omáčku môžeme pripraviť zvlášť a mäsové plátky podávať až k hotovému jedlu, alebo mäso dusíme priamo v omáčke, aby sa chute ešte viac prepojili. V oboch prípadoch vznikne jedlo, ktoré poteší milovníkov tradičnej kuchyne aj tých, ktorí radi skúšajú netradičné kombinácie.
Recept na poctivú slivkovú omáčku
Tento recept je návratom ku koreňom. Je jednoduchý, no výsledok je absolútne fantastický.
Ingrediencie:
- 1 kg zrelých sliviek
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 dcl suchého červeného vína
- 2 dcl silného hovädzieho alebo mäsového vývaru
- 2-3 lyžice hnedého cukru (podľa sladkosti sliviek)
- 1 lyžica octu (ideálne jablčného)
- Štipka soli a čerstvo mletého čierneho korenia
- Koreniny: 1 kúsok celej škorice, 4-5 klinčekov
- Na zahustenie: 1 lyžica masti alebo oleja, kúsok perníka na strúhanie (cca 20-30 g)
Postup krok za krokom:
- Príprava: Slivky umyte, odkôstkujte a nakrájajte na štvrtiny. Cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno.
- Základ: V hrnci rozohrejte masť alebo olej a pomaly na ňom orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte cesnak a restujte ďalšiu minútu, kým sa nerozvonia.
- Varenie: K základu pridajte nakrájané slivky a pár minút ich restujte. Potom prilejte červené víno a vývar. Pridajte cukor, soľ, korenie, celú škoricu a klinčeky.
- Dusenie: Všetko spolu priveďte k varu, potom stiahnite plameň na minimum a za občasného miešania pomaly varte pod pokrievkou približne 30 minút, kým slivky úplne nezmäknú a nezačnú sa rozpadať.
- Pasírovanie a zahustenie: Z omáčky vyberte celú škoricu a klinčeky. Pre jemnú konzistenciu ju prepasírujte cez husté sitko. Vráťte ju do hrnca, priveďte opäť k varu a za stáleho miešania do nej najemno nastrúhajte perník. Ten omáčku krásne zahustí a dodá jej jedinečnú korenistú arómu. Povaríte ešte 2-3 minúty a odstavíte.
K čomu sa hodí a ako ju podávať?
Táto omáčka je absolútne univerzálna. Podávajte ju teplú ako prílohu.
- Klasika: Je nenahraditeľná k pečenému bravčovému mäsu, k hovädziemu na prírodno alebo k divine.
- Moderné využitie: Vyskúšajte ju ku grilovanej krkovičke, panenke alebo k rôznym druhom syrov, najmä k tým s modrou plesňou alebo ku grilovanému enciánu.
Ako pripraviť čínsku slivkovú omáčku - Marion's Kitchen
Slivková omáčka s bravčovou panenkou a zemiakmi na rozmaríne
Bravčová panenka momentálne patrí k najviac populárnym druhom mäsa. Mnohí tvrdia, že je najdelikátnejšia. Ide vlastne o sviečkovicu, ktorá má minimum tuku a vďaka správnej príprave dokáže byť šťavnatá a jemná. Výborná je len tak narýchlo opečená na panvici.
Lenka pripravila bravčovú panenku so slivkou omáčkou a pečenými zemiakmi na rozmaríne.
Príprava bravčovej panenky:
- Panenku si vyberieme z chladničky aspoň hodinu pred prípravou a odblaníme ju, ak je treba.
- Potom panenku opečieme zo všetkých strán na rozpálenej panvici s olejom. Vo vnútri by mala zostať šťavnatá, takže ju opekáme cca 2 minúty z každej strany.
- Rozpustíme si maslo a zmiešame s farebným drveným korením a soľou.
- Mäso vyberieme z panvice, prelejeme s pripraveným maslom a zabalíme do alobalu.
- Vložíme do rúry na 180° C na 10 minút, ak chceme mať panenku krásne ružovú. Ak preferujete viac prepečenú, nechajte ju piecť 15 minút.
Príprava zemiakov:
- Zemiaky si ošúpeme, umyjeme a do sucha utrieme.
- Nakrájame ich na tenké plátky, vložíme do žiaruvzdornej formy s papierom na pečenie.
- Osolíme, posypeme rozmarínom a pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť do rúry na 20 až 30 minút na 200° C.
Príprava slivkovej omáčky k panenke:
- Omáčku pripravíme tak, že stiahneme plameň alebo stupeň indukcie na minimum a nalejeme víno do hrnca.
- Chvíľu ho redukujeme.
- Zvýšime teplotu a pridáme vývar, slivkový lekvár, na jemno nakrájané slivky, čili a tymián.
- Dôkladne premiešame a zredukujeme na požadovanú hustotu.
- Na koniec zjemníme lyžičkou masla.
Servírovanie:
Panenku vyberieme z alobalu a nakrájame na hrubšie plátky. Môžeme servírovať spolu s omáčkou a pečenými zemiakmi.
Víno k jedlu
Selezione Lagrein 2021 od Eleny Walch odporúčam vyskúšať k bravčovej panenke so slivkovou omáčkou a zemiakmi s rozmarínom. Ovocno-herbálna chuť vína s vyššou prirodzenou kyselinkou výborne doplní chuť dominantnej slivkovej omáčky. Červené víno z unikátnej, pôvodnej talianskej odrody. Šarmantná vôňa kôstkového ovocia, škorice a bieleho korenia. Temperamentná chuť s vitalitou a ovocnou textúrou pripomínajúcou čučoriedky a čierne ríbezle.