Palacinka je jedným z jedál, ktoré sa zdajú byť najjednoduchšie, no napriek tomu má každá kultúra svoju vlastnú špeciálnu verziu a nesie v sebe tisícročnú históriu.
Údajne už starí Gréci a Rimania piekli podobné placky s medom a syrom a v stredovekej Európe figurovali aj ako pôstne jedlo. Podľa niektorých historikov stopy prvého jedla podobného palacinke pochádzajú spred 30-tisíc rokov, z prehistorických kamenných platní, kde piekli cesto zmiešané z obilnej múky a vody.
Dnes sa k nim na celom svete viažu vlastné rituály a sviatky: V Anglicku "Palacinkový deň" (Shrove Tuesday) signalizuje koniec fašiangového obdobia, vo Francúzsku sú crêpe novoročným dezertom prinášajúcim šťastie, v Amerike je nadýchaný, sirupom poliaty pancake kráľom nedeľných raňajok.
Nie je náhoda, že aj najlepší šéfkuchári sveta hľadajú tajomstvo dokonalej palacinky - pretože aj v tomto jednoduchom jedle sa stretáva chémia, kultúra a tradícia. Teraz vám ukážeme prekvapivú históriu palaciniek, legendy, ktoré sa k nim viažu, a to, ako ich môžete pripraviť tak, aby všetci žasli.
Ruská kuchyňa a jej vplyv na palacinky
Ruská kuchyňa, známa svojou jednoduchosťou, chutnosťou a zdravými ingredienciami, ponúka širokú škálu jedál, ktoré uspokoja každého gurmána. Na ruskú gastronomickú tradíciu mala veľký vplyv aj pravoslávna cirkev.
Medzi ruskými dezertami vynikajú sladké chleby, torty, koláče, rolády, palacinky. Obľúbená pestúnka Puškina piekla znamenité palacinky na šťave z repy, ktoré ich sfarbili do krásnej ružovej farby.
Palacinky si zaslúžia slanú variantu s použitím sezónnej zeleniny, v tomto prípade červenej repy. Dostanú vďaka nej netradičnú ružovú farbu a pri ich príprave sa po celej domácnosti rozlieha vôňa opečenej slaninky a cibule, takže hlavne pánom sa budú zbiehať sliny.
Príprava palaciniek z repného stavu
Príprava cesta je veľmi jednoduchá. Preosiatu múku prešľahajte v hlbokej mise s mliekom, a až bude zmes hladká a bez hrudiek, pridajte vajce. Je dôležité pridať vajíčko až nakoniec, zamedzíte tým práve zbytočným hrudkám.
Teraz nechajte hotové cesto 15 - 20 minút dýchať.
Na kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom môžete pridávať pod každú palacinku štetcom ešte trochu masla. Každú palacinku rozlejte na panvicu z naberačky a krúživým pohybom nechajte cesto stiecť rovnomerne na kraje. Palacinku sa nesnažte obracať skôr, než sa začnú okraje v panvici samy dvíhať.
Ak ste si priniesli repu zo záhradky alebo od miestneho farmára, tak ju očistite, zbavte ju listov a celú buľvu zabaľte do alobalu. Pečte ju v rúre do zmäknutia, ideálne vtedy, keď v nej máte ešte niečo iné, napr. kus mäsa. Tým ušetríte a využijete priestor v rúre, keď už je zapnutá.
Vychladnutú mäkkú repu zbavte šupky a postrúhajte ju na jemnom strúhadle do misky. Na panvici s nepriľnavou vrstvou kvapnite trochu oleja, dobre poslúži aj olej v spreji a krátko palacinky opečte z oboch strán.
Len ťažko nájdete lepšiu a rýchlejšiu jesennú pochúťku...
Prečo sú palacinky také populárne?
Úspech palacinky spočíva v troch veciach:
- Je lacná - pripravuje sa z pár základných surovín, ktoré má doma takmer každý.
- Je rýchla - dá sa podávať do 20 minút.
- Je flexibilná - funguje na sladko, na slano, vo vegánskej alebo bezlepkovej verzii.
Má každý národ vlastnú palacinku?
Áno - takmer každá kultúra si vytvorila vlastnú verziu:
- Francúzsko: Crêpe, ktorá je známa v sladkej aj slanej verzii. V regióne Bretónsko ju napríklad pripravujú z pohánky.
- Taliansko: Crespelle - podobá sa na crêpe, často plnená ricottou a špenátom.
- Rusko: Bliny - hrubšia, kvasnicová palacinka, podávaná s maslom, kyslou smotanou alebo kaviárom.
- USA a Kanada: Pancake - hrubé lievancové cesto s kypriacim práškom, často s javorovým sirupom.
- Japonsko: Okonomiyaki - slané cesto, vrstvené s omáčkou a majonézou.
- Etiópia: Injera - kyslastá, fermentovaná palacinka, používaná namiesto chleba.
Toto všetko sú príbuzní našej palacinky, aj keď sa líšia konzistenciou alebo prípravou.
🔴 Fluffy pancake recipe | Russian traditional pancakes | Quick and very tasty breakfast recipe
Najjednoduchší (hrnčekový) recept na palacinky
Ak existuje recept na palacinky, ktorý si naozaj dokáže zapamätať každý, tak je to tento. Netreba nič vážiť, stačí vytiahnuť stredný hrnček (250 ml) a odtiaľ to už pôjde samo.
Budeme potrebovať:
- 1 hrnček hladká múka
- 1 hrnček mlieko + 0.5 hrnček perlivá voda
- 2 kus vajce
- 2 PL cukor (sladká verzia)
- 2 PL olej
- 2 štipka soľ
Postup:
- Do misky nalejeme mlieko, perlivú vodu, olej, pridáme vajcia, cukor a soľ. Postupne prisypávame múku a všetko spolu metličkou vymiešame na hladké cesto bez hrudiek. Cesto necháme odpočívať aspoň 15 minút, aby bolo krémovejšie a lepšie sa s ním pracovalo.
- Na panvici rozohrejeme trochu oleja (len na prvú palacinku, potom by to malo ísť nasucho). Nalejeme naberačku cesta a krúživým pohybom ho rozlejeme po celej ploche. Opekáme z oboch strán dozlatista.
Palacinky zdobte podľa chuti.