Martin Šmahel, známy fitness tréner, športovec a moderátor, prešiel pred tromi rokmi na rastlinnú stravu a odvtedy je jej zarytým zástancom. Táto zmena mu priniesla nielen fyzické, ale aj psychické benefity, pričom jeho hladina cholesterolu klesla na úroveň novorodenca.
Jeho jedálniček sa skladá prevažne z bielkovín, tofu, tempehu a rastlinných proteínov. Vďaka vegánstvu sa naučil aj variť. Podľa vlastných slov bol kedysi mizerný kuchár, no dnes dokáže pre seba aj pre svoju partnerku pripraviť rôzne omáčky, polievky, zapekané jedlá či nátierky.
Martin Šmahel je aj autorom alebo spoluautorom kníh zameraných na vegánske stravovanie. Jednou z nich je aj kniha „Máme doma vegána“, ktorá je rozsiahla encyklopédia o vegánstve, obsahujúca cenné rady a viac ako stovku receptov. Tieto recepty sú navrhnuté tak, aby uľahčili prechod z klasickej živočíšnej stravy na rastlinnú.
Kniha „Máme doma vegána“ pokrýva široké spektrum tém súvisiacich s vegánstvom:
- Ako by mala vyzerať vyvážená vegánska strava.
- Kľúčové makroživiny, vitamíny a minerály dôležité pre vegánov.
- Najčastejšie mýty o vegánstve a ich vyvrátenie.
- Praktické rady ohľadom vegánskych náhrad bežných potravín.
- Tipy na nákupy a skladovanie surovín pre vegánske varenie.
- Plánovanie jedál a zásobovanie kuchyne.
Súčasťou knihy je aj viac ako 100 zdravých rastlinných receptov s nutričnou analýzou, ktorá pomáha zabezpečiť dostatočný príjem živín. Recepty pokrývajú všetky jedlá dňa:
- Raňajky
- Desiate
- Polievky
- Cestoviny
- Burgre a sendviče
- Šaláty
- Jedlá z jedného hrnca
- Dezerty
Medzi spomenuté dezerty patria napríklad Fazuľové brownie koláčiky bez múky, tekvicový pudingový koláč, Čokoládová pena feelgood alebo Matcha Panna Cotta. Mnohé z jedál v knihe sú prispôsobiteľné aj pre mäsožravcov alebo vegetariánov, čo je ideálne pre rodiny s rôznymi stravovacími preferenciami.
Prechod na vegánske stravovanie môže byť na začiatku náročný, ale dostupné potravinové náhrady vedia tento proces výrazne uľahčiť. Mnohé vegánske produkty sú dnes bežne dostupné vo väčšine supermarketov, čo zjednodušuje týždenné nákupy a varenie.
Vegánske náhrady bežných potravín
Objavenie vhodných rastlinných alternatív je kľúčové pre úspešný prechod na vegánstvo. Tu sú niektoré z nich:
Rastlinné mlieka
Výber rastlinného mlieka často závisí od individuálnych chuťových preferencií a nutričných hodnôt. Je dôležité porovnať ich zloženie:
- Mandľové mlieko: Obľúbené pre svoju chuť, často obohatené o vápnik. Nie je však najlepším zdrojom bielkovín a vlákniny. Vhodné na varenie, ale jeho chuť môže pri pečení dominovať.
- Kokosové mlieko: Obsahuje menej kalórií, ale má nízku nutričnú hodnotu, pokiaľ nie je obohatené. Obsahuje minimum bielkovín.
- Ovsené mlieko: Vysoký obsah vlákniny, ale nízky obsah bielkovín a vyšší podiel sacharidov a kalórií. Obsahuje vápnik, železo a vitamíny skupiny B. Vhodné pre alergikov na sóju alebo orechy a výborné na pečenie.
- Sójové mlieko: Najvyšší obsah bielkovín, nutrične najviac podobné kravskému mlieku. Vyžaduje obohatenie o vápnik, jód a vitamíny skupiny B. Pri konzumácii iných sójových produktov by sa malo piť striedmejšie. Je ideálne do latte.
Rastlinné tuky a jogurty
- Rastlinný margarín: Môže nahradiť živočíšne tuky v receptoch. Margaríny na báze olivového oleja sú vhodné na smaženie a natieranie. Sójový margarín je vhodný na varenie a slnečnicový na pečenie.
- Vegánsky sójový jogurt: Perfektná náhrada mliečneho jogurtu, podobne sa správa aj pri varení.
- Kokosový jogurt: Dodáva kľúčové vitamíny a minerály, môže obsahovať živé a aktívne kultúry.
Náhrady syra
Nutričné kvasnice sú výbornou náhradou syra, pretože majú podobnú syrovú chuť a sú bohaté na vitamíny skupiny B. Vegánske verzie väčšiny syrov sú dnes široko dostupné a odporúča sa experimentovať s rôznymi typmi a značkami.
Martin Šmahel sa okrem varenia venuje aj iným aktivitám, ako je lietanie na paraglajde, ktoré považuje za adrenalínové hobby. Už tretí rok si užíva pohľad na svet z výšky a podarilo sa mu zdolať aj Tatry zhora, čo označil za nevšedný zážitok.
Svoj voľný čas trávi aj s rodinou - má tri dcéry, psa a venuje sa aj jazde na motorke. Aj keď pracoval aj ako fitness tréner a model, jeho vášeň k jedlu a vareniu ho viedla k vytvoreniu vlastnej kuchárskej knihy, ktorá vznikla z receptov z jeho blogu a pozitívnej odozvy čitateľov.
V rámci svojej práce aj súkromia veľa cestuje a ochutnal rôzne kuriózne jedlá, ako napríklad sušené chrobáky v Kórei, živé dážďovky, slimáky v Karpatoch, plantány v Dominikánskej Republike či žaby na pevnosti Boyard.
Pri výbere produktov pre svoj vegánsky e-shop Šmakoty.sk kladie dôraz na to, aby:
- Všetky produkty boli vegánske a neobsahovali žiadne živočíšne zložky.
- Vo výrobkoch neboli žiadne konzervanty, umelé farbivá ani dochucovadlá.
- Suroviny a hotové výrobky pochádzali z ekologického hospodárstva s prívlastkom BIO alebo ORGANIC.
Martin Šmahel bol jedným z diskutérov na konferencii „Pre zdravie ženy“, kde sa venoval téme vegánstva, jeho výhodám a nástrahám.
Jeho životný štýl a vášeň k športu sú dobre známe, ale jeho prechod na vegánstvo bol pre mnohých prekvapením. Ako sám hovorí, tento krok mu priniesol pozitívne zmeny a naučil ho novým zručnostiam, vrátane varenia.
