Majonéza, lahodná krémová omáčka, vynikajúco dopĺňa nespočetné množstvo jedál. Jej jemná chuť sa hodí k rôznym pokrmom, či už ide o sendviče, hranolky, alebo obľúbené šaláty. Hoci si dnes môžeme jednoduchou cestou dopriať majonézu z obchodu, domáca verzia nám poskytne oveľa bohatšiu a autentickejšiu chuť, ktorá sa obchodnej produkcii nikdy nevyrovná.
Jednou zo základných výhod prípravy domácej majonézy je, že máte úplnú kontrolu nad jej zložením. Môžete použiť tie najčerstvejšie suroviny a upraviť pomer podľa vlastných preferencií. Klasická majonéza je zmesou oleja, citrónovej šťavy alebo octu a vaječného žĺtka. Žĺtky sú emulgátorom, ktorý spája citrónovú šťavu a olej. V receptoch na vegánsku majonézu sa ako emulgátor používa najčastejšie nesladené sójové mlieko.
Prečo siahnuť po majonéze bez vajec?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa rozhodnúť pre majonézu bez vajec:
- Alergie: Niektorí ľudia sú alergickí na vajcia a musia sa im vyhýbať. Majonéza bez vajec je pre nich skvelou alternatívou.
- Vegánstvo: Vegáni nejedia žiadne živočíšne produkty, vrátane vajec. Majonéza bez vajec je základnou súčasťou vegánskej kuchyne.
- Bezpečnosť: Klasická majonéza obsahuje surové vajcia, čo predstavuje riziko salmonelózy. Majonéza bez vajec eliminuje toto riziko.
- Chuť: Niektorí ľudia jednoducho preferujú chuť majonézy bez vajec.
- Jednoduchosť: Recepty na majonézu bez vajec sú často jednoduchšie a rýchlejšie na prípravu ako klasická majonéza.
V dobe, keď si čoraz viac ľudí kontroluje zloženie potravín a rieši zdravotné dopady svojho stravovania, sa sojanéza ukazuje ako múdra a chutná voľba. Sojanéza je rastlinná alternatíva majonézy, ktorá sa pripravuje predovšetkým zo sójového mlieka a rastlinného oleja. Na rozdiel od klasickej majonézy neobsahuje vajcia, čo ju robí vhodnou pre vegánov aj osoby s alergiou na vaječné bielkoviny. Okrem sójového mlieka a oleja býva obohatená o citrónovú šťavu, ocot, horčicu, soľ a prípadne ďalšie dochucovadlá ako cesnak alebo bylinky. Kľúčom k úspechu je pomer surovín a správna technika mixovania. Výhodou je aj to, že sojanéza neobsahuje cholesterol a pri použití kvalitných olejov môže byť aj zdrojom zdravia prospešných nenasýtených mastných kyselín.
Sójové mlieko ako základ domácej majonézy
Sója je dôležitou potravinou rastlinného pôvodu najmä vďaka vysokému obsahu bielkovín a ďalších prospešných živín. Patrí medzi strukoviny s veľkými možnosťami využitia. Latinsky sa nazýva Glycine max a ide o strukovinu s extra vysokým obsahom rastlinných proteínov. Pochádza z ázijského kontinentu.
Ak sa chceme stravovať vegánsky, nemusíme sa vzdať takej pochúťky, akou majonéza zaručene je. Dnes si vo viacerých obchodných reťazcoch vieme zakúpiť rastlinnú verziu majonézy, teda takú, ktorá neobsahuje vajcia. Ak takúto majonézu práve nedokážeme zohnať, alebo chceme pri varení ušetriť, dobrou správou je, že rastlinná verzia sa dá veľmi ľahko pripraviť aj doma.
Na prípravu si vystačíme s ponorným mixérom a vysokou nádobou so širokým otvorom. Najčastejšie sa majonéza dá jednoducho vyrobiť vymixovaním sójového mlieka, oleja a octu. Na to, aby sa nám pekne spojila a dostala požadovanú konzistenciu, musíme dodržať presný pomer a to 250ml slnečnicového alebo repkového oleja na 125ml sójového mlieka. Pri tomto pomere nám postačí jedna polievková lyžica octu/citrónovej šťavy a jedna čajová lyžica plnotučnej horčice. Pri tvorbe konzistencie kvalitnej majonézy nám pomôže biely vínny ocot, prípadne šťava z citróna.
Postup prípravy majonézy zo sójového mlieka:
- Do nádoby na ponorný mixér pridáme sójové mlieko (125 ml), jablčný ocot (1 PL), cesnakový prášok (1/2 ČL, voliteľné) a morskú soľ (1/2 ČL).
- Na zmes sójového mlieka nalejeme olej (250 ml slnečnicového alebo repkového).
- Ponorný mixér ponoríme na dno nádoby a zapneme ho na nízke otáčky.
- Postupne prilievame olej, pričom mixér stále beží. Pokračujeme v prilievaní oleja, až kým zmes nezačne hustnúť a emulgovať.
- Keď majonéza dosiahne požadovanú hustotu, vypneme mixér a dochutíme ju podľa potreby (napríklad plnotučnou horčicou - 1 ČL).
Tipy:
- Uistite sa, že všetky suroviny majú izbovú teplotu.
- Ak môžeme, použijeme sójové mlieko bez pridaného cukru.
- Jablčný ocot môžeme nahradiť citrónovou šťavou alebo iným octom s neutrálnou chuťou (napríklad biele víno alebo ryžový).
- Hotovú majonézu preložíme do uzavretej nádoby a uložíme do chladničky.
Ďalšie alternatívy domácej majonézy
Okrem sójového mlieka existujú aj ďalšie zaujímavé možnosti, ako si doma pripraviť rastlinnú majonézu.
Majonéza z červenej šošovice
Majonézu si môžeme jednoducho pripraviť aj z červenej šošovice. Šošovicu úplne rozvaríme a po uvarení vodu scedíme, nepreplachujeme ju. Necháme ju poriadne vychladnúť, najlepšie cez noc v chladničke. Dobre vychladenú šošovicu zmixujeme s repkovým alebo slnečnicovým olejom v pomere 2:1 (šošovica: olej). Dochutíme ju soľou a čiernym korením. V tomto prípade nie je potrebná horčica.
Majonéza z aquafaby
Treťou možnosťou na vytvorenie majonézy je z tzv. „aquafaby“, teda tekutého nálevu z konzervovaného cíceru. Pri tomto je však potrebná trpezlivosť a aj kvalitný ručný mixér. Najprv si precedíme cez sitko nálev z konzervy cíceru (cca 425ml) a necháme si ju dobre vychladiť v chladničke. Nemala by mať izbovú teplotu, chceme, aby bola chladná a hustejšia. Po vytiahnutí z chladničky začneme ihneď mixovať. Po niekoľkých minútach mixovania sa nám vytvorí pena ako z vaječných bielkov, no nebude úplne tuhá. V tomto bode treba začať pomaly pridávať v malých množstvách olej (v celkovom množstve 150ml), až kým sa nedosiahne zamatová konzistenciu.
Krémová pikantná vegánska majonéza z aquafaby, na ktorej prípravu potrebujeme len 5 minút, 6 ingrediencií a 1 misku. Do vysokej sklenenej nádoby pridáme aquafabu, mletú horčicu, morskú soľ, jablčný ocot a sirup z hnedej ryže. Odmeriame si olej v nádobe s výlevkou. Mixérom pohybujeme hore a dole, aby sme ku koncu do zmesi vpracovali trochu vzduchu. Ak sa nám zdá, že je majonéza príliš riedka, postupne pridáme viac oleja. Čím viac oleja pridáme, tým bude výsledná konzistencia krémovejšia a hustejšia. Ochutnáme a podľa potreby doladíme chuť.
Tipy a triky pre dokonalú domácu majonézu
Vo všetkých receptoch odporúčame siahnuť po kvalitnom repkovom alebo slnečnicovom oleji. Používame rafinované alebo neutrálne rastlinné oleje, najmä ak tento recept podávame nevegánom, nezabudnime použiť rafinovaný rastlinný olej, aby necítili jeho chuť. Môžeme ho jemne zmiešať aj s kvalitným olivovým olejom.
V oboch prípadoch vám ale odporúčame pridať čiernu soľ, tzv. „Kala Namak“ do ktorejkoľvek verzie. Zakúpiť si ju môžete v predajni so zdravou výživou. Pozor, nejde o klasickú známu himalájsku soľ, tá je ružová. Čierna vulkanická soľ Kala Namak pripomína svojou vôňou vajcia, pretože obsahuje vyššie množstvo síry.
Ak sa vám majonéza zrazí, skúste pridať lyžicu studenej vody a znova premixovať. Prípadne môžete v inej nádobe rozmixovať lyžicu horčice a postupne do nej prilievať zrazenú majonézu.
Jak připravit BLESKOVOU MAJONÉZU z mixéru | Menu od Koko
Použitie domácej majonézy
S pečenými zemiakmi a zeleninou sa majonéza skvelo dopĺňa. Takto pripravenú majonézu môžeme použiť rovnako ako tú klasickú do šalátov, burgrov, wrapov, ako dip k pečeným zemiakom či zelenine, alebo ako základ omáčky na cestoviny a podobne.
Keď sa povie majonéza, väčšina ľudí si vybaví klasickú hustú omáčku z vajec a oleja, ktorá nechýba na stole pri grilovaní, v zemiakovom šaláte alebo ako základ do nátierok. Čo keď ale existuje alternatíva, ktorá chutí rovnako dobre, ale je ľahšia, vegánska a pritom nesmierne variabilná? Táto moderná pochúťka zaujme nielen svojou chuťou, ale aj jednoduchosťou prípravy.
Jedným z najväčších benefitov je možnosť prispôsobiť ju aktuálnym potrebám - pridaním byliniek ako pažítka, bazalka alebo kôpor sa z nej stáva svieži bylinkový dresing. Naopak s trochou cesnaku a citrónovej šťavy získate pikantnú omáčku ku grilovaným pokrmom.
