Pečené bravčové rebrá sú lahôdkou, ktorá nemusí byť len výsadou letných grilovačiek. S trochou prípravy a správnym receptom si túto pochúťku môžete vychutnať kedykoľvek. Jemná kôrka, mäkké mäso, ktoré sa samo oddeľuje od kosti, a k tomu vychladený ležiak - tak by mali vyzerať správne upečené bravčové rebrá.
Mäsiarsky tip na začiatok: Príprava rebierok
Pred samotným pečením je dôležité rebierka správne pripraviť. Nestačí ich len umyť. Je potrebné z nich stiahnuť aj blanu z vnútornej strany oblúka rebierok. Týmto krokom získate lepšiu chuť, marináda lepšie prenikne do mäsa a na tanieri budú rebierka vyzerať podstatne vábivejšie.
Postup:
- Umyté rebierka vložte do hrnca s vodou.
- Prisypte asi 1 PL soli a priveďte do varu.
- Varte na slabom ohni cca 30-35 minút.
- Rebierko nechajte vo vode vychladnúť.
Recept 1: Rebrá v medovej marináde
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí obľubujú sladkasté chute. Medová marináda dodá rebierkam jedinečnú chuť a lesk.
Prísady na marinádu:
- Med
- Olej
- Kečup
- Pretlačený cesnak
- Nadrobno pokrájaná cibuľa
- Sójová omáčka
- Soľ
- Korenie
- Štipľavá paprika
Postup:
- V miske vymiešajte všetky prísady na marinádu.
- Pripravenou marinádou poriadne zo všetkých strán mäso potrite.
- Uložte do pekáča a odložte do chladničky do druhého dňa.
- Na druhý deň prikryté mäso vložte piecť do vyhriatej rúry.
- Mäso otáčajte každých cca 20 minút a zakaždým ho marinádou dobre popolievajte.
- Mäso sa pieklo asi 90 minút, potom ho odokryte a nechajte trošku pripiecť.
Tip šéfkuchára: Medová marináda má tendenciu rýchlo sčernieť, preto ju pozorne sledujte a prípadne znížte teplotu pečenia.
Recept 2: Pomaly pečené rebierka v liatine
Liatinové nádoby sú ideálne na pomalé pečenie mäsa vďaka optimálnemu rozloženiu tepla. Tento recept zaručuje šťavnaté a mäkké rebierka.
Prísady:
- Bravčové rebrá
- Cukor
- Mletá paprika
- Granulovaný cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Kečup
- Horčica
- Worcestrová omáčka
- Med
Postup:
- Rebrá položte do vymastenej liatinovej formy.
- Posypte cukrom, mletou paprikou a granulovaným cesnakom.
- Osoľte, okoreňte a všetky ingrediencie pekne vmasírujte do mäsa.
- Formu prikryte vekom a vložte do rúry či grilu vyhriatom na 150 °C.
- Rebrá pomaly pečte zhruba 2,5 hodiny.
- Po 2,5 hodinách rebrá potrite pripravenou omáčkou (kečup, horčica, worcestrová omáčka, med) a pečte ďalších 30 minút.
- Potom teplotu zvýšte na 200 °C a bez veka nechajte dopiecť ďalších 20 minút, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
Recept 3: Teľacie rebierka v bylinkovej marináde
Tento recept prináša sviežu bylinkovú chuť, ktorá skvele dopĺňa jemné teľacie mäso. Ideálny pre gurmánske zážitky.
Prísady:
- 2 kg teľacích rebierok
- 2 cibule
- Hrsť šampiňónov (alebo iných hríbov)
- Zmes byliniek (oregano, saturejka, tymian, yzop)
- Olivový olej (alebo konopný)
- Soľ, mleté čierne korenie
Na bylinkovú marinádu:
- 4 lyžice paradajkového pretlaku
- Zmes byliniek (oregano, saturejka, tymian, yzop)
- 1-2 strúčiky cesnaku
- Sójová omáčka podľa chuti
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Pripravte marinádu: Zmiešajte pretlak, nasekané bylinky, rozpučený cesnak, sójovú omáčku, soľ a korenie.
- Marinádou dobre potrite rebierka a dajte na noc do chladničky.
- Rúru predhrejte na 120 °C, pekáč pokvapkajte olejom a uložte naň vrstvu nakrájanej cibule a hríbov.
- Pridajte rebierka, zvyšnú marinádu a podlejte trochou vody.
- Navrch nasypte nasekané čerstvé bylinky, okoreňte, osoľte a prikryté pomaly pečte 3,5 hodiny.
- Potom rebierka odokryte a ešte pár minút ich zvrchu grilujte.
Recept 4: Bravčové rebierka v pivovej marináde
Pivo dodáva rebierkam jedinečnú chuť a zároveň pomáha zmäkčiť mäso. Tento recept je plný výrazných chutí.
Prísady:
- 2 kg bravčových rebier
- 1 lyžička údenej papriky
- Pol lyžičky sušeného cesnaku
- 1 lyžička drveného koriandra
- Pol lyžičky drvenej rasce
- Soľ
Na marinádu:
- 150 ml čierneho piva
- 2-3 lyžice medu
- 3 lyžice hrubozrnnej horčice
- Šťava z polovice citróna
Postup:
- V miske zmiešajte údenú papriku, sušený cesnak, drvený koriander a rascu.
- Rebrá osoľte, posypte koreniacou zmesou a nechajte 24 hodín odležať v chladničke.
- Na druhý deň ich dajte do hrnca, zľahka osoľte a pomaly varte asi hodinu domäkka.
- Vyberte, nechajte odkvapkať a vychladnúť.
- V miske prešľahajte pivo, med, horčicu a citrónovú šťavu.
- Zmesou potrite rebrá, dajte ich na plech vyložený papierom na pečenie a v rúre predhriatej na 220 °C pečte 5-10 minút.
- Potom ich znovu potrite marinádou a pečte ďalších 10 minút.
Veľmi chutné BBQ rebierka! | Chuds BBQ
Tipy na servírovanie
Pečené rebrá sa hodia so šalátom coleslaw, alebo hanáckym šalátom a k tomu dobrý chlieb. Ďalšou skvelou prílohou je čerstvo nastrúhaný jabĺčkový chren, horčica, alebo čalamáda. Nezabudnite, že rebierka najlepšie chutia, keď sa jedia pekne rukami a zapíjajú vychladeným ležiakom. Na zdravie!
Tieto recepty si určite pridajte do záložiek, na 100% ich budete chcieť vyskúšať znova!
