Šošovicová panvička je klasickým jedlom slovenskej kuchyne, ktoré si mnohí spájajú s detstvom a tradičnými rodinnými obedmi. Vďaka svojej jednoduchosti, výživnosti a skvelej chuti si však získala obľubu aj v modernej gastronómii. Ponúkame vám podrobný pohľad na prípravu tohto jedla, od tradičného prívaru až po rýchlu panvičku, vrátane tipov na servírovanie a zmeny, ktoré mu dodajú nový šmrnc.
Tradičný šošovicový prívarok
Tradičný šošovicový prívarok je často spájaný s varenou šošovicou, zemiakmi a zápražkou. Pri jeho príprave je dôležité správne namočiť šošovicu, aby sa zbavila nadúvacích látok.
Postup prípravy tradičného prívarku:
- Vopred namočenú (2 hodiny) šošovicu scedíme a prepláchneme studenou vodou.
- Do väčšieho hrnca dáme variť šošovicu spolu s bobkovými listami a celým čiernym korením. Vody dáme len toľko, aby bola šošovica ponorená cca 2 cm nad hladinu (neskôr dolejeme). Varíme pod pokrievkou asi 15 minút.
- Zemiaky a mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Zeleninu pridáme k predvarenej šošovici, dolejeme horúcu vodu (podľa toho, akú hustú polievku chceme) a varíme ďalej, kým nie sú zemiaky aj šošovica úplne mäkké až takmer rozvarené (cca 20 minút).
- Príprava zápražky: kým sa polievka varí, na malej panvici rozpustíme bravčovú masť. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme do sklovita. Potom zasypeme hladkou múkou a za stáleho miešania smažíme, kým múka nechytí zlatistú farbu a nezačne voňať.
- Panvicu stiahneme z plameňa a vmiešame mletú červenú papriku. Zápražku zalejeme asi 2 dcl vody a metličkou rozšľaháme na hladkú kašu.
- Hotovú zmes vlejeme do vriacej polievky, poriadne premiešame a všetko spolu prevaríme ešte aspoň 10 minút, aby sa stratila chuť surovej múky.
- Až teraz polievku osolíme. Pridáme prelisovaný cesnak a v dlaniach rozmrvený majorán. Odstavíme z plameňa.
- Ocot pridávame až na úplný záver - ocot zvýrazní chute najlepšie nakoniec.
- Poctivú šošovicu so zemiakmi podávame s krajcom čerstvého chleba.
Pre zníženie nadúvacích účinkov sa odporúča šošovicu pred varením namočiť do studenej vody na 12 hodín (najlepšie na noc), potom ju scediť, prepláchnuť a zaliať čerstvou studenou vodou. Pridanie saturejky počas varenia tiež pomáha predchádzať nadúvaniu.
Rýchla šošovicová panvička
Ak hľadáte rýchle a chutné jedlo, ktoré máte hotové do 30 minút, vyskúšajte túto modernú verziu šošovicovej panvičky. Ide o skvelý obed či večeru, ktorú si zamilujete pre jej plnosť chutí.
Ingrediencie pre šošovicovú panvičku:
- Predvarená šošovica (drobná čierna alebo hnedá)
- Olivový olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Tymian
- Šampiňóny
- Mrkva
- Sójová omáčka
- Paradajkový pretlak
- Údená paprika
- Worchester omáčka
- Balzamikový ocot
- Vývar
- Červené víno (voliteľné)
- Čierne korenie
- Kukuričný škrob
Postup prípravy rýchlej panvičky:
- Predvarenú šošovicu premyte pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať. Ak nepoužívate predvarenú šošovicu, uvarte ju v menšom hrnci (asi 20 minút).
- V panvici zohrejte olivový olej a opečte na ňom do zlatista cibuľu nakrájanú na drobno.
- Keď je cibuľa opečená, pridajte na minútu nastrúhaný cesnak a tymian, a opekajte, kým sa korenie rozvonia.
- Teraz pridajte na plátky nakrájané šampiňóny a na kocky nakrájanú mrkvu. Zeleninu krátko opekajte.
- Všetko zalejte sójovou omáčkou, pridajte rajčinový pretlak, údenú papriku, worchester omáčku, balzamikový ocot, vývar a červené víno (alkohol sa vyvarí, zostane len farba a dochuť, jedlo je nealkoholické).
- Na záver pridajte aj predvarenú šošovicu.
- Všetko priveďte k varu a varte na strednom ohni asi 10 minút.
- Ochutnajte a posoľte podľa slanosti vývaru.
- Na záver pridajte čierne korenie a kukuričný škrob rozmiešaný vo vode, aby ste omáčku zahustili.
Príloha: Chrumkavé zemiaky
Ako príloha sa k šošovicovej panvičke skvelo hodia chrumkavé pečené zemiaky. Môžete si však pripraviť aj zemiakovú kašu či ryžu.
Postup prípravy pečených zemiakov:
- Zemiaky v šupke umyte, nakrájajte na mesiačiky, potrite olejom a okoreňte.
- Pečte ich na 220 stupňoch do zlata a chrumkava. Zaberie to podľa veľkosti asi 30 minút.
Netradičný prívarok z červenej šošovice
Ďalšou modernou alternatívou je netradičný prívarok z červenej šošovice a paradajok v konzerve, podávaný s volským okom a chrumkavou slaninkou. Je to rýchle, sýte a moderné jedlo, ktoré poteší aj náročnejších.
Červená šošovica sa rozvarí do krémova už za pár minút a v spojení s paradajkami vytvorí hustú, jemne sladkasto-kyslú omáčku.
Servírovanie
Pri servírovaní stačí nakladať do hlbokého taniera, položiť navrch volské oko, posypať chrumkavou slaninkou a pokojne aj hoblinky syra. Môžete pridať aj lístky čerstvého oregana.
Šošovicový prívarok s pečenou klobásou
Tipy na dochutenie a servírovanie
Chuť šošovicového prívarku môžete doladiť podľa seba. Okrem tradičných ingrediencií ako je majorán a cesnak, môžete pridať aj:
- Údenú papriku: dodá jedlu zaujímavú dymovú chuť.
- Feferónku: pre tých, ktorí majú radi pikantné.
- Čerstvé bylinky: petržlenová vňať, tymian či oregano dodajú sviežosť.
- Syrové hoblinky: pre ešte bohatšiu chuť.
Šošovicovú panvičku je možné zapekať aj so zemiakmi nakrájanými na plátky. V takom prípade je potrebné zemiaky najprv krátko povariť (asi 4 minúty), potom ich poukladať na vrch hotovej šošovicovej panvičky, pokvapkať olejom, posypať korením a zapiecť v rúre do zlata.
Šošovicový prívarok na moderný spôsob je zdravý, pestrý jesenný "eintopf" zo zeleniny a šošovice s príjemnou údenou a pikantnou chuťou, ktorý nenadúva. Je to sýte a výživné samostatné veľmi chutné jedlo, v menšom množstve môže poslúžiť ako vhodná príloha či teplý šalát alebo teplé predjedlo.