Špagety patria medzi najobľúbenejšie cestoviny na svete, a to nielen pre ich jednoduchú a rýchlu prípravu, ale aj pre širokú škálu možností, ako ich pripraviť. Či už ste vegetarián, alebo len hľadáte odľahčenú alternatívu, špagety bez mäsa sú vždy skvelou voľbou.
Predtým, ako sa pustíme do receptov, pripomeňme si, ako správne uvariť cestoviny: Na 100 g cestovín použite minimálne 1 liter vody. Nepridávajte olej do vody. Soľ môžete pridať do vody kedykoľvek. Cestoviny vkladajte do vriacej vody. Varte ich podľa návodu, alebo o minútu-dve kratšie, ak ich chcete "al dente".
Recepty na špagety bez mäsa
1. Špagety Aglio e Olio
Základné suroviny tohto receptu sa nesú aj v názve týchto špagiet. Sú nimi aromatický cesnak s olejom. Cesnak si ošúpeme a nakrájame na plátky. Pridáme ho do polovice olivového oleja, ktorý sme rozohriali na strednom stupni na panvici. Restujeme ho spolu s nadrobno nakrájaným chilli približne 2 minúty. Ak nemáme čerstvé chilli, môžeme použiť aj sušené. Dôležité je, aby sme cesnak nepripálili. Do cesnakovo olejovej zmesi pridáme špagety uvarené “al denne”. To znamená, že ešte nie sú úplne mäkké, ale ani tvrdé. Pridáme aj zvyšok oleja a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Zmes 2 minúty restujeme a servírujeme na tanier.
Jedna z klasík, ktorú ovláda každý Talian. Pri aglio olio peperoncino jednoducho rozohrejte olej, pridajte naň cesnak, papriku a pomaly ohrievajte, aby ste ho pekne prevoňali. Potom ho vylejte na špagety a pri podávaní posypte parmezánom.
2. Špagety s paradajkovou omáčkou
Sladkastá paradajková omáčka, ktorej dodá šmrnc aj aromatický cesnak, bazalka alebo tradičné talianske bylinky. Špagety s touto omáčkou sú skutočne skvelé. Očistenú cibuľu nakrájame nadrobno. Na olivovom oleji ju speníme dosklovita. Na záver pridáme nadrobno nakrájaný cesnak s čerstvou bazalkou, alebo sušenými talianskymi bylinkami. Chvíľu restujeme. Pridáme na polovicu alebo štvrtky nakrájané cherry paradajky. Paradajky niekoľko minút podusíme. Zmes zmiešame v hrnci s uvarenými špagetami podľa návodu na obale.
Jednoduchá paradajková omáčka, ktorá tvorí základ talianskej gastronómie. V oboch prípadoch je začiatok rovnaký, čiže paradajky zblanšírujte, stiahnite z nich šupku a pokrájajte ich na menšie kusy. Ak sa s nimi chcete vyhrať, môžete použiť cherry paradajky. Na olivovom oleji opečte cesnak pokrájaný na väčšie kusy a pridajte paradajky. Omáčku môžete rozmixovať a tak ju pridáte na cestoviny. Alebo ju podávajte rustikálnym spôsobom a zmiešajte so špagetami. Pred podávaním ju posypte čerstvou bazalkou.
Cestoviny s cuketou a mrkvou v paradajkovej omáčke - ďalšia zeleninová omáčka plná farieb a vitamínov, vhodná pre deti od 1,5 roka. Uvarte ju v jednom hrnci za pár minút.
3. Vege boloňské špagety
Bolonské cestoviny bez mäsa, a pritom stále rovnako chutné. Navyše zo surovín, ktoré máte s najväčšou pravdepodobnosťou doma práve teraz. Mrkvu, cuketu a papriku si nakrájame nadrobno. V hlbšej panvici si na oleji podusíme cibuľku a po chvíľke pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu, cuketu a papriku. Pridáme nakrájané a ošúpané paradajky, prepláchnutú šošovicu, paradajkové pyré a podlejeme vodou. Prikryjeme a za občasného miešania a prilievania vody dusíme asi hodinu alebo do zmäknutia šošovice. Ku koncu dochutíme soľou a nasekanou čerstvou bazalkou. Cestoviny si uvaríme podľa návodu a zmiešame ich s omáčkou. Nakoniec posypeme syrom (ak chceme vegánsku verziu, syr nedávame alebo použijeme rastlinnú alternatívu), ozdobíme bazalkou a môžeme podávať.
Šošovicová bolonská omáčka pre vegetariánov. Tradičná bolonská omáčka pochádza z Talianska a je veľmi obľúbená. Vyskúšajte túto verziu bez mletého mäsa. Červená šošovica, mrkva a šampiňóny vytvoria úžasnú chuť.
Bolonské cestoviny bez mäsa, a pritom stále rovnako chutné - potvrdzuje 10/10 nevegetariánov. Navyše zo surovín, ktoré máte s najväčšou pravdepodobnosťou doma práve teraz. Mrkvu, cuketu a papriku si nakrájame nadrobno. V hlbšej panvici si na oleji podusíme cibuľku a po chvíľke pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu, cuketu a papriku. Pridáme nakrájané a ošúpané paradajky, prepláchnutú šošovicu, paradajkové pyré a podlejeme vodou. Prikryjeme a za občasného miešania a prilievania vody dusíme asi hodinu alebo do zmäknutia šošovice. Ku koncu dochutíme soľou a nasekanou čerstvou bazalkou. Cestoviny si uvaríme podľa návodu a zmiešame ich s omáčkou. Nakoniec posypeme syrom (ak chceme vegánsku verziu, syr nedávame alebo použijeme rastlinnú alternatívu), ozdobíme bazalkou a môžeme podávať.
Pravé bolonské špagety sa nedajú nahradiť, ale predsa len...
4. Špagety s pestom
Môžete si ho vopred vyrobiť do zásoby a potom ho už len pridáte do vášho obľúbeného jedla. Špagety vám stačí uvariť a ešte na horúce pridajte štedrú dávku pesta, ktoré môžete pre lepšiu konzistenciu zriediť olivovým olejom. Vrch špagiet ozdobte čerstvou bazalkou a parmezánovými hoblinkami.
Špagety s pestom: Rýchle a aromatické, stačí zmiešať uvarené špagety s pestom a posypať parmezánom.
5. Špagety s pangrattatou
Toto jedlo sa v Taliansku nazývalo aj pokrmom chudobných. Na pangrattatu môžete zužitkovať starší chlieb alebo pečivo. Dajte ho do sekáčika spolu s cesnakom a posekajte ho na drobné kúsočky. Dajte na panvicu väčšiu dávku olivového oleja a keď bude horúci, pridajte naň chlebové omrvinky s čili. Opekajte ich do chrumkava, osoľte, okoreňte a pridajte na špagety. Ak chcete tento jednoduchý recept vylepšiť, môžete pridať opečené morské plody alebo nakrájané sušené paradajky.
Špagety s pangrattatou: Chrumkavá pochúťka zo staršieho chleba, cesnaku a čili opečená na olivovom oleji.
6. Špagety so syrovou omáčkou
Najprv si nastrúhajte dve veľké hrste oboch syrov. Uvarte špagety, pretože omáčku pripravíte veľmi rýchlo. Na panvici roztopte maslo a pridajte do neho za lyžicu čerstvo namletého čierneho korenia. Chvíľku všetko povarte, pridajte k okorenenému maslu špagety, syr a všetko dobre premiešajte. Pri podávaní posypte ďalšou dávku syru a môžete pridať vaše obľúbené bylinky.
Špagety so “sýrovou” omáčkou - jednoduchý a rýchly recept pre všetky prívrženkyne cestovín. Chutné ľahké jedlo, ktoré budete mať rýchlo na stole a pochutná si na ňom celá rodina. Recept je...
Spaghetti cacio e pepe inak - špagety cacio e pepe (syr a korenie) sú špičkovým prvým chodom kuchyne regiónu Lazio, skvelou vynikajúcou klasikou s veľmi jednoduchou a rýchlou prípravou,...
7. Špagety v sladkej verzii
Špagety v Taliansku pripravujú aj ako street food, keď z nich robia chutnú chrumkavú pochúťku. Pokrájajte ich na menšie približne 7 centimetrové kúsky. Vo veľkej miske rozmiešajte vajcia s nastrúhaným parmezánom, pokrájanými sardelami, cesnakom a vňaťou. Ochuťte ich soľou a korením. Teraz do toho dajte špagety a všetko premiešajte tak, aby sa cestoviny obalili vaječnou zmesou. Na panvici rozohrejte olej a pomocou vidličky doň presuňte vždy pár špagiet tak, aby ste vytvorili malú placku. Frittelle jedávajú ako chuťovku k vínu alebo ich servírujú spolu so studenou misou.
Sladké špagety: Ak máte chuť na sladké, vyskúšajte tieto recepty: Špagety s hrozienkami a orechami, Špagety s karamelizovanými hruškami, Špagety so škoricovými jablkami, Špagety s makom.
8. Zapečené špagety
Toto je jeden z najznámejších receptov na omáčku na cestoviny. Na oleji urobte základ z nakrájanej cibule a cesnaku, na ktorý pridajte nadrobno pokrájanú koreňovú zeleninu. Chvíľku ju poduste a dajte do hrnca na malé kúsky nakrájanú slaninku. Tú do bolonskej omáčky používajú len v niektorých regiónoch, takže je na vás, či sa prikloníte k tejto verzii. Následne môžete pridať mäso. Ak nemáte radi hovädzie, vymeňte ho za bravčové. Chvíľku poduste a zalejte vínom, paradajkovou omáčkou, prípadne vývarom. Omáčku dobre dochuťte, pridajte bazalku alebo oregano, prípadne ju zjemnite vínnym octom a štipkou cukru. Zmiešajte ju so špagetami a posypte parmezánom.
Ak chcete pripraviť špagety trochu iným spôsobom, môžete ich vyskúšať v zapečenej verzii. Pri prvej najprv uvarte špagety a na cesnakovom základe ohrejte paradajkovú omáčku. Tú nalejte na cestoviny a polovicu z nich prelejte do pekáča. Pokiaľ budete dávať do cestovín mäso, urobte ho zvlášť na cibuľovom základe a zalejte ho pasírovanými paradajkami. Chvíľku ho povarte a potom ho pridajte buď do stredu medzi vrstvy cestovín, alebo na vrch a posypte ho parmezánom.
9. Špagety s orechami
Uvarte ich vo vode, z ktorej opäť trošku odoberte stranou. Časť orechov posekajte na väčšie kusy, ktoré použijete na ozdobu. Zvyšok pomeľte, zmiešajte s cukrom a nasypte na hotové cestoviny. Postupne pridajte trošku vody zo špagiet a dosiahnite omáčkovú konzistenciu. Na tanieri ich posypte posekanými orechmi a môžete pridať aj hoblinky čokolády.
10. Špagety s hubami a bryndzou
Ďalší tip na zdravé, chutné a rýchle jedlo je bryndzová omáčka. Májová bryndza je slovenský probiotický zázrak, ktorý obsahuje množstvo zdraviu prospešných látok, bielkovín, minerálov a vitamínov.
Bryndzová omáčka s hubami
11. Krémové špagety s hlivou
Hliva ustricová je huba s výnimočnými vlastnosťami, ktoré sú prospešné pre zdravie. Zlepšuje imunitu, znižuje krvný tlak a hladinu cholesterolu a pôsobí protizápalovo. Z omáčky môžete pripraviť aj polievku.
Extra krémová hlivová omáčka
12. Špargľovo-hráškové špagety s karfiolovou omáčkou
Špargľa je kráľovnou jarnej kuchyne a obsahuje málo kalórií. Táto zamatová omáčka je zahustená karfiolom, ktorý vytvorí dokonalú chuť a konzistenciu.
Špargľovo-hráškové špagety s krémovou karfiolovou omáčkou
Ďalšie inšpirácie
Spaghettoni alla crudaiola: Rýchle, čerstvé, chutné letné jedlo. Zatiaľ čo sa varia cestoviny, stihneme nachystať všetko ostatné a počas pár minút potom máme jedlo na stole. Príprava tohto j...
Jarné špagety: Recept pre milovníkov talianskej kuchyne a cestovín.
Filipínske Adobo inak: Máte radi tofu a baví vás skúšať jeho rôzne úpravy? Vyskúšajte tento jednoduchý a rýchly recept inšpirovaný filipínskou technikou adobo. Recept si môžete...
Špagetový veniec: Tento špagetový veniec nemusí byť len zo špagiet, ak máte otvorené vrecká s cestovinami, pokojne ich zmiešajte a uvarte alebo použite zvyšky cestovín z obeda...
Celozrnné krémové špagety: V tomto recepte zužitkujeme postranné listy bulvy fenyklu a košťál z brokolice a vyskúšame si, že aj zo zvyškov sa dá ľahko vykúzliť skvelý kondiment na t...
Špagety s karfiolovým krémom: Inšpiráciou pre tento recept mi bol recept známeho talianskeho šéfkuchára michelinskej reštaurácie Antonina Cannavacciuola.
Tekvicové „Aglio Olio“: Obed alebo večera hotové do 10 minút? Stačí pár ingrediencií, ktoré máte doma, a zdravé jedlo je hotové.
Krémová zeleninová omáčka na cestoviny zjemnená smotanou: Táto omáčka je vhodná pre celú rodinu, vrátane detí od 1,5 roka (bez čili). Obsahuje množstvo zeleniny a bielu fazuľu, ktorá je zdrojom vitamínu B, zinku a vlákniny.
Tipy a triky
Pre extra porciu bielkovín pridajte rastlinnú alternatívu bielkoviny, napr. tempeh alebo tofu. Lahôdkové droždie je skvelá alternatíva syra pre vegánov.
Jak správně uvařit těstoviny al dente?
