Pšenica špaldová (Triticum spelta) je jednou z najstarších kultúrnych plodín, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim výnimočným vlastnostiam a priaznivému vplyvu na zdravie. Špaldová múka je vynikajúcou alternatívou ku klasickej pšeničnej múke, vhodnou na pečenie aj priame použitie v domácnosti.
Špalda je pestovaná v súlade so zásadami ekologického poľnohospodárstva, čo znamená, že jej pestovanie nezaťažuje organizmus zbytočnými chemickými látkami. Pevný dvojitý obal pliev jedinečne chráni zrno pred kontamináciou, čo zaručuje vysokú kvalitu a čistotu výsledného produktu. V celozrnnej špaldovej múke zostávajú zachované všetky cenné zložky, charakterizujúce pšenicu špaldovú.
Vlastnosti a výhody špaldovej múky
Celozrnná špaldová múka má jemne orieškovú chuť a vôňu, ktorá dodáva pokrmom výnimočný charakter. Táto múka je bohatá na bielkoviny a vlákninu, čím prispieva k lepšiemu tráveniu a celkovému zdraviu. Vďaka vysokému obsahu cenných živín je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k bežným múkam.
Špaldová múka je univerzálna a dá sa použiť na prípravu širokej škály jedál. Hodí sa na pečenie chleba, rožkov, buchiet, koláčov, muffinov, lievancov či piškót. Jemne oriešková chuť špaldy navyše zvýrazňuje pôžitok z jedla.
Tipy pre používanie celozrnnej špaldovej múky
Pri prvom použití celozrnnej špaldovej múky je dobré vedieť, že je chuťovo výraznejšia ako biele múky. Preto sa odporúča spočiatku postupne pridávať k bielej múke 1/3 až 2/3 celozrnnej špaldovej múky, kým pri používaní neprejdete na 100% špaldovú múku. Farba pečiva bude prirodzene tmavšia a cesto môže byť tuhšie.
Špaldová múka BIOMILA je BIO potravina, čo znamená, že pri jej výrobe a pestovaní sa nepoužívajú žiadne chemické látky ani konzervačné látky. Výrobok sa získava mletím bio pšenice špaldovej - celého zrna.
Čo hovoria zákazníci a výrobcovia?
V súvislosti so špaldovou múkou sa objavili aj otázky týkajúce sa jej vzhľadu a dostupnosti. Výrobca múky BIOMILA vysvetlil, že zmena technológie mletia v inom mlyne spôsobila, že múky sú na pohľad bledšie, avšak ich výživové parametre zostávajú v zhode s normami pre celozrnné múky. Otruby sú v nich veľmi najemno zomleté.
Vzhľadom na vysoký dopyt po bio špalde a bio špaldovej múke môže byť jej dostupnosť obmedzená a dodávky môžu byť závislé od novej úrody. Pestovanie špaldy je totiž limitované ekologickými pôdami a šetrnými osevnými postupmi.
Trvanlivosť pečiva zo špaldovej múky
Pokiaľ ide o trvanlivosť chleba z celozrnnej múky, tá závisí najmä od spôsobu a doby skladovania. Po 48 hodinách môže mykotoxíny obsahovať rovnako biely ako aj celozrnný chlieb, ak obilné zrno už pôvodne obsahovalo mykotoxíny alebo ak došlo k nesprávnemu skladovaniu. Legislatíva však stanovuje limity pre obsah cudzorodých látok a toxínov v potravinárskych surovinách.
Cmarové lievance zo špaldovej múky s banánmi
Dostupné druhy špaldovej múky
Na trhu je dostupných viacero druhov špaldovej múky:
- Špaldová múka celozrnná hladká: Zachováva všetky cenné zložky špaldovej pšenice, je bohatá na bielkoviny.
- Špaldová múka biela hladká: Vzniká mletím obrúseného zrna zbaveného otrúb a klíčka. Je vhodná na jemné pečivo a piškóty.
- Špaldová múka celozrnná polohrubá: Vhodná na rôzne druhy pečiva.
- Špaldová múka chlebová: Ideálna na pečenie chleba, žemlí či bagiet.
Medzi obľúbené značky patria napríklad Pernerka, Vince, Nominal, Bioharmonie, Antico Molino Rosso, Probio a Bona Vita.
| Značka | Typ múky | Gramáž | Charakteristika |
|---|---|---|---|
| Pernerka | Špaldová hladká | 1 kg | Typická oriešková chuť a vôňa. |
| Vince | Špaldová celozrnná hladká Bio | 1 kg | Vysoký obsah bielkovín, zachováva cenné zložky. |
| Probio | Špaldová polohrubá bio | 1 kg | Vhodná na bežné pečenie. |
| Bona Vita | Špaldová hladká | 1 kg | Ideálna náhrada hladkej pšeničnej múky. |
| Probio | Špaldová chlebová | 1 kg | Spestrí pečivo, melie sa v bio mlyne. |
Špaldová múka je nielen chutnou, ale aj výživnou surovinou, ktorá obohatí vašu kuchyňu a prispeje k zdravšiemu životnému štýlu. Vďaka svojej univerzálnosti a priaznivým účinkom na zdravie si zaslúži svoje miesto v každej modernej domácnosti.