Špaldový Chlieb z Kyslej Mliečnej Zložky: Recepty a Benefity

V dnešnej dobe, keď trávime viac času doma a vyhýbame sa preplneným obchodom, nadobúdajú veci, ktoré sme kedysi považovali za samozrejmosť, nový význam. Takže zakaždým, keď si ho odkrojíte na raňajky alebo večeru, budete mať skvelý pocit, že viete, čo sa v ňom nachádza. Ak túžite po vôni čerstvého domáceho chleba a zároveň hľadáte zdravšiu alternatívu, špaldová múka je skvelou voľbou. Tento článok vám predstaví recepty na špaldový chlieb, od rýchlych nekysnutých variant až po kváskový chlieb pre fajnšmekrov. Zistíte, prečo je špaldová múka prospešná pre vaše zdravie a ako ju využiť na prípravu chutných a výživných pokrmov.

Prečo si vybrať špaldovú múku?

Špaldová múka sa v porovnaní s inými druhmi múky vyznačuje množstvom výhod. Vyznačuje sa vysokým obsahom bielkovín, je bohatá na vitamíny skupiny B, vitamíny A a E a minerálne látky ako fosfor, draslík, horčík, vápnik, zinok. Má nízky glykemický index, pozitívne ovplyvňuje imunitný systém a je ľahko stráviteľná. Je vhodná pre diabetikov, ľudí s tráviacimi ťažkosťami, ale aj pre zdravých jedincov. Mnohí ju uprednostňujú kvôli ľahšej stráviteľnosti a jej pozitívnemu vplyvu na zdravie ľudského organizmu. Navyše, má úžasnú chuť a je mimoriadne vhodná z dietetických dôvodov pre ľudí s diabetom, s tráviacimi ťažkosťami a pre zoslabnutých chorých, ale aj zdravých. Špaldová múka obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a aminokyselín.

Čo je špaldová múka?

Špaldová múka, získaná zo špaldy (Triticum spelta), je starobylá obilnina, ktorá si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu. Dôvodom je jej nutričná hodnota a charakteristická chuť, ktorá obohacuje pekárenské výrobky. Špalda je druh pšenice, ktorá nebola šľachtením výrazne zmenená, ako je tomu v prípade bežnej pšenice. Zachovala si tak svoje pôvodné vlastnosti a nutričné hodnoty. Špaldová múka sa vyrába mletím zŕn špaldy a môže byť dostupná v rôznych variantoch, ako je hladká, polohrubá, hrubá a celozrnná. Každá z nich má iné vlastnosti a je vhodná na rôzne druhy pečenia.

Rozdiely medzi špaldovou a pšeničnou múkou

Hlavný rozdiel spočíva v zložení bielkovín, kde špalda obsahuje viac gluténu, ale s inou štruktúrou. Táto štruktúra sa považuje za lepšie stráviteľnú pre niektorých ľudí s miernou intoleranciou na lepok. Špalda má tiež vyšší obsah vlákniny, vitamínov skupiny B (najmä B1, B2, B3), minerálov (železo, horčík, zinok) a esenciálnych aminokyselín.

Prečo piecť chlieb zo špaldovej múky?

Pečenie chleba zo špaldovej múky prináša viacero výhod:

• Vyššia nutričná hodnota: Špaldová múka je bohatšia na vitamíny, minerály a vlákninu v porovnaní s pšeničnou múkou.
• Lepšia stráviteľnosť: Glutén v špaldovej múke je ľahšie stráviteľný pre niektorých ľudí.
• Nižší glykemický index: Špaldový chlieb má nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi, čo je dôležité pre diabetikov.
• Charakteristická chuť: Špaldový chlieb má jemne orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuťový zážitok.

Špaldová múka a lepok

Hoci špalda je nešľachtený druh pšenice, obsahuje lepok. Avšak, lepok v špalde je ľahšie stráviteľný oproti pšenici, preto ju niektorí celiatici môžu lepšie znášať.

Recepty na špaldový chlieb

V súčasnej dobe, keď trávime viac času doma a vyhýbame sa preplneným obchodom, nadobúdajú veci, ktoré sme kedysi považovali za samozrejmosť, nový význam. Takže zakaždým, keď si ho odkrojíte na raňajky alebo večeru, budete mať skvelý pocit, že viete, čo sa v ňom nachádza.

Rýchly recept: Írsky chlieb zo špaldovej múky (nekysnutý)

Ak vás odrádza zložitý recept, tento recept na írsky chlieb zo špaldovej múky je pre vás ideálny. Je rýchly, chutný a nekysnutý. Navyše neobsahuje droždie, teda nenafukuje, obsahuje kyslo-mliečny produkt (jogurt) a môžu ho konzumovať aj tí, ktorí z akýchkoľvek dôvodov nesmú mlieko.

Ingrediencie:

• 450 g hladkej špaldovej múky
• 2 lyžičky soli
• 1 lyžička trstinového cukru
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 500 ml bieleho jogurtu (napr. gréckeho typu)
• 0,5 dcl vody (podľa potreby)
• 1 lyžička rasce (prípadne iné koreniny podľa chuti, semienka podľa chuti)

Postup:

1. Do misky dáme preosiatu špaldovú múku, cukor, soľ, sódu bikarbónu a premiešame.
2. Pridáme hustý biely neochutený jogurt, najlepšie gréckeho typu.
3. Zmes jemne premiešavame vidličkou.
4. Ak sa dobre nespojí, pridáme vodu (max. 0,5 dcl). Má vzniknúť hladké, polomäkké, lesklé cesto (bude sa ti lepiť).
5. V miske cesto jemne vytvarujeme do bochníku.
6. V žiadnom prípade sa cesto nesmie vypracovávať a vonkoncom nie miesiť.
7. Pomúčenými rukami a za súčasného múčenia cesta (kvôli jeho lepeniu) ho prenesieme do jánskej misy vystlanej papierom na pečenie a nezakrývame ju.
8. Jenskú misu pred pečením netreba vyhriať v trúbe!!!
9. Vrch cesta posypeme 1-2 PL špaldovej múky. Vrch cesta som posypala 3 PL špaldovej múky, nemusí sa posypať múkou.
10. Pečieme 50 minút v teplovzdušnej rúre vyhriatej na 190°C. Piekla som ho v trúbe vyhriatej na 190 stupňov C 50 minút.
11. Po upečení necháme úplne vychladnúť na mriežke.
12. Chlieb sa vďaka pečiacemu papieru ľahko vyberie z jenskej misy, dala som ho úplne vychladnúť na mriežku.
13. A môžeme krájať. Chlebík je ľahučký, nadýchaný a jemne pórovitý. Mňam!

Chlieb sa výborne krája a je vláčny aj na druhý deň.

Ďalšie tipy a triky pre írsky chlieb

• Namiesto jogurtu môžete použiť kyslé mlieko alebo cmar.
• Pre vylepšenie chuti môžete pridať semienka, bylinky alebo sušené paradajky.
• Ak máte radi chrumkavú kôrku, môžete počas pečenia misku s chlebom prikryť.

Variácie na írsky chlieb

Existuje mnoho variácií na írsky chlieb.

Írsky chlieb bez kysnutia a miesenia

Ingrediencie:

• 400g špaldovej múky
• 370-400ml kyslého mlieka
• 1KL sódy bikarbóny
• 1KL soli
• Príp. semienka

Postup:

1. Špaldovú múku, sódu bikarbónu, semienka a soľ zmiešame v miske.
2. Pridáme kyslé mlieko a vidličkou ho spojíme so sypkou hmotou.
3. Keď sú všetky suroviny spojené, mokrými rukami cesto vyberieme z misy a preložíme do nádoby, kde budeme chlebík piecť.
4. Formu alebo nádobu, v ktorej budeme piecť chlebík, vystelieme papierom na pečenie.
5. Na papier položíme cesto, ktoré mokrými rukami jemne postláčame.
6. Vrch chlebíka jemne nožom prerezáme po dĺžke aj šírke.
7. Pomúčime povrch ešte špaldovkou a dáme do vyhriatej rúry na 190 stupňov na 50 - 60 minút.

Tento chlebík má inú chuť, ako sme zvyknutí.

Kváskový špaldový chlieb: Tradičná chuť a zdravie

Pre tých, ktorí si chcú dopriať nutrične bohatší chlieb a ocenia tradičnú chuť, je kváskový špaldový chlieb ideálnou voľbou. Pečenie kváskového chleba je síce náročnejšie a trvá dlhšie, ale výsledok stojí za to.

Výhody kváskového chleba

Kváskový chlieb má oproti chlebu z droždia množstvo výhod. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú, rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku. Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho.

Ako na kváskový chlieb?

Najskôr z kvásku pripravíte rozkvas, ktorý potrebuje 9 až 12 hodín. Potom rozkvas spracujete s ostatnými ingredienciami a necháte ešte 2-3 hodiny kvasiť, pričom cesto 3-4 razy poprekladáte. Ďalej cesto preložíte do škrobom alebo múkou vysypanej ošatky a necháte ešte kvasiť, aby zdvojnásobilo svoj objem. Na jemne pomúčenej doske vytvarujeme bochník a dáme do ošatky (alebo inej misky, ktorá pripomína tvar chleba). Nahrejeme rúru na 230-250 stupňov aj s plechom. Vyklopíme z ošatky, narežeme a dáme upiecť. Rúru zaparíme vodou.

Recept na kváskový ražno-špaldový chlieb

Tmavé chleby v sebe nesú odkaz hutnosti a celozrnnosti. Nie každý túto chuť vyhľadáva, no zároveň by si rád doprial nutrične nabitejší chlebík. Tento recept kombinuje tmavší chlieb vďaka ražnej múke s nadýchanosťou špaldy.

Ingrediencie:

Večer (príprava kvásku):

• 50 g kvásku
• 160 g ražnej múky (2000 alebo 720)
• 140 ml vody

Ráno (príprava cesta):

• Celý kvások z večera
• 400 g ražnej múky (720 alebo 2000)
• 400 g svetlej špaldovej múky (alebo chlebovej múky)
• 20 g soli
• 630 ml vody
• Semienka na posypanie (sezamové, slnečnicové, černuškové, makové)

Postup prípravy:

1. Večer: Zmiešajte 50 g kvásku s 160 g ražnej múky a 140 ml vody. Prikryte misku potravinovou fóliou alebo čistou utierkou a nechajte kvások odpočívať pri izbovej teplote 10-12 hodín (napr. od 19:00 do rána).
2. Ráno: Do misky s pripraveným kváskom pridajte 400 g ražnej múky, 400 g špaldovej múky, 20 g soli a 630 ml vody. Vymiesite cesto (môžete použiť ruky alebo kuchynský robot). Prikryte misku potravinovou fóliou a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote 8 hodín.
3. Popoludní: Po vykysnutí preneste cesto na pracovnú plochu a rozdeľte ho na dve časti. Každú časť cesta vložte do formy na pečenie (rozmer 26×12 cm). Vrch cesta uhladíme rukou navlhčenou vodou a posypte semienkami podľa preferencie. Formy s cestom prikryte čistou utierkou a nechajte odpočívať ďalšie 3-4 hodiny.
4. Večer: Predhrejte rúru na 240 °C. Na dno rúry vložte žiaruvzdornú misu s vodou na vytvorenie pary. Vložte formy s chlebom do rúry a pečte pri 240 °C prvých 10 minút. Znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 40-45 minút. Po upečení vyberte chlieb z rúry, nechajte ho pár minút odpočívať vo forme, potom ho vyklopte a nechajte vychladnúť na mriežke.

Tipy:

• Kvalitný kvások je základom úspechu. Dbajte na jeho správne vedenie a kŕmenie.
• Múku vyberajte celozrnnú, chlieb bude chutnejší a zdravší.
• Cesto nechajte dostatočne dlho kysnúť, ideálne na teplom mieste.
• Pred pečením chlieb narežte, aby sa počas pečenia rovnomerne rozpínal.
• Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke, aby sa nezaparil.

Suroviny zmiešame spolu v miske. Dostaneme hustú zmes ako blato. Suroviny pridáme k vykvasenému štartéru a premiešame. Misku s cestom prekryjeme fóliou a necháme ho pri izbovej teplote oddychovať 2 hodiny. Následne si vykvasené cesto dáme na pracovnú dosku, ktorú si mierne pomúčime ražnou múkou. Cesto veľmi nemiesime, len ho postláčame. Vytvarované cesto premiestnime do škrobom vysypanej ošatky spojom nahor. Ošatku prekryjeme fóliou či iných neprievzdušným materiálom a necháme cesto zdvojnásobiť objem. Tesne pred zatvorením dvierok rúry vylejeme do spodného plechu 1 hrnček teplej vody a rýchlo zatvoríme. Po vyjnutí chleba z rúry naň zaklopeme zo spodu. Zvuk musí byť jasne dutý.

Ďalšie recepty zo špaldovej múky

Špaldovú múku môžete využiť aj na prípravu iných chutných pokrmov:

Špaldové tortilly

Všetky ingrediencie vymiešame v kuchynskom robote a vodu prilievame postupne, aby nám vznikla hutná lepivá konzistencia cesta. Cesto vyberieme a na pomúčenej doske vytvarujeme bochník, ktorý necháme 30 minút odpočinút. Z cesta vytvarujeme valček a nakrájame na časti hrubé asi 3 až 4 cm. Z každej časti na pomúčenej doske vyvaľkáme tenkú placku (asi 3 mm) a pečieme na suchej panvici na miernom ohni cca 1 a pol minúty z každej strany. Tortilly môžu trochu stvrdnúť, ale nemajte strach, pri ohreve pred použitím určite zmäknú.

Druhy múk na pečenie chleba

Pri výbere múky na pečenie chleba máte na výber z viacerých druhov. Pokiaľ chcete ísť na istotu, voľte špeciálne chlebové múky. Chlieb z chlebovej múky bude dobre držať tvar, bude mať chrumkavú kôrku a jemnú striedku. Využiť môžete aj chlebové zmesi, namiešané v optimálnom pomere, aby sa váš domáci chlieb vydaril čo najlepšie. Inak siahnite radšej po celozrnnej forme múky. Celozrnné múky obsahujú vyšší podiel vitamínov, minerálov, vlákniny.

• Pšeničná múka: Je najčastejšie používanou múkou na pečenie chleba. Je silná, s vysokým obsahom lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
• Ražná múka: Je tmavšia, bohatá na vlákninu, zvlášť jej celozrnná verzia a preto priaznivo pôsobí na črevá. Pri dlhom miesení sa chlieb z ražnej múky nedvihne, resp. klesne.
• Špaldová múka: Múka z nej obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov a dobre kysne.
• Grahamová múka: Je celozrnná múka, vďaka obsahu otrúb a klíčkov je hrubšia ako iné celozrnné múky. Má jemne orieškovú chuť, veľa vlákniny a minerálnych látok. Vyniká aj obsahom vitamínu E a vitamínov skupiny B.
• Pohánková múka: Je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná.

Tipy na pečenie domáceho chleba

• Skladovanie múky: Celozrnné múky obsahujú otruby a oleje, ktoré majú tendenciu po čase oxidovať, hlavne pri zlom skladovaní. Čerstvo mletá špalda naozaj vonia, sladko a orieškovo a čím je staršia, tým menej akejkoľvek vône má.
• Konzistencia cesta: Pri pečení so špaldovou múkou buďte opatrní pri pridávaní vody, aby ste si cesto neuliali príliš riedke.
• Polis: Ak doma nemáte kvások, zvládnete to aj s ďalším drožďovým kváskom, ktorému sa hovorí „poliš“. Zmiešate trošku sušeného alebo čerstvého droždia s múkou, vodou a necháte cez noc odpočívať.

Dodnes si pamätám tie chvíle, keď som sa zopárkrát ocitla v dedinskej pekárni, s detskou zvedavosťou som nasávala vôňu chleba, obchádzala vrecia s múkou a nazerala do veľkých nádob, v ktorých kyslo cesto na chlieb. Potrebovala som si to všetko pripomenúť, takže som si upiekla špaldový domáci chlieb. Taký môj, nie dokonalý ako z Yeme či francúzskej pekárne, ale môj.

Pečenie domáceho chlebíku je vždy radosť a jednoduchšie ako v tomto recepte to už ani nejde, výsledky sú zaručené! Tento recept zvládnu aj začiatočníci, takže stačí už len počkať si na daždivé popoludnie, uvariť kávu a pustiť sa do miesenia. Domáci chlieb servírovaný s maslom a soľou. Chlieb ma vo všetkých jeho podobách, návrate ku kváskovaniu a domácej výrobe všetkého možného od rožkov, francúzskych bagiet, sladké kváskové pečivo až po tradičný domáci chlieb s chrumkavou kôrkou a vláčnou striedkou, doslova fascinuje.

Rýchly a jednoduchý recept na špaldový chlieb

Pečenie domáceho chlebíku je vždy radosť a jednoduchšie ako v tomto recepte to už ani nejde, výsledky sú zaručené! Tento vylepšený recept na špaldový chlieb je naozaj rýchly a jednoduchý. Dokáže ho spraviť naozaj ktokoľvek, bez akýchkoľvek skúseností s pečením chleba. Cesto nemusí kysnúť cez noc a nevyžaduje zložitú prípravu. Dokonca je aj rýchlo upečený, lebo sme cesto rozdelili na 2 menšie časti.

Ingrediencie:

• Špaldová celozrnná múka
• Soľ
• Olej
• Cottage cheese
• Voda
• Droždie

Postup:

1. V miske zmiešame špaldovú múku so soľou, pridáme olej, cottage cheese a následne do zmesi prilejeme vodu s rozpusteným droždím.
2. Ručne vypracujeme cesto, ktoré miesime aspoň 5 minút.
3. Predhrejeme si rúru na 240 °C.
4. Cesto opäť premiesime s trochou múky a vyvaľkáme ho na pomúčenej doske na hrubý kruh s priemerom asi 20 cm.
5. Ostrým nožom cesto rozdelíme v strede na dve časti.
6. Každú časť chytíme do ruky a opatrne stočíme do špirály ako keď ideme žmýkať prádlo.
7. Cesto opatrne preložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
8. Cesto necháme takto asi 15 minút odpočinúť a následne ho vložíme do predhriatej rúry na najnižšiu úroveň.
9. Chlieb pečieme 10 minút na 240 °C, následne vytiahneme z rúry plech s vodou a chlieb dopekáme na 180 °C asi 10 až 15 minút.
10. Chlieb necháme vychladnúť.

Použili sme naň špaldovú celozrnnú múku, pretože je veľmi zdravá, obsahuje veľa vlákniny, výživných látok a dlhšie sa trávi, čím nás zasýti na dlhšiu dobu ako napríklad biela múka. Keďže sme do cesta pridali len špaldovú celozrnnú múku, konzistencia chleba nebude vláčna ale skôr sypkejšia.

Ďalší recept na špaldový chlieb

Rúru vyhrejte na 80 - 90 °C. Pripravte si väčšiu kovovú či keramickú misku a nalejte do nej 500 ml vlažnej vody. Pridajte 1 lyžičku soli, 1 lyžicu medu, 1 lyžicu olivového oleja ...

Dávno sme tu nemali recept na pečivo, že? 🙂 Od kedy mám HIT ani neviem spočítať, koľko rôznych druhov som vyskúšala a vždy, keď mám pocit, že už nič lepšie nepríde, stane sa pravý opak. Dnešný recept sa trošku podobá na ten posledný spomenutý, avšak je oooveľa jednoduchší, čo práve histaminik veľmi ocení. Vždy keď som si totižto tento špaldový chlebík bez droždia chcela upiecť musela som myslieť na to, či mám spravené ryžové mlieko. Okrem toho mnohí z vás nemajú výrobník rastlinného mlieka alebo si tieto mlieka nemôžu dovoliť kúpiť pre ich vysokú cenu. A tak som skúšala a skúšala, až kým nevznikol recept, ktorý si môže dovoliť každý a sľubujem vám, že chlebík je skutočne vynikajúci!

1. 1.
2. 2.
3. Z môjho receptu na psylliové žemle už poznáte túto vlákninu v podobe „šupiek“. Preto si dávajte pozor, ktoré máte doma a teda ktoré sa chystáte v recepte použiť. Mne osobne sa ale najviac osvedčilo pri recepte na chlieb použiť mleté, ktoré nepredmáčam a pri žemličkách používam „šupky“, ktoré najprv namočím, vytvorím gelovitú hmotu a až k nej prisypávam múky. Tým pádom nemusíte z ničoho uberať ani pridávať a recepty sa vám zaručene vydaria.
4. 1.
5. 2.
6. Pridáme olej, vodu a vypracujeme cesto.
7. 3.
8. 4.
9. 5. Pozor! Posledné dva kroky sú najdôležitejšie. Vďaka nim sa chlebík pekne nafúkne a získa chrumkavú kôrku. Teplota závisí aj od vašej rúry. Mamina má už trochu menej výkonnú rúru a tak dáva chlebík na 250°C a potom na 200°C. Ja som dávala na 230°C a následne na 190°C.

Írsky chlieb patrí medzi tie recepty, ktoré vznikli z jednoduchosti, skromnosti a rešpektu k prírode. Žiadne droždie, žiadne dlhé kysnutie, len pár základných surovín a teplo domova. Tradičný írsky chlieb, známy ako Irish Soda Bread, vznikol v 19. storočí v Írsku, kde mali ľudia obmedzený prístup k droždiu. Chlieb sa piekol priamo na ohni alebo v liatinových hrncoch, často v jednoduchých vidieckych domácnostiach. Špalda je stará obilnina, ktorú poznali už naši predkovia. Vyskúšajte tradičný írsky chlieb zo špaldovej múky.

tags: #spaldovy #chlieb #z #kysleho #mlieka