Prichádza jar, ku ktorej neodmysliteľne patrí aj špargľa. Táto delikátna zelenina, známa aj pod latinským názvom Asparagus officinalis, je nielen lahôdkou na tanieri, ale aj skutočnou zásobárňou vitamínov a minerálov. Jej krátka sezóna, zvyčajne od apríla do júna, robí z čerstvej špargle o to cennejšiu pochúťku, ktorú si treba vychutnať naplno.
Špargľa je viacročná trvalka, z ktorej na jar vyklíči viacero výhonkov. Tieto mladé, dužinaté výhonky sa zbierajú v dĺžke okolo 20 - 30 cm. Mladé výhonky majú sýto zelenú farbu, pretože rastú nad zemou a vďaka slnečnému žiareniu v ich tkanivách dochádza k produkcii chlorofylu. Biela špargľa rastie pod zemou alebo zakrytá fóliou bez prístupu svetla, preto ostáva biela a má jemnejšiu chuť. Fialová špargľa získava svoju farbu vplyvom slnečných lúčov.
Špargľa je mimoriadne prospešná pre ľudský organizmus. Obsahuje vitamíny A, C, E, K, kyselinu listovú, vitamíny skupiny B (B2, B6), železo, draslík, horčík a vlákninu. Zaujímavosťou je obsah látky glutatión, ktorá má priaznivý vplyv na vitalitu mužských spermií. Vďaka nízkemu obsahu kalórií je ideálnou súčasťou vyváženej stravy a pomáha pri detoxikácii, podporuje trávenie, posilňuje imunitu a môže pomôcť znižovať krvný tlak. Dokonca sa jej pripisujú afrodiziakálne schopnosti a dobrý vplyv na pamäť a koncentráciu.
Ako vybrať a skladovať špargľu?
Pri výbere čerstvej špargle sa zamerajte na pevné, pružné a hladké výhonky s pevne uzavretými hlavičkami. Spodná rezná plocha by mala byť svieža a vlhká, nie suchá alebo drevnatá. Vyhnite sa vädnúcej, žltnúcej alebo rozkvitnutej špargli. Zelená špargľa by mala mať sýtu farbu, biela by nemala mať fialové alebo zelené nádychy.
Čerstvú špargľu je najlepšie spracovať čo najskôr. Ak ju nestihnete spotrebovať hneď, neolúpanú ju vložte do vlhkej utierky a odložte do poličky na zeleninu v chladničke, maximálne však do 3 dní. Pre dlhšie skladovanie môžete špargľu ošúpať a zmraziť surovú.
Príprava špargle: Kľúčové kroky
Príprava špargle je prekvapivo jednoduchá a rýchla. Základom je správne očistenie a následná tepelná úprava, ktorá zachová jej jemnú chuť a chrumkavosť.
Odstránenie drevnatej časti
Spodná časť výhonku býva tvrdá a vláknitá. Najjednoduchší spôsob, ako ju odstrániť, je chytiť výhonok oboma rukami (jednou za spodný koniec, druhou asi v tretine) a ohnúť ho. Špargľa by sa mala prirodzene zlomiť presne v mieste, kde končí drevnatá časť a začína jemná. Alternatívne môžete drevnaté konce (cca 2-4 cm) odrezať nožom.
Šúpanie bielej a hrubej zelenej špargle
Bielu špargľu je takmer vždy potrebné ošúpať, pretože má tuhšiu šupku. Použite škrabku na zemiaky alebo špeciálnu škrabku na špargľu. Šúpte ju od hlavičky smerom nadol, pričom hlavičku (cca 2-3 cm) nechajte neporušenú. Veľmi hrubú zelenú špargľu môžete tiež jemne ošúpať v spodnej tretine. Tenkú zelenú špargľu šúpať netreba.
Špargľa v parnom hrnci: Jemnosť a výživné látky
Varenie v pare je jednou z najzdravších metód prípravy pokrmov, pretože zachováva maximum živín, chutí a textúr. Špargľa pripravená v parnom hrnci je obzvlášť jemná a plná vitamínov.
Postup prípravy v parnom hrnci:
- Do parného hrnca nalejte vodu do výšky siahajúcej pod parný košík a priveďte ju k varu.
- Umyjte špargľu a odstráňte drevnaté konce.
- Opatrne vložte pripravenú špargľu do parného košíka.
- Hrniec zakryte pokrievkou a špargľu parite približne 5-7 minút. Doba varenia závisí od hrúbky výhonkov.
Špargľa by mala zostať pevná na skus (al dente), nie rozvarená. Vďaka tomuto spôsobu prípravy si špargľa zachová svoju prirodzenú chuť a čo najviac výživných látok.
Ďalšie spôsoby prípravy špargle
Okrem varenia v pare môžete špargľu pripraviť aj inými spôsobmi:
- Varenie vo vode: Špargľu vložte do hrnca s vriacou osolenou vodou. Varte približne 3-5 minút, kým nie je mäkká, ale stále chrumkavá. Ideálne je variť ju tak, aby hlavičky ostali nad hladinou a uvarili sa v pare.
- Grilovanie na panvici: Na panvici rozohrejte trochu olivového oleja. Očistenú a osušenú špargľu opekajte z každej strany približne 2-3 minútky.
- Pečenie v rúre: Predhrejte rúru na 200 °C. Špargľu poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a okoreňte. Pečte približne 10-15 minút, kým nie je mäkká a mierne opečená.
- Varenie v mikrovlnke: Špargľu vložte do nádoby vhodnej do mikrovlnky, pridajte trošku vody, prikryte a varite na vysoký výkon asi 3-4 minúty.
Tipy na dochutenie
Špargľa chutí skvelo sama o sebe, no môžete ju dochutiť rôznymi spôsobmi:
- Po uvarení ju pokvapkajte roztopeným maslom a čerstvým citrónom.
- Posypte ju parmezánom alebo iným tvrdým syrom.
- Prelejte ju omáčkou Hollandaise, ktorá je ideálna najmä na bielu špargľu.
- Skvelým spôsobom je príprava marinády, v ktorej ju necháte marinovať aspoň 30 minút.
- Môžete ju dochutiť aj na záver po tepelnom spracovaní s trochou soli a čierneho korenia.
Ako príloha sa skvele hodí s vajíčkom uvareným na tvrdo, tymiánovým maslom a syrom Grana Padano.
Recepty so špargľou
Špargľa je mimoriadne všestranná zelenina, ktorú môžete použiť v rôznych pokrmoch:
1. Špargľa s Hollandaise omáčkou
Ingrediencie: 500 g špargle, 3 žĺtky, 100 g masla, 1 lyžica citrónovej šťavy, soľ a biele korenie.
Postup: Špargľu uvarte v osolenej vode alebo na pare. Na omáčku rozohrejte maslo. V miske nad parou šľahajte žĺtky s citrónovou šťavou, potom postupne prilievajte maslo, kým omáčka nezhustne. Ochuťte soľou a korením. Podávajte špargľu preliatu omáčkou.
2. Špargľové rizoto
Ingrediencie: 300 g špargle, 1 šálka ryže, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1/2 šálky bieleho vína, 4 šálky vývaru, 1/2 šálky parmezánu, 2 lyžice masla, olivový olej, soľ a korenie.
Postup: Špargľu očistite a nakrájajte. Na panvici orestujte cibuľu, cesnak a špargľu. Pridajte ryžu, víno a postupne vývar. Keď je ryža al dente, vmiešajte parmezán a maslo.
3. Špargľa so šunkou a syrom
Ingrediencie: 500 g špargle, 8 plátkov šunky, 8 plátkov syra, olivový olej, soľ a korenie.
Postup: Špargľu uvarte. Každý kus špargle zabaľte do plátku syra a šunky. Poukladajte na plech, pokvapkajte olejom, osoľte a okoreňte. Pečte v predhriatej rúre na 200 °C asi 10-15 minút.
4. Špargľový šalát s vajíčkom
Ingrediencie: 300 g špargle, 4 vajcia, 1 šálka cherry paradajok, 1/4 šálky olivového oleja, 2 lyžice balzamikového octu, soľ, korenie, bylinky.
Postup: Špargľu uvarte alebo ugrilujte. Vajcia uvarte. Na tanier poukladajte špargľu, paradajky a vajcia. Zmiešajte olej s octom, osoľte, okoreňte a polejte šalát.
Ako pripraviť holandskú omáčku? 😍 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Spôsobov ako pripraviť špargľu je naozaj veľa, preto sa nebojte experimentovať a objavovať jej jedinečnú chuť.