Špenátové palacinky predstavujú chutnú a zdravú alternatívu klasických palaciniek. V kombinácii s balkánskym syrom získavajú jedinečnú slanú chuť, ktorá uspokojí aj náročnejších gurmánov. Či už hľadáte zdravé jedlo alebo len niečo nové na vyskúšanie, špenátové palacinky sú skvelou voľbou. Sú vynikajúcou voľbou pre raňajky, obed alebo večeru. Sú nielen chutné, ale aj plné živín. Môžete ich pripraviť na slano, s rôznymi plnkami, a tak si ich prispôsobiť vlastným preferenciám.
Špenát si vo svete zdravej výživy drží výnimočné miesto. Je nenápadný, no v každom lístku skrýva silu, ktorá dokáže podporiť imunitu, trávenie aj celkovú vitalitu. Patrí medzi najvýživnejšie druhy listovej zeleniny a napriek tomu má len minimum kalórií. Obsahuje železo, horčík, draslík, vápnik, vitamíny A, C, E a K, ale aj kyselinu listovú, ktorá je dôležitá pre krvotvorbu a zdravý nervový systém. Vďaka látkam ako luteín, zeaxantín a betakarotén chráni bunky pred starnutím a zrak pred poškodením. Okrem toho pomáha udržiavať zdravý krvný tlak a môže prispieť k nižšej hladine cholesterolu. Hoci si ho mnohí spájajú s detstvom a nevábnou zelenou kašou, špenát môže byť aj chutný a moderný. Jeho jemná, mierne oriešková chuť výborne ladí so syrom, cesnakom či vajíčkom. Práve preto sa tak dobre hodí do palaciniek, ktoré mu dodajú novú, atraktívnu podobu. Výsledkom je jedlo, ktoré nielen poteší oko, ale presvedčí aj tých, ktorí sa špenátu doteraz vyhýbali.
Ingrediencie a príprava cesta
Základom špenátových palaciniek je kvalitné palacinkové cesto. Na prípravu potrebujeme nasledovné ingrediencie:
Cesto:
- 150 g čerstvého alebo mrazeného špenátu
- 2 vajcia
- 250 ml mlieka (môže byť aj rastlinné)
- 150 g polohrubej múky
- 1 PL oleja (plus trochu na panvicu)
- soľ podľa chuti
- štipka muškátového orieška
Postup prípravy cesta:
- Príprava špenátu: Ak použijete čerstvý špenát, odporúča sa ho preliať vriacou vodou, nechať zvädnúť a následne scediť. Ak máte mrazený špenát, stačí ho rozmraziť a odstrániť prebytočnú vodu.
- Cesto: V mixéri rozmixujte špenát s mliekom, vajcami a olejom. Potom pridajte múku, soľ a štipku muškátového orieška. Cesto by malo byť tekuté, no nie riedke. Ak je husté, pridajte ešte trochu mlieka.
- Alternatívny postup prípravy cesta: Do mixéra nalejte mlieko, pridajte špaldovú múku, vajcia, baby špenát a soľ a všetko dôkladne rozmixujte do hladkého cesta.
- Tip: Suroviny na palacinky môžeme spoločne rozmixovať v mixéri, aby bolo cesto 100% bez hrudiek.
Pečenie palaciniek
Na rozpálenej panvici s kvapkou oleja opečte palacinky z oboch strán dozlatista. Pred každou novou palacinkou panvicu ľahko pokápte olivovým olejom. Do rozohriateho panvice vlejte časť pripraveného cesta, vytvorte tenkú palacinku a opekajte z každej strany 30 sekúnd na strednom plameni. Rovnakým spôsobom postupne spracujte všetko cesto.
Príprava plnky
Na prípravu plnky budeme potrebovať:
Plnka:
- 200 g tvarohu alebo ricotty
- 100 g strúhaného syra (napríklad eidam, mozzarella, feta alebo balkánsky syr)
- 1 strúčik cesnaku
- čierne korenie podľa chuti
- sekaná pažítka alebo iné bylinky (voliteľne)
Postup prípravy plnky:
- Do menšej uzatvárateľnej misy vložte tvaroh (alebo ricottu), strúhaný syr, pretlačený cesnak, korenie a bylinky. Všetko dôkladne premiešajte.
- Misu uzatvorte a dajte na chvíľu nabok (najlepšie do chladničky).
Zostavenie a servírovanie
Keď budú palacinky hotové, vyberte z chladničky pripravenú zmes. Celú plochu každej palacinky potrite pripravenou zmesou a na každú pridajte nahrubo nadrobený balkánsky syr a rukolu. Palacinky môžete pred podávaním nechať cca 1-2 hodiny odležať v lednici.
Variácie receptu
Recept na špenátové palacinky sa dá obmieňať. Tu je niekoľko nápadov:
- Špenátové palacinky s kuracím mäsom a syrom: Do plnky pridajte orestované kuracie mäso nakrájané na kocky.
- Špenátové palacinky s hubami a smotanou: Do plnky pridajte orestované huby a smotanu.
- Špenátové palacinky s ricottou a špenátom: Do plnky pridajte ricottu, čerstvý špenát a nastrúhaný parmezán.
- Šampiňónovo-špenátové palacinky s balkánskym syrom: Na prípravu plnky si vo väčšej panvici rozpálime olej, pridáme nasekanú cibuľku a restujeme do sklovita. Potom pridáme umyté, pokrájané šampiňóny, zľahka ich posolíme, okoreníme a restujeme kým nepustia šťavu, nezmenšia objem a šťava sa neodparí. Následne pridáme prelisovaný cesnak a umyté a osušené špenátové listy. Keď sa špenát podusí, prilejeme trochou vody (0,5 dcl) a pridáme rozdrvený syr balkánskeho typu. Miešame kým sa syr trochu nerozpustí a potom odstavíme z plameňa. Ak treba dochutíme (syr je dosť slaný), zakryjeme pokrievkou a necháme odpočívať bokom.
- Zapekané špenátové palacinky s balkánskym syrom: Upečené palacinky naplníme balkánskym syrom a zvinieme ich. Zrolované palacinky ukladáme do zapekacej misy. Vrstvu palaciniek posypeme syrom a vrstvíme ďalšie palacinky. Keď minieme všetky suroviny, palacinky zalejeme smotanou, posypeme syrom a troškou korenia (podľa chuti). Zapekáme v predhriatej rúre pri teplote 180°C približne 20 minút, kým nie sú palacinky zlatisté a syr roztopený.
- Špenátové palacinky s tvarohovo-syrovou plnkou: V miske si vymiešame kozí syr, nízkotučný tvaroh, nasekaný kôpor a soľ. Vychladnuté palacinky potrieme tvarohovo-syrovou zmesou a zatočíme. Podávame s čerstvou jarnou zeleninou.
- Špenátové palacinky s tvarohom, šunkou a baby špenátom: V miske zmiešame tvaroh, nasekanú pažítku, soľ a olej. Odložíme do chladničky. Na palacinky najskôr natierame ochutený tvaroh, poukladáme naň lístky baby špenátu, posypeme opečenou šunkou nakrájanou na kocky. Palacinku zvinieme do rolky. Servírujeme prekrojené.
Špenátové palacinky s balkánskym syrom | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Tipy a triky
Pre vylepšenie chuti a konzistencie špenátových palaciniek môžete vyskúšať nasledovné tipy:
- Pre výraznejšiu chuť: Do špenátového cesta môžete pridať prelisovaný cesnak alebo nastrúhaný parmezán.
- Pre ľahšie cesto: Namiesto plnotučného mlieka môžete použiť polotučné alebo rastlinné mlieko.
- Pre bezlepkovú verziu: Hladkú múku nahraďte bezlepkovou zmesou.
- Na plnenie: Okrem balkánskeho syra môžete použiť aj iné druhy syra, napríklad fetu, mozzarellu alebo ricottu. Do plnky môžete pridať aj orestovanú cibuľu, šunku alebo huby.
- Servírovanie: Zapečené palacinky podávame horúce, posypané čerstvými bylinkami a preliate kyslou smotanou.
tags: #spenatove #palacinky #s #balkanskym #syrom