Quiche, alebo poslovenčene kiš, je tradičný francúzsky slaný koláč, ktorý sa stáva čoraz viac populárny aj v našich končinách. Je to vďačné jedlo, ktoré sa hodí ako rýchly obed, večera alebo pohostenie na oslavu či rodinné stretnutie. Křehké máslové těsto plné špenátové náplně se sýrem vás jistě osloví. Vydrží jako čerstvý i několik dní. Tento recept na špenátový quiche sme si v redakcii veľmi obľúbili. Základom tohto koláča je korpus a syrová plnka, ďalej sa ale kreativite medze nekladú. Do plnky môžte pridať čerstvý špenát, bazalku, kôpor, slaninu, bryndzu, olivy… Proste, naozaj čokoľvek! Jemné, lahodne smotanové, sýte, vďačné na obmeny, plné chuti… a so špenátom.
Najčastejšie kiš pripravujem, keď čakáme návštevu a zatiaľ mal vždy veľký úspech. Recept mám už osvedčený, je jednoduchý a rýchly. U nás sme si najviac obľúbili práve tento špenátový quiche so slaninkou a popravde, iný som už dávno nerobila.
Príprava cesta
Na prípravu cesta budeme potrebovať múku, maslo, vajíčko, vodu a štipku soli. Z týchto surovín si pripravíme hladké cesto. Môžete použiť robot alebo ho vypracovať ručne. Do misky preosejeme múku, pridáme do nej sezamové semienka, soľ, vajce, nasekaný tymian a nakrájané maslo. Rukami vypracujeme cesto tak, aby sa všetko maslo zapracovalo. Do cesta po lyžiciach prilievame vodu, dokým nebude mať cesto pevný tvar. Cesto necháme aspoň hodinu (alebo 30 minút, v závislosti od receptu) odležať v chladničke. Vychladnuté cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 3 až 4 mm a vložíme do formy (ideálne s priemerom 24 cm). Ak sa nám to nepodarí naraz, natlačíme ho do formy ručne. Cesto poprepichujeme vidličkou.
Aby sa cesto počas pečenia nenafúklo, prikryjeme ho alobalom alebo papierom na pečenie a nasypeme naň suchú fazuľu, alebo akúkoľvek strukovinu. Korpus pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov približne 20-25 minút. Potom fazuľu spolu s papierom odstránime a cesto dáme piecť ešte na 5 minút, aby sa povrch jemne vysušil a spevnil. Necháme vychladnúť.
Príprava špenátovej plnky
Medzitým si pripravíme plnku. Na masle speníme najemno nakrájanú cibuľku, pridáme nastrúhaný cesnak a špenát. Celé to orestujeme a necháme vychladnúť. V miske zmiešame vajíčka so smotanou. Pridáme petržlenovú vňať, tymian, nastrúhaný syr (niva alebo parmezán), nasekané sušené paradajky a vychladnutú špenátovú zmes. Syry si môžeme nastrúhať na hrubšie rezance a pridať do špenátového základu. Nakoniec si v nádobke vymiešame smotanu s vajíčkami. Zmes dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a podľa potreby dosolíme, nakoľko syr a slaninka sú už slané. Špenátová plnka by nemala byť ani moc riedka, ani moc hustá (tak akurát).
Vajíčka rozšľaháme so smotanou, soľou a korením. Plnku vrstíme nasledovne: na cesto dáme opraženú slaninku (ak používame), polovicu nastrúhaného syru, baby špenát a opäť syr. Následne zmes nalejeme do pripraveného korpusu.
Pečenie a servírovanie
Nalejeme ju do upečeného korpusu. Na vrch môžeme poukladať nakrájanú paradajku, plátky cibule. Kiš pečieme pri 180 °C asi 45-50 minút, alebo dozlatova asi 25 minút (v závislosti od receptu). Na záver môžeme na koláč pridať prosciutto, posypeme ho čiernym sezamom a ozdobíme tymianom. Necháme vychladnúť a môžeme podávať.
Recept na quiche so špenátom a syrom
Quiche sa hodí skvele na jedlo počas celého dňa. Podávam ho so šalátom či zaváranou uhorkou. Niekomu chutí zajedať quiché chlebom. Dobrú chuť!
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 200-250 g |
| Maslo | 100 g |
| Vajíčko | 1 ks |
| Voda | cca 6 lyžíc |
| Soľ | Štipka |
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Mrazený alebo čerstvý špenát | 300-400 g |
| Vajíčka | 3 ks |
| Smotana na varenie | 80-200 ml |
| Mlieko | 60 ml |
| Tvrdý syr (niva, parmezán) | cca 40-100 g |
| Ricotta alebo smotanový syr | 100 g |
| Cibuľa, cesnak | Podľa chuti |
| Soľ, korenie, muškátový oriešok | Podľa chuti |