Husacie mäso je pre mnohých slovenských labužníkov synonymom slávnostného hodovania. Jeho príprava si však vyžaduje isté znalosti a zručnosti, aby bolo mäso šťavnaté, jemné a plné chuti. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako dusiť hus tak, aby sa stala ozdobou každého stola.
V slovenskom jazyku sa podstatné mená ženského rodu, ktoré sú zakončené na nemäkkú spoluhlásku, skloňujú podľa rôznych vzorov. Medzi tieto podstatné mená patria aj slová ako hus, os, krv, zver a obuv. Avšak, nie všetky z nich sa skloňujú rovnako. Podstatné meno hus sa skloňuje podľa vzoru kosť.
Pre lepšie pochopenie uvádzame tabuľku so skloňovaním slova hus v jednotnom a množnom čísle:
| Pád | Jednotné číslo | Množné číslo |
|---|---|---|
| Nominatív (N.) | hus | husi |
| Genitív (G.) | (bez) husi | (bez) husí |
| Datív (D.) | (dať) husi | (dať) husiam |
| Akuzatív (A.) | (vidím) hus | (vidím) husi |
| Lokál (L.) | (o) husi | (o) husiach |
| Inštrumentál (I.) | (s) husou | husami |
Príprava husi na pečenie
Hus (alebo kačku) najlepšie na noc dobre nasoľte zvonka aj zvnútra. Na chladnom mieste nechajte niekoľko hodín odstáť. Pred pečením asi hodinu nechajte pri izbovej teplote. Potrite ju drvenou rascou a mliekom. Nemusíte ju už inak ochucovať ani plniť.
Tajomstvo šťavnatosti: Správne prepichnutie a pečenie
Aby mohol tuk z husi počas pečenia ľahko vytekať, prepichnite ostrou ihlicou (len) surovú kožu pod krídlami, po boku pŕs a okolo „biskupa“- v zadnej časti husi. Potom už do mäsa nepichajte! Vložte ju do hlbokého pekáča a pri teplote okolo 180 °C pečte najskôr prikrytú. Asi v polovici pečenia odokryte a polejte výpekom. Čas pečenia závisí od jej hmotnosti, na 1 kg necelá hodina.
Zvoliť môžete aj pomalé pečenie pri 120 °C asi 6 až 7 hodín, podľa veľkosti husi. Podlejte trochou vody. Rúru zbytočne neotvárajte, len párkrát hus polejte výpekom. Poslednú polhodinu ju pri 180 °C dopečte odokrytú dochrumkava.
Počas druhej polovice pečenia odoberte tuk, ktorý pustila. Počas pečenia do mäsa nepichajte, aby z neho nevytiekla šťava.
Ako spoznať, že je hus hotová?
Svätomartinská hus je správne prepečená ak sa krídlo po miernom dotyku uvoľní.
Husacie mäso a jeho benefity
Husacie mäso je výborným zdrojom bielkovín, ktoré sú potrebné pre rast a regeneráciu tkanív, tvorbu hormónov a enzýmov, podporu imunity. Je tiež bohaté na vitamíny skupiny B, najmä B1, B2, B3 (niacín) a B6, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie nervového systému, energetický metabolizmus, zdravé svaly a mozog. Z minerálov je toto mäso dobrým zdrojom železa (dôležité pri chudokrvnosti), zinku (podpora imunity a kože), fosforu (pre zdravé kosti) aj selénu (silný antioxidant).
Husacia koža je mastná, no husací tuk obsahuje viac nenasýtených mastných kyselín než kuracia koža, vysoký podiel kyseliny olejovej (rovnakej ako v olivovom oleji) a menej škodlivých nasýtených tukov.
Husacie mäso je dosť kalorické, preto sa odporúča jesť ho skôr príležitostne a v primeraných porciách. S mierou si pochutnávajte najmä na lahodnej koži. Vhodné je kombinovať ho s kapustou, pretože vláknina znižuje vstrebávanie tukov. Lokšami alebo knedľou radšej šetrite, alebo ich vynechajte, a prílohu doplňte o porciu zeleninu.
Náš tajný recept na najlepšiu husacinu
Zaujímajú vás rýchle a chutné recepty, tipy od známych ľudí aj praktické rady do kuchyne? Prihláste sa na odber newslettra magazínu Dobré jedlo a každý týždeň od nás dostanete nápady na varenie i pečenie! Na odber sa jednoducho prihlásite TU.