Ste milovníkom špenátu a hľadáte inšpiráciu na slaný koláč, ktorý zasýti a poteší chuťové poháriky? Varecha.sk prináša niekoľko receptov na špenátové koláče, ktoré sú ideálne na rýchlu večeru alebo ako pohostenie pre hostí.
Rôznorodé špenátové koláče
Špenátový koláč môže mať mnoho podôb, od jednoduchých variantov z lístkového cesta až po komplexnejšie grécke špeciality. Tu sú niektoré z nich:
Špenátový koláč z lístkového cesta
Tento recept je ideálny, ak máte doma lístkové cesto a neviete, čo s ním. Je to rýchla a chutná voľba.
Postup:
- Použite hotové chladené lístkové cesto. Rozviňte ho na plechu priamo na papieri na pečenie.
- Pripravte si špenát: ak je mrazený, mierne ho zahrejte v hrnci s trochou vody. Ak je čerstvý, opláchnite ho a nakrájajte nadrobno.
- Syr Feta nastrúhajte na hrubo.
- V miske zmiešajte špenát so syrom Feta. Nepridávajte soľ ani korenie, pretože feta je už slaná.
- Zmes rovnomerne navrstvite na polovicu cesta, pričom na okrajoch nechajte aspoň 2 cm voľného miesta.
- Druhú polovicu cesta preložte cez náplň a okraje pevne uzavrite, aby náplň pri pečení nevytekala.
- Vrch cesta jemne popichajte vidličkou, aby sa nenafukoval.
- Potrite rozšľahaným vajíčkom.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C (teplovzdušná) alebo 200 °C (elektrická) približne 20-25 minút, kým koláč nie je dozlatista.
- Po miernom vychladnutí nakrájajte a podávajte.
Zemiakovo-špenátové koláče
Tieto koláče sú zaujímavou alternatívou k tradičným receptom, kde sa namiesto bešamelovej plnky používajú zemiaky.
Nezvyčajný špenátový koláč
Experimentovanie s koreninami môže priniesť prekvapujúco dobré výsledky. Tento recept ponúka netradičný chuťový zážitok.
Spanakopita - originálny grécky špenátový koláč
Spanakopita je klasický grécky špenátový koláč, ktorý sa vyznačuje jemnou špenátovo-syrovou plnkou obalenou v mnohých vrstvách chrumkavého filo cesta. Grécka kombinácia špenátu, kôpru, jarnej cibuľky, fety a olivového oleja vytvára nezameniteľnú chuť.
Príprava plnky na Spanakopitu
Pre Spanakopitu je kľúčové správne pripraviť plnku a zabezpečiť, aby bola čo najsuchšia. Mrazený špenát je potrebné úplne rozmraziť a dôkladne vyžmýkať do sucha. Čerstvý špenát sparíte horúcou vodou, aby zmenšil objem, a necháte ho odkvapkať.
Aromatika: Na panvici rozohrejte olivový olej a orestujte jarnú cibuľku (alebo pór s cibuľou) do sklovita. Pridajte špenát a krátko ho odparujte (2-3 minúty). Preložte do sitka a nechajte vychladnúť a odkvapkať.
Plnka: Do misy dajte odkvapkaný špenát, syr feta, ricottu (ak používate), kôpor, krupicu alebo strúhanku, vajcia a korenie (prípadne muškátový oriešok či citrónovú kôru). Ochutnajte a opatrne pridávajte soľ, pretože feta je slaná. Plnka by mala byť skôr hustá.
Príprava cesta a pečenie Spanakopity
Plech jemne potrite olejom. Rozohrejte rúru na 180-185 °C (horný/dolný ohrev).
Forma a filo: Spodok plechu vyskladajte 5-6 plátmi filo cesta, každý plát potrite olejom alebo maslom. Nechajte okraje prečnievať cez plech.
Rozotrite pripravenú plnku rovnomerne po celom plechu. Zakryte zvyšnými 5-6 plátmi filo cesta, opäť každý potierajte. Prečnievajúce okraje zahnite dovnútra a potrite.
Narezanie a pečenie: Povrch jemne narežte na porcie (iba vrchné vrstvy). Potrite ešte tenkou vrstvou tuku a pečte 45-55 minút, kým nie je vrch hlboko zlatý a chrumkavý. Ak sa vrch príliš rýchlo zafarbí, prikryte ho ľahko alobalom.
Oddych: Po upečení nechajte koláč postáť mimo rúry 20 minút. Kôrka zostane chrumkavá a plnka sa ustáli.
Tipy od šéfkuchára pre dokonalý špenátový koláč
- Suchá plnka = chrumkavé filo: Dôkladne vyžmýkajte špenát, pokojne aj cez utierku.
- Viazanie vlhkosti: Lyžice krupice alebo strúhanky pomôžu zabrániť rozmočeniu spodku koláča.
- Filo nevysychá: Majte ho prikryté vlhkou utierkou a pracujte rýchlo. Každý plát potrite olejom alebo maslom.
- Mäsová verzia: Ak chcete verziu "spanakotiropita me kima", pridajte do plnky 200-250 g orestovaného mletého hovädzieho mäsa.
- Minitvary: Koláč môžete pripraviť aj ako malé trojuholníky v štýle burek. Rezný pás filo cesta naplňte, skladajte do trojuholníkov a pečte 25-30 minút.
Recept na grécky špenátový koláč (Spanakopita)
Podávanie
Špenátový koláč podávajte vlažný alebo pri izbovej teplote. Skvele chutí s jogurtom alebo tzatziki omáčkou, prípadne so sviežim šalátom (paradajka, uhorka, cibuľa, olivy). Na stôl môžete pridať citrónový klin a olivový olej.
