Slaný špenátový koláč z lístkového cesta: Chrumkavá pochúťka plná sviežosti

Slaný špenátový koláč so syrom z lístkového cesta je vynikajúcou voľbou pre rýchly a chutný pokrm, ktorý poteší každú príležitosť. Špenát a syr v kombinácii s lístkovým cestom vytvárajú neodolateľný slaný koláč, ktorý zvládnu pripraviť aj začiatočníci. Stačí pár ingrediencií a tento koláč sa stane obľúbenou súčasťou vášho jedálnička. Špenátový koláč môže byť skvelým predjedlom, ľahkým obedom alebo chutnou prílohou.

Spanakopita, tradičný grécky slaný koláč, si získal srdcia ľudí po celom svete. Jeho lahodná kombinácia špenátu, syra feta a chrumkavého lístkového cesta ho robí ideálnym predjedlom, ľahkým obedným jedlom alebo chutnou prílohou. Príprava je pomerne jednoduchá a zvládne ju aj začínajúci kuchár.

Príprava

Začnite prípravou lístkového cesta. Niet sa čoho báť. Keď budete mať všetko pripravené, je to jednoduché, len je dôležité dodržať postup. Zvlášť si vytvoríte maslovú guľu. Z 25 g múky a 100 g masla pripravte mrvenicu a postupne uhneťte guľu. Tú dajte do chladničky. Zo zvyšných 100 g múky a 50 - 75 ml ľadovej vody a soli vypracujte cesto. Vodu prilievajte postupne a pracujte špičkami prstov rýchlo, aby ste vodu príliš neohrievali vlastným teplom. Z oboch ciest teraz vytvorte menší obdĺžnik s centimetrovou hrúbkou, odhadom asi 20 × 30 cm. Nebojte sa pomôcť si na začiatku väčším množstvom múky na dosku aj valček. Začnite so skladmi dlhších strán do stredu - v dvadsaťminútových intervaloch ich robte opakovane 3× tak, aby boli na sebe štyri vrstvy. Medzi jednotlivými opakovaniami uchovávajte cesto vo fólii v chladničke. Po treťom opakovaní je cesto hotové.

Lístkové cesto nechajte chvíľu ohriať pri izbovej teplote a potom rozbaľte. Mrazený špenát nechajte rozmraziť, medzitým nadrobno nasekajte 2 mladé cibule a dajte do misky. Nadrobno nasekajte 2 PL kôpru a pridajte do misky. Rozdrobte syr na malé kúsky a pridajte do misky. Nastrúhajte 2 strúčiky cesnaku a kôru z 1 citróna. Špenát sceďte nad drezom - chcete sa zbaviť prebytočnej vlhkosti, ktorá by mohla vaše cesto rozmočiť. Nasekajte a pridajte do misky so zmesou.

Špenát necháme rozmraziť v sitku. Ošúpanú cibuľu a cesnak najemno nakrájame. Zo špenátu vyžmýkame vodu a pridáme ho k cibuli. Osolíme, okoreníme. Zalejeme smotanou a dusíme, kým smotana nevsiakne do špenátu. Potom necháme špenát úplne vychladnúť.

Príprava náplne

Príprava náplne je kľúčová pre chuť celého koláča. Môžete použiť mrazený alebo čerstvý špenát, v závislosti od vašich preferencií a dostupnosti.

Mrazený špenát:

Zahrejte ho v hrnci mierne podliaty vodou, kým sa nerozmrazí a nezmäkne. Dobre ho sceďte, aby ste odstránili prebytočnú vodu.

Čerstvý špenát:

Opláchnite ho a nakrájajte na drobno.

Na panvici zohrejeme 50 g masla. Pridáme cibuľu a cesnak a restujeme, kým neskaramelizuje. Vmiešame špenát, soľ, muškátový oriešok a nakoniec smotanu a odstavíme.

V miske zmiešajte špenát, orestovanú cibuľu, nastrúhaný syr Feta (alebo iný čerstvý syr), prelisovaný cesnak (ak používate) a zmes dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj odkvapkaný tvaroh pre krémovejšiu konzistenciu. Pridajte najemno nasekanú petržlenovú vňať a kôpor (voliteľné).

Na náplň sparte v sitku listy špenátu, nechajte odkvapkať, jemne vyžmýkajte a nasekajte nadrobno. Baby špenát ani sekať nemusíte. V mise zmiešajte so strúhankou, ricottou, parmezánom a dvoma vajcami, osoľte, okoreňte a pridajte strúhaný muškátový oriešok. Celú náplň opatrne stierkou stiahnite do formy, v pravidelných rozstupoch si vytvorte tri jamky a vyklepnite do nich opatrne zvyšné vajcia.

Spodok posypeme strúhankou a navrch rozotrieme špenátovú zmes. Ricottu zmiešame so scedeným tuniakom, podľa chuti môžeme dochutiť soľou a korením a navrstvíme na špenátovú zmes.

Tvarovanie koláča

Rúru predhrejeme na 200 °C. Lístkové cesto rozvaľkáme na veľký plát a rozkrojíme ho na 4 rovnako veľké obdĺžniky. Do stredu dvoch obdĺžnikov rozdelíme špenát a naň rozdrobíme balkánsky syr. Okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom. Prikryjeme zvyšnými obdĺžnikmi cesta a okraje pritlačíme. Cesto na povrchu niekoľkokrát rozrežeme.

Nájdite kruhový predmet s priemerom 25-30 cm (čím väčší, tým lepšie). Položte jeden z plátov cesta, na papieri na pečenie, na pracovnú plochu alebo veľkú dosku na krájanie. Jemne poprášte múkou, z oboch strán. Položte kruhový predmet na cesto, stlačte, aby ste vytvorili odtlačok, potom použite ostrý nôž na vyrezanie kruhu. Odložte prebytočné cesto (zatiaľ si ho nechajte; ak sa vám cesto roztrhne, môžete použiť zvyšok na opravu!). Presuňte cesto na papieri na pečenie na plech. Rozbite 1 veľké vajce do malej misky a rozšľahajte vidličkou. Potrite okraj jedného kruhu cesta vajíčkom (to spojí obe časti cesta); zvyšné vajíčko si nechajte na neskôr. Rozotrite zmes špenátu, pričom nechajte okolo 1,5 cm voľného okraja. Položte druhý kruh cesta navrch (ak máte problém ho presunúť, zložte ho na štvrtiny, potom rozložte na špenát) a jemne stlačte, aby ste ich spojili. Pomocou malého pohárika s priemerom asi 5 cm urobte do stredu malý odtlačok.

Na veľkonočný koláč so špenátom budete potrebovať okrúhlu formu s priemerom okolo 20 centimetrov, ideálne menšiu tortovú formu. Tú si hojne vymažte maslom a vysypte múkou vrátane stien. Takto pripravenú formu vyložte lístkovým cestom, opäť vrátane stien. Na to spotrebujete asi 2/3 pripraveného cesta. Poslednú tretinu si schovajte na zaklopenie koláča. Zvyškom cesta náplň zaklopte a pri krajoch opatrne pritlačte. Kúskami cesta môžete vrch koláča aj ozdobiť.

Používam obyčajné hotové chladené lístkové cesto, zrolované do valčeka. Lístkové cesto na papieri rozvaľkáme na hrúbku 3 - 4 mm (do rozmerov cca 30 × 40 cm). Na plech vyložený papierom na pečenie rozvinieme lístkové cesto. Zmes navrstvíme rovnomerne na polovicu cesta. Na okrajoch necháme voľné aspoň 2 cm. Druhou polovicou cesto "zatvoríme" a okraje uzavrieme tak, aby z neho pri pečení nič nevytieklo. Vrch cesta trocha popicháme vidličkou, aby sa nenafukovalo.

Môžete použiť aj otváraciu tortovú formu, ktorú vymažete maslom a dno vyložíte papierom na pečenie. Vykrojte koleso z plátu cesta a vložte ho dovnútra, prepichnite ho vidličkou. Boky vyložte pruhmi cesta až po okraj formy. Pridajte dve tretiny náplne, do kruhu rozmiestnite olúpané vajcia a jemne ich vtlačte dovnútra. Okraje cesta prehnite smerom k stredu, potrite ich rozšľahaným vajcom a pridajte druhé vykrojené koleso z cesta. V krajoch ho pritlačte a stred koláča dozdobte vykrojenými zajačikmi, ovečkami a pod. Alebo zrolujeme pozdĺžne pomocou podkladového papiera a prekroíme na 8 rovnomerných častí, ktoré uložíme do muffinových formičiek vymazaných olivovým olejom.

Keď je cesto vychladené, preneste ho vrátane papiera na pečenie, na pracovnú plochu. Kuchárskym nožom cesto nakrájajte na 4 štvrtiny. Krájajte od stredného kruhu po okraj. Každú štvrtinu rozkrojte na polovicu, potom znova na polovicu, aby ste mali 16 „lúčov“. Pracujte s jedným „lúčom“ naraz, jemne ho ťahajte od stredu (aby ste predĺžili každý kúsok), potom krútte, aby ste odhalili vnútro so špenátom. Snažte sa o tri alebo štyri krútenia. Jemne ich posúvajte, aby boli rovnomerne rozložené.

Kúskami cesta môžete vrch koláča aj ozdobiť. Párkrát cesto poprepichujte vidličkou.

Pečenie

Medzitým predhrejte rúru na 200°C. Potrite koláč zvyšným vajíčkom; osolte a okoreňte.

Potretie vajíčkom: Vrch cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby získalo zlatistú farbu.

Pečenie: Dáme piecť na 180 °C v teplovzdušnej, alebo 200 °C v elektrickej rúre cca 20-25 minút dozlata. V prípade pečenia v rúre vyhriatej na 190 °C pečieme približne 45 minút. Potom ešte 5 minút pri režime pečenia zdola.

Servírovanie

Pred podávaním necháme vychladiť, inak sa bude náplň rozpadávať. Necháme trocha vychladnúť, nakrájame a večeriame. Dobrú chuť!

Slaný špenátový koláč so syrom je skvelou voľbou pre každodenné stolovanie aj špeciálne príležitosti. Jednoduchý na prípravu a plný chutí, tento recept si zamiluje naozaj každý.

tags: #spenatovy #kolac #z #listkoveho #cesta