Srbská plnená paprika: Tradičný recept a jeho variácie

Pečená paprika je jedlo inšpirované balkánskou kuchyňou a pokrmom sarme. Toto jedlo pripravujú v mnohých štátoch, od Srbska, Hercegoviny, Bosny, Grécka až po Turecko. Originál sa pripravuje zo zmesi ryže, cibuľky a mletého mäsa, ochutené koreninami a balené v kapustových listoch. Sarma, tradičné balkánske jedlo, je inšpiráciou pre plnenú papriku.

Toto jedlo ma naučila moja švagriná, pôvodom zo Srbska. V ich rodine sarme pripravujú aj v zelenej paprike a podávajú ho so zemiakovou kašou. Je to pre nich sviatočné jedlo. Keď mi sarme prvý krát uvarila, veľmi mi zachutilo, dokonca viac, ako slovenská verzia plnenej papriky v paradajkovej omáčke. A to som milovníčka paradajok a pokrmov z tejto chutnej zeleniny. Hneď som si od nej vypýtala recept.

Raz ma napadlo, pripraviť toto jedlo na vegetariánsky spôsob.

Recept na srbskú plnenú papriku

Srbská plnená paprika je skvelá voľba pre sviatočný obed alebo večeru, ktorá poteší celú rodinu. Paprika kedysi prišla do našich končín až zo Strednej Ameriky. Tak sme si ju všetci obľúbili, že natrvalo zakotvila v našej kuchyni. My ju poznáme naplnenú mäsom v paradajkovej omáčke, Gréci ju plnia syrom a olivami, Španieli napríklad ryžou so šafranom.

Ingrediencie:

• Mleté mäso (jahňacie, hovädzie, bravčové alebo mix)
• Ryža
• Cibuľa
• Cesnak
• Sladká mletá červená paprika
• Čerstvo mleté čierne korenie
• Vajce
• Paradajky
• Domáca údená slanina
• Kyslá smotana
• Domáca bravčová masť

Postup:

1. Najprv som pripravila ryžu. Umyla som ju a opražila do sklovita na 1 PL slnečnicového oleja. Zaliala som ju 1 a 1/2 násobným vriacim množstvom vody, to úplne stačí, lebo som použila dlhozrnnú. Osolila som ju a prikrytú pokrievkou som ju nechala dusiť na minimálnom plameni - asi 7 - 8 minút. Plameň som vypla a nechala som ešte pod pokrievkou asi 5 minút dôjsť a ryža bola hotová. Nechala som ju úplne vychladnúť.
2. Do misy som dala mleté mäso (mala som jahňacie, ale môžete použiť i hovädzie, bravčové alebo mix). Mäso som osolila. Okorenila som ho riadne čerstvo mletým čiernym korením, pridala som sladkú mletú červenú papriku, 1 na jemno pokrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, udusenú ryžu, 1 vajce a všetko som spolu dôkladne premiešala. Odložila som na 2 hodiny odpočívať do chladničky, aby sa dobre prepojili všetky chute.
3. Zatiaľ som papriky zbavila stopiek, jadierok, žiliek, semienok, umyla som ich, prekrojila na polovicu a nechala som ich dobre odkvapkať a vložila do pekáčika. Počítala som jednu veľkú papriku na osobu, teda 2 polovice.
4. Pokrájala som umyté paradajky a druhú očistenú cibuľu na kolieska, domácu údenú slaninu na tenké plátky a potom na štvorce, zodpovedajúce paprikám.
5. Polovičky paprík som naplnila ochuteným mletým mäsom. Na každú naplnenú papriku som na vrch položila plátok domácej údenej slaniny, koliesko cibule a koliesko paradajky.
6. Dookola som rozložila zvyšné pokrájané suroviny. Na každú plnenú papriku som ešte dala 1 - 2 PL kyslej smotany.
7. Pridala som domácu bravčovú masť, podliala trochou vody.
8. Prikryté alobalom som piekla v trúbe pri teplote 180 stupňov C 45 minút, potom som odstránila alobal a piekla ešte 15 minút, kým bola slaninka pekne chrumkavá a zelenina opečená.

Je to vynikajúce jedlo harmonickej chuti, ktoré vyhovuje milovníkom mäsa v spojení s čerstvou letnou zeleninou a ostatnými prísadami.

Vegetariánska verzia srbskej plnenej papriky

Premytú ryžu daj variť vo vode na 15 minút. Umytú a očistenú mrkvu a petržlen nastrúhaj. Cibuľu očisti a nakrájaj na drobno. Na oleji speň cibuľu do sklovita. Pridaj nastrúhanú mrkvu a petržlen. Pár minút restuj do polomäkka. Pridaj vegetu, korenie a soľ podľa chuti. Na záver dusenia pridaj červenú papriku a zmes dobre premiešaj. Priprav papriku na plnenie.

Chutný zeleninový pokrm v podobe pečenej papriky so zemiakovou kašou a uhorkovým šalátom.

TIP: Ak máš rád zeleninové jedlá z ryže, vyskúšaj aj krémové rizoto.

Ďalšie variácie plnenej papriky

Vďaka svojmu tvaru sa paprika priam núka na plnenie aj inými špecialitami. Veľmi chutnú verziu pripravíte s bulgurom, zeleninou a mäsom. Na tento recept potrebujete väčšie kusy paprík, aby ste do nich dali dostatok plnky.

Zeleninová plnka s bulgurom a kuracím mäsom:

1. Najprv si pripravte zeleninovú zmes. Zoberte si obľúbenú zeleninu, ktorú pokrájajte na malé kocky. Môže to byť zmes kapie, cukety, baklažánu, špargle a šampiňónov.
2. Na oleji opečte nakrájanú cibuľku. Pridajte k nej postupne po častiach zeleninu, aby sa vám dobre opiekla a následne podusila.
3. Keď už bude všetko polomäkké, tak do panvice pridajte ľubovoľné čerstvé bylinky, soľ, korenie a za hrnček bulguru. Všetko dobre premiešajte a chvíľku poduste.
4. Následne zmes zalejte dvoma pohármi vývaru. Plnku spolu varte pokiaľ sa tekutina úplne nevydusí.
5. Medzitým pokrájajte kuracie prsia na malé kúsky a tie opečte na panvici. Keď budú hotové, tak ich zamiešajte spolu s nakrájanou mozzarellou do plnky.
6. Otvorte si konzervu sekaných paradajok a zmiešajte ju s pol litrom vývaru. To vylejte na spodok plechu a naukladajte na vrch papriky.

Možnosti obmeny mäsovej plnky:

• Mleté mäso zmiešajte so sušenými dubákmi alebo pridajte do neho sušené paradajky a olivy.
• Mleté mäso stačí jednoducho vymeniť za varenú sójovú drť.
• Varenú ryžu môžete zmiešať s dusenou zeleninou alebo urobte strukovinovú plnku, ku ktorej dáte trebárs na kocky pokrájanú papriku, reďkovku a jarnú cibuľku.

Dobrým tipom na večeru je tiež zapekaná paprika, ktorú môžete podávať so zeleninovým šalátom.

Plnku môžete urobiť z ľubovoľných prísad. Často stačí otvoriť chladničku a inšpirácia príde sama. Napríklad narežte starší rožok, namočte ho v mlieku a potom ho vyžmýkajte. Pridajte šunku opečenú na slaninke, sterilizovanú kukuricu, olivy a všetko dochuťte koreninami. Alebo nakrájajte maslovú tekvicu na kocky a chvíľku ju opečte na panvici.

tags: #srbska #plnena #paprika