Tradičné recepty na Srnčí chrbát: Pečený aj nepečený

Srnčí chrbát je klasický dezert, obľúbený najmä na južnom Slovensku, ale poteší chuťové poháriky kdekoľvek. Jeho príprava siaha od tradičných pečených verzií s kandizovaným ovocím až po rýchle a jednoduché nepečené varianty. Názov môže pochádzať buď z efektu piškót na reze, pripomínajúceho srsť srnky, alebo z charakteristického tvaru formy, v ktorej sa pripravuje.

Existuje mnoho spôsobov, ako tento lahodný dezert pripraviť. Ponúkame vám prehľad dvoch základných receptov: tradičného pečeného a osviežujúceho nepečeného.

Pečený srnčí chrbát s kandizovaným ovocím

Tento recept predstavuje klasickú vianočnú verziu srnčieho chrbta, ktorá je plná orechov, čokolády a kandizovaného ovocia. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník.

Suroviny:

• 4 ks vajcia
• 125 g polohrubej špaldovej múky (+ na pomúčenie formy)
• 150 g práškového cukru
• štvrť teaspoon mletej škorice
• 250 g zmesi orechov (vlašských, mandlí, lieskovcov), horkej čokolády, sušeného a kandizovaného ovocia
• pinch soli
• maslo na vymazanie formy

Postup:

1. Žĺtky vymiešajte s cukrom na bledú penu.
2. Múku premiešajte v miske s mletou škoricou, so zmesou orechov, ovocia a čokolády.
3. Bielky vyšľahajte so soľou na tuhú penu.
4. Múčnu zmes primiešajte k žĺtkom a opatrne k nim pridajte vyšľahané bielky.
5. Formu na srnčí chrbát vymažte maslom, vysypte polohrubou múkou a vlejte do nej cesto.
6. Pečte pri teplote 160 °C asi 40 minút. Pred vybratím z rúry otestujte prepečenie pomocou špajdle - ak po vpichnutí ostane suchá, koláč je hotový.

Nepečený srnčí chrbát

Nepečený srnčí chrbát je ideálnou voľbou pre tých, ktorí nemajú veľa času alebo sa chcú vyhnúť pečeniu. Existuje mnoho variantov, no dva obľúbené sú kakaový a jahodový.

Nepečený srnčí chrbát s kakaom

Tento recept je rýchly a jednoduchý, pričom výsledkom je lahodný dezert s výraznou kakaovou chuťou.

Potrebné prísady:

• 2 celé vajíčka
• 20 dag práškového cukru
• BB puding
• Kakao
• Piškóty
• Orechy a mandle
• Palmarín (alebo iný tuk vhodný na rozpustenie)
• Trocha mlieka

Postup:

1. Pripravte si formu: vystelite ju celú potravinovou fóliou alebo navlhčeným celofánovým papierom.
2. V miske nad parou rozpustite palmarín.
3. Keď sa tuk rozpustí, prisypte BB puding (prášok, nevariť), práškový cukor, kakao. Pridajte celé vajíčko a dobre zamiešajte. Vznikne hmota, ktorá sa môže zdať zrazená.
4. Na zjemnenie hmoty pridávajte po troche mlieko a dobre miešajte, kým hmota nie je hladká. Misa už nemusí byť nad parou.
5. Lyžicou nanášajte hmotu do pripravenej formy: jedna vrstva na spodok, poukladajte piškóty (okrúhle alebo dlhé), znova vrstva pudingovej hmoty, piškóty a tak ďalej, až kým neminiete všetky suroviny. Vrchná vrstva musí byť pudingová hmota.
6. Dajte stuhnúť do chladničky.
7. Pred vyklopením spodok formy nahrejte nad parou, vyklopte a dozdobte podľa fantázie.

Tip: Hotový dezert môžete dozdobiť polevou z bielej čokolády alebo zapichnutými nasekanými pásikmi mandlí. Takto upravený a dozdobený ho môžete položiť na sviatočný stôl v podobe milého ježka.

Nepečený srnčí chrbát s jahodami

Osviežujúca ovocná verzia, ktorá je ideálna pre letné dni alebo ako ľahší dezert.

Príprava:

• Doba prípravy: 30 minút
• Náročnosť: Stredne náročné
• Počet porcií: asi 12

Potrebujeme:

• Na krém:
• 250 g jahody čerstvé
• 400 g smotana pochúťková
• 70 g práškový cukor
• 1 balíček Vanilínový cukor
• 1 balíček Želatínový stužovač
• 100 ml voda
• Piškóty (okrúhle alebo dlhé)

Postup prípravy krému:

1. Nakrájajte jahody na malé kúsky.
2. Zmšajte nakrájané jahody s pochúťkovou smotanou, cukrom a vanilínovým cukrom.
3. Želatínový stužovač pripravte s vodou podľa návodu na obale a ihneď vmiešajte do pripraveného smotanového krému. Dôkladne premiešajte.

Stuhnutie:

1. Zmes nalejte do formy na srnčí chrbát a na vrch nahusto poukladajte piškóty.
2. Dajte na 1 hodinu stuhnúť do chladničky.

Ozdobenie:

1. Pred podávaním vyklopte a podávajte chladené.

Ďalšie varianty a tipy

Okrem spomenutých receptov existuje aj mnoho ďalších variácií. Môžete použiť napríklad zlatý klas od Dr. Oetker na prípravu krému, alebo ozdobiť hotový dezert kyslou smotanou a pokvapkať šťavou z broskyňového kompótu.

Zaujímavou alternatívou je aj banánový chlebík pečený v srnčej forme. Cesto sa pripravuje z rozmixovaných banánov s maslom, vajíčkami a múkou, a pečie sa pri 180 °C približne 35-40 minút.

tags: #srnci #chrbat #kolac