Kupovať zemiaky v supermarketoch je niekedy ako lotéria. Raz majú fantastickú chuť a potom nájdete len také, z ktorých veľkú časť musíte pri čistení vyhodiť do koša. Preto to mnoho ľudí rieši tak, že si na jeseň urobia zásobu, ktorá im vydrží až do jari.
Toto však funguje len v prípade, ak máte dobrú pivnicu alebo niekoho, kto vám ich v nej uskladní. Zúfať však nemusíte ani vy. Skúste pohľadať doma vhodné miesto na uskladňovanie. Môže to byť napríklad niekde na chodbe, kde sa nekúri alebo v kuchyni v linke či skrinke na potraviny. To dôležité je, aby na tom mieste bolo sucho, tma a aspoň trochu chladno.
Zároveň by to malo byť čo najďalej od sporáka či rúry, ktoré by ich ohrievali. Taktiež dávajte pozor, aby ste spolu s nimi neskladovali jablká a cibuľu, ktoré zrýchľujú ich klíčenie.
Zemiaky z obchodov sa často nachádzajú v plastových baleniach. Lenže tie im v skutočnosti škodia. Preto sa ich snažte vždy hneď vybaliť a presunúť napríklad do debničky. Taktiež si vyberajte neprané plody, ktoré vydržia podstatne dlhšie.
Skúste sa porozprávať so správcom vašej bytovky. Na prízemí často býva veľa nevyužitých priestorov ako napríklad miestnosť na schôdzu, kočikáreň, miesto na odkladanie bicyklov či nevyužitá práčovňa. Tie nebývajú vykurované, je tam sucho a tma. Keby vám dokázal poskytnúť tento priestor a budete mať do neho pravidelný prístup, tak si dve vrecká môžete odložiť aj tam. Opäť však dávajte pozor na to, aby boli vo vzdušnom vreci alebo v debničke.
Dávajte si pozor, aby ste ich nedali do takých priestorov, kde padá teplota pod nulu. Keď vám totiž zamrznú, tak budú mať trochu sladkú chuť. Pri varení to veľmi prekáža, pretože to nedokážete zmeniť ani pridaním väčšieho množstva soli.
Jeden nápad môžete vyskúšať aj na balkóne. Pripravte si tam pevnú betónovú debničku. Môžete takto spojiť panely alebo tehly. Tú vysteľte vrecovinou alebo termovložkou, ktorá sa používa napríklad na prikrytie zranených pacientov. Takto zamedzíte preniknutiu mrazu do vnútra.
Pokiaľ nemáte doma chladnú pivnicu, ale za to máte veľkú mrazničku, máme pre vás dobrý tip. Mrazené zemiaky vám ušetria čas pri príprave jedla a navyše ich budete mať vždy v dobrej kvalite. Ten hlavný trik spočíva v tom, že sa musia najprv uvariť. Zemiaky dajte variť, ale použite len trošku soli, aby ste ich mohli dochutiť už priamo pri varení. Keď ste ich porezali na malé kocky, varte ich do 4 minút od zovretia a pokiaľ sú väčšie, tak do 7 minút. Následne zemiaky hneď preceďte a vložte do vody s kockami ľadu, aby sa zastavil proces varenia. Na väčší plech dajte mastný papier a rozložte zemiaky jeden vedľa druhého, aby dobre zamrzli. Po šiestich až dvanástich hodinách ich vyberte a presuňte do nádoby či do vrecka.
Ak pripravíte zemiaky správne, môžu byť tým najchutnejším jedlom na planéte.
Podzemná pivnica - tradičné riešenie s moderným nádychom
Podzemná pivnica - slovo, ktoré mnohým ľuďom evokuje spomienky na babičkinu záhradu, kde voňali zemiaky, jablká a čerstvá zelenina. Dnes však táto tradičná stavba zažíva svoj veľký návrat, a to nielen medzi milovníkmi vína a farmárskych produktov. Či už ho využijete na skladovanie potravín, vína, piva alebo napríklad záhradného náčinia, podzemná pivnica sa stáva praktickým a zároveň estetickým prvkom domácnosti.
Ale čo presne podzemná pivnica je? Ide o priestor zabudovaný do zeme, ktorý vďaka prirodzenej teplotnej stabilite a vlhkosti poskytuje ideálne podmienky na uchovávanie širokej škály vecí. Zatiaľ čo v minulosti slúžil najmä na uskladnenie zemiakov, zeleniny či sudov s kyslou kapustou, dnes jeho využitie prekračuje hranice tradičného hospodárstva.
Chcete mať vždy po ruke lahodné víno alebo čerstvú zeleninu aj v zime? Alebo snáď hľadáte priestor pre sudové pivo, ktoré bude mať vždy správnu teplotu? Potom je podzemná pivnica to pravé riešenie.
Prečo sa podzemné pivnice opäť vracajú na výslnie?
V dnešnej dobe, keď stále viac ľudí hľadá ekologické a ekonomické spôsoby, ako uchovávať potraviny, je podzemná pivnica ideálnym riešením. Na rozdiel od moderných chladničiek alebo mrazničiek nepotrebuje elektrinu, takže nielen šetrí vaše náklady, ale tiež znižuje uhlíkovú stopu. Navyše prináša ďalšie výhody:
- Prirodzená regulácia teploty: Teplota sa obvykle pohybuje medzi 5-12 °C, čo je ideálne na skladovanie vína, ovocia, zeleniny alebo piva.
- Vlhkosť: Pivnica udržuje optimálnu vlhkosť, takže zelenina zostáva čerstvá a víno nestráca na kvalite. Pokiaľ však bojujete s nadmernou vlhkosťou, odporúčame prečítať si náš článok Vlhkosť v pivnici, kde nájdete praktické tipy, ako predísť problémom a zaistiť ideálne podmienky na skladovanie.
- Tradičný aj moderný dizajn: Podzemnú pivnicu môžete prispôsobiť svojmu štýlu - od rustikálneho až po minimalistický vzhľad.
Aké typy podzemných pivníc si môžete zaobstarať?
Podzemné pivnice sa dnes stavajú v mnohých variantoch, či už hľadáte niečo tradičné, alebo moderné:
- Klasická betónová pivnica: Tento typ pivnice je časom preverený a poskytuje dlhú životnosť aj odolnosť. Betónové steny chránia obsah pred vlhkosťou a pivnica môže byť zakomponovaná do terénu tak, aby dokonale zapadla do vašej záhrady.
- Plastová pivnica - moderná alternatíva: Hľadáte rýchle a jednoduché riešenie? Plastové pivnice sú ľahké, vodotesné a ich inštalácia zaberie len minimum času.
- Prefabrikované pivnice: Hotové moduly pripravené na inštaláciu vám ušetria prácu aj čas. Tieto pivnice často kombinujú betón a plast a ponúkajú elegantný a funkčný dizajn.
Stavba rodinného domu: od základov ku pivnici
Možno vás láka predstava, že si svoju pivnicu postavíte sami. Znie to ako výzva? Nemusíte sa báť! Stačí si rozvrhnúť čas a postupovať podľa jednoduchých krokov:
-
Výber miesta a návrh:
Prvým a kľúčovým krokom je výber správneho miesta. Nájdite priestor na záhrade, ktorý je dobre odvodnený - ideálne na miernom svahu alebo rovnej ploche. Voda je najväčší nepriateľ pivnice, takže tomuto kroku venujte pozornosť. Premyslite, aké bude využitie pivnice. Potrebujete veľký priestor pre sudy piva a regály na víno, alebo stačí menšie miesto na uskladnenie zeleniny? Na základe účelu navrhnite veľkosť a rozloženie, aby ste mali jasno, koľko materiálu budete potrebovať.
-
Príprava výkopu:
Tu začína tá pravá akcia! Výkopové práce sú fyzicky náročné, ale výsledok za to stojí. Hĺbka by mala byť dostatočná, aby celá pivnica zostala pod úrovňou zeme. Tak zaistíte, že teplota vo vnútri bude stabilná po celý rok - ideálna na skladovanie potravín i nápojov. A nebojte, ak nechcete kopať ručne, najmite si malý bager. Tento krok vám uľahčí veľa práce.
-
Konštrukcia a izolácia:
Základy máte hotové, teraz je čas začať stavať! Steny pivnice môžete postaviť z betónových panelov, tehál alebo tvárnic - záleží na vašom rozpočte a preferenciách. Betón je síce drahší, ale poskytne vynikajúcu odolnosť. A nezabudnite na hydroizoláciu! Vlhkosť by mohla spôsobiť problémy nielen skladovaným veciam, ale aj samotnej konštrukcii. Použite kvalitnú fóliu alebo hydroizolačný náter, aby dovnútra neprenikala voda.
-
Strecha a odvetranie:
Strecha je korunou vašej pivnice. Môžete ju vytvoriť z plechovej krytiny, asfaltového šindľa alebo betónových dosiek. Dôležité je, aby bola pevná a odolná voči poveternostným vplyvom. Nezabudnite tiež na vetracie otvory - tie zaistia prirodzenú cirkuláciu vzduchu a zabránia vzniku plesní. Dobré odvetranie je kľúčové najmä pri pivníc, ktoré plánujete využívať na skladovanie potravín alebo nápojov.
Čo všetko môžete v pivnici skladovať?
Možnosti sú takmer neobmedzené! Podzemná pivnica je ako kúzelná truhla, ktorá dokáže uchovať všetko, čo potrebujete mať po ruke.
Uloženie na chladnom, tmavom a suchom mieste je základ správneho skladovania zemiakov. Ideálna teplota je tesne v rozmedzí 4 až 10 °C, pretože v teplejšom prostredí zemiaky uvoľňujú väčšie množstvá etylénového plynu, ktorý podporuje zrenie. Zemiaky tak pokračujú v dozrievaní, až kým sú už nepoužiteľné, nejedlé. Nízke teploty tento proces spomaľujú. Dôležité je tiež, aby miesto skladovania bolo tmavé. Zemiaky, ktoré sú vystavené slnečnému žiareniu alebo fluorescenčnému svetlu, začnú vytvárať chlorofyl v koži.
Pri výbere nádoby na skladovanie zemiakov hľadajte niečo, čo podporuje prúdenie vzduchu a nezachytáva vlhkosť vnútri. Aby ste zabránili scvrknutiu zemiakov, uložte ich na chladné a tmavé miesto, ideálne do pivnice na koreňovú zeleninu. Dôležitý je aj termín zberu zemiakov. Zemiaky sú po zbere prirodzene pokryté nečistotami a je lákavé očistiť ich, umyť. Rozhodne to však nerobte.
Slovenskí pestovatelia zemiakov sa na domácom trhu chcú presadiť nielen dopestovaním kvalitných zemiakov, čo sa im aj veľmi úspešne darí, ale aj kvalitným uskladnením. Farmár musí zachovať veľa optimálnych podmienok pri skladovaní zemiakov a nie všetko vie ovplyvniť. Kombináciou napr. odrodovej vlastnosti zemiakov a nevhodných podmienok skladovania sa môže počas uskladnenia aktivovať klíčenie hľúz, ktoré je v tomto prípade nechcené. Klíčenie má najväčší podiel na stratách sušiny, a tým pádom aj hmotnosti pri vyskladňovaní zemiakov koncovému zákazníkovi.
Spoločnosť Biocont prináša na trh účinné a ekologické riešenie na dlhodobé skladovanie zemiakov - BIOX - m® - inhibítor klíčenia, založený výlučne na extrakte z mäty. Pôsobením na klíčky dochádza k ich usychaniu a postupnému opadávaniu bez poškodenia samotnej hmoty zemiakov.
Od posúdenia toho, aká metóda bude pre váš sklad vhodnejšia, cez kontrolu zemiakov, až po realizáciu aplikácie v čo najskoršom termíne od spozorovania klíčkov. Následné sledovanie a kontrola zemiakov k Vašej spokojnosti je samozrejmosťou.
Keď si vypestujete vlastné zemiaky a pozberáte úrodu, určite budete chcieť, aby vám čo najdlhšie vydržali. Samozrejme, správne skladovanie je dôležité aj vtedy, ak si zemiaky kúpite v obchode, i keď pri vlastných je to úplne iný pocit.
Ukladanie na chladnom, tmavom a suchom mieste je základ správneho skladovania zemiakov. Ideálna teplota je tesne v rozmedzí 4 až 10 stupňov Celzia, pretože v teplejšom prostredí zemiaky uvoľňujú väčšie množstvá etylénového plynu, ktorý podporuje zrenie. Zemiaky tak pokračujú v dozrievaní, až kým sú už nepoužiteľné, nejedlé. Nízke teploty tento proces spomaľujú. Rovnako dôležité je, aby miesto skladovania bolo tmavé. Zemiaky, ktoré sú vystavené slnečnému žiareniu alebo fluorescenčnému svetlu, začnú vytvárať chlorofyl v koži. Šupka zemiakov tak zazelená, čo je znak, že by sme sa im mali vyhýbať. Averzia voči zeleným zemiakom vyplynula z poznania, že zemiaky vystavené slnečnému žiareniu produkujú solanín, toxickú chemikáliu.
Suché prostredie predlžuje trvanlivosť skladovaných zemiakov. Keď sú vystavené prebytočnej vlhkosti, stanú sa živnou pôdou pre rast húb a baktérií.
Pri výbere nádoby na skladovanie zemiakov hľadajte niečo, čo podporuje prúdenie vzduchu a nezachytáva vlhkosť vo vnútri. Vhodnými nádobami sú, napríklad, drôtené koše, papierové a sieťované vrecia, ale postačí aj otvorená miska, pokiaľ nie je príliš hlboká.
Pivnica na koreňovú zeleninu je starý vynález, ktorý bol navrhnutý tak, aby vytváral chladné a tmavé prostredie na skladovanie potravín. Dnes je mnoho takýchto pivníc vytvorených z časti existujúceho suterénu. Rovnako môže poslúžiť aj vínna pivnica. Dôležité je , aby v nej bola teplota 0 až 4,5 stupňa Celzia. Vlhkosť by sa mala pohybovať medzi 85 až 95 percentami.
Dôležitý je aj termín zberu zemiakov. Ak zberáte zemiaky hneď ako podrastú, s najväčšou pravdepodobnosťou ich budete musieť použiť do jedného alebo dvoch týždňov, pretože ich šupka bude tenšia, a teda zemiaky sa skôr pokazia. Dobrým znakom toho, že zemiaky úplne dozreli a sú pripravené na zimný zber, je zvädnutie zelených častí. Môžete skúsiť vykopať zemiaky a otestovať hrúbku šupky - čím hrubšia je, tým dlhšie vám zemiaky vydržia.
Zemiaky sú po zbere prirodzene pokryté nečistotami a je lákavé očistiť ich, umyť. Rozhodne to však nerobte. Ak ich umyjete vodou, budú mať prebytočnú vlhkosť, čo povedie k rastu húb a baktérií. Postačí očistenie zemiakov od zeminy suchým uterákom, kefou alebo len rukou.
Počuli ste už o tom, že je dobré pred uskladnením nechať zemiaky vytvrdiť? Čo to znamená? Na prvé dva týždne po zbere nechajte zemiaky na teplejšom mieste - okolo 15 stupňov a s vysokou vlhkosťou medzi 85 a 90 percentami. Vytvrdzovanie zemiakov týmto spôsobom pomáha zahustiť ich šupku a dokonca má potenciál vyliečiť drobné rezné rany a odreniny. Zemiaky s hrubšou šupkou vydržia dlhšie ako tie s tenšou šupkou.
Pestovanie zemiakov je niekedy ľahšie ako vytvoriť podmienky pre jeho zimné skladovanie. Tento problém je obzvlášť naliehavý pre obyvateľov mesta. Môžete si kúpiť zariadenie na skladovanie zemiakov v byte alebo to môžete urobiť sami.
Príprava zemiakov na skladovanie sa začína od okamihu zberu. Zemiaky vysušte. Presuňte sa do zatienenej oblasti a nechajte pôsobiť 4-5 hodín. Teplota miestnosti musí byť medzi + 2 ° C a + 4 ° C. Pri tejto teplote sa všetky biochemické procesy spomaľujú, čo umožňuje zemiakom klíčiť a dlho nemrznúť. Vnútorná vlhkosť - nie vyššia ako 80%.
Skladovanie pivníc je zďaleka najlepší spôsob. Podmienky vytvorené v takejto miestnosti sú pre zemiaky optimálne. Pred skladaním zemiakov skontrolujte, či sú splnené všetky podmienky. Dôležité! Pri použití hromadnej metódy by výška násypu nemala presiahnuť jeden meter. Neskladujte zemiaky na holé podlahy. Zásobníky sú často stavané v suterénoch - veľké drevené debny. Mnoho letných obyvateľov praktizuje skladovanie zemiakov na stojanoch. Hľuzy sa kladú na poličku v jednej vrstve. Dôležité! Úložný priestor musí byť izolovaný, aby sa znížilo riziko zamrznutia hľúz pri nízkych teplotách. Dôležité! Slnečné svetlo nesmie preniknúť do nádoby.
Ukladanie zemiakov na chodbe nie je najlepším riešením, ale niekedy jediným možným riešením. V takýchto podmienkach je ťažké dosiahnuť požadovanú teplotu a vlhkosť. Chodba sa zvyčajne používa ako dočasné úložisko. Nádoba by sa mala vetrať, vedľa nej sa umiestni fľaša alebo nádoba s vodou, aby sa zvýšila vlhkosť. Niekedy je box umiestnený v predsieni alebo vstupe.
Krabica je najbežnejším kontajnerom na skladovanie zemiakov. Jeho hlavnou výhodou je mobilita. Je vhodné používať malé škatule s hmotnosťou až 12 kg. Ľahko sa prenášajú a k hľúzam je možné sa pravidelne roztriediť. Materiál je plast, drevo alebo lepenka. Jediným rozdielom medzi vzormi bude jeho veľkosť. Dôležité! Dostupné a lacné materiály na výrobu škatule sú drevo alebo plast. Vhodný je akýkoľvek drevený materiál: podšívka, preglejka, drevotrieska, obyčajná doska. Výhodou výroby kontajnerov vlastnými rukami je to, že presne upravíte jeho rozmery podľa parametrov úložného priestoru. Ak ste zastavili v plastovej verzii, tak dnes v železiarňach existuje veľa možností pre nádoby vyrobené z polymérov. Ďalej sa vypočíta veľkosť políčka. Po určení umiestnenia a rozmerov sa vytvorí výkres, v ktorom sú zobrazené všetky podrobnosti. Dôležité! Rám je zostavený z kovových rohov. Otočte výrobok a zasuňte prednú stenu do polovice výšky zdola, pričom sledujte vzdialenosť medzi doskami. Horná časť steny bude skladateľná. Za týmto účelom vytvorte vodiace prvky z hliníkových rohov. Urobte si nohy. Vložte odnímateľné dosky na prednú časť zásuvky. Vytvorte veko. Pri teplotách pod nulou v zime sa do skrinky vkladá vykurovanie. Budete potrebovať kúsok perforovanej rúry. Dôležité! Dôležité! Dôležité!
Na dlhodobé skladovanie používajte iba zemiaky neskoré odrody. Na zachovanie zemiakov je potrebné zvážiť najčastejšie chyby, ktoré výrazne znižujú načasovanie a množstvo úrody. Pri skladovaní v špeciálnej škatuli môžu zemiaky zostať čerstvé, chutné a zdravé po dobu 6 až 8 mesiacov.
Zber zemiakov je jedným z najdôležitejších momentov v celom pestovateľskom cykle. Presné načasovanie zberu ovplyvňuje nielen výnos, ale aj kvalitu a skladovateľnosť úrody. Odrody zemiakov sa líšia dĺžkou vegetačnej doby, teda časom, ktorý potrebujú od výsadby do plnej zrelosti. Tieto hodnoty sú však iba orientačné. Významne ich môže ovplyvniť teplota, zrážky, dostupnosť živín alebo výskyt chorôb a škodcov. Všeobecným vodítkom pre začiatok zberu je stav vňate. Ak začne žltnúť a vysychať, znamená to, že hľuzy sú dostatočne vyzreté a je možné ich zberať. U raných zemiakov je možné začať s postupným zberom ešte pred úplným zavädnutím vňate. Treba však počítať s tým, že hľuzy budú mať tenkú šupku a nižšiu skladovateľnosť.
Pri zbere je dôležité pracovať opatrne, aby sa hľuzy nepoškodili. Používame ideálne rycie vidly alebo špeciálne motyky na zemiaky. Zemiaky jemne vyrývame a ihneď triedime. Zemiaky určené na skladovanie musia byť zdravé, suché a očistené od prebytočnej hliny. Hľuzy necháme rozprestreté v tenkej vrstve (napríklad na debničkách alebo drevených roštoch) po dobu 10-14 dní na suchom, vzdušnom a tienistom mieste. Po uschnutí je možné zemiaky uskladniť do pivnice, chladnej špajze alebo inej vhodnej miestnosti.
Pestovanie zemiakov je možné výrazne zefektívniť použitím vhodnej záhradnej techniky. Pomocou radličiek a pluhu je možné ľahko zorať a prekypriť záhony aj menšie políčka. Na priamu výsadbu slúži hrobkovač, s ktorým je možné rýchlo vytvoriť pravidelné hrobky.
Keď zemiaky prídu do skladu, práca ešte nekončí.
- Náš sortiment testerov sušiny poskytuje rýchle a spoľahlivé merania, aby ste mohli robiť informované rozhodnutia od prvého dňa. Pre rýchle posúdenie rizika vzniku modrín urýchľuje Martin Lishman Potato Hot Box proces detekcie modrín na iba 12 hodín.
- V závislosti od vášho skladovacieho zariadenia je udržiavanie konzistentného a kontrolovaného prúdenia vzduchu nevyhnutné pre udržanie zemiakov v dobrom stave.
- Pozorne sledujte teplotu, vlhkosť a CO₂. Konzistentné skladovacie podmienky sú nevyhnutné pre udržanie kvality zemiakov. Monitorovanie podmienok je nevyhnutné. Rastúce hladiny CO₂ môžu signalizovať zvýšené dýchanie alebo skorú aktivitu chorôb, zatiaľ čo nekonzistentné teploty a vlhkosť môžu spôsobiť kondenzáciu a nerovnomernú kvalitu úrody.
- Vedenie záznamov. Dobré vedenie záznamov je jedným z najviac prehliadaných aspektov skladovania zemiakov. Bezdrôtový systém Barn Owl je na to ideálny. Systém automaticky zaznamenáva teplotu, vlhkosť, hladiny CO₂ a hodiny prevádzky ventilátora počas celého skladovacieho obdobia.
- Pravidelné kontroly v predajni. Aj pri dobrom monitorovaní nič nenahradí fyzickú kontrolu. Ak si ho nevšimnete, jeden zhnitý zemiak môže rýchlo rozšíriť mäkkú hnilobu a poškodiť okolité hľuzy. Hľadajte známky hniloby, kondenzácie alebo tepelných vreciek a odstráňte všetky postihnuté zemiaky spolu s tými, ktoré boli s nimi priamo v kontakte, aby ste zabránili ich ďalšiemu šíreniu.
Zemiaky sú už vyorané, prebieha triedenie a množstvo je už uskladnené. Správne skladovanie zemiakov chráni hľuzy pred hnilobou a usychaním.
V fáze pestovania napáda hľuzy najrozšírenejšia hubová choroba zemiakov pleseň zemiaková (Fytophtora infestans). Šíri sa pri vlhkosti vzduchu 80 %, pri teplotách 12 - 23 °C, ak trvajú najmenej dva dni za sebou. Na listoch sa napadnutie šíri od okrajov listov ako sivobiele až hnedé lézie, podobné olejovým škvrnám, ktoré splývajú a neskôr sa na ich spodnej strane tvorí šedý povlak spórangiofórov so spórangiami. Na nich sa tvoria zoospóry. Napadnutie hľúz závisí od množstva zrážok, ktoré splavia zoospóry do zeme. V rokoch so silným výskytom plesne je najlepšou prevenciou napadnutia hľúz rýchly zber zemiakov. Urýchlené ukončenie vegetácie je nutné pri napadnutí vňate 5 - 20 %. Na hľuzách sú viditeľné mierne prehĺbené olivovošedé škvrny na pokožke, dužina pod nimi je hrdzavohnedá a kompaktná. Takto napadnuté hľuzy nie sú vhodné na konzum a pri sadbe sú primárnym zdrojom infekcie pre budúci rok. Najväčšie nebezpečenstvo napadnutia hľúz je pri zbere, pričom infekčný cyklus prebehne až v sklade. Sekundárne poškodené hľuzy napádajú pôvodcovia mokrej hniloby.
Baktérie mokrej hniloby zemiakov (Erwinia carotovora) prežívajú v pôde a vnikajú do novovysadených hľúz cez poranenia. Prejavujú sa najskôr na byliach hnedočiernym sfarbením, zahnívaním a dajú sa ľahko vytiahnuť z pôdy. Listy sú stuhnuté, vzpriamené, zvinuté k lícnej strane. Pletivo hľúz má najskôr ružovkastú farbu, neskôr sčernie a zemiaky sa menia na zapáchajúcu kašovitú hmotu. Hlavná škodlivosť sa prejavuje vo forme hniloby počas skladovania. Ochrana spočíva v používaní zdravej sadby, zabránení tvorby vodného filmu na hľuzách ich vysušením pred uskladnením, triedení hľúz počas skladovania a výsadbe do vyhriatej pôdy. Nesadiť zemiaky 2 roky po sebe.
Suchá hniloba zemiakov (Fusarium solani, Fusarium sambucinum) prežíva v pôde a do hľúz sa dostáva cez poranenia. Prejavuje sa hnedými škvrnami na povrchu hľúz na miestach poškodenia. Čerstvá hniloba je mokrá, neskôr je pletivo hnedé, prachovité. V hľuzách vznikajú trhliny s bielym mycéliom, na povrch prerážajú ostrovčeky mycélia oválneho tvaru a na svetle sa sfarbujú na ružovo alebo modrasto. Na porastoch vädnú celé rastliny, čo je spôsobené spráchnivením materskej hľuzy. Prevenciou je skladovanie zdravých zemiakov bez prímesí pôdy, choroba má totiž vlastnosť šíriť sa v skladoch od hľuzy k hľuze.
Alternáriová škvrnitosť zemiakov syn. hnedá škvrnitosť listov (Alternaria porri f.sp. solani) prežíva bežne v pôde aj niekoľko rokov. Rastliny napáda po oslabení spôsobenom stresom (chlad, vlhké stanovište, vysoké teploty, tieň a pod.). Konídiá sa šíria vetrom a vnikajú do rastliny prieduchmi a pokožkou. Rozvíja sa pri teplote okolo 25 °C a pri vysokej vlhkosti vzduchu (hmly, časté zrážky). Príznaky sa po napadnutí prejavia veľmi rýchlo drobnými ostro ohraničenými škvrnami hnedej farby. Pri žilnatine sa škvrny tiahnu pozdĺžne, rovnako na stonkách. Zo začiatku škvrny pripomínajú pleseň zemiakovú, neskoršie sa na nich tvoria koncentrické kruhy a pletivo nekrotizuje. Na hľuzách sa tiež prejavuje tmavohnedými preliačenými škvrnami na pokožke, pletivo pod nimi tvorí suchá hniloba. Nekróza nepreniká hlboko do dužiny, ale pri silnom napadnutí hľuza usychá.
Obyčajná chrastavitosť zemiaka (Streptomyces scabies) sa tiež najviac prejavuje na hľuzách. Baktérie sa bežne nachádzajú v pôde, do rastliny prenikajú cez mladé lenticely v suchom období. K infekcii nedochádza vo vlhkej pôde. Vyskytuje sa na ľahších pôdach a pôda je jediným zdrojom infekcie. Na hľuzách sa tvoria lézie korkovitého vzhľadu s vyvýšeným okrajom alebo tvoriace priehlbiny. Môžu splývať a pokrývať celý povrch hľuzy. Napadnutie neznižuje úrodu, ale kvalitu hľúz, zvyšuje odpad pri čistení, zhoršuje skladovateľnosť.
Koreňomorka zemiaková syn. Vločkovitosť zemiakov (Thanatephorus cucumeris anamorfaRhizoctonia solani) sa šíri zo sklerócií huby v pôde alebo z mycélia, ktoré prežíva v pôde ako súčasť bežnej mikroflóry. Najvhodnejšie podmienky pre šírenie sú teploty 10 - 12 °C, vlhké, studené a málo prevzdušnené pôdy. Skleróciá sa na hľuzách začínajú tvoriť na začiatku dozrievania hľúz. Škody sú väčšie v ťažkých, vlhkých a málo výhrevných pôdach a v rokoch s chladnou a vlhkou jarou. Príznaky sa objavujú už na začiatku klíčenia hľúz v podobe hnedých až čiernych hľúz, klíčky zahnívajú. Neskôr sú napadnuté vodivé pletivá a je narušený tok asimilátov, hľuzy sú drobné, nevyrovnané, deformované a tvoria sa blízko povrchu pôdy, čo spôsobuje ich zelenanie. Rastliny žltnú, skôr kvitnú a vrcholové lístky sa pozdĺžne zvinujú. Vo vlhkom počasí sa niekedy tvoria na stonkách na úrovni pôdy biele mycéliové povlaky a tieto povlaky sa tvoria spolu so skleróciami v podobe vločiek aj na hľuzách. Čím dlhšie je obdobie od odumretia vňate po zber hľúz, tým je výskyt sklerócií vyšší. Odporúča sa nepestovať náchylné odrody v ťažkých a menej výhrevných pôdach.
Rakovina zemiakov (Synchytrium endobioticum) prežíva v pôde aj niekoľko desiatok rokov, prenáša sa sadbou aj technikou, zeminou. Nevyhovuje jej sucho a teplo. Napáda zemiaky, rajčiaky aj buriny z čeľade Solanaceae. Príznakmi sú karfiolovité nádory na hľuzách v blízkosti očiek, na stolonoch a báze stoniek. Najskôr sú nádory svetlé, postupne tmavnú a rozpadajú sa. Na parcele, kde sa choroba vyskytla, je niekoľko rokov zakázané pestovať zemiaky. Napadnuté zemiaky sa nesmú ani transportovať. Priama ochrana nie je možná. Rakovina zemiakov patrí medzi hospodársky veľmi nebezpečné ochorenia, v prípade podozrenia z výskytu je zákaz manipulácie so zemiakmi a ich uvádzania na trh. Fytoinšpektor ÚKSÚP-u odoberie vzorky na diagnostické potvrdenie.
Černanie byle a mokrá hniloba zemiakov (Erwinia carotovora) sa šíri z napadnutej sadby, pozberových zvyškov napadnutých rastlín, závlahovou vodou, technikou. Baktérie prežívajú v pôde v rizosfére a infikujú poranené rastliny. Napádajú zemiaky, mrkvu, kaleráb, karfiol, kapustu, zeler, tekvice a iné. Príznaky sa objavujú už na začiatku vegetácie, pred zapojením porastov na byliach, ktoré sú na povrchu hnedočierne, zahnívajú a ľahko sa vytiahnu z pôdy. Trsy majú metlovitý vzhľad. Vrchné listy sú tuhé, vzpriamené, zvinujú sa k lícnej strane. Pletivo hľúz má najskôr ružovkastú farbu, neskôr sa mení na hnedočiernu kašovitú hmotu. Prevenciou je zdravá sadba, zabrániť tvorbe vodného filmu na hľuzách, skladovať hľuzy pri teplotách do 6 °C a sadiť do dostatočne vyhriatej pôdy. Ak sú skládkové choroby na hľuzách rozšírené, nie je možné ich triediť na linkách, aby neboli kontaminované zdravé hľuzy, ale ručne. Ďalšie poškodenia zemiakov v skladoch, ktoré sa prejavujú škvrnitosťami a zmenou farby dužiny a sú menej významné, sú šedivosť a hrdzavosť dužiny zemiakov, poškodenie nízkymi teplotami a mrazom, zaparenie hľúz.
Ako udržať zemiaky čerstvé celý rok!
tags: #stavba #na #skladovanie #zemiakov