Tradičné bravčové rezne patria k našim najobľúbenejším jedlám, ale kto by nemal rád kulinárske experimenty? Bravčové mäso je základom slovenskej kuchyne a ponúka široké možnosti prípravy. V tomto článku nájdete inšpirácie pre chutné jedlá z bravčového mäsa s použitím kečupu, ktorý im dodá jedinečnú chuť a arómu. Či už hľadáte rýchly obed alebo recept na slávnostnú príležitosť, určite si vyberiete.
Rezne sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Ak nevieme, ako na ne, rezne sú suché, mdlé a mäso sa ťažko žuje. Robiť rezne? Zjem ich už oveľa radšej, ale obaľovanie je čistý „trest smrti“. Preto rezne nerobím. Keď je nejaká oslava u svokrovcov, tam vždy bývajú rezne. Starý tati je v tomto ozajstný superhrdina. Ale nezneužívame to, to v žiadnom prípade. Keď mám robiť rezne, urobím černohorské rezne, alebo viedenské. Teda tam, kde nie je trojobal. Mne totiž vadí, ako si pritom zašpiním ruky. Vždy mám viac trojobalu na rukách, ako na rezňoch. Končeky prstov mám také hrubé, až mám pocit, že sa mením na žabu. Že nie som jediná? Má to z vás ešte niekto takto?
Tajomstvo Marinovania v Kečupe
Ako novinku uvádzame recept na najlepšie kuracie soté s kukuricou a kečupom. Vyskúšajte recept na šťavnaté rezne s kečupom, ktorý im dodá pikantnú chuť. Ideálnym nápadom na rezne v novom šate bude marinovanie mäsa... v kečupe. Kečup mäso dokonale zmäkčuje. Vyplýva to z jeho zloženia - predovšetkým z kyslej reakcie, za ktorú zodpovedá ocot a prirodzená kyselina z paradajok. Vďaka tomu je kečup vynikajúcou a jednoduchou ingredienciou do marinád. Kečup preniká hlbšie do štruktúry mäsa než mlieko a cukor, ktorý obsahuje, pod trojobalom jemne skaramelizuje, čím podčiarkne chuť rezňov bez nadmernej sladkosti - uvádza portál Fakt. Už tenká vrstva kečupu stačí na to, aby dokonale spojila múku, vajíčko a strúhanku, ktoré tak k rezňom lepšie priľnú. Zabudnite na mlieko.
Dr. Bartek Kulczyński, dietológ a odborník na výživu, v jednom zo svojich videí uverejnených na sociálnych sieťach vysvetľoval, že správne zvolený kečup môže byť hodnotnou súčasťou stravy. Paradajky sú bohaté na draslík a lykopén - silný antioxidant zo skupiny karotenoidov. Lykopén okrem iného podporuje kardiovaskulárny systém, znižuje riziko mozgovej príhody a ischemickej choroby srdca, pomáha regulovať krvný tlak, vykazuje protirakovinové účinky a posilňuje kosti.
Recept na Šťavnaté Rezne s Kečupom
Príprava rezňov s kečupom je jednoduchá a rýchla. Stačí rezne obaliť v klasickom trojobale a počas dusenia pridať kečup.
Ingrediencie:
- Mäso
- Soľ
- Strúhanka
- Vajcia
- Olej
- Cibuľa
- Horčica
- Kečup
- Bylinky (sušené)
- Červená paprika (ak kečup málo farbí)
- Voda
- Cukor (ak je kečup málo sladký)
Postup:
- Mäso si pokrájame na rezne, nasolíme a vyklepeme z oboch strán v strúhanke.
- Potom ich namáčame do rozšľahaných vajec.
- Opečieme na oleji z oboch strán.
- Do väčšieho hrnca si dáme na olej na drobno pokrájanú cibuľu.
- Pridáme horčicu (na veľký hrniec, pri príprave asi 16 rezňov, 3 PL), kečup (10-15 Pl, podľa toho ako je sladký, ak nie veľmi, pridáme aj trošku cukru), bylinky (sušené), chvíľu podusíme.
- Ak kečup málo farbí, pridáme trochu červenej papriky.
- Zalejeme takým množstvom vody, aby potom uložené rezne boli do 2-3 ponorené.
- Necháme zovrieť a potom vkladáme rezne vejárovite dokola, aby časť rezňa bola ponorená a časť vyčnievala nad tekutinu.
- Dusíme celkove asi 1,5-2 hodiny, podľa toho aké mäso použijeme a aby sme dosiahli zredukovanie tekutiny do hustejšej konzistencie.
- Nezahusťuje sa múkou.
- Priebežne skúšame mäkkosť vidličkou.
- Počas dusenia mäso prevrátime tak, že ponoríme tú časť rezňov, ktorá ponorená nebola, ale zachováme vejárovité ukladanie.
- Podávame s ryžou, alebo zemiakovým pyré.
Rezne po vysmažení sú krehké a šťavnaté, z vrchnej strany chrumkavé. ... soľ je v kečupe, horčici, grilovacom korení, sójovke, .. korenie.
Obrátené Hovädzie Rezne s Kečupovou Omáčkou
Tajomstvo rezňov naopak spočíva opačnom postupe pri obaľovaní - najskôr strúhanka, potom vajce a tiež v krátkom vyprážaní a následnom dusení v rúre. Práve dusenie prebieha v rýchlo vymiešanej zálievke, ktorá sa spolu s uvoľnenými šťavami z mäsa premení v rúre na delikátnu omáčku. Nie je jej veľa, ale postačí na zaliatie rezňov i zvolenej prílohy.
Na mäso budeme potrebovať:
- Hovädzia roštenka alebo stehno
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Strúhanka
- Vajcia
- Tuk na vyprážanie (olej alebo masť)
Na omáčku budeme potrebovať:
- Hovädzí vývar (bujón)
- Lyžica horčica
- Lyžica kečup
- 3 strúčiky cesnak
- Menšia cibuľa
- Po lyžičke paprika, čierne korenie a rasca
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky a naklepeme na tenko.
- Osolíme a okoreníme z oboch strán a necháme postáť.
- Medzitým si rozšľaháme vajcia so štipkou soli, rozohrejeme panvicu s tukom a nachystáme plech alebo pekáč, kam budeme ukladať rezne.
- Rezne posypeme strúhankou a dlaňou ich vtlačíme do mäsa, zopakujeme aj z druhej strany.
- Rezne namáčame vo vajíčku a vyprážame z oboch strán do zlatohneda.
- Poukladáme ich do pekáča pekne vedľa seba.
- Rúru rozohrejeme na 180ºC.
- V miske spolu premiešame vývar - toľko, aby rezne úplne nezakryl, ale viac ako na obyčajné podliatie, s horčicou, kečupom, nadrobno nasekanou cibuľou, pretlačeným cesnakom, koreninami a štipkou soli.
- Rezne pečieme zakryté v rúre približne hodinu, pričom na posledných 10 minút ich odokryjeme a necháme zapiecť.
Obrátené hovädzie rezne môžeme podávať so zemiakovou kašou a kyslými uhorkami.
Ďalšie Inšpirácie a Tipy
Martina Z. Ivana Ž. Mnam... Daniela H. Ahoj Maťka, ďakujem za ďalší námet na "rezne naopak", ako ich my voláme. (Najprv strúhanka, potom vajce). Ja ich robievam aj z morčacích pŕs - už opečené vo vajci ich naukladám do pekáča a zalejem šťavou - 2 dcl vody, 3 pol.lyžice oleja, 3 pol lyžice masla, 1 pol. lyžicu horčice a lyžičku vegety- splu nechať prevrieť, zaliať pripravené rezne, zakryť a ešte podusiť nejakých 20 minút v rúre. Sú vynikajúce, môžem odporúčať. A tiež z hovädziny . tie v pekáči poprekladám slaninkou, cibuľou, zalejem vývarom a dám dodusiť do rúry. Dajú sa robiť na mnoho spôsobov a môžem potvrdiť, že v takejto úprave (naopak) sú mäkkulinké z akéhokoľvek mäska (čo sa nám pri hovädzine vždy nepodarí... . Ešte Ti dám radu, ak môžem, ja si tie rezne namočím do strúhanky, potom ich vložím do mikroténového sáčku a tak vyklepem - mám v kuchyni menej neporiadku. Teším sa na tvoj receptík, vyskúšam ho v nedeľu...
Martina J. Ahoj Maťa ten recept je výborný, ale mám dva problémy: 1. čoho mám dať viac aby som mala aj viac šťavy - tá samotná bez masa je fantastická 2. a stal sa mi malý problém: ked som dala maso k omáčke dusiť, tak sa mi vajíčko z masa prilepilo na dno hrnca. Nie som velmi skusena kucharka, mam sa co ucit. Lubica S. Rezníky sa práve dusia, doteraz som robievala zapekané v rúre, dúfam že tieto budú tiež výborné.
Na mäso budeme potrebovať: bravčové pliecko alebo karé. Vynikajúce a obľúbené dusené rezne pripravíte aj z kuracieho mäsa. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce. Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry (dajú sa pripravovať aj v hrnci - viď recepty nižšie), ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú.
Zerowaste tip: Smotanový základ nevylievam. Zasypem strúhankou a urobím tzv. „falošné rezne“. Mäso nakrájame na cca 1 cm hrubé plátky- na rezne. Veľkosť záleží od nás, niekto rád „obrie“ rezne, niekto menšie „medailóniky“. Do misky dáme najprv smotanu. Pridáme majoránku, soľ, korenie a rozmiešame. Ochutnáme, doládíme soľ podľa potreby. Rezne naskladáme do smotanovej marinády. Musia byť všetky ponorené. Každý plátok mäsa obalíme z oboch strán v strúhanke a uložíme na plech. Len jemne pokvapkáme olejom a pečieme na 220’C 20 - 25 minút. Pečieme dozlatista. Na smaženie kuracích a morčacích rezňov obľubujem ghee- dodá rezňom také kúzlo, že až! TIP: Poznáte ghee? Alebo prepustené maslo. Je vhodné aj smaženie, jedlu dáva smotanovo jemnú orieškovú chuť a neobsahuje laktózu. Dá sa vyrobiť aj doma, obsah laktózy sa však nedá zmerať, zaručiť. Pre môjho bezlaktózového člena rodiny mám preto doma toto ghee maslo v bio kvalite, ktoré má certifikát, že je určite bez stopy laktózy. Používam ho na varenie všetkého. V miske ostala smotanová marináda- netreba ju vyhadzovať. Urobte tieto rezne a vyhrali ste to. TIP: Ak hľadáte ďalšie tipy na slávnostnejšie jedlo, losos v lístkovom cestíčku je mega!
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Bravčové mäso je základom slovenskej kuchyne a ponúka široké možnosti prípravy. V tomto článku nájdete inšpirácie pre chutné jedlá z bravčového mäsa s použitím kečupu, ktorý im dodá jedinečnú chuť a arómu. Či už hľadáte rýchly obed alebo recept na slávnostnú príležitosť, určite si vyberiete.