Vychutnajte si kombináciu šťavnatého steaku a delikátnych kreviet v tomto jedinečnom recepte. Či už hľadáte inšpiráciu na obed, večeru alebo špeciálnu príležitosť, tento recept vás určite nesklame. Ponúkame vám podrobný návod na prípravu tohto lahodného jedla, vrátane tipov na výber surovín a techniky varenia.
Ingrediencie
- Hlbokozmrazené krevety: 250 g
- Steaky zo žraloka modrého (alebo iné podľa výberu)
- Cesnak: 4 strúčiky
- Citróny: 2 ks
- Olivový olej
- Maslo: 150 g
- Soľ
- Čierne korenie
- Chilli papričky: 1 ks
- Worcesterová omáčka: 2-3 PL
- Med: 2 PL
- Brandy: 1 PL
- Bazalka
- Vývar: 1 dcl
- Fazuľové struky: 500g balenie
Príprava kreviet
Ak chcete použiť mrazené krevety, tak ich vytiahnite pred varením na niekoľko hodín z mrazničky alebo ich rozmrazte pod studenou tečúcou vodou. Chutnejšie však budú čerstvé chladené krevety. Ak máte nevylúpané krevety, teraz je čas ich olúpať.
Ako olúpať krevety?
Na woku alebo panvici rozohrejte olivový olej s polovicou masla. Pridajte na olej očistené a odkvapkané krevety a za stáleho miešania ich restujte na stredne silnom plameni, až kým nezružovejú a nezískajú zlatistú farbu. Keď sú krevety správne orestované, zmiernite plameň a pridajte zvyšok masla a nasekaný cesnak. Dôležité je, aby ste cesnak smažili len krátko, aby nezhnedol a uvoľnil svoju charakteristickú vôňu a chuť. Krevety dosoľte, okoreňte a pridajte citrónovú šťavu a všetko poriadne premiešajte.
Nadrobno nasekané strúčiky cesnaku a chilli papričku, z ktorej najprv odstránim semienka, restujem na olivovom oleji a masle (polovica masla), potom pridám krevety. Okorením soľou, čiernym korením. Krevety po 2 minút pootáčam a keď chytajú zlatistú farbu potom pridáme šťavu z 1 citróna a worchesterovú omáčku a plátky citróna. Dusím ich do vtedy, kým omáčka nezhustne. (omáčku pri servírovaní vytrieme s toustovým chlebom)
V prípade, že máte radi chuť petržlenovej vňate, môžete ju posekať a primiešať do kreviet.
Grilované krevety na špízoch
Kráľovské krevety na špízoch sú vždy skvelý nápad! Či už ako predjedlo alebo hlavný chod, ako obed alebo ako desiata na malých špízoch z BBQ.
Kráľovské krevety dáme do misy na marinovanie. Pre marinádu si olúpeme strúčiky cesnaku a jemne ho nakrájame. Odstránime stonky z chilli papričiek a nakrájame na malé kúsky. Ak máme radi pikantné jedlo, môžeme nechať semená v papričkách.
Krevety osušíme, olúpeme pancier tak, že hlavu ponecháme s telom krevety. Na chrbte ich narežeme a opatrne odstránime črievka. Krevety pripravujeme na grile, kde sme mriežku zľahka potreli olejom. Grilujeme z oboch strán pomerne rýchlo. Počas grilovania potierame olejom, v ktorom sme rozmiešali najemno nasekaný cesnak a čili. Na okraj rozpáleného grilu položíme panvičku, v ktorej máme zmes na potieranie kreviet (olej, cesnak a čili ) a prihodíme olúpané panciere kreviet. Takto sa nám restovaním krásne uvoľnia éterické oleje z pancierov. Do panvičky postupne prekladáme ugrilované krevety a udržujeme v teple. Krevety sa nám takto veľmi dobre dochutia. Krevety pred servírovaním ešte osolíme a okoreníme. Servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Príprava steakov
Mäso malo izbovú teplotu. Steaky prudko z oboch strán opečieme na panvici s olejom. Osolíme, okoreníme a vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov. Čas pečenia od 5 do 15 minút sa líši podľa toho, ako chceme steaky prepečené.
Jemne potrite steaky olejom a rovnomerne dochutíme 2 lyžičkami soli a korenia. Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.
Fazuľové struky s flambovaním
Na panvici zohrejem med a potom pridáme fazuľové struky, maslo. Keď sa maslo rozpustí osolím, okorením, pridám citrónovú šťavu z polky citrónu, nesekaný strúčik cesnaku a nasekanú bazalku. Keď je potrebné postupne podlievam vývarom a dusím. Struky musia zostať "chrumkavé"!
Predtým, ako sú struky hotové, flambujem ich. Podstata flambovania spočíva v tom, že sa malé množstvo alkoholu, ktorým sa poleje obsah panvice, následne zapáli. Alkohol sa nechá horieť tak dlho, až sa kompletne spáli a vo flambovanom pokrme tak zostane len šťava. Zapáliť sa dajú jedine pary z nápoja, ktorý obsahuje viac ako 50 % alkoholu.
V prípade, že sa bojíte flambovania, stačí pridať brandy a nechať niekoľko minút na ohni, kým sa alkohol odparí.
Chefman - How to Use the Butane Culinary Torch
Servírovanie
Servírujem toustovým chlebom a podávame k tomu biele suché Chardonnay.
Tipy a triky
- Panciere z kreviet, krabov a homárov môžete využiť na prípravu omáčok, polievok, alebo olejov na dochucovanie. Stačí, ak panciere dôkladne zbavíte zvyškov, dobre umyjete, osušíte a upečiete v teplovzdušnej rúre.
- Na panvici zohrejem med a potom pridáme fazuľové struky, maslo. Keď sa maslo rozpustí osolím, okorením, pridám citrónovú šťavu z polky citrónu, nesekaný strúčik cesnaku a nasekanú bazalku. Keď je potrebné postupne podlievam vývarom a dusím. Struky musia zostať "chrumkavé"!
- V malej panvici na miernom ohni na sporáku zohrejte maslo a cesnak, až kým sa maslo neroztopí a nevarí. Vložte krevety do strednej misky a premiešajte s 2 polievkovými lyžicami cesnakového masla; rezervujte zvyšné maslo.
- Steaky grilujte na priamom strednom ohni so zatvoreným vekom, kým nie sú uvarené na želanú konzistenciu, raz otočte (ak dôjde k vzplanutiu, posuňte steaky dočasne nad nepriame teplo).
