Zemiakové guľky plnené údeným mäsom a k tomu výborná podusená kyslá kapusta - to je klasika, ktorá pripomína detstvo a bezstarostné časy. Tento pokrm radíme k tradičnejším slovenským receptom, ktorý poteší celú rodinu a zasýti aj tých najväčších jedákov. Hoci je jeho príprava trochu prácnejšia, výsledok rozhodne stojí za to.
Príprava zemiakového cesta
Najprv si v osolenej vode uvaríme zemiaky v šupke. Po ich vychladnutí ich ošúpeme a pretlačíme alebo nastrúhame na jemnom strúhadle. K takto pripraveným zemiakom pridáme vajíčko, soľ podľa chuti a hrubú alebo polohrubú múku. Múku pridávame postupne, kým nám nevznikne husté cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Množstvo múky závisí od kvality a množstva zemiakov. Cesto nie je potrebné nechať odpočívať, aby nezredlo.
Na pomúčenej doske cesto vyvaľkáme na hrúbku približne 0,5 cm. Pred vykrajovaním štvorčekov si cesto zospodu ešte poriadne pomúčime, aby sa lepšie spájalo pri tvarovaní gúľ.
Cesto rozrežeme na štvorčeky a do stredu každého štvorčeka dáme pripravenú plnku. Následne ho uzavrieme a rukami vytvarujeme guľky.
Príprava údeného mäsa
Na plnku budeme potrebovať údené mäso. Môžete použiť prakticky akýkoľvek druh - stehno, krkovičku, obraté rebrá alebo koleno. Mäso umyjeme a dáme variť do vody, prípadne do kyslej kapusty, ak ju varíme zvlášť. Po uvarení mäso vyberieme a necháme vychladnúť. Následne ho pomeľieme na mäsovom mlynčeku, ideálne spolu s jednou cibuľou. Zmes môžeme dochutiť soľou a korením podľa vlastnej preferencie.
Alternatívnym spôsobom je použiť vopred pripravené malé guľôčky z mäsovej zmesi, ktoré potom ukládame na zemiakové cesto a vytvarujeme guľky.
Na masti si môžeme opražiť nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezaným údeným mäsom (napríklad krkovičkou). Týmto mäsko pred spracovaním na plnku ešte viac ochutíme.
Príprava kyslej kapusty (Moravské zelí)
Klasickým doplnkom k zemiakovým guľkám je dusená kyslá kapusta, často pripravovaná na moravský spôsob. Do hrnca si dáme tuk (masť alebo olej), na ktorom orestujeme do sklovita cibuľku. Potom pridáme kyslú kapustu, ktorú podlejeme vodou. Pridáme 1-2 bobkové listy a čierne korenie. Kapustu dusíme do zmäknutia. Môže trvať približne 30-40 minút, v závislosti od kapusty.
Po asi 10 minútach varenia bobkové listy vyberieme, aby kapusta nezhorkla. Soľ pridávame až na záver, podľa chuti. Niektoré recepty odporúčajú kapustu zahustiť zápražkou z hladkej múky alebo strúhaným zemiakom.
Pre prípravu moravského zelí na masti orestujeme na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu. Pridáme mletú rascu a cukor. Po chvíli pridáme kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka. Na masle si môžeme pripraviť svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky, ktorú za stáleho miešania podlievame vodou do konzistencie riedkej omáčky. Túto zápražku potom pridáme ku kapuste, povaríme a finálne dochutíme.
Varenie a servírovanie
Vytvarované zemiakové guľky vkladáme do vriacej osolenej vody. Po vyplávaní na povrch ich varíme ešte približne 8-10 minút (niektorí odporúčajú až 15-20 minút). Po uvarení ich opatrne vyberieme.
Na panvici si môžeme na oleji alebo masti opražiť cibuľku do sklovita alebo do chrumkava, prípadne opražiť nakrájanú slaninku. Tieto opečené ingrediencie môžeme pridať priamo na hotové zemiakové guľky a premiešať, alebo ich použiť ako posypku pri servírovaní.
Na tanier najprv navrstvíme podusenú kyslú kapustu. Na ňu potom poukladáme uvarené zemiakové guľky. Nakoniec všetko posypeme opraženou cibuľkou alebo slaninkou.
Knedličky plnené údeným mäsom s dusenou kyslou kapustou 🧆 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Toto jedlo je skvelou voľbou pre rodinný obed či večeru, najmä počas chladnejších mesiacov. Klasika ako od starej mamy, ktorá nikdy nesklame.
