Strakatá fazuľa: Všestranná surovina s bohatou chuťou a výživovými benefitmi

Ani jedna strukovina nemá v kuchyni také všestranné využitie ako fazuľa. Môžete z nej pripraviť kompletné menu, pretože je aj nezvyčajnou súčasťou dezertov. Fazuľa strakatá je tradičná surovina, ktorá nikdy nesklame. Vyniká jemnou chuťou a prirodzenou krémovou konzistenciou. Je 100 % rastlinná, bez lepku a bez glutamanu, takže poteší každého, kto dbá na zdravý životný štýl. Je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerály, ktoré podporujú vitalitu a energiu. Je nenahraditeľná pri príprave tradičných slovenských jedál, ale aj exotických špecialít. Jej drobné strakaté zrná sú nielen chutné, ale aj estetické na tanieri. Prináša pocit domova a zároveň otvára dvere do sveta kreatívnej gastronómie. Ponorte sa do sveta lahodnej chuti s našou malou strakatou fazuľou, ktorá je výsledkom starostlivého výberu a spracovania v srdci Európy.

Fazuľa strakatá je vynikajúci zdroj vlákniny. Ak si ju ešte nezaradila do svojho jedálnička, mala by si to prehodnotiť. Pomáha znižovať hladinu cholesterolu, stabilizuje hladinu cukru v krvi, pomáha predchádzať tráviacim ťažkostiam a obnovuje zásoby železa. No a v neposlednom rade znižuje riziko srdcového infarktu. Ak dobre rátam, je to hneď 5 dôvodov, prečo z tejto strukoviny variť.

Strakatá fazuľa je tradičná slovenská strukovina s jemnou maslovou chuťou a výrazným strakatým vzhľadom. Ružovohnedá so sýtymi čiernymi škvrnami, po uvarení krémová, no drží tvar. Je jemne krémová po uvarení, no zachová si tvar a výživnosť. Táto fazuľa je viac než len strukovina - je to chuť detstva, vôňa pomaly variacej sa polievky, rodinné nedeľné obedy či letné grilovanie so šalátom z fazule, červenej cibule a olivového oleja. Po uvarení je krásne krémová, ale nerozpadáva sa. Tradičná chuť domova - strakatá fazuľa - s jemným maslovým nádychom a sýto strakatým sfarbením. Je menšia ako jej "veľká sestra", no rovnako chutná. Po uvarení je príjemne krémová, nerozpadá sa a výborne sa kombinuje s ďalšími surovinami. Pretože v sebe nesie chuť domácich kuchýň, spomienky na staré recepty, ktoré rozvoniavali v kuchyni našich starých mám. Napriek menšiemu zrnu ponúka plnú chuť, jemnosť a výživu, ktorú ocení celá rodina - od detí až po starých rodičov.

Vedeli ste, že fazuľa strakatá, známa tiež ako pinto fazuľa, je jednou z najobľúbenejších strukovín na svete, obzvlášť v Latinskej Amerike, kde tvorí základ mnohých tradičných jedál? Ich farebná škvrnitá kresba sa po uvarení stratí a premení sa na jednotnú, jemne ružovkastú farbu s úžasne krémovou konzistenciou. Konzumentácia strukovín, ako je táto fazuľa, prispieva k zdravej hladine cukru v krvi, znižuje vstrebávanie cholesterolu a pomáha udržiavať zdravé trávenie.

Ako správne pripraviť fazuľu?

Prebratú fazuľu umyte pod tečúcou vodou a aspoň na 6 hodín, najlepšie však na celú noc, namočte do studenej vody. Namáčanie fazule pred varením podstatne skráti čas varenia a zvýrazní chuť. Niektorí používajú na skrátenie času prípravy triky ako pridanie kovovej lyžice či korkovej zátky do hrnca, lenže tie môžu zanechať v jedle zvláštnu pachuť.

Na druhý deň ju preceďte a dajte ju variť. Keď vám prvýkrát zovrie, tak vodu vylejte. Tento trik by mal zabrániť nafukovaniu brucha. Istotne nepridávajte soľ, pretože kvôli nej by ste výrazne predĺžili čas varenia a fazuľa by zostala tvrdá. Ďalej už postupujte podľa konkrétneho receptu.

Základná príprava fazule:

1. Suchú fazuľu preberte, prepláchnite a namočte do studenej vody na 8-12 hodín.
2. Vodu zlejte a fazuľu prepláchnite, čím sa fazuľa zbaví časti látok, ktoré spôsobujú nafukovanie.
3. V dostatku čistej vody varte fazuľu domäkka s bobkovým listom, rascou a pod. (pridanie byliniek a korenín zmierňuje nafukovanie).
4. Dĺžka varenia je podľa odrody fazule na sporáku 1-2 hodiny, alebo kratšie v tlakovom hrnci.

Fazuľa sa varí približne 60 minút, podľa požadovanej konzistencie.

Druhy fazule

• Haricot - drobné biele oválne fazuľky sú obľúbené takmer na všetky spôsoby, napríklad v bielej omáčke s kôprom alebo v kombinácii s paradajkovým pretlakom.
• Cannellini - stredne veľké, krémové biele fazuľky obličkovitého tvaru sa používajú do polievky minestrone a do tuniakovo-fazuľového šalátu.
• Obličková fazuľa - tieto mahagónovočervené fazuľky sa v mexickej kuchyni pridávajú do chilli con carne a hodia sa aj do šalátov.
• Strakatá fazuľa - ružovkasto-hrdzavé fazuľky so škvrnami sú obľúbené najmä v talianskej, španielskej a mexickej kuchyni.
• Maslová fazuľa - veľké fazule krémovej farby s mäkkou múčnatou konzistenciou sa pri dlhšej tepelnej úprave môžu ľahko rozvariť.

Recepty zo strakatej fazule

Strakatá fazuľa sa dá pripraviť na množstvo spôsobov, v kombináciách so zeleninou, s bylinkami, koreninami či mäsom. Dá sa pripraviť na množstvo spôsobov, v kombináciách so zeleninou, s bylinkami, koreninami či mäsom. Z uvarenej alebo zo zosterilizovanej fazule pripravíte mäsové aj zeleninové guláše, polievky a prívarky na kyslo, šaláty, pyré či nátierky.

Fazuľová polievka so strakatou fazuľou a údeným mäsom

Veľká polievka, z veľkej fazule, s veľkými kúskami údeného mäsa, pre veľa veľkých hladošov. Pre menej veľkých hladošov varíme polievku z polovičného množstva ingrediencií. Fazuľu namočíme na 12 hodín do vody, precedíme. Petržlen aj zeler očistíme a nakrájame na kolieska, zeler na drobné kúsky. Stonkový zeler zbavíme vláskov a nakrájame nadrobno. Medzitým na masle opražíme dosklovita cibuľku, pridáme bobkový list a červenú papriku, soľ, čerstvo zomleté čierne korenie a jemne opražíme. Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a stonkový zeler, zelerovú a petržlenovú vňať, podlejeme asi pol decilitrom vody a za stáleho miešania varíme.

Ingrediencie:

• 350 g fazule veľkej strakatej
• 2.5 litra vody
• 2 bobkové listy
• 2 ČL soli
• 1 kg údeného mäsa
• 700 g zemiakov
• 4 ČL mletej červenej papriky
• 1.5 litra vody

Postup:

1. Fazuľu preberieme, zalejeme studenou vodou a necháme niekoľko hodín, najlepšie cez noc, napučať.
2. Pred varením vodu zlejeme, nalejeme čerstvú, pridáme bobkový list, soľ a fazuľu do mäkka uvaríme (cca 1 hodinu).
3. Údené mäso vložíme do studenej vody a uvaríme do mäkka (cca 1-1,5 hodiny).
4. Očistíme zemiaky, umyjeme a pokrájame na drobné kocky.
5. Pridáme ich k fazuli a varíme do zmäknutia zemiakov (cca 20 minút).
6. Uvarené mäso vyberieme a nakrájame na kocky.
7. Hrniec zložíme z ohňa, primiešame papriku a zalejeme horúcou vodou.
8. Hrniec vrátime na oheň a zápražku rozvaríme.
9. K fazuli a zemiakom pridáme údené mäso.
10. Zápražku precedíme do polievky, prevaríme.

TIP: Podávame napríklad s čerstvou petržlenovou vňaťkou a kúskom pečiva. Polievku si ešte môžete dochutiť prípadne doriediť vodou podľa chuti.

Chilli con fazuľa

Suroviny:

• 2-3 šálky varenej fazule aj so šťavou (výborná je veľká odroda „švábovka“)
• 4-6 PL oleja
• 2-3 cibule
• 1-2 šálky pasírovaných paradajok alebo paradajkového pretlaku
• 2-3 šálky mrazenej, alebo konzervovanej lahôdkovej kukurice
• Soľ, mleté korenie, cesnak, červená paprika, chilly

Postup:

1. Na oleji do sklovita restovať nasekanú cibuľu.
2. Pridať fazuľu aj so šťavou, pasírované paradajky, soľ, koreniny a nechať podusiť.
3. Na záver pridať cesnak, kukuricu a odstaviť.

Servírovanie: S ryžou alebo poriadnym krajcom chleba, aby bolo čím vytierať šťavu. Zeleninová príloha a bylinky podľa chuti.

Tipy: Kocočky slaniny, kolieska klobásy alebo kvalitných párkov jedlo poľahky odvegetarianizujú. Kukuricu stačí len prehriať, nie variť, aby ostala šťavnatá, chrumkavá. Nutričnú hodnotu a chuť jedla zvýši kvalitný olej, prípadne kúsok masla pridaný do jedla až po dovarení.

Gazdovská fazuľa

Suroviny:

• 2-3 šálky varenej fazule
• 6-8 uvarených zemiakov
• 2 cibule
• 4-6 PL oleja
• Soľ, cesnak, podľa chuti mletá červená paprika
• Údený syr (najlepšie ovčí, oštiepok, alebo parenica)

Postup:

1. Nasekanú cibuľu orestovať na oleji na väčšej panvici, pridať fazuľu, nakrájané varené zemiaky, ochutiť soľou, paprikou, cesnakom.
2. Do zlatista opekať na panvici alebo dať zapiecť pod gril, podľa potreby pridať olej.

Servírovanie: Bohato posypané údeným syrom. Ako príloha sa hodí kvasená kapusta alebo sladko-kyslý kapustový šalát.

Fazuľový šalát

Suroviny:

• 2 šálky varenej fazule (vychladnutej)
• 1 cibuľa
• 2-3 kyslé uhorky
• 1 mrkva
• 3-4 vajcia uvarené na tvrdo
• Olej, soľ, mleté korenie, ocot al. citrónová šťava, podľa chuti petržlenová vňať, pažítka, žerucha
• Voliteľné: ½ šálky strúhaného zeleru alebo nasekané zelerové stonky, 1-2 PL majonézy alebo kyslej smotany

Postup:

1. Najemno nasekať cibuľu, uhorky, vajíčka, nastrúhať mrkvu, prípadne zeler.
2. Všetko zmiešať s fazuľou a preliať zálievkou z oleja, octu/citrónovej šťavy, soli, korenia a byliniek.

Servírovanie: S pečivom alebo v diétnej verzii so šalátovými listami, či čínskou kapustou.

Prvým typom je nátierka. Ak si chcete ušetriť čas, tak použite konzervovanú fazuľu, ktorú niekoľkokrát prepláchnite a nechajte dobre odkvapkať. Potom ju rozmixujte v mixéri a pridajte do nej rozdrvenú fetu, nadrobno nakrájanú cibuľku, soľ, korenie a petržlenovú vňať. Toto tvorí základ, ktorý môžete stále vynovovať. Môžete do nej postupne pridať napríklad reďkovku, šunku, paradajku, olivy alebo ju zmiešajte s taveným syrom.

Druhým tipom je chutný šalát, na ktorý použite veľkú fazuľu. Po uvarení ju sceďte a ešte teplú zmiešajte s nadrobno nakrájanou cibuľkou, čerstvým kôprom, octom a olejom. Vďaka tomu sa lepšie prepoja chute. Fazuľu možno primiešať aj k listovému šalátu alebo ju pripravte s majonézou a kuracím mäsom či tuniakom.

Fazuľa sa nestratí ani pri príprave hlavných jedál. Začneme opäť klasikou a teda prívarkom. Ten môžete opäť zahustiť múkou, alebo z neho časť odoberte, rozmixujte a potom vráťte späť do hrnca. Vynikajúcim jedlom je tiež guláš, ktorý môžete urobiť iba zo strukoviny, alebo ju zmiešajte aj s mäsom.

Prvou alternatívou je kaša, keď uvarenú strukovinu dochuťte a rozmixujte dohladka. Nezľaknite sa ani prípravy fazuľových dezertov. Tie predstavujú nielen kreatívnu, ale aj chutnú a zdravú alternatívu sladkostí. V prvom prípade sa pridáva do receptov ako uvarená a rozmixovaná hmota. Takto sa z nej urobí aj niečo na spôsob piškótového cesta. Vyskúšať môžete aj fazuľovú múku.

Na sladko: Rozmixujte uvarenú fazuľu s banánom, kakaom a trochou medu.

Skladovanie: Skladujte na suchom a tmavom mieste pri teplote do 20 °C, resp. do +23 °C. Chráňte pred vlhkom a priamym slnečným žiarením. Po otvorení dôkladne uzavrite.

tags: #strakata #fazula #recept