Paradajková polievka: Recepty pre každú príležitosť

Paradajková polievka, rajčinová, rajská. Alebo pokojne aj „červená“ detskými očami. Ako ju doma voláte? A ako ju doma robíte? Vraj sú len dva typy ľudí - tí ktorí rajčinovú polievku milujú a na druhej strane tí, ktorí by ju do úst nevzali ani za nič. Ak patríte k milovníkom „rajskej,“ nechajte sa inšpirovať rôznymi receptami a pripravte si doma tú najlepšiu paradajkovú polievku.

Či už siahnete po čerstvých paradajkách, pretlaku alebo pasírovaných paradajkách, výsledok bude vždy stáť za to. Táto polievka má schopnosť prepojiť nás s domovom, pokojom a vôňami detstva. Zakaždým sa mi paradajkovú podarí pripraviť inak, ale moje deti sú ku mne viac ako zhovievavé. Tvrdia mi do očí, že robím najlepšiu polievku na svete. Vtipné je, že sa pri tom nijako nenamáham, a už vôbec nespotím.

Paradajková polievka nemusí byť len rýchlym riešením hladného žalúdka. V tejto jednoduchej kombinácii paradajok, cibule a bazalky sa skrýva teplo talianskej kuchyne, domácej pohody aj vône letného slnka. Či už si vyberiete verziu z pretlaku alebo dáte prednosť intenzívnejšej chuti čerstvých pečených paradajok, v oboch prípadoch získate jedlo, ktoré zahreje telo aj dušu.

Prečo jesť paradajkovú polievku?

Dobrá správa je, že či už varíme doma rajčinovú polievku zo „živých“ paradajok alebo z pretlaku, lykopén, ktorý uvoľňujú tepelne spracované paradajky, budeme jesť v každej verzii našej paradajkovej. Lykopén znižuje pravdepodobnosť nádorových ochorení - napríklad rakoviny prostaty či prsníkov.

Klasická paradajková polievka z pretlaku: Rýchla a jednoduchá

Ak nemáte k dispozícii čerstvé paradajky, uchyľujeme sa k tejto jednoduchej lenivej verzii. Paradajková polievka nemusí byť dobrá len vtedy, keď najprv osmažíme cibuľu a zaprášime múkou. Môže byť chutná a ľahká práve v takejto „lenivej“ verzii.

Ingrediencie:

• Maslo
• Múka
• Studená voda
• Paradajkový pretlak
• Horúca voda
• Soľ
• Koreniny (bazalka, oregano, bobkový list, sušený cesnak, chilli, čierne korenie)
• Cukor

Postup:

1. Maslo rozpustite v hrnci, pridajte múku a pripravte zápražku.
2. Do zápražky vlejte trochu studenej vody a poriadne miešajte, kým nevznikne hustá jemná kaša.
3. Do tejto zmesi pridajte pretlak a znova dôkladne miešajte, aby neprihorela.
4. Postupne prilievajte horúcu vodu, podľa toho, akú hustú chcete polievku mať. Ak obľubujete skôr redšiu, tak vodou nešetrite.
5. Keď už ste spokojní s konzistenciou, pridajte soľ a koreniny podľa chuti. Okrem bazalky a oregana môžete polievku vylepšiť aj bobkovým listom, sušeným cesnakom, chilli i čiernym korením.
6. Na koniec nesmiete zabudnúť na lyžicu cukru, ktorá polievke dodá tú správnu príchuť.
7. Takto pripravenú polievku nechajte na 15 až 20 minút variť na miernom ohni za občasného premiešania, aby neprihorelo dno. Pozor treba dávať najmä ak varíte hustejšiu verziu.

Obmeny tohto receptu sa líšia v množstve pridaného cukru, či korením. Dramatickú zmenu dokážu urobiť čerstvé bylinky, napríklad taká bazalka. Mňam! Tiež môže paradajková polievka chuť inak, ak použijete rajčinový pretlak, pasírované rajčiny, či domácu rajčinovú šťavu - nehovoriac o variante z čerstvých paradajok.

Krémová polievka z červenej šošovice a pasírovaných paradajok

Máme pre vás ešte jeden výborný tip, ako použiť pasírované paradajky do polievky v kombinácii s výživnou červenou šošovicou.

Ingrediencie:

• Olej
• Ovsenné vločky
• Paradajkový pretlak
• Voda
• Korenie podľa chuti
• Soľ
• Cukor
• Citrónová šťava (voliteľné)
• Nastrúhaný syr (na posypanie)
• Kukurica z konzervy (voliteľné)

Postup:

1. Na oleji opražte ovsenné vločky, až pekne voňajú.
2. Potom pridajte paradajkový pretlak, vodu a korenie podľa chuti.
3. Osoľte, nechajte prejsť varom.
4. Dochuťte soľou, cukrom, prípadne kvapkou citrónu.
5. Na tanieri posypte nastrúhaným syrom.

Ak chcete „upgrade“ polievky, môžete pridať aj kukuricu z konzervy.

Paradajková polievka z čerstvých paradajok: Plná chuti a vitamínov

Ak máte čerstvé paradajky, najlepšie zo záhrady alebo trhu, neváhajte. Práve z nich je paradajková polievka najvoňavejšia, plná farby, chuti a vitamínov. Aj toto je verzia, kde sa nepoužíva zápražka, čiže nepotrebujeme žiadnu múku.

Ingrediencie:

• Čerstvé paradajky
• Cibuľa
• Cesnak
• Bujón alebo vývar
• Vajcia (voliteľné, na zahustenie)
• Olej
• Soľ, korenie

Postup:

1. Aby nám v polievke neplávali paradajkové šupky, paradajky olúpeme. A to ideálne tak, že ich necháme cca minútku postáť v uvarenej vode (paradajky dáte do hrnca, zalejete vriacou vodou, nevaríme (!), len chvíľu počkáme - šupky z rajčín idú takto krásne dole.
2. Na oleji osmahnite cibuľku nakrájanú na kocky.
3. Pridajte 2 strúčiky cesnaku a na osminky nakrájané a olúpané čerstvé paradajky.
4. Duste cca ½ hodinu - kým nie sú paradajky mäkké.
5. Pridajte bujón alebo vývar a nechajte prevrieť.
6. Pre jemnejšiu konzistenciu neváhajte použiť ponorný mixér a na záver paradajky dobre zmixujte.
7. Ak chcete hustejšiu polievku, zahusťujte cca 4 - 6 vajcami - nešľahať, len ľahko vmiešať, aby ostali väčšie kúsky.

Paradajkovo-mrkvová polievka: Sladká, kyslá a výživná

Tento recept je jednoduchý, krásne voňavý a má všetko: sladkosť, kyslosť, štipku korenia i poriadnu dávku lásky. Polievka je nielen chutná, ale aj výživná, sýta a farebne krásna - vďaka mrkve získava jemný sladkastý tón a hustotu.

Ingrediencie:

• 2 PL oleja
• 1 cibuľa
• 4 veľké mrkvy
• 2 ČL soli
• 3 PL cukru
• Štipka mletej škorice a mletého čierneho korenia
• 700 ml domáceho paradajkového pretlaku
• 1 l vody
• Hŕst ovsených vločiek alebo ryže
• 50 g strúhaného syra (napr. gouda, eidam) na posypanie

Postup:

1. Na troške oleja opražte nadrobno nakrájanú cibuľku a nastrúhanú/nakrájanú očistenú mrkvu.
2. Zasypte soľou, cukrom a štipkou škorice a mletého čierneho korenia - nebojte sa, výsledok prekvapí.
3. Nechajte karamelizovať, až kým mrkva trochu nezmäkne.
4. Zalejte domácim paradajkovým pretlakom, pridajte vodu.
5. Varte, kým mrkva nezmäkne, potom rozmixujte.
6. Na záver pridajte trocha ryže alebo hrsť ovsených vločiek.
7. Podávajte so strúhaným syrom.

Talianska paradajková polievka: Chuť slnečného Talianska

Taliansku kuchyňu milujú azda všetci. Krajina preslávená historickými mestami, vynikajúcimi cestovinami a ešte lepšími syrmi a vínami je obľúbenou dovolenkovou destináciou nielen Slovákov. Pokiaľ sa práve do Talianska nechystáte, pripravte si aspoň niečo, čo vám pripomenie túto prekrásnu krajinu.

Rýchla talianska paradajková polievka s karamelizovanou cibuľou

Rýchla talianska paradajková polievka pripravená za 20 minút je ideálna voľba na obed aj večeru. Sýta, hustá a plná chuti - s prekvapivou ingredienciou v podobe karamelizovanej cibule.

Ingrediencie:

• Olivový olej
• Cibuľa
• Soľ, korenie
• Trstinový cukor
• Lúpané paradajky z konzervy
• Paradajkový pretlak
• Bazalka (čerstvá alebo sušená)
• Cukor alebo med (podľa chuti)
• Parmezán na podávanie

Postup:

1. Rozpáľte si v hrnci olivový olej (nešetrite, urobí v polievke super chuť) a ošúpte si cibule. Tie pokrájajte na štvrťky a vhoďte do oleja.
2. Cibuľu opekáme dosklovita, pokiaľ nezmäkne, poriadne ju osolíme, okoreníme a pridáme lyžicu trstinového cukru. Stále miešame, aby nám zmes neprihorela.
3. Je čas pridať konzervu lúpaných paradajok. Pomiešame a necháme na miernom plameni bublať asi 5 minút.
4. Vytiahnite ponorný mixér a zmes pomixujte dohladka, potom hrniec vráťte na plameň.
5. V tomto bode pridáme všetok paradajkový pretlak a zamiešame, pridáme listy bazalky podľa chuti (môže byť aj sušená) a necháme spoločne prevrieť.
6. Nakoniec polievočku ochutnáme. Ak je málo slaná, dosolíme, ak sa nám zdá kyslá pridáme troška cukru alebo medu.
7. Ten, komu sa zdá polievka hustá, alebo jej chce mať viac, môže ju pokojne zriediť vodou, nepridávajte však viac ako 3 dcl.
8. Odstavíme z plameňa a podávame s nastrúhaným parmezánom a lístkom bazalky. A výborná paradajková polievka je hotová.

Pečená paradajková polievka z čerstvých paradajok: Intenzívna chuť

Nie je klasická paradajková polievka z pretlaku vaša šálka kávy? Alebo si celkovo myslíte, že polievka rajčinovej chuti nie je nič extra? V tom prípade musíte vyskúšať krémovú paradajkovú polievku z čerstvých rajčiakov. Táto hustá paradajková polievka je plná čerstvej intenzívnej chute a je neodolateľná.

Ingrediencie:

• 1 kg paradajok
• 1 veľká cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku
• 3 lyžice olivového oleja
• 1 liter zeleninového vývaru
• Soľ podľa chuti
• Čierne korenie podľa chuti
• 1 lyžička cukru (voliteľné)
• Hŕst čerstvej bazalky
• 1 lyžička sušeného oregana

Postup:

1. Paradajky rozrežeme na polovice a položíme ich na plech spolu s nakrájanou cibuľou a nelúpanými strúčikmi cesnaku.
2. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a pečieme v predhriatej rúre na 200°C približne 30-40 minút, kým paradajky nezmäknú a nezačnú karamelizovať.
3. Po upečení odstránime šupky z cesnaku a všetko prenesieme do hrnca.
4. Pridáme zeleninový vývar, čerstvú bazalku, sušené oregano.
5. Všetko spolu privedieme do varu a varíme 10-15 minút, kým sa chute neprepoja.
6. Polievku následne rozmixujeme dohladka ponorným mixérom a podľa chuti dosladíme cukrom, ak je príliš kyslá.
7. Pred podávaním môžeme ozdobiť čerstvou bazalkou.
8. Tiež môžeme zjemniť so smotanou.

Toto rýchle sýte jedlo je skvelé v každom ročnom období.

Tipy a variácie: Ako si polievku prispôsobiť?

Zjemnenie polievky:

• Pridajte sladkú smotanu na varenie alebo ricottu pre krémovitejšiu chuť.
• Na záver zamiešajte lyžicu masla, ktoré polievku krásne zaoblí a zjemní.

Pikantná verzia:

• Milovníci ostrejšieho môžu pridať chilli vločky, štipku kajenského korenia alebo kvapku tabasca.
• Výborná je aj verzia s čerstvým strúhaným zázvorom - ideálna v chladných dňoch.

Sýtejšia verzia:

• Do polievky môžete pridať varenú ryžu, drobné cestoviny, bulgur alebo červenú šošovicu - zasýtia a zachovajú chuť.
• Výborne chutí aj s opraženými krutónmi alebo tenkými plátkami opečeného chleba s cesnakom.

Viac chute a arómy:

• Na olivovom oleji môžete pred cibuľou opiecť aj nasekaný cesnak, alebo pridať sušené oregano, tymián či rozmarín.
• Pre extra chuť skúste pridať trochu parmezánu priamo do polievky, nielen na posypanie.

Zeleninové obmeny:

• Do pečenej verzie môžete k paradajkám pridať aj červenú papriku, cuketu alebo kúsok mrkvy, ktoré dodajú prirodzenú sladkosť.
• Pre vyšší obsah vlákniny môžete zamiešať na záver baby špenát alebo kale.

Letná verzia:

Nechajte polievku vychladnúť a podávajte ako studený paradajkový krém - osvieži a zároveň zasýti.

Paradajková polievka z paradajkovej šťavy

Ak máte po ruke kvalitnú paradajkovú šťavu, môžete si pripraviť aj túto rýchlu verziu polievky.

Ingrediencie:

• Paradajková šťava
• Múka
• Olej
• Cibuľa
• Cukor (podľa chuti)
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Oregano
• Vegeta
• Cestoviny

Postup:

1. Na oleji opražíme múku a opatrne nalejeme paradajkovú šťavu.
2. Pridáme celú cibuľu, cukor podľa chuti, soľ, mleté čierne korenie, oregano a vegetu.
3. Varíme na miernom ohni asi 10 minút.
4. Cestoviny do polievky zvlášť uvaríme v mierne slanej vode.
5. Cestoviny prepláchneme a pridáme trochu oleja a zamiešame.
6. Pred podávaním naberieme do taniera z uvarených cestovín a z paradajkovej polievky.

Ďalšie tipy a triky pre dokonalú paradajkovú polievku

• Pečené paradajky: Ak máte čas, upečte paradajky v rúre s cesnakom a olivovým olejom predtým, než z nich spravíte polievku. Chuť bude hlbšia a sladšia.
• Čili a zázvor: Trocha štipľavej papriky alebo štipka čerstvého zázvoru urobia s polievkou divy.
• Kokosové mlieko: Ak chcete vegánsku krémovú verziu, skúste namiesto smotany do paradajkovej polievky pridať kokosové mlieko.
• Bazalka a mozzarella: Paradajky a bazalka patria k sebe. Deti majú rady ešte kopček kyslej smotany alebo gréckeho jogurtu a mozzarellu. Túto verziu mám rada vtedy, keď neviem, čo s paradajkami. Mozarella sa dá nahradiť aj bielym jogurtom alebo sladkou šľahačkovou smotanou, polievka potom bude krémovejšia.
• Závarka: Používate aj „závarku?“ To môže byť napríklad ryža (uvariť priamo do polievky), drobná cestovina (varte osobitne), či kúsky opraženého chlebíka priamo do taniera s polievkou.
• Zemiak a vločky: Ošúpte menší zemiak alebo dajte dnovú časť mrkvy a pokrájajte na drobno. Dajte variť do hrnca s vodou, pridajte jednu cibuľu, bobkový list a celé nové korenie. Môžete pridať aj zelerové listy. Keď sú zemiaky uvarené, pridajte ovsené vločky alebo krúpky - cca za hrsť. Pridajte i drobnú cestovinu. Keď je uvarená cestovina, prilejte pasírované paradajky.

Nebojte sa experimentovať, dolaďovať chute podľa seba a servírovať ju so smotanou, syrom či chrumkavým chlebom. Jedna polievka - nespočet chutí. Tak si naberte plný tanier a vychutnajte si kúsok Talianska priamo u vás doma.

tags: #paradajkova #polievka #z #paradajkovej #stavy