Čerstvé ovocie a zelenina nám poskytujú dôležité vitamíny a živiny. Len málokto má však možnosť a čas nakúpiť si pred varením presne tie potraviny, ktoré potrebuje na každé jedlo. Preto je správne skladovanie ovocia a zeleniny nevyhnutnou súčasťou každej kuchyne, v ktorej sa pravidelne pripravujú čerstvé jedlá. Ak nemáte veľkú špajzu, často máte tendenciu jednoducho uložiť čerstvé produkty do chladničky. Koniec koncov, v chlade vydrží všetko dlhšie čerstvé. Bohužiaľ, je to mylná predstava. Mnohé druhy ovocia a zeleniny nie sú vhodné na skladovanie v chladničke, zatiaľ čo iné potrebujú chlad, aby sa okamžite nepokazili.
Ovocie, zeleninu a iné potraviny je najlepšie skladovať v chladničke, aby vydržali dlhšie. Často jednoducho nie je dostatok času na každodenný nákup čerstvých potravín a chcete čo najviac minimalizovať plytvanie potravinami. Bezpečné a dlhodobé skladovanie čerstvých potravín je preto dôležité pre vašu peňaženku a zdravie. Ak potraviny správne uskladníte, môžete si ich vychutnávať dlhšie. Správne skladovanie v správnej zóne, či už vo dverách alebo v priehradke na zeleninu, ochráni cenné prísady a chuť potravín.
Prečo je dôležité správne skladovanie v chladničke
Niektoré druhy ovocia a zeleniny vydržia dlhšie a zachovajú si viac chuti, ak sú správne uložené v chladničke. Výhoda je zrejmá: menej potravín sa musí vyhodiť, čo je dobré pre vašu peňaženku a životné prostredie. Len v Nemecku sa ročne vyhodí približne 82 kg potravín na osobu - pokazené ovocie a zelenina tvoria nezanedbateľnú časť tohto množstva. Ďalšou výhodou správneho skladovania je, že mnohé vitamíny a iné živiny sú citlivé na svetlo a teplotu a pri nesprávnom skladovaní sa rýchlo strácajú.
Etylén a jeho úloha pri skladovaní ovocia a zeleniny
Každý, kto sa zaoberá trvanlivosťou a procesom dozrievania ovocia a zeleniny, sa skôr či neskôr stretne s témou etylénu. Etylén je plyn, ktorý spúšťa proces dozrievania, a preto spôsobuje rýchlejšie kazenie ovocia a zeleniny, ktoré s ním prichádzajú do kontaktu. Na etylén je citlivá najmä kapusta, ktorá má oveľa kratšiu trvanlivosť. Ovocie a zelenina, ktoré vylučujú obzvlášť veľké množstvo etylénu, a preto by sa mali skladovať oddelene od ostatných potravín, sú napríklad: jablká, avokádo, banány, hrušky, brokolica, uhorky, zemiaky, kivi, pór, nektarinky, broskyne, slivky a paradajky.
Účinok etylénu môžete samozrejme využiť aj vo svoj prospech: Napríklad zrelé jablko možno skladovať vedľa zeleného banánu, aby sa urýchlil proces dozrievania banánu.
Správne skladovanie zeleniny
Listovej zelenine, ako je napríklad špenát, prospieva najmä skladovanie v chladničke. Aj ostatná zelenina však zostane najčastejšie čerstvá a chrumkavá pri nízkych teplotách. Klasická zelenina, ako napríklad paradajky, sa často omylom skladuje v zásuvke na zeleninu. Nízke teploty im však škodia a ich chuť sa najlepšie rozvinie pri skladovaní pri miernych teplotách.
Patria do chladničky: karfiol, fazuľa, brokolica, hrášok, jarná cibuľka, kapusta (červená, ružičková, biela, čínska), kel, kaleráb, švajčiarsky mangold, reďkovky, červená repa, zeler, špargľa a špenát.
Nepatria do chladničky: Uhorky, paradajky, cukiny, zelená fazuľka, zemiaky, cibuľa, cesnak, baklažány, papriky.
Špargľa by mala byť zabalená do vlhkej tkaniny na uskladnenie v chladničke. Šaláty, ktoré majú ešte koreň, sa dajú uchovať ešte dlhšie s malou miskou vody. Je dôležité, aby listy neboli vo vode - inak sa pokazia.
Správne skladovanie ovocia
Pre ovocie platí nasledujúce pravidlo: exotické ovocie, ako je mango, má rado teplo, a preto by sa nemalo skladovať v chladničke; domáce ovocie naopak dobre znáša chlad. Jablká môžete skladovať v chladničke aj pri izbovej teplote. Pri kôstkovom ovocí je pre skladovanie rozhodujúci stupeň zrelosti: zrelé ovocie patrí do chladničky a malo by sa čo najskôr skonzumovať - ovocie, ktoré ešte potrebuje dozrieť, je najlepšie skladovať pri izbovej teplote.
Patria do chladničky: rebarbora, kôstkové ovocie (marhule, čerešne, broskyne, slivky, datle) a hrozno.
Nepatria do chladničky: ananás, banány, mango, pomaranče, papája, citróny a iné citrusové plody, melóny.
Jablká je najlepšie skladovať v uzatvárateľných fóliových vreckách v chladnej a tmavej miestnosti. Vrecia by mali byť perforované otvormi, a tak vetrané. Zabráni sa tak vysušeniu jabĺk. Tým sa spomalí proces dozrievania a starnutia a predĺži sa trvanlivosť. Ak v nich nie je uložené žiadne iné ovocie a zelenina, ideálna je aj zásuvka na ovocie a zeleninu v chladničke. Vďaka etylénu, ktorý jablká vylučujú, sa spúšťa proces dozrievania a ostatné ovocie sa rýchlejšie kazí.
Banány sú veľmi citlivé na chlad. Preto by sa nemali skladovať v chladničke, ale pri izbovej teplote. Nezrelé avokádo by sa malo skladovať pri izbovej teplote. Ak však nechcete ovocie použiť okamžite, môžete ho skladovať v chladničke až týždeň, pretože sa tým preruší proces dozrievania. Ak chcete v chladničke uchovávať len polovicu avokáda, použite tú s kôstkou. Obsahuje enzýmy, vďaka ktorým ovocie vydrží dlhšie. Ak je to možné, avokádo skladujte len dovtedy, kým nezačne mäknúť, potom sa pomerne rýchlo pokazí.
Správne balenie a skladovanie nakrájaného ovocia
Ovocie sa nie vždy skladuje celé hneď po zakúpení. Aj nakrájané ovocie má svoje miesto v chladničke. Či už ako príprava na raňajkové müsli alebo ako zvyšky po pečení ovocného koláča, správne balenie a skladovanie je rozhodujúce, aby nakrájané ovocie vydržalo čo najdlhšie. Nakrájané ovocie by sa malo skladovať v dobre uzavretej plechovke alebo zakryté potravinovou fóliou. Čím menej dodatočnej vlhkosti sa v nádobe nachádza, tým menšie je riziko vzniku plesní. Konzervy a škatule sa preto musia pred použitím dobre vysušiť. Jablko nakrájané na štvrtiny alebo osminky sa môže spojiť gumičkou. To znamená, že plátky majú menší kontakt so vzduchom.
Použitie citrónovej šťavy proti zafarbeniu
Keď sa ovocie dostane do kontaktu s kyslíkom, na rezných plochách sa často vytvorí nevzhľadné hnedé zafarbenie. Nemá to nič spoločné s kazením, ale vyzerá to nevábne. Zabrániť zmene farby pomáha pokropenie citrónovou šťavou.
5 tipov pre dlhšiu čerstvosť
- Tip 1: Ak je to možné, ovocie a zelenina by sa mali skladovať oddelene. Spoločné skladovanie je kvôli rozdielnym požiadavkám a emisiám etylénu neatraktívne.
- Tip 2: Ideálne je skladovať mäkké ovocie vo fólii, tak aby sa navzájom nedotýkalo.
- Tip 3: Zeleninu skladujte v šuplíkoch s vyššou vlhkosťou, ktoré ale nepreplňujte, aby zelenina mohla "dýchať".
- Tip 4: Na syry je ideálna špeciálna plastová krabička, udržujúca správnu vlhkosť.
- Tip 5: Chladničku aspoň raz mesačne vyčistite a ak nie je vybavená funkciou No Frost, nechajte ju raz za pol roka kompletne rozmraziť.
💡 5 tipov, ako správne skladovať potraviny v chladničke | Jednoduché tipy a triky | Lidl Slovensko
Správne rozloženie v chladničke
Teplota v chladničke nie je všade rovnaká a odlišuje sa od priečinka k priečinku. Horný regál má spolu s priečinkami na dverách najvyššiu teplotu. A teda tu skladujeme potraviny, ktoré nemusia byť silno chladené. Patria k nim napr. hotové jedlá, ako sú polievky, omáčky alebo napríklad uvarené cestoviny. Ďalej tu môžeme skladovať najrôznejšie nápoje, napríklad minerálne vody či ovocné džúsy.
Stredné police sa hodia na skladovanie mliečnych výrobkov, akými sú jogurty, syry alebo maslo, ale patria sem aj vajcia - samozrejme, ak nemajú vyhradený priestor vo dverách chladničky. Tiež tu možno skladovať väčšinu mäsových výrobkov.
Spodné police sú najchladnejším miestom v chladničke, a preto sú ideálne na umiestnenie surového mäsa, rýb a údenín. Pod poslednou poličkou sa zvyknú nachádzať plastové boxy na uskladnenie ovocia a zeleniny. Táto teplotná zóna pomáha ovociu a zelenine zachovať si svoje vlastnosti, avšak len tým druhom, ktoré sa majú skladovať v chladničke.
Dvere sú z celej chladničky tou najteplejšou časťou, čo z nich robí miesto na uskladnenie korenia, omáčok, ale aj dochucovadiel, ako napríklad horčica, alebo balených nápojov.
Dôležité zásady:
- Chladničku udržiavajte čistú.
- Teplota v chladničke má byť v rozmedzí 0 - 4 °C, maximálne 5 °C.
- Potraviny určené na rozmrazenie položte do spodnej časti chladničky do misky, aby sa zabránilo vytekaniu vody.
- Vajcia chovávajte v chladničke a po manipulácii s nimi si vždy umyte ruky.
- Neskladujte potraviny v otvorených konzervách.
- Uchovávajte čerstvé mäso oddelene od tepelne upravených potravín.
- Neotvárajte chladničku zbytočne dlho.
- V chladničke používajte pohlcovač pachov.
tags: #stravovanie #zelenina #chladnicky