Polievka z fazuľových strukov je pre mnohých typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
Polievky zo strukovej fazule sú v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené, či už v lete osviežia, alebo v zime zahrejú. Táto konkrétna polievka, bez použitia múky, je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravý, chutný a jednoduchý recept. Je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu, čo prispieva k celkovému zdraviu a pohode. Navyše, je to výborný spôsob, ako využiť sezónne suroviny a dopriať si porciu zeleniny.
Ingrediencie a Príprava
Pripravíme si potrebné suroviny. Čerstvé struky a kôpor je určite lepšia varianta, ale aj takto je polievočka chutná.
Ingrediencie:
- Fazuľové struky (čerstvé alebo mrazené)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Maslo alebo olej
- Smotana na varenie
- Kôpor (čerstvý alebo sušený)
- Soľ
- Korenie (čierne, nové)
- Ocot
- Cukor (voliteľné)
- Bobkový list
Postup prípravy:
- Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny alebo menšie kúsky.
- Na masle alebo oleji dosklovita osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte očistené a na kocky nakrájané zemiaky a struky fazuľky. Chvíľu restujte.
- Podlejte vývarom alebo vodou tak, aby boli suroviny ponorené.
- Pridajte soľ, korenie, bobkový list a zeleninový bujón (nemusí byť).
- Varíme do mäkka, kým nie sú zemiaky a struky uvarené.
- V miske si pripravte smotanu na varenie a dôkladne ju rozmiešajte s nasekaným kôprom.
- Keď sú zemiaky a struky mäkké, pridajte zmes smotany s kôprom do polievky a nechajte krátko povariť.
- Polievku dochuťte octom a podľa potreby cukrom.
- Finálne dochuťte soľou a korením.
Pre ešte bohatšiu chuť môžete do polievky pridať aj huby. Cibuľu nakrájanú nadrobno speníme na masle spolu s novým korením. Zasypeme hladkou múkou a opražíme. Zalejeme vývarom a rozmiešame, aby sa netvorili hrudky. Pridáme fazuľové struky, na kúsky nakrájané zemiaky, soľ a bobkový list. Privedieme k varu a varíme na miernom ohni asi 30 minút. Do misky so smotanou pridáme asi 1-2 naberačky polievky, rozmiešame a vlejeme naspäť do polievky. Pridáme aj scedené, prípadne aj nakrájané huby. Povaríme už len chvíľku. Na záver pridáme kôpor a dochutíme mletým korením, cukrom, prípadne pár kvapkami octu.
Tip: Ak sa vám zdá polievka príliš hustá, môžete pridať trochu vývaru alebo mlieka. Ak je príliš riedka, môžete ju zahustiť rozmiešanou múkou v troche mlieka alebo smotany.
Výživové benefity fazule
Fazuľa je výborným zdrojom rastlinných bielkovín, čo z nej robí ideálnu potravinu pre vegetariánov aj tých, ktorí chcú obmedziť príjem mäsa. Pomáha udržiavať svalovú hmotu, podporuje rast tkanív a zabezpečuje pocit sýtosti na dlhší čas.
Obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá prospieva tráveniu a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru. Vláknina zároveň prispieva k znižovaniu cholesterolu a stabilizácii hladiny cukru v krvi, čím znižuje riziko cukrovky 2. typu. Fazuľa je tiež bohatá na železo, horčík, zinok a vitamíny skupiny B.
Varianty a Tipy
Táto výborná polievka si môžete dopriať aj keď máte problém s laktózou. Namiesto obyčajného mlieka a smotany jednoducho použite ich bezlaktózové verzie. Ak robíme bezlaktózovú verziu, použijeme vhodné verzie mlieka a smotany. Luskovicu si môžete dopriať, aj keď nejete mlieko a výrobky z neho - osvedčila sa mi rastlinná, napríklad ovsená smotana.
V príliš teplých dňoch chutí lusková polievka lepšie teplá až vlažná, nie horúca. Do taniera môžete ešte pridať lyžicu chladnej bielej smotany alebo bieleho jogurtu.
Polievku môžeme podávať s vareným vajíčkom, ktoré dodá polievke ešte väčšiu sýtosť. V hrnci dáme zovrieť aspoň 2 litre vody do ktorej pridáme cca 100 ml octu. Vareškou spravíme vo vriacej vode vír a do stredu opatrne vlejeme vajce. Varíme presne 3 minúty, aby sa bielok zrazil, žĺtok zostane vnútri tekutý.
Recept na fazuľovú polievku - takto sa varí naozaj lahodná fazuľová polievka na sladko kyslo.
Struková mliečna polievka je skvelá voľba pre tých, ktorí hľadajú zdravý, chutný a jednoduchý recept. Je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu, čo prispieva k celkovému zdraviu a pohode. Navyše, je to výborný spôsob, ako využiť sezónne suroviny a dopriať si porciu zeleniny.
K tejto polievke sa hodí čerstvé pečivo alebo zemiakové placky.