Zemiakové šúľance sú tradičným sladkým pokrmom, na ktorom si pochutnávajú už mnohé generácie. Šúľance ako nostalgické jedlo z detstva, už roky kraľujú na našich stoloch. Vďaka svojej jednoduchosti, rýchlosti prípravy a nízkym výrobným nákladom sú obľúbenou voľbou ako sýta večera či bezmäsitý obed. Tento jednoduchý múčnik poteší nielen deti, ale aj dospelých.
Príprava dokonalých zemiakových šúľancov
Príprava týchto tradičných zemiakových šúľancov je jednoduchá a zvládne ju každý. Kľúčom k úspechu je správny výber surovín a dodržanie postupu.
Ingrediencie pre klasické šúľance
- 1 kg varených zemiakov (varný typ C alebo B)
- 200 g polohrubej múky
- 1 vajce (veľ. M)
- 1 lyžica zemiakový škrob
- 1 lyžička soli
Postup prípravy
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode a nechajte ich úplne vychladnúť. V šupke uvarené a vychladnuté zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Očistené zemiaky dajte do veľkého hrnca, zalejte vodou, pridajte soľ a varte na miernom plameni do mäkka. Či sú uverené zistíte, ak do zemiakov pichnete nôž a pôjde ľahko dnu aj von. Uvarené zemiaky nechajte úplne vychladnúť.
- Príprava cesta: K vychladnutým a najemno nastrúhaným zemiakom pridajte múku, vajce a soľ. Vypracujte hladké cesto. Netreba ho zbytočne premiesiť. Ak by bolo cesto veľmi lepivé, tak pridajte ešte trochu múky.
- Tvarovanie šúľancov: Cesto preložte na múkou vysypanú pracovnú dosku. Cesto rozdeľte na 4 časti, aby sa s ním lepšie pracovalo, a z každej urobte valček hrubý približne 1 cm. Pripravené valčeky následne nakrájajte na približne 3 centimetrové kúsky. Valčeky ešte jemne pomúčime a každý zvlášť medzi dlaňami ešte jemne vytvarujeme do šúľanca.
- Varenie šúľancov: Do hrnca dajte zovrieť dostatočné množstvo vody so štipkou soli. Opatrne vkladajte pripravené šúľance do vriacej vody. Zemiakové šúľance dajte hneď do vriacej vody. Hneď ako budú hotové, vyplávajú na hladinu. Na hladine ich nechajte variť ešte zhruba minútku. Po vyplávaní šúľancov na hladinu, vyberieme pomocou dierovanej lyžice do misky.
Tipy a triky pre dokonalé šúľance
Aby boli vaše šúľance vždy mäkké a nadýchané, riaďte sa týmito osvedčenými radami:
- Správny typ zemiakov: Ideálne je použiť varný typ C, ktoré sa varením rozvárajú a ich škrob pôsobí ako spojivo. Ak C nezoženiete, druhá varianta je varný typ B.
- Bez vajec pre ešte väčšiu mäkkosť: Ak chcete ešte mäkšie šúľance, vynechajte vajce z cesta. Kulinárski odborníci zistili, že práve vajce môže byť príčinou nadmernej tvrdosti šúľancov.
- Varenie vo vode s mliekom: Ak chcete ešte mäkšie šúľance, vodu, v ktorej sa budú variť, môžete zmiešať napoly s mliekom.
Varianty podávania
Tradičná chuť šúľancov vynikne vďaka rôznym posýpkam a polevám.
Šúľance s makom
Maslo roztopte na panvici. Uvarené a scedené šúľance nasypte do panvice a poriadne obaľte v masle. Mletý mak zmiešajte s práškovým cukrom. Šúľance posypte makovou zmesou a zalejte rozpusteným maslom.
Šúľance so strúhankou
Strúhanku spolu s maslom opražte na panvici do zlatista. Scedené šúľance nasypte do panvice a vareškou premiešajte, aby sa riadne obalili.
Okrem týchto tradičných ingrediencií existuje aj posýpka z orechov alebo tvarohu. Niektorí z nás si na nich radi pochutnávame aj s lekvárom. Existujú však aj verzie na slano, napríklad guľky plnené bryndzou a slaninkou.
Chutné domáce šúľance s makom | Viktor Nagy | recepty
Recept na bezvaječné šúľance
Neváhajte a vyskúšajte tento recept, aby ste si vychutnali dokonale mäkké šúľance bez vajec.
Ingrediencie pre bezvaječné šúľance
- 1 kg varených zemiakov
- 200 g polohrubej múky
- 1 lyžica zemiakový škrob
- 1 lyžička soli
Postup
- Zemiaky uvaríme (ideálne v šupke) a potom roztlačíme na pyré.
- Pridáme múku, škrob, soľ a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto rozdelíme na 3 až 4 časti, vytvarujeme z neho valčeky, sploštíme ich a nakrájame na kúsky hrubé asi centimeter. Môžeme ich ešte v dlaniach vytvarovať na šúľance.
- Vhodíme ich do vriacej osolenej vody a varíme jednu minútu od chvíle, keď vyplávajú na povrch.
Šúľance zo zvyšku varených zemiakov
Príprava šúľancov zo zvyšku varených zemiakov je skvelým spôsobom, ako zužitkovať zvyšky jedla a zároveň si pochutnať na tradičnom pokrme.
Aké množstvo múky použiť?
Na 100 g varených zemiakov bude potrebných približne 40 g múky. Množstvo múky však môže ovplyvniť typ zemiakov. Ak sú zemiaky po uvarení “vodové”, teda obsahujú viac vody, s veľkou pravdepodobnosťou bude treba počítať s väčším množstvom múky. Múku je preto najlepšie prisýpať postupne, kým nezískame vláčne cesto, ktoré sa nelepí. Môžete použiť hladkú špaldovú múku, ktorú môžete nahradiť hladkou pšeničnou, dobre funguje aj polohrubá múka.
S vajíčkom alebo bez neho?
Keďže od mamy a od babičky som sa naučila robiť zemiakové cesto bez vajec, ani tento recept nie je výnimkou. Na šúľancoch si tak môžu pochutiť aj vegáni alebo ľudia s alergiou na vajcia.
Bonus na záver
Z tohto cesta však nemusíte pripravovať len šúľance. Z cesta môžete spraviť napríklad gule plnené slivkami, jahodami, marhuľami či údeným mäsom, pirohy s náplňou zo slivkového lekváru alebo lokše - presne podľa vašej chuti a obsahu chladničky.
