Bielkoviny sú základným materiálom pre stavbu tkanív a buniek nášho tela a pre ich obnovu. Sušené vaječné bielky predstavujú prvotriednu, 100 % formu bielkov z chovov sliepok vo voľnom výbehu. Sú výživovým doplnkom vhodným na výrobu pečiva a cukroviniek, pričom vynikajú širokou použiteľnosťou na prípravu sladkých aj slaných jedál. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a absencii cukrov a tukov sú ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy pri pečení. Okrem toho sú vhodné pre vegetariánov.
Používame súbory cookie, aby sme vám umožnili pohodlné prehliadanie webovej stránky a vďaka analýze neustále zlepšovali jej funkcie, výkon a použiteľnosť. Sušené vaječné bielky sú vhodné na výrobu pusiniek (pusinky, makrónky, marshmallow, suflé) a iných výrobkov z vaječných bielkov. Môžu byť tiež použité na prípravu snehového cesta, poliev a ako zdroj proteínu do smoothies a kaší. Ich príprava je veľmi jednoduchá a rýchla.
Príprava sušených vaječných bielkov
Pre správnu prípravu sušených vaječných bielkov je dôležité dodržiavať pokyny výrobcu, ktoré sú zvyčajne uvedené na obale. Vo všeobecnosti sa zmieša 1 diel sušeného vaječného bielka so 7 dielmi vody. Napríklad, 125 g sušeného bielka sa zmieša s 875 ml studenej vody, alebo 1 kg sušeného bielka so 7 litrami studenej vody.
Postup prípravy
- Sušené bielky nasypte do vody a dobre premiešajte.
- Spoločne vyšľahajte do mäkkého snehu.
- Potom začnite po častiach pozvoľna zašľahávať cukor.
- Pokračujte v šľahaní až do pevného snehu, čo si v kuchynskom robote vyžiada pár minút.
Ako vyšľahať bezchybný bielkový sneh
Pri príprave dobrého bielkového snehu je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Čistota: Nádoba (ideálne sklenená alebo kovová) a nástroje na šľahanie musia byť dokonale čisté a odmastené. Zvyškov tuku sa zbavíte potretím nádoby kvapkou citróna alebo octu na papierovej utierke.
- Pomer vajíčka a cukru: Vo všeobecnosti platí, že na bielky potrebujete dvojnásobok váhy cukru. Priemerná hmotnosť vaječného bielka je približne 30 gramov.
- Stabilizovanie snehu: Na dosiahnutie pevnejšieho snehu môžete na začiatku šľahania pridať štipku soli, vínneho kameňa alebo kvapku citrónovej šťavy či octu.
- Postupné pridávanie otáčok: Sneh začnite šľahať na nižších otáčkach, kým sa nevytvorí jemná pena, a potom postupne zvyšujte otáčky až na maximum.
- Postupné pridávanie cukru: Cukor pridávajte až do jemnej peny, ideálne po lyžiciach, aby sa stihol rozpustiť a pomohol vytvoriť tuhý, lesklý sneh.
- Druh cukru: Ideálne je použiť krupicový cukor, ktorého kryštáliky sú menšie a rozpúšťajú sa rýchlejšie.
Pred samotným šľahaním snehu je dôležitá aj príprava vajíčok. Používajte vždy čerstvé vajíčka a dbajte na dokonalé oddelenie bielkov od žĺtkov. Aj malé stopy žĺtka môžu zmariť vaše úsilie. Vajíčka by mali mať izbovú teplotu, preto je vhodné ich vybrať z chladničky asi hodinu pred prípravou.
Recept na snehové pusinky
Snehové pusinky sú obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorú si môžete jednoducho pripraviť doma.
Suroviny:
- 4 vaječné bielky
- 230 g krupicového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 štipka soli
- 1 lyžička citrónovej šťavy
Postup:
- Rúru zohrejte na 70 až 80 °C.
- Bielky vložte do odmastenej misy. Začnite šľahať na nižších otáčkach, kým sa nevytvorí jemná pena.
- Pridajte citrónovú šťavu, zvýšte otáčky a po lyžiciach začnite pridávať cukor.
- Šľahajte, kým nezískate lesklý a tuhý sneh s pevnými špičkami.
- Na plech vyložený papierom na pečenie nastriekajte pusinky pomocou cukrárskeho vrecka so zdobiacou špičkou alebo ich vytvarujte lyžicou.
- Snehové pusinky v rúre sušte približne 90 minút pri teplote 70 °C. Nechajte ich úplne vychladnúť v rúre s pootvorenými dvierkami.
Pusinky podle babičky Boženky - dokonalé pečivo pro každou příležitost.
Ďalšie využitie sušených vaječných bielkov
Sušené vaječné bielky nie sú určené len na prípravu pusiniek. Môžu byť skvelým základom pre iné dezerty, ako sú:
- Bezé: Ľahká a chrumkavá bielková pochúťka.
- Pavlova torta: Oslnivý dezert s chrumkavým povrchom a mäkkým vnútrajškom.
- Snehový maslový krém: Jemný a nadýchaný krém do tort a zákuskov.
Okrem toho sa sušené bielky hodia aj na prípravu:
- Polievok: Na zahustenie a obohatenie polievok.
- Smoothies a kaší: Ako zdroj proteínu pre zvýšenie nutričnej hodnoty.
- Mandľových suchárov: Zvyšné bielky môžete zužitkovať aj pri pečení mandľových suchárov, kde sa bielky vyšľahajú s práškovým cukrom a múkou, cesto sa upečie, vychladne, nakrája na plátky a dosúša v rúre.
Bielkové pečivo je vďaka nízkemu obsahu vody trvanlivé a môžete si ho pripraviť vopred a skladovať v uzavretej nádobe. Koláčiky sa pečú alebo skôr sušia pri teplote 100 až 125 °C a následne dosúšajú pri 60 až 80 °C. Dĺžka sušenia závisí od veľkosti a hrúbky pečiva.
Dôležité upozornenie: Sušené vaječné bielky nie sú určené ako náhrada pestrej stravy. Nevhodné pre deti, tehotné a dojčiace ženy. Neprekračujte odporúčané dávkovanie. Skladujte na suchom a tmavom mieste pri teplote do 25 °C mimo dosahu detí.