Výborná krémová polievka z českej kuchyne, ktorú milujeme aj my Slováci. Vyskúšajte staročeskú kulajdu podľa nášho rodinného receptu. Jemná, krémová hubová polievka, ktorú môžete pripravovať z čerstvých i sušených húb. Chutiť bude rovnako dobre.
Pýchou slovenskej kuchyne je voňavá a sýta polievka kulajda, ktorá sa pripravuje zo zemiakov, smotany, húb, vajec a kôpru. Kulajda je tak sýta, že sa často podáva ako samostatný chod s čerstvým chlebíkom. Jednotný recept na prípravu kulajdy neexistuje, každá rodina a každá dedina má svoju obľúbenú verziu. Umenie uvariť ozaj dobrú kulajdu spočíva hlavne v jej jemnom dochucovaní na záver. Vyskúšajte tento recept na výbornú krémovú polievku z českej kuchyne, ktorú si obľúbili aj Slováci. Je to jemná, krémová hubová polievka, ktorú môžete pripravovať z čerstvých i sušených húb. Chutiť bude rovnako dobre.
Kulajda je tradičná biela sladkokyslá polievka výraznej chuti po hubách a kôpri. Staročeská kulajda je populárna hlavne v zimnom období, pretože zasýti a zahreje. Voňavá polievka na chladné večery. Aromatická, horúca, sýta - skrátka...
Na prípravu kulajdy môžeme použiť huby čerstvé, sušené alebo mrazené. Ak použijeme sušené huby, zalejeme ich horúcou vodou a necháme odstáť cca 15 minút. Do misky dáme sušené huby a zalejeme mliekom.
Kulajda najlepšie chutí s čerstvým kôprom, ktorý dodáva polievke jedinečnú arómu. Ak nemáme čerstvý kôpor, môžeme použiť aj mrazený alebo sušený. Kôpor čistí krv a obsahuje vitamíny C, F, B i karotén. Z minerálov má zastúpenie železo, fosfor, vápnik a draslík.
Recept na kulajdu
Suroviny:
- 600 g zemiakov
- 250 g čerstvých šampiňónov
- 1 hrsť sušených hríbov
- 1 stredná cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Olej
- Morská soľ
- Korenie štyroch farieb
- Rasca celá
- 2 ks bobkového listu
- 250 ml smotany na šľahanie
- 2 ČL hladkej múky
- Nasekaný kôpor
- Citrónová šťava alebo ocot na dochutenie
- Vegeta / Solčanka bez glutamanu
- Kryštálový cukor
Postup prípravy:
- Huby čistíme a nakrájame na malé kúsky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Ak máme sušené huby, zalejeme ich mliekom a necháme postáť.
- V kastróli si uvaríme zemiaky s cesnakom, rascou, morskou soľou a bobkovým listom.
- Kým sa varia zemiaky, na oleji a cibuľke si orestujeme šampiňóny a čerstvé hríby, ktoré sme pokrájali na mesiačiky. Mierne osolíme a pridáme korenie. Restujeme tak na skus.
- Potom ich pridáme k zemiakom.
- Na zahustenie kulajdy sa používajú dva spôsoby: zátrepka alebo zásmažka. Ak sa rozhodnete pre zásmažku, roztopte v hrnci maslo, zasypte ho hladkou múkou a spravte bielu zásmažku. Dajte pozor, aby ste ju nepripálili. Potom pridajte zemiaky, huby a vývar. Povaríme asi 15 minút.
- Ak použijeme zátrepku, zmiešame šľahačku s 3 lyžicami polievky a vmiešame do hubovej polievky.
- Zalejeme šľahačkovou smotanou a pridáme zátrepku z mlieka a múky. Prevaríme.
- Nakoniec ešte podľa chuti pridáme vegetu / Solčanku bez glutamanu, citrónovú šťavu a trošku cukru.
- Pridáme nasekaný kôpor.
Servírovanie
Originál kulajda sa podáva so strateným vajcom alebo s volským okom. V kastróli necháme zovrieť vodu, stíšime plyn, aby voda nevrela, len bublinkovala. Do žufane opatrne rozbijeme vajce. Žĺtok musí byť vcelku. Opatrne vylejeme do vody a necháme ťahať 3 minúty. Vyberieme, dáme na polievku.
Vajíčka na mäkko, ktoré fungujú vždy: žiadny ocot, žiadne vychytávky
Kulajda je chutná a výživná polievka, ktorá zahreje i zasýti. Vyskúšajte tento tradičný recept a potešte svoje chuťové poháriky! Biela a hustá polievka podávaná najlepšie s čerstvým chlebíkom dozaista maximálne zasýti. Preto je častokrát podávaná aj ako samostatný chod.
Ďalšie tipy
- Ak nemáte čerstvý kôpor, pridajte kôpor mrazený či sušený. Samozrejme, kulajda chutí najlepšie s kôprom čerstvým.
- Pri intolerancii na lepok zvoľte múku bez lepku.
- Kulajda najlepšie chutí s čerstvým chlebíkom. A ten si môžete upiecť aj doma. Vynikajúcim bude napríklad kváskový babičkin bochník s chlebovým korením.
