Sviečková na smotane s karamelom a horčicou: Tradičný recept s moderným nádychom

Sviečková na smotane patrí medzi jedlá, ktoré v sebe nesú spomienky, tradíciu aj pocit domova. Klasickou sviečkovou na smotane s knedľou podľa receptu šéfkuchára Martina Kolníka nasýtiš kulinársky inštinkt celej rodiny a ohúriš každú návštevu. Je to však ázijská bao žemľa, ktorá má pôvod v Taiwane. Postupom výroby sa podobá na naše slovenské parené buchty alebo knedle, pretože základ tvorí kysnuté cesto pripravované na pare. Každý má „tú svoju najlepšiu“, no pravda je, že aj tento ikonický recept sa dá jemne vylepšiť bez toho, aby stratil svoju poctivosť.

Príprava bravčovej sviečkovej: Základné postupy.

Príprava mäsa a zeleniny

Mäso si nakrájame na plátky, jemne naklepeme, potrieme horčicou a zprudka opečieme na rozpálenom oleji. Mäso osolíme a rýchlo opečte zo všetkých strán. Vďaka tomu zostane šťavnaté a chuť sa uzamkne vo vnútri. Mäso vyberte a po uvarení a rozmixovaní zeleniny dohladka pridajte lyžicu horčice a kvapku jablčného octu alebo citrónovej šťavy. Mäso si nakrájame na plátky, jemne naklepeme, potrieme horčicou a zprudka opečieme na rozpálenom oleji. Opečené mäso preložíme do hrnca, zalejeme výpekom, pridáme na kocky nakrájanú zeleninu, posolíme, pridáme vegetu, na polovicu rozkrojenú cibuľu, nové korenie 8-10 ks, bobkový list 4-5 ks, na kolieska nakrájaný citrón. Takto pripravené mäso zalejeme karamelom. Mäso osmažíme na oleji, potom vyberieme, potrieme horčicou a osolíme. Na oleji v tlakovom hrnci speníme nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky pokrájanú zeleninu, zalejeme vodou a varíme. Vložíme späť do tlakového hrnca aj mäso, položíme naň plátky obyčajnej slaniny, bobkový list a vetvičku yzopu lekárskeho. Do čajového vajíčka vložíme nové a čierne korenie a pridáme do hrnca. Mäso si nakrájame na plátky, jemne naklepeme, potrieme horčicou a zprudka opečieme na rozpálenom oleji. Mäso si nakrájame na plátky, jemne naklepeme, potrieme horčicou a zprudka opečieme na rozpálenom oleji.

Na masle a oleji opečte nadrobno nakrájanú zeleninu a cibuľu dozlatista, resp. až začne jemne hnednúť. Pridajte lyžičku cukru a nechajte krátko skaramelizovať - dodá to omáčke hĺbku chuti. Na oleji v tlakovom hrnci speníme nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky pokrájanú zeleninu, zalejeme vodou a varíme. V kastróle rozohrejeme olej. Očistenú koreňovú zeleninu (petržlen, mrkvu, zeler) nakrájame na menšie kúsky a vložíme do hrnca. Na masle (100 - 120 g) opečte cibuľu a mrkvu.

Zeleninu v tlakovom hrnci rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme karamel a poriadne rozmiešame, nakoniec vmiešame smotanu, šťavu z citróna a dochutíme soľou. Zeleninu rozmixujeme, dáme späť na sporák a zahustíme zátrepkou z oboch smotán a hladkej múky. Zeleninu rozmixujeme, prilejeme smotanu a ak je omáčka príliš hustá, tak aj mlieko.

Karamel a dochucovanie

Pripravíme si karamel z kryštálového cukru. Zalejeme ho vodou a necháme rozpustiť. Karamelovú vodu pridáme k mäsu a zelenine. Pripravíme si ho z 3-4 lyžíc kryštálového cukru, dáme pozor, aby nám nezhorel, zalejeme 500 ml vody a necháme karamel rozpustiť. Prelejeme mäso a šup na sporák, kde pomaly dusíme až do mäkka. Vo vedľajšom hrnci si pripravíme karamel. Zeleninu v tlakovom hrnci rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme karamel a poriadne rozmiešame, nakoniec vmiešame smotanu, šťavu z citróna a dochutíme soľou.

Ochucovať budeme celým novým korením, bobkovým listom, mletým čiernym korením, vegetou a plnotučnou horčicou a citrónom, či octom. Na oleji orestuješ cibuľu pokrájanú na kocky so slaninou, pridáš na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a očistené a nakrájané jabĺčka a citróny. Ochucovať budeme celým novým korením, bobkovým listom, mletým čiernym korením, vegetou a plnotučnou horčicou a citrónom, či octom. Keď to budete mať takéto, odstavte z ohňa a prilejte 0,5 litra vody, pozor voda musí byť teplá - aj tak to prská... karamelovú vodu vlejeme do pekáča, pridáme zeleninku (zeler, petržlen, mrkva - všetko pokrájané na menšie kúsky), cibuľu prekrojíme na menšie časti a taktiež pridáme. Ďalej 8 bobkových listov, 10 guličiek nového korenia a 2 PL octu. Všetko posypeme vegetou (nešetriť) a soľou. Ochucovať budeme celým novým korením, bobkovým listom, mletým čiernym korením, vegetou a plnotučnou horčicou a citrónom, či octom.

Horčica je vynikajúca ingrediencia na dochutenie bravčovej sviečkovej. Mäso prešpikujte slaninou. Osolíme, okoreníme, potrieme horčicou a sprudka opečieme na panvici. Horčica je vynikajúca ingrediencia na dochutenie bravčovej sviečkovej. Mäso osolíme a rýchlo opečte zo všetkých strán. Vďaka tomu zostane šťavnaté a chuť sa uzamkne vo vnútri. Mäso vyberte a po uvarení a rozmixovaní zeleniny dohladka pridajte lyžicu horčice a kvapku jablčného octu alebo citrónovej šťavy.

Servírovanie a tipy

Na sviečkovej na smotane si určite najviac pochutnáš s domácou parenou knedľou (mäkkú knedľu odporúčame krájať týmto nožom, čo zaručí, že sa jej tvar pri krájaní nezmení). Mäso sa ti bude najlepšie porciovať touto tranžírovacou sadou na kvalitnej krájacej doske. Podávame s knedľou a plátky mäsa ozdobíme brusnicami. Mäsko vložíme do omáčky , aby nám neoschlo. Podávame s knedľou a plátky mäsa ozdobíme brusnicami. Mäsko vložíme do omáčky , aby nám neoschlo. Mäso nakrájame a podávame s omáčkou a knedľou.

Sviečková omáčka. O tomto národnom pokrme sa často vedú dlhé diskusie a je to jedno z tých jedál, na ktoré má každá rodina ten „zaručene najlepší“ recept. Niekto pridáva ocot, iný dokysľuje citrónom. Každý je od babičiek a mamičiek zvyknutý na inú chuť, farbu aj hustotu omáčky. U nás sa vždy hovorilo, že ktoré dievča zvládne sviečkovú, je na vydaj. Asi to plynie z toho, že túto omáčku veľa ľudí vníma ako jednu z tých náročnejších. Ja si ale myslím, že to taký strašiak nie je a s dobrým receptom ju zvládne uvariť každý. Aj preto som pre vás spísala ten môj, ktorý u nás milujeme. Odporúčam použiť vrecko na korenie. Nebudete potom musieť v omáčke hľadať guľôčky čierneho a nového korenia. Brusnice pridávam už do omáčky. Zelenina je najlepšia, keď je nakrájaná na kocky. Veľa kuchárov a kuchárok mäso špikuje slaninou. To sa hodí hlavne vtedy, keď použijete hovädzie zadné. Ale ak máte radi ľahko údenú chuť, odporúčam kúpiť kvalitnú zaúdenú slaninu a pokojne mäso prešpikujte. Ako na to? Slaninu dajte na chvíľu do mrazničky, aby bola dosť pevná a potom ju nakrájajte na tenké hranolky. Do surového mäsa narežte niekoľko otvorov a tie vychladenou slaninou naplňte. Ide sa variť! Ak patríte k tým, čo sa boja tlakáča, mám pre vás dobrú správu. Nebudete ho potrebovať. Omáčku môžete bez problémov pripraviť aj v bezlepkovej verzii. Mäso preložte do pekáča, zasypte pripravenou zeleninovou zmesou, pridajte korenie, plátky citróna a daje piecť na 150 stupňov v horkovzdušnej rúre. V miske si rozmiešajte smotanu s 2 lyžicami múky a nechajte ju chvíľu odstáť. Do omáčky vráťte plátky mäsa a nechajte ho prehriať. Podľa chuti dosoľte a dokyseľte citrónovou šťavou. Keď mám na prípravu viac času, surové očistené a zviazané mäso deň vopred uložím do pekáča s nakrájanou zeleninou a korením, zakryjem potravinárskou fóliou a cez noc nechám odležať v chladničke. Krásne nasaje chute a vône.

Recept na sviečkovú na smotane, ktorý dokáže pripraviť naozaj každý, od začiatočníka až po skúseného šéfkuchára. Bez ohľadu na tvoj kulinársky level si môžeš pripraviť túto kulinársku špecialitu a nasýtiť svoj kulinársky inštinkt.

tags: #svieckova #s #horcicou #karamelom