Syr je obľúbená potravina, ktorá je súčasťou mnohých jedálničkov. Okrem svojej chuti a textúry je syr aj zdrojom dôležitých živín. Jedným z aspektov, ktorý je potrebné brať do úvahy pri konzumácii syra, je obsah soli. V tomto článku sa pozrieme na obsah soli v syroch, jeho vplyv na zdravie a ako si vybrať syry s nižším obsahom soli.
Nutričné hodnoty syra
Syr obsahuje bielkoviny, sacharidy, tuky, vápnik, fosfor, horčík, sodík, draslík, vitamíny A, D, E a B. Z hlavných živín sú najviac zastúpené bielkoviny a len malé množstvo sacharidov. Niektoré bielkoviny obsiahnuté v syroch, predovšetkým kazeín, chránia pred zubným kazom. Konzumácia syrov je prospešná aj pre naše nechty.
Soľ sa používa pri výrobe syrov ako konzervačná látka a na zlepšenie chuti. Obsah soli v syroch sa môže značne líšiť v závislosti od druhu syra a výrobcu. Niektoré syry, ako napríklad balkánsky syr, majú prirodzene vyšší obsah soli.
Balkánsky syr sa vyrába prevažne z kravského mlieka, stretnúť sa môžeme aj s balkánskym syrom z mlieka kozieho alebo ovčieho. Obsahuje približne 5-7% soli a viac ako 40% tuku v sušine.
Priemerný obsah soli v rôznych druhoch syrov môže byť značný. Napríklad, jadel, akavi, kaškaval, balkánsky syr, feta či iné grécke syry majú obsah soli od 3 do 8 percent, čo znamená 3 až 8 g soli v 100 gramoch syra. V zeleninovom šaláte sa slanosť syra zdanlivo stratí, ale prakticky by ste tým vyčerpali dennú odporúčanú dávku soli. V tehotenstve by ste sa im mali radšej vyhýbať.
Pri výbere syrov je dôležité sledovať nutričné hodnoty a zamerať sa na obsah soli. Existujú syry s nižším obsahom soli, ktoré sú vhodné pre ľudí s vysokým krvným tlakom alebo pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem soli. Medzi syry s nižším obsahom soli patria napríklad mozzarella, ricotta alebo cottage cheese.
Vplyv soli na zdravie
Nadmerný príjem soli môže mať negatívny vplyv na zdravie, najmä na kardiovaskulárny systém. Vysoký príjem soli môže viesť k zvýšeniu krvného tlaku, čo zvyšuje riziko srdcových ochorení a mŕtvice. Ľudia s vysokým krvným tlakom by sa mali vyhnúť častej konzumácii syrov, pretože obsahujú veľké množstvo soli.
Ako si vybrať syry s nižším obsahom soli
Pri výbere syrov je dôležité sledovať nutričné hodnoty a zamerať sa na obsah soli. Existujú syry s nižším obsahom soli, ktoré sú vhodné pre ľudí s vysokým krvným tlakom alebo pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem soli. Medzi syry s nižším obsahom soli patria napríklad mozzarella, ricotta alebo cottage cheese.
Vhodnejšie sú mierne slané syry, preto si vždy pozrite obsah soli na obale. Ak je syr príliš slaný, vložte ho na niekoľko hodín do čistej vody a vodu niekoľkokrát vymeňte - časť soli sa vyplaví do vody a slanosť sa zmierni.
Odporúčané druhy syrov s nižším obsahom soli:
- Cottage syr
- Ricotta
- Mozzarella
Naopak, vyhýbajte sa konzumácii tavených syrov alebo syrových náhrad. Tavené syry sú tepelne spracovávané prostredníctvom prídavku taviacich solí. Obsah sodíka v tavených syroch je o 100 % vyšší ako pri tvrdých syroch. Ďalším nedostatkom je i vysoký obsah tuku, ktorý zvyšuje riziko srdcovo-cievnych ochorení.
Tavené syry nie sú prírodný výrobok a často obsahujú veľa "éčok". Vápnik v týchto "syroch" je v podstate nedostupný, prípadne sú nimi len umelo obohatené. Obsahujú fosfáty, ktoré zabraňujú využitiu vápnika. Tavené syry do detskej výživy jednoznačne nepatria.
Skladovanie syra
Skladujeme v slanom náleve. Syr si tak zachová chuť a vlhký stav. Pre dlhodobé skladovanie je vhodné naložiť ho do nálevu alebo oleja.
Čerstvé syry zabalené do fólie nedýchajú. Preložte ich do dózy s otváracím ventilom a skladujte pri teplote okolo 7 stupňov, podobne ako zeleninu. Nižší obsah sušiny a vyšší podiel vody v čerstvých syroch znamená, že majú kratšiu lehotu spotreby, preto ich nekupujte do zásoby. Spotrebujte ich do týždňa, ak na obale nie je uvedené inak.
Použitie syra
Syr môžete zaradiť do racionálneho jedálnička, aj jedálnička osôb s redukčnou diétou. Hodí sa pri zvýšenej potrebe vápnika (deti a dospievajúci, osoby s osteoporózou). Majú dobrý vplyv aj na obranyschopnosť organizmu a stres.
Kostičky balkánskeho syra môžeme podávať k vínu.
4 rýchle a zdravé recepty v teplovzdušnej fritéze (airfryer)
Tabuľka nutričných hodnôt vybraných syrov (na 100g)
| Syr | Energia (kcal) | Bielkoviny (g) | Sacharidy (g) | Tuky (g) | Soľ (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Lovecký sýr s korením | 342 | 25 | 2,3 | 26 | 2,1 |
| Roztierateľný tavený syr (Levické mliekárne) | Neuvedené | Neuvedené | Neuvedené | Neuvedené | max. 2,5 |
| Balkánsky syr | 937 | 18 | 1,5 | 18 | 5-7 |
| Mozzarella klasik | 1175 kJ | Neuvedené | Neuvedené | 21,6 % tuku | Neuvedené |
| Cottage | 450 | 12 | 5 | 3,4 | Neuvedené |
Zdroj: Rôzne databázy potravín
