Parmezán je syr s bohatou históriou a jedinečnou chuťou, ktorý si získal obľubu po celom svete. Pochádza z talianskych miest ako Parma, Modena či Bologna a vďaka dlhej dobe zrenia, ktorá môže trvať až štyri roky, získava svoju charakteristickú chuť, textúru a vôňu. Cena kvalitného parmezánu býva vyššia, preto je dôležité naučiť sa, ako ho doma správne skladovať, aby ste si jeho jedinečnú chuť a arómu mohli vychutnávať čo najdlhšie.
Správne skladovanie je kľúčové nielen pre parmezán, ale pre všetky druhy syrov, či už ide o tvrdý parmazán, mäkký camembert alebo čerstvý tvaroh. Každý druh syra vyžaduje iné podmienky na zachovanie jeho kvality, chuti a vône.
Dôležitosť správnej teploty pri skladovaní syra
Teplota zohráva zásadnú úlohu pri zrení a uchovávaní syra. Príliš vysoká teplota môže urýchliť zrenie, čo vedie k nežiaducej zmene chuti a textúry. Naopak, príliš nízka teplota môže spomaliť zrenie a negatívne ovplyvniť chuť syra. Vo všeobecnosti platí, že optimálna teplota pre uchovanie syrov je medzi 8 a 12 °C. V domácnostiach je najvhodnejšie skladovať syry v chladničke, pričom by mali byť umiestnené v najchladnejšej časti, zvyčajne v priehradke na zeleninu, kde teplota najmenej kolíše.
Optimálna teplota pre skladovanie parmezánu je preto tiež v rozmedzí 8 - 12 °C. Najchladnejšia časť chladničky, teda priehradka na zeleninu, je preň ideálna.
Výber kvalitného parmezánu a jeho skladovanie v originálnom balení
Pri kúpe parmezánu sa oplatí investovať do originálneho a kvalitného produktu. V obchode by mal byť syr zabalený v ochrannom obale, ktorý zabezpečí jeho čerstvosť a ideálne podmienky na skladovanie. Ak je balenie v poriadku, syr otvorte až tesne pred použitím. V neporušenom originálnom obale vydrží parmezán aj niekoľko mesiacov bez straty kvality.
Starostlivosť o parmezán po otvorení
Po otvorení obalu je potrebné syr správne zabaliť, aby nenasiakol vlhkosťou, ktorá by mohla spôsobiť jeho rýchle pokazenie. Zároveň je dôležité zabrániť jeho vysušeniu. Na tento účel je ideálny pergamenový papier alebo jemne povoskované plátno. Tento materiál umožní syru „dýchať“, no zároveň ho ochráni pred zbytočnou vlhkosťou a vysúšaním. Podobnú službu vám urobí aj papierový obrúsok.
Vyhnúť by ste sa však určite mali plastovým nádobám, potravinovým fóliám aj klasickému alobalu, pokiaľ nie sú použité ako dodatočná ochrana.
Šéfkuchári odporúčajú pri skladovaní parmezánu ešte jeden malý trik, ktorý predĺži trvanlivosť tohto syra. Aby parmezán vydržal dlhšie a nesplesnivel, treba vložiť do obalu, vrecka alebo krabice kde syr skladujeme, niekoľko neuvarených cestovín. Cestoviny absorbujú vlhkosť a parmezán vydrží dlhšie.
Ochrana parmezánu pred cudzími pachmi
Zabalený syr umiestnite do chladničky, najlepšie na malý tanierik, a prikryte ho plastovým poklopom alebo vytvorte ochranný kryt z alobalu. Týmto spôsobom zabránite prenikaniu nežiaducich pachov z iných potravín v chladničke a parmezán si zachová svoje autentické a nezameniteľné aróma.
Vákuové balenie pre extra dlhú trvanlivosť
Ak plánujete parmezán skladovať dlhší čas, ideálnym riešením je použiť vákuovú baličku. Vďaka vákuovému baleniu môže syr vydržať aj celý rok. V prípade potreby si syr rozdeľte na menšie kusy a každý zvlášť zabalte do vákuového obalu.
Aj vákuovo zabalený parmezán je potrebné skladovať v chladničke. Po otvorení ho môžete mať v chladničke voľne, v utierke, potravinárskej fólii alebo dóze.
Skladovanie strúhaného parmezánu
Ak vám zostal alebo ste si kúpili už nastrúhaný parmezán, mali by ste ho skladovať vo vzduchotesnej nádobe. Ideálna je sklenená zaváraninová nádoba so šróbovacím uzáverom. Pre lepšie tesnenie môžete pod viečko vložiť kúsok potravinovej fólie. Neplňte nádobu až po okraj, aby mal syr dostatok vzduchu.
Nastrúhaný parmezán vydrží asi týždeň, parmezán vcelku by mal vydržať pri správnom skladovaní asi mesiac.
Bezpečné mrazenie parmezánu
Pre dlhodobé skladovanie môžete parmezán bez obáv zmraziť. Dobre zabalený syr si aj po niekoľkých mesiacoch v mrazničke zachová svoju výnimočnú chuť a kvalitu. V mrazničke ho môžete mať až šesť mesiacov. Pre ešte lepšie skladovanie môžete syr nakrájať na malé porcie a tie potom zmraziť.
Po vybratí z mrazničky stačí nechať parmezán chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby povolil a dal sa nastrúhať.
Ako správne konzumovať parmezán
Keďže parmezán má špecifickú, zrnitú textúru, odborníci z gastronómie neodporúčajú tento syr krájať klasickým nožom. Oveľa viac chute si zachová, keď sa naláme. Aj strúhadlá na syr sa predávajú špeciálne, určené priamo na parmezán. Hoci sa podávajú bežne aj malé hobliny, oveľa viac si túto pochúťku vychutnáte, ak bude parmezán nasekaný na väčšie plátky.
Parmigiano Reggiano: Umenie ručného krájania
Syry by sme nemali konzumovať hneď po vybratí z chladničky, nedosiahli by tú správnu chuť. Je preto lepšie vybrať ich približne o hodinu skôr, ako ich plánujeme jesť. Potrebujú minimálne pol hodiny, ideálna je však hodina odpočinku, až potom zo seba vydajú to najlepšie.
Pri krájaní dbajte na hygienu, aby sa zabránilo kontaminácii syra plesňami. V prípade výskytu plesne ju stačí opatrne odkrojiť a syr môžete ďalej bezpečne konzumovať.
tags: #syr #parmezan #skladovanie