Vítejte v kuchyni Jíme Jinak, která je plná bezlepkových a bezlaktózových receptů. Naše kuchyně vám přináší zdravé a chutné alternativy pro všechny, kteří se potýkají s intolerancí na lepek a laktózu. Naše recepty vám umožní si pochutnat na rozmanitých jídlech, od sladkých dezertů po syté hlavní chody. Připravte si zdravé, bezlepkové a bezlaktózové lahůdky plné chuti, buďte zdraví a spokojení při objevování nových možností ve vaší kuchyni!
Všechny recepty na Jíme Jinak jsou bez laktózy a mléka, proto se podívejte na bezlepkové varianty receptů.
Čo je laktózová intolerancia?
Laktóza je mliečny cukor, ktorý je prirodzenou súčasťou mlieka. V tele je rozkladaný enzýmom nazývaným laktáza na glukózu a galaktózu, čo sú jednoduché cukry. V prípade zníženej alebo chýbajúcej aktivity tohto enzýmu hovoríme o laktózovej intolerancii.
Bezlaktózová diéta predstavuje formu stravovania, pri ktorej sa človek vyhýba konzumácii výrobkov s obsahom laktózy. Laktózová intolerancia a alergia na kravskú bielkovinu nie je to isté. Väčšina ľudí s laktózovou intoleranciou môže konzumovať aj mlieko a mliečne výrobky, ale len v menších porciách. Taktiež treba dbať na to, aby išlo o výrobky so zníženým obsahom laktózy.
Alergia na kravskú bielkovinu (ABKM) je neprimeraná reakcia organizmu spôsobená mechanizmami imunitného systému. Dochádza pri nej k tvorbe IgE protilátok, a to hlavne voči kazeínu, beta-laktoglobulínu, sérovému albumínu a laktoferínu, ktoré sú súčasťou mlieka. Následne dochádza k vyplaveniu histamínu, ktorý je hlavným spúšťačom alergickej reakcie.
Potraviny bez laktózy
Laktózu prirodzene obsahuje len mlieko cicavcov a výrobky zo živočíšneho mlieka, preto sa im treba v prípade laktózovej intolerancie vyhnúť. Vyhnúť sa treba aj výrobkom, ktoré by mohli obsahovať stopové množstvá mlieka. Všetky ostatné potraviny sú prirodzene bezlaktózové, pokiaľ do nich nie je laktóza v nejakej forme pridaná počas technologickej prípravy.
Laktóza je často využívaná v potravinárskom a farmaceutickom priemysle. Laktóza sa však môže nachádzať aj v iných potravinách. Do nemliečnych výrobkov sa častokrát pridáva mlieko alebo prísady z mlieka, ako je napríklad srvátka. Vtedy hovoríme o skrytej laktóze. Pozorne preto čítajte zloženie jednotlivých potravín.
Medzi mliečne výrobky, ktoré nemusia pacientovi trpiacemu intoleranciou laktózy prekážať, patria tie, ktoré boli zbavené laktózy, resp. ju obsahujú len v nízkom množstve. Patria sem teda bezlaktózové mlieko a produkty z neho vyrobené, bezlaktózové jogurty, nátierky, syry a taktiež bezlaktózová zmrzlina a bezlaktózová čokoláda. Neškodné sú aj zrejúce syry, v ktorých sa laktóza nenachádza vôbec, prípadne len vo veľmi nízkych množstvách.
Pri výbere potravín sa zamerajte na tie s označením „bez laktózy“, „lactose free“, „laktosefrei“ a podobne. V týchto potravinách je obsah laktózy menší ako 10 mg/100 g, resp. 10 mg/100 ml. Dostupné sú taktiež potraviny so zníženým obsahom laktózy.
Tipy pre bezlaktózovú diétu
Dôležité je tiež vedieť, koľko laktózy je pre vaše telo ešte znesiteľné. V súčasnosti neexistuje spôsob, ako zvýšiť produkciu laktázy v organizme, a preto je jediným riešením bezlaktózová diéta.
V ojedinelých prípadoch, kedy sa neviete vyhnúť konzumácii výrobkov s obsahom laktázy, alebo ste v spoločnosti, kde si nie ste istý, že sa v jedle nenachádza laktáza, môžete siahnuť po výživovom doplnku s obsahom tohto enzýmu (napr. Laktazan a iné). Jeho užitie na začiatku konzumácie jedla s obsahom laktózy môže zabrániť vzniku tráviacich ťažkostí alebo ich aspoň minimalizovať. Výživové doplnky sú dostupné s rôznou aktivitou tohto enzýmu, ktorá je uvádzaná v laktázových jednotkách.
Prejavy laktózovej intolerancie môžu znížiť aj probiotiká, pričom je dôležité vybrať tie s obsahom vhodných bakteriálnych kmeňov a tiež tých, ktoré laktózu neobsahujú. Medzi bakteriálne kmene vhodné pri laktózovej intolerancii patria baktérie mliečneho kvasenia, ako sú Lactobacillus acidophilus LA-5 a Bifidobacterium lactis BB-12. Tie majú schopnosť laktózu rozštiepiť.
Alternatívy surovín pri varení
Pri varení je dôležité dbať na zvolenie vhodných alternatív surovín potrebných k príprave jedál. Kravské mlieko je možné nahradiť rastlinným mliekom, ako sú mandľové, sójové, pohánkové, kokosové, ovsené, lieskovo-orieškové a iné. V ponuke sú dnes aj rastlinné alternatívy smotany, rôzne jogurty, pudingy a syry, ako sú sójový alebo kokosový jogurt a sójový syr - tofu.
Príklady bezlaktózových receptov
Cibulový dip
Veľmi rýchly, jednoduchý a svieži dip, ktorý môžete využiť na sto rôznych spôsobov. Stačí si pohrať s jeho hustotou a máte napríklad dip k pečenej zelenine alebo s...
Budapešťská pomazánka
Táto chuť sa nezabúda! Kto jedol v detstve budapeštiansku pomazánku, ten sa zaraduje nad jej dokonalou variantou bez mliečneho tvarohu. Recept je veľmi jed...
Bezlepkový quiche
Alternatíva známeho slaného koláča, tentokrát v bezlepkovej variante, skvele poslúži ako večera alebo aj desiata do práce či na cesty. Koláč je variabilný a...
20 super detox receptov s koprivou
Vonku už začína raštiť žihľava. Zázračná detoxikačná bylina, ktorú môžete použiť do mnohých jedál a nápojov.
Redkvičková pomazánka
Máte radi tvarohové pomazánky, ale nemôžete mlieko? Tak skúste našu verziu bez tvarohu.
Žihľavová krémová polievka
Čerstvé žihľavy sú nedocenený zdroj železa a mnohých ďalších minerálov a vitamínov. Ak chcete doplniť telu stopové prvky a rýdzu energiu z prírody, natrhaj...
Hubové congee
Kaše sú jednoduché, dajú sa obmieňať do nekonečna, môžu byť teda zakaždým iné a človeka nikdy nemôžu omrzieť.
Dokonale vyšľahaná živočíšna šľahačka bez stužovadiel. /LiViera Desserts/
Dôležitosť lekárskej konzultácie
Neliečená laktózová intolerancia môže viesť k dlhodobým zdravotným problémom, preto v prípade, že sa u vás pravidelne vyskytujú tráviace ťažkosti, vyhľadajte lekára. Dôležité je aj poradenstvo ohľadom stravovania - tomu sa venujú napr. dietológ alebo výživový poradca, keďže pacienti trpiaci laktózovou intoleranciou často úplne vylúčia mlieko a mliečne výrobky, čo vedie k následnému nedostatku vápnika, ale aj vitamínu D. To môže viesť k ďalším komplikáciám, ako je osteoporóza v dôsledku zníženej mineralizácie kostí.
Neodmysliteľnou súčasťou bezlaktózovej diéty je teda príjem vápnika a vitamínu D vo forme vhodných výživových doplnkov, ktoré neobsahujú laktózu.
Upozornenie: Článok má informatívny charakter a nenahrádza lekárske vyšetrenie alebo konzultáciu ohľadom vášho zdravotného stavu s lekárom alebo iným kvalifikovaným zdravotníckym pracovníkom.