Slané syrové palacinky: Recepty a inšpirácie

Palacinky sú obľúbené po celom svete a tradične sa spájajú so sladkými náplňami. Ak máte palacinky zafixované ako sladké jedlo, je načase rozšíriť si obzory. Slané palacinky však predstavujú rovnako chutnú a všestrannú alternatívu, ktorá sa hodí na raňajky, obed, večeru alebo ako pohostenie pre návštevy. Slané palacinky už dávno nie sú iba jednoduchým dezertom pre deti a dokážeme z nich pripraviť skutočné pochúťky. Tento článok vám poskytne inšpiráciu a recepty na prípravu dokonalých plnených syrových palaciniek.

Prečo si vybrať slané palacinky?

Slané verzie palaciniek si získavajú čoraz väčšiu popularitu aj u nás. Nielenže ponúkajú priestor pre sezónnu zeleninu, syry, strukoviny a bylinky, ale navyše skvele využijú zvyšky z chladničky. Kým sladké palacinky sú často dezertnou záležitosťou, tie na slano poslúžia ako plnohodnotné hlavné jedlo. Sú ideálne ako rýchly obed, večera, alebo dokonca ako predjedlo na oslavy a posedenia s priateľmi. Ich príprava je jednoduchá a rýchla, čo z nich robí skvelú voľbu pre každého, kto si chce pripraviť chutné a uspokojivé jedlo bez zbytočného stresu. A čo viac - sú elegantné, sýte a pritom neuveriteľne variabilné.

Sú len dva tábory milovníkov palaciniek, tí, čo milujú sladké palacinky aj slané a druhý tábor sú tí, ktorí tvrdia, že palacinky majú byť len sladké. Akýsi predsudok voči slaným palacinkám máme asi len my na Slovensku, nakoľko vo Francúzsku sa stretnete s touto pochutinou na každom rohu a na milión spôsobov, ich kuchyňa je skutočne rozmanitá a nielen čo sa palaciniek týka. U nás sa vo väčšine reštaurácií vyskytujú slané palacinky na vyprážaný spôsob v trojobale. Musím sa priznať, že tomuto som zatiaľ na chuť neprišla…

Základné cesto na slané palacinky

Príprava cesta na slané palacinky sa v podstate nelíši od prípravy cesta na sladké palacinky. Kľúčom je vyvážená chuť a správna konzistencia, aby palacinky boli tenké, pružné a ľahko sa dali plniť. Ak ešte hľadáte recept, ktorý je overený, tu je náš tip. Navyše, ak do cesta zapracujete jednu tajnú prísadu, budú krásne nadýchané.

Ingrediencie na cesto:

• 250 g hladkej múky
• 500 ml mlieka (môže byť aj rastlinné mlieko pre bezlaktózovú verziu)
• 2 vajcia
• ½ čajovej lyžičky soli
• 2 lyžice oleja alebo rozpusteného masla
• Voliteľné: štipka čierneho korenia, bylinky (petržlenová vňať, pažítka, prelisované strúčiky cesnaku, jarná cibuľka, parmezán)

Postup prípravy cesta:

1. V miske zmiešajte múku so soľou a korením (ak používate). Ak do cesta pridáte čerstvé bylinky, vždy je to správny krok, ktorý vám zaručí úspech.
2. V druhej miske rozšľahajte vajcia s mliekom a olejom (alebo maslom).
3. Postupne prilievajte tekutú zmes do sypkej zmesi a metličkou miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
4. Cesto nechajte odpočinúť aspoň 30 minút, aby múka absorbovala tekutinu a cesto získalo lepšiu konzistenciu. Nechať cesto postáť je výborný tip.
5. Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju trochou oleja. Dnes som vyskúšala recept,aj keď mám svoj overený a 100%. Tento je tiez fajn.ocenujem, že som panvicu vobec nevytierala olejom a parádne sa piekli.
6. Nalejte na panvicu tenkú vrstvu cesta a rozotrite ho po celej ploche.
7. Pečte z oboch strán dozlatista.
8. Hotové palacinky ukladajte na tanier a prikryte, aby nevyschli.

Tipy pre dokonalé cesto:

• Konzistencia: Cesto by malo byť tekuté, ale nie príliš riedke. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
• Odpočinutie: Odpočinutie cesta je dôležité pre dosiahnutie lepšej konzistencie a pružnosti palaciniek.
• Panvica: Použite panvicu s nepriľnavým povrchom, aby sa palacinky nepripaľovali.
• Teplota: Udržujte strednú teplotu, aby sa palacinky piekli rovnomerne a nespálili sa.

Ako pripraviť dokonalé palacinky bez lepenia na panvici

V miske vymiešame žĺtky s mliekom a so štipkou soli, olej. Postupne primiešavame múku a petržlenovú vňať. Nakoniec sneh z bielok.

Alternatívne recepty na cesto pre špeciálne diéty

Pre ľudí s intoleranciami alebo špeciálnymi diétami existujú alternatívne recepty na cesto na palacinky, ktoré sú rovnako chutné a jednoduché na prípravu.

• Bezlaktózové palacinky: Namiesto kravského mlieka môžete použiť rastlinné mlieko, ako je mandľové, sójové, ovsené alebo ryžové mlieko.
• Bezlepkové palacinky: Namiesto hladkej múky môžete použiť bezlepkovú múku, ako je ryžová, kukuričná, pohánková alebo zmes bezlepkovej múky.
• Vegánske palacinky: Namiesto vajec môžete použiť náhradu vajec, ako je napríklad ľanové semienko zmiešané s vodou (1 lyžica ľanového semienka + 3 lyžice vody = náhrada za 1 vajce).

Inšpiratívne syrové náplne pre slané palacinky

Možnosti pre náplne do slaných palaciniek sú takmer neobmedzené. Tu je niekoľko inšpiratívnych nápadov na syrové plnky, ktoré môžete prispôsobiť svojim preferenciám a dostupným surovinám:

Syrové plnenie:

• 150 g nastrúhaného tvrdého syra (eidam, gouda, parmezán)
• 50 g taveného syra
• 1 PL kyslej smotany
• Štipka čierneho korenia

V miske zmiešame syr s kyslou smotanou a taveným syrom, dochutíme korením.

Špenátovo-syrová plnka:

• 200 g čerstvého špenátu
• 100 g ricotty alebo tvarohu
• 1 strúčik cesnaku
• Soľ a korenie podľa chuti

Na panvici orestujeme na jemno nasekaný cesnak a pridáme špenát.

Bryndzová zmes so slaninou a pažítkou:

Palacinku natrieme bryndzovou zmesou, posypeme na kocky pokrájanou a opečenou slaninou a posekanou pažítkou.

Syrové palacinky so šunkou:

Syr najemno nastrúhajte a zmiešajte so smotanou, mletou paprikou, muškátovým orieškom a soľou. Do syrovej zmesi zamiešajte na tenké rezančeky nakrájanú šunku.

Syr cheddar s cibuľou a slaninou:

Sýta a chutná náplň, ktorá je obľúbená pre svoju slanú chuť.

Syr mozzarella s paradajkami a bazalkou:

Klasická kombinácia chutí, ktorá sa hodí na letné dni.

Mix syrov (napr. eidam, gouda, parmezán):

Univerzálna náplň, ktorá sa hodí k rôznym druhom ingrediencií.

Ďalšie inšpiratívne náplne

Okrem syrových náplní môžete slané palacinky plniť aj týmito ingredienciami:

• Mäsové náplne: mleté mäso s cibuľou a paradajkovou omáčkou, kuracie mäso s hubami a smotanou, šunka, trhané bravčové mäso.
• Zeleninové náplne: špenát, cuketa, huby, grilovaná zelenina, brokolica.
• Iné náplne: losos s kôprom a smotanou, avokádo s krevetami a limetkou, fazuľa s kukuricou a paprikou, vajíčka s pažítkou a majonézou.

Recepty na slané plnené palacinky

1. Moje plnené syrové palacinky

Palacinky: Zmiešala som si suroviny (mlieko, múka, vajce 2ks, soľ, mleté čierne korenie, olivový olej, pretlačený cesnak 2ks, minerálka), z ktorých som dostala takúto zmes. Na rozohriatu panvicu potieram tenučkú vrstvu oleja silikónovou mašlovačkou. (Už je trocha opečená takže si na takéto veci kúpte nejakú zvlášť :D)

Plnka: Do misky som dala tvaroh, syr v črievku, na drobno nakrájanú zelenú cibuľku, pretlačený cesnak 2 ks, nakoniec som to osolila, okorenila, pridala sušenú bazalku a poriadne premiešala.

Naplnila som palacinky zmesou a postupne ukladala do formy na srnčí chrbát. Každú vrstvu palaciniek som potrela rozšľahaným vajcom. Palacinky som dala piecť do rúry na 180 °C na 15 minút a po 15tich minútach som dvihla teplotu na 220 °C a dopiekla na cca 5-10 minút. Kým sa palacinky zapekali nastrúhala som si Eidam a natrhala z balkóna pažítku. Po vybratí som na vrch dala nastrúhaný Eidam a keďže ma zas kopla múza tak som z pažítky urobila palacinky vo forme darčekového balenia s mašličkou :D Vyšli mi 4 porcie vo forme na srnčí chrbát, ale pomimo mi ostalo asi 5 palaciniek.

2. Plnené palacinky so špenátom a syrom

Ingrediencie: Vajcia, mlieko, múka, štipka soli, cibuľa, špenát, syr Eidam, Niva, olej

Postup: Vajcia vyšľahajte do peny, pridajte mlieko a premiešajte. Do tekutej zmesi postupne vmiešajte múku a štipku soli. Cibuľu si ošúpte a nasekajte nadrobno. Špenát umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Na panvici rozohrejte trochu oleja a restujte cibuľku, kým nezíská priesvitný vzhľad. Do ešte teplého špenátu vmiešajte nastrúhaný eidam aj nivu. Syr sa vďaka teplu krásne rozpustí a vznikne krémová, aromatická zmes. Z pripraveného cesta smažte tenké palacinky na panvici jemne potretej olejom. Rolky rozložte na plech, posypte zvyškom syra a zapečte v rúre, kým sa syr neroztopí a nezačne jemne zlatnúť.

3. Syrové palacinky so šunkou

Syr najemno nastrúhajte a zmiešajte so smotanou, mletou paprikou, muškátovým orieškom a soľou. Do syrovej zmesi zamiešajte na tenké rezančeky nakrájanú šunku. Hotové palacinky naplňte zmesou, zrolujte a vložte do zapekacej misky vymastenej Herou maslovou. Posypte strúhaným syrom a dajte piecť do vyhriatej rúry na 200 °C na cca 15 minút alebo do zozlatnutia.

4. Zapekané palacinky à la lasagne

Ak nemáte doma lasagne, urobte si palacinky.

Tipy a triky pre dokonalé plnené palacinky

• Teplota: Náplň by mala byť teplá alebo izbovej teploty, aby sa palacinky pri plnení neroztrhli.
• Množstvo: Nepreháňajte to s množstvom náplne, aby sa palacinky dali ľahko zrolovať alebo preklopiť.
• Zrolovanie: Palacinky môžete zrolovať ako rolku, preklopiť na polovicu alebo na štvrtiny.
• Zapečenie: Plnené palacinky môžete zapiecť v rúre so syrom, aby boli chrumkavé a šťavnaté.
• Servírovanie: Plnené palacinky môžete podávať s rôznymi omáčkami, ako je napríklad smotanová omáčka, paradajková omáčka alebo jogurtový dresing.

Servírovanie a dekorácia

Plnené slané palacinky môžete podávať ako samostatné jedlo alebo ako súčasť väčšieho menu.

Palacinky: Zmiešala som si suroviny ( mlieko, múka, vajce 2ks , soľ, mleté čierne korenie, olivový olej, pretlačený cesnak 2ks, minerálka ), z ktorých som dostala takúto zmes. Na rozohriatu panvicu potieram tenučkú vrstvu oleja silikónovou mašlovačkou. ( Už je trocha opečená takže si na takéto veci kúpte nejakú zvlášť :D )

Kým sa mi robili palacinky, urobila som si plnku do palaciniek ( v bode 2. Plnka: Do misky som dala tvaroh, syr v črievku, na drobno nakrájanú zelenú cibuľku, pretlačený cesnak 2 ks, nakoniec som to osolila, okorenila, pridala sušenú bazalku a poriadne premiešala. Naplnila som palacinky zmesou a postupne ukladala do formy na srnčí chrbát. Každú vrstvu palaciniek som potrela rozšľahaným vajcom. Palacinky som dala piecť do rúry na 180 °C na 15 minút a po 15tich minútach som dvihla teplotu na 220 °C a dopiekla na cca 5-10 minút. Kým sa palacinky zapekali nastrúhala som si Eidam a natrhala z balkóna pažítku. Po vybratí som na vrch dala nastrúhaný Eidam a keďže ma zas kopla múza tak som z pažítky urobila palacinky vo forme darčekového balenia s mašličkou :D Vyšli mi 4 porcie vo forme na srnčí chrbát, ale pomimo mi ostalo asi 5 palaciniek.

Mnohí neveria, že sa dajú urobiť vegánske palacinky. Najčastejšie sa čudujú nad tým, že sa to dá i bez vajec. Aké je ich prekvapenie, keď im poviem, že bez vajec sa dá takmer všetko 😛 Nedávno sme sa pre návštevu rozhodli urobiť palacinky, nie však sladké, ale slané. Keby ste dostali na tanier magentovo-zelené placky, asi by ste sa zhrozili, že čo je to za chémiu. Ružová farba pochádza od cvikly a zelená, klasicky, zo špenátu. Aj keď sú tieto palacinky zaujímavé sami o sebe, čo by to bola za palacinka bez plnky.

Začneme výrobou plniek:

• Syrová: Na oleji si orestujte roztlačený cesnak, kým sa nerozvonia. Potom pridajte šampiňóny, chvíľu restujte a zalejte smotanou. Nechajte ju zohriať a následne do nej vytlačte sojakrémy od Luntera a miešajte, kým vám nevznikne homogénna zmes. Dochuťte bazalkou, citrónovou šťavou, čiernym korením a soľou.
• Mexická zmes: Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujte na oleji do sklovita, pridajte marinovaný seitan a opekajte do mierneho zhendutia. Následne pridajte uvarené strukoviny, paradajky, restujte asi 5 min.

Následne si pripravte cesto na palacinky: Zmiešajte múku, soľ, kypriaci prášok v nádobe a prilejte rastlinné mlieko. Rozmixujte na hladké cesto, ktoré by malo byť tekutejšie. Na väčšej panvici rozohrejte tenučkú vrstvu oleja. Naberte žufankou zo špenátového cesta a nalejte opatrne do stredu panvice. Nechajte, nech cesto trošku stvrdne (asi 1 min) a následne po obvode cesta žuvankou nalejte na panvicu cviklové cesto. Opečte z oboch strán. Umiestnite náplň na jednu stranu palacinky, môžete posypať strúhaným vegánskym syrom, preložte a podávajte, napr. A hlavne, nestresujte, ak vám to nevyjde na prvýkrát. Ale koniec koncov, nemusí to byť dokonalé.

tags: #syrova #plnka #do #palaciniek