Spomínate si na ikonickú syrovú roládu, ktorá bola v časoch socializmu neodmysliteľnou súčasťou každých lepších lahôdok? Táto chladená pochúťka patrila medzi stálice studených mís a hoci odvtedy prešli desaťročia, stále má svoje pevné miesto na sviatočných stoloch. Dnes si ju pripravujú ľudia pri oslavách, rodinných stretnutiach či letných záhradných posedeniach.
Ak organizujete oslavu, stretávku alebo len plánujete pohostenie pre priateľov, syrová roláda je skvelá voľba. Pôsobí elegantne, výborne chutí a navyše nezaťaží žalúdok ani v horúcich letných dňoch. Nezabudnite ju však pred podávaním poriadne vychladiť a neskladovať ju príliš dlho - čerstvá chutí najlepšie.
Roláda zo syra je typickým československým výtvorom, ktorý sa dá pripraviť v nespočetnom množstve verzií. Okrem tradičných variantov s mäsom či zeleninou existujú aj rybie a dokonca vegánske alternatívy, ak použijete rastlinný syr. Najväčšou prednosťou tohto jedla je jeho všestrannosť - kombinovať môžete rôzne druhy syrov a náplní podľa vlastnej chuti.
Jednou z výhod syrovej rolády je, že neobsahuje žiadne pečivo, a tak je vhodná aj pre tých, ktorí sa lepku vyhýbajú alebo ho z akýchkoľvek dôvodov nemôžu konzumovať. Základom je plnotučný syr, ktorý sa po zohriatí ľahko roztiahne do tenkej vrstvy. Najčastejšie sa používa eidam, no výborná je aj gouda, ementál alebo výraznejší čedar. Pre milovníkov syrov odporúčame kombinovať viacero druhov - výsledná chuť bude komplexnejšia.
Príprava syrového základu
Na prípravu si pripravte plech a papier na pečenie. Syr naskladajte v tenkej vrstve na papier, vložte do rúry vyhriatej na 180 °C približne na tri minúty, kým sa jednotlivé plátky nespoja. Roztopený syr potom pomocou navlhčeného valčeka vyvaľkajte do tenkej placky. Ak sa vám s valčekom pracuje ťažko, výborne poslúži aj igelitové vrecko, ktorým môžete syr uhladiť.
Alternatívnym spôsobom prípravy syrového plátu je použitie mikrovlnnej rúry alebo vodného kúpeľa. Syr v mikroténovom sáčku, dobre zabalený a bez dier, môžete vložiť do vriacej vody na 15-20 minút, kým sa plátky nespoja na celistvý obdĺžnik. Iný postup zahŕňa roztopenie syra v mikrovlnnej rúre, kde ho po cca 40 sekundách vyberiete a premiešate, tento proces opakujete niekoľkokrát, kým sa syr neroztopí. Po roztopení ho môžete opatrne rozložiť na alobal a rozvaľkať.
Pre ešte jemnejší výsledok môžete použiť aj vodný kúpeľ: Eidam (20 dkg) dobre zabaľte do mikroténového vrecúška a priviažte na varechu. V hrnci pomaly zohrievajte vodu (nesmie variť), varechu položte krížom cez hrniec a syr ponorte do horúcej vody. Po 5-6 minútach by mal syr zmäknúť. Vytiahnite ho z vrecka na dosku potretú olejom, ruky si potrite olejom a ešte teplý syr roztiahnite alebo rozgúľajte na hrúbku 3-4 mm. Nechajte vychladnúť.
Pri inej metóde sa odporúča použiť silikónovú podložku na plechu, na ktorú sa plátky syra ukladajú s miernym prekrytím (cca 1 cm). Plech sa vloží do rúry predhriatej na 100-120 °C na približne 4-5 minút. Po vybratí sa syr opatrne prejde valčekom, aby sa spojil do hladkej plochy.
Plnka? Fantázii sa medze nekladú
A teraz prichádza tá najzábavnejšia časť - plnenie. Na vychladnutý syr môžete natierať rôzne nátierky podľa chuti. Medzi klasické varianty patrí tvarohová pomazánka, krémový syr, smotanový syr alebo aj paštéta. Obľúbené sú aj kombinácie s pomazánkovým maslom či cesnakovou nátierkou.
Na nátierku sa následne ukladajú ďalšie vrstvy: šunka, saláma, varená zelenina či čerstvé listy špenátu. Skvelé sú aj kúsky papriky, kyslej uhorky, olív alebo bylinky. Nielenže dodajú chuť, ale po rozkrojení vytvoria krásnu farebnú mozaiku. Čím pestrejšie suroviny použijete, tým krajší bude výsledný efekt.
Inšpirácie na chutné kombinácie
- Jemná tvarohová pomazánka s nasekanou pažítkou a plátkami kvalitnej šunky.
- Nivová pomazánka doplnená o kúsky vlašských orechov - chuťovo výrazná a zaujímavá.
- Smotanový syr s rozkrojenými bobuľami hrozna - netradičná, ale veľmi svieža kombinácia.
- Pikantná budapeštianska pomazánka s kúskami kápie alebo feferónky pre odvážnejších.
- Cesnaková nátierka z taveného syra so salámou - jednoduché a výrazné.
- Losos s pomazánkovým maslom a kôprom - elegantná kombinácia, ktorá neurazí.
- Tuniaková pomazánka s kukuricou - obľúbená klasika so štipkou sladkosti.
- Vajíčkovo syrová plnka s kapiou a majonézou.
- Plnka z masla, bryndze, nakrájanej cibuľky, kápie a varených vajec.
- Plnka z masla, taveného syra, horčice, nakrájanej zeleniny a byliniek.
Pri príprave plnky je dôležité, aby ste ju dobre vymiešali. Napríklad, maslo vyšľahajte ručným šľahačom do peny, pridajte tavený syr, soľ podľa chuti a opäť šľahajte do peny. Následne pridajte nakrájanú zeleninu a nasekané bylinky. Vajíčka uvarené na tvrdo nakrájajte na drobno.
Záverečné kroky a servírovanie
Keď máte roládu naplnenú, opatrne ju zrolujte a zabaľte do potravinovej fólie. Uložte do chladničky aspoň na dve hodiny, ideálne cez noc, aby roláda stuhla a chute sa prepojili. Potom ju stačí nakrájať na kolieska ostrým nožom a servírovať na tanier alebo misu - vyzerá to efektné a hosťom sa budú zbiehať sliny.
Roládu je najlepšie pripravovať deň pred podávaním, aby dobre zatuhla a plnka držala svoj tvar. Na druhý deň roládu krájajte na tenké plátky, ktoré použijete na obloženú misu, na chlebíčky alebo ako samostatnú pochúťku.
How to make Cheese Rolls | Homemade Porto's Cheese Rolls
Pri servírovaní môžete roládu ozdobiť napríklad petržlenovou vňaťou, čerstvými bylinkami alebo kúskami zeleniny použitej v plnke.
Syrová rolada u nás doma nesmie nikdy chýbať na stole. Pripravujem ju, samozrejme, len pri menších či väčších oslavách. Veľká noc sa nezadržateľne blíži a my všetci sa už tešíme na sviatočné dni plné dobrého jedla, rodinných stretnutí a radosti. Veľkonočné obdobie je už za rohom, a práve teraz je ten správny čas začať plánovať, čím ohromíte svojich blízkych pri sviatočnej hostine. Medzi najobľúbenejšie pochúťky patrí aj syrová roláda, ktorá na našom veľkonočnom stole nikdy nechýba a robím ju každý rok. Na Veľkú Noc radi pripravujeme majonézové šaláty, aspiky, tlačenky, veľkonočnú šunku, syrek, pasku, babu či plnku. Na jej výrobu môžete použiť rôzne druhy syrov, šunky a zeleniny podľa vlastných chutí. Výsledkom je roláda, ktorá je nielen vynikajúca, ale krásne ozdobí váš sviatočný stôl.
TIPY A RADY: Skúste vaječnú nátierku natrieť na čerstvý chlieb.
