Tento recept s obľúbenými cestovinami je taký rýchly, že ho budete mať hotový skôr, než deti prestrú na stôl. Tento recept má v sebe niečo špeciálne, niečo sviatočné. Po kvalitné lososové cestoviny vôbec nemusíte ísť do reštaurácie. Garantujem vám, že tento recept si vychutnáte doma rovnako, ako keby ste večerali v dobrej talianskej reštaurácii. Cestoviny sú nepochybne obľúbeným hlavným jedlom nielen v Taliansku a dnes sa už dajú pripraviť z hocijakých surovín. Tagliatelle s lososom a smotanou si môžete jednoducho nastaviť podľa vlastných preferencií. Ak vyskúšate tieto fantastické smotanové cestoviny s lososom, stanú sa jednoznačne vašim obľúbeným receptom.
Prečo práve losos?
Losos patrí medzi najzdravšie druhy rýb na svete. Obsahuje radu živín, ktoré pomáhajú znižovať rizikové faktory mnohých chorôb. Je najlepším prírodným zdrojom omega - 3 mastných kyselín , má vysoký obsah vitamínu B a draslíka. Draslík je veľmi dôležitý, nakoľko zabraňuje prebytočnému zadržiavaniu vody v tele a vzhľadom na to, znižuje hladinu krvného tlaku. Menej známym faktom je fakt, že losos obsahuje aj antioxidant nazývaný astaxantín, ktorý chráni mozog, zlepšuje imunitu a pomáha v boji s kardiovaskulárnymi ochoreniami. Chutné a jemné rybacie mäso je výbornou a zdravou voľbou pre celú rodinu, a preto je vhodné ako jednoduchý letný obed či večera.
Ingrediencie pre dokonalú chuť
Budeme potrebovať:
- 300 g cestovín (napr. tagliatelle)
- Lososa (izbová teplota)
- 1 x cibuľa
- 1 PL nastrúhaný parmezán
- Soľ, korenie
- 2 PL masla
- 1,5 dcl vývar
- 250 ml smotana na šľahanie (33%)
- Prípadne: cesnak, baby špenát, cherry rajčinky, citrónová kôra a šťava, biele víno, ricotta, mrazený hrášok
Jednoduchý postup krok za krokom
Recept sa možno na prvý pohľad nezdá byť jednoduchý. Opak je ale pravdou. Postup je priamočiary a jednoduchý.
Príprava lososa
V prvom rade musíte zvoliť lososa. Použiť môžete filety bez kože, ktoré treba pred varením nakrájať na menšie kúsky. V prípade, že sa rozhodnete pre prvý variant bez kože, osmažené kúsky nechajte pokojne v panvici. Ja pripravujem lososové cestoviny väčšinou druhým spôsobom, kedy najskôr osmažím lososa s kožou v panvici, podobne ako pri recepte na pečeného lososa. Mám pocit, že pri tomto spôsobe si ryba zanechá výraznejšiu šťavnatosť. Po pár minútach sa dá opečená koža odstrániť veľmi jednoducho. Lososa nakrájame na kocky veľkosti cca 1,5 x 1,5 cm. Lososa môžeme upiecť aj vcelku na panvici s olejom alebo maslom a z oboch strán dozlatista. V panvici roztopíme maslo a opečieme na ňom lososa nakrájaného na kocky. Vyberieme na tanier a odložíme bokom. Lososa osolíme, okoreníme a na olivovom oleji ho opečieme z oboch strán dohromady približne 5 minút. Opečeného lososa vyberieme na tanier.
Príprava omáčky
V tej istej panvici, v ktorej ste s trochou olivového oleja opiekli vášho lososa, si osmažte cibuľku a cesnak. Vo výpeku orestujeme pretlačený cesnak. Na troške olivového oleja krátko opečieme nadrobno nakrájaný cesnak. Pridáme ricottu, približne 250 ml vody z cestovín a omáčku vymiešame dohladka. Následne vložte umyté a prekrojené cherry rajčinky. Pridajte ich ale len zopár (6 až 8 cherry rajčín). Chceme, aby vynikla práve chuť lososa. Vlejte smotanu na varenie, pridajte parmezán a dochuťte soľou i korením. Vlejte biele víno, ktoré necháme zredukovať. Prilejeme smotanu a necháme prevariť. Pridáme šľahačkovú smotanu a povaríme, aby sa omáčka zredukovala. Do omáčky pridáme uvarené al dente tagliatelle , nastrúhaný parmezán, premiešame a chvíľku spolu prevaríme , aby sa omáčka pekne "nalepila" na cestoviny. Pridáme citrónovú kôru a pred dokončením do omáčky vložíme na pásiky nakrájaný cukrový hrášok. Ak je potrebné, cestoviny dochutíme a pridáme aj citrónovú šťavu.
Varenie cestovín
Tagliatelle sú pre mňa jasným víťazom! Ide o môj najobľúbenejší typ cestovín. Keď robím čerstvé domáce cestoviny, spravidla sa rozhodnem pre tagliatelle. V osolenej vode uvaríme cestoviny tagliatelle. Ak idete variť cestoviny, vždy dobre osoľte vodu. Tagliatelle vložte do jemne vriacej vody a nechajte variť o pár minút menej ako tvrdia inštrukcie na obale. Teraz si dajte variť cestoviny. V hrnci priveďte dobre osolenú vodu do varu a vložte vaše cestoviny. Cestoviny uvaríme al dente. Cestoviny scedíme. Bokom si odložíme pohár vody z varenia cestovín, ktorý nám poslúži na zriedenie smotanovej omáčky, ak by náhodou bola príliš hustá. Voda z cestovín. Preto si pri precedení cestovín ponechajte vždy aspoň plný pohár cestovinovej vody. Tú pridávate postupne dovtedy, dokým bude vytvorená fajnová omáčka. Ak sú cestoviny takmer al dente, premiestnite ich z hrnca i s trochou vody rovno do panvice. Cestoviny nepreplachujeme.
Tipy a alternatívy
Náš tip: Baby špenát môžete nahradiť iným listovým šalátom alebo ho môžete úplne vynechať. Do receptu sú vhodné aj čerstvé hríby. Ak nemáte práve po ruke lososa, môžete ho nahradiť kuracími prsami. Máte na cestovinách radšej iné morské plody ako lososa, napríklad tuniaka alebo krevety? Do smotanovej omáčky sa taktiež perfektne hodia. V prípade, že by ste chceli ľahšiu omáčku na cestoviny, smotana môže byť nahradená gréckym jogurtom, ľahkým cottage syrom alebo inými alternatívami. Rovnako ak si želáte nachystať cestoviny v bezlepkovej verzií, nie je problém!
DOMÁCE TAGLIATELLE | Zvládnite umenie výroby cestovín od základu!
Použite dobré biele víno. Nemusí ísť o žiadne extra drahé, vyhnite sa však lacným vínam. Citrónová kôra a citrónová šťava pridávajú cestovinám úžasnú chuť a charakter. Parmezán. Ak je potrebné, cestoviny dochutíme a pridáme aj citrónovú šťavu. Kto chce, môže lososa pridať priamo do omáčky k cestovinám a podávať tak. Cestoviny so smotanovou omáčkou a lososom jemne premiešame, pridáme obľúbené bylinky (pažítka alebo petržlenová vňať) a nastrúhaný parmezán. A krémové cestoviny máme na svete!
tags: #tagliatelle #v #rieslingovej #omacke #so #smotanou