Kysnuté trávničky sú obľúbeným druhom domáceho pečiva, ktoré poteší každého milovníka sladkých dobrôt. Ich príprava je síce trochu náročnejšia, ale výsledok stojí za to. V tomto recepte sa dozviete, ako si pripraviť tieto chutné trávničky s tvarohovou a lekvárovou plnkou.
Príprava kvásku
Mlieko mierne zohrejeme, prilejeme minerálnu vodu, pridáme kryštálový cukor a droždie na kvások, necháme trochu vykysnúť.
Príprava cesta
Do misky si pripravíme polohrubú múku, pridáme 2 žĺtky, vanilkový cukor, soľ a podkysnutý kvások. Začíname pracovať s cestom, do ktorého pomaly pridávame olej a nakoniec 2 vyšľahané bielky. Vypracujeme ľahké cesto, ak je husté zriedime ho minerálnou vodou a necháme ešte trocha vykysnúť.
Príprava plnky
Na prípravu plnky zmiešame tvaroh, 1 PL práškového cukru, hrozienka, vanilkový cukor a vajce.
Tvarovanie a plnenie trávničkov
Vykysnuté cesto vyvaľkáme na hrúbku 1 cm, narežeme na štvorčeky a plníme najskôr lekvárom a potom vrstvíme kopčeky tvarohovej plnky, prípadne lekvár skombinujeme s mletými vlašskými orechmi.
Pečenie
Konce štvorčekov pospájame (na trávničky) a ukladáme na plech s papierom na pečenie. Na plechu necháme ešte nakysnúť, potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme v rúre pri teplote 200 stupňov približne 30 minút. Upečené posypeme práškovým cukrom.
Alternatívny recept na plnené šatôčky
Pre tých, ktorí hľadajú trochu iný variant, ponúkame alternatívny recept na plnené šatôčky, ktorý využíva podobné princípy kysnutého cesta, ale s pridaním maslovej vrstvy pre jemnejšiu textúru.
Príprava kvásku
Droždie necháme vykysnúť v teplom mlieku s trochou cukru.
Príprava cesta
Na cesto zmiešame 400 g múky, žĺtky, mlieko, kvások, olej, štipku soli, cukor a minerálku podľa potreby. Cesto riadne vymiesime a necháme podkysnúť.
Na druhé cesto zmiešame 100 g múky a maslo, vypracujeme do hladkej masy a dáme do chladničky asi na 20-30 minút.
Vrstvenie a tvarovanie
Kysnuté cesto vyvaľkáme, maslové cesto vyvaľkáme na fólii a uložíme na kysnuté cesto tak, aby sme mohli fóliu stiahnuť. Potom cestá dvakrát preložíme (tak ako pri lístkovom ceste). Po asi 10 minútach prekladané cesto vyvaľkáme a pokrájame ostrôžkou na štvorce.
Lyžicou ukladáme tvaroh zmiešaný s cukrom a vanilínovým cukrom, na tvaroh dáme vykôstkované slivky a skladáme do tvaru trojuholníka.
Pečenie šatôčiek
Šatôčky ukladáme na plech s papierom na pečenie a potrieme žĺtkom, do ktorého sme dali troška mlieka. Pečieme v predhriatej rúre pri 200-210° C asi 10-15 minút. Pred podávaním ich môžeme posypať práškovým cukrom.