Bryndzové halušky sú klasika, ktorú mnohí milujeme. Chuť našej bryndze, fajnovej slaninky a jemnosť domácich halušiek vytvárajú jedinečnú harmóniu. Áno, recept na bryndzové halušky určite nemôže chýbať! Ja žijem v zahraničí a vždy sa teším, keď niekomu pripravujem halušky s bryndzou. Väčšine samozrejme chutilo. Pre niekoho bola bryndza trošku intenzívna, niekto si ich zasa chcel dochutiť čiernym korením. Jedlo sa vždy spoločne zapije dobrou slovenskou slivovicou a všetci sú spokojní. Ja viem, asi by som im mohol ponúknuť namiesto slivovice žinčicu.
To, že žijem v zahraničí, nesie so sebou v súvislosti so slovenskou kuchyňou aj malé kulinárske nevýhody. Nie je jednoduché zohnať naše jedinečné suroviny. A zohnať slovenskú bryndzu je priam nemožné. Preto sa ako jediná možnosť naskytá pri návšteve rodiny a priateľov na Slovensku nabaliť množstvo bryndze a iných slovenských unikátnych lahôdok. Alebo naopak, keď máme slovenskú návštevu tu v Nemecku, priniesť so sebou bryndzu je priam povinnosť.
So slaninou to až taký veľký problém nie je. Všetci vieme, že dobrá slovenská slaninka je tá práva pre tradičný recept. Či už oravskú alebo sedliacku. Tie sa však dajú nahradiť inou. Existuje veľa výborných slanín z rôznych krajín. Moja obľúbená voľba je talianska pancetta, prípadne guanciale. Pancetta je prioritou pri mnohých talianskych receptoch. Bryndza sa však tak jednoducho nahradiť nedá. Aj keď videl som niekde možnosť zmiešania feta syru s kyslou smotanou. Možno to raz vyskúšam.
Príprava cesta na halušky
Na cesto budete potrebovať len zemiaky, múku, soľ a prípadne vajce. Niekto vajce vôbec nepridáva. Vraví sa, že halušky môžu byť potom tvrdé. V prvom rade si pripravte cesto. Ošúpte a nastrúhajte zemiaky na strúhadle. Čo sa týka zemiakov, vhodný je najmä varný typ C. Tie obsahujú spravidla menej tekutiny. Koľko vody ale zemiaky pustia je vždy inak. Pridajte múku, ale nie všetku naraz. Cesto by malo byť trochu vláčne, ale nie príliš vodové. Polohrubú múku preto pridávajte postupne.
Varenie a servírovanie
Na panvici si pri menšej teplote opražte na kocky nakrájanú slaninku do zlatista. Ak voda začne jemne vrieť, začnite do hrnca sádzať halušky. Pri pridávaní cesta cez sitko halušky v hrnci občas premiešajte, aby sa nezlepili dokopy. Následne ich preceďte a pridajte do misy s bryndzou. Dobre premiešajte. Tým pádom budú všetky halušky pokryté bryndzou a fajnovo krémové.
Pokiaľ by ste nezjedli hneď všetky halušky, je možné, že po nejakom čase trošku stuhnú. Vtedy môžete pridať trochu vody, v ktorej ste varili vaše halušky. To vytvorí opäť super krémovú konzistenciu. Preto si vždy nechajte trochu vody. Výborný tip s tou vodou, ktorá zostane po vyvarení halušiek. Dá sa aj po vychladnutí použiť tak, že sa zmieša s bryndzou a chutí to tiež výborne.
Tipy a variácie
Ja ale zboznujem sedliacku slaninu, slaninka musi byt trosku sadlovitejsia. Doporučujem ešte do studenej vody na vyvaranie halušiek nakrájať dva zemiaky na kocky malé. No milujeme pred tým zamiešať do bryndze čerstvý kópor. To je výborný nápad Jaroslav. Ten kôpor to by bolo niečo pre našeho zaťa.
Bryndzové halušky ako ich robím ja | Viktor Nagy | recepty
Bryndzové halušky sú moje najoblúbenejšie a vďaka tomuto receptu si ich môžem spraviť kedykoľvek. Vyzeraju fakt nadherne. Hned som na nich dostala chut.