Recepty na tartaletky od Marty Stewart: Sladké a slané pokušenie

Medzi najobľúbenejšie francúzske dezerty určite patria tartaletky. Jedná sa o malé košíčky z lineckého cesta, ktoré sa rôzne plnia a ozdobujú. Francúzska kuchyňa ako taká je považovaná za najlepšiu kuchyňu na svete a od roku 2010 je dokonca súčasťou svetového nemateriálneho kultúrneho dedičstva UNESCO. Jej základy siahajú ďaleko do histórie a významne ovplyvnila mnohé ďalšie európske a severoamerické kuchyne. Tí najlepší šéfkuchári sveta sa učili vo francúzskych reštauráciach, vo Francúzsku vznikol aj známy reštauračný sprievodca Michelin a moderná francúzska kuchyňa je právom považovaná za haute cuisine - vysokú kuchyňu. Aj moderná cukrárčina má základy vo francúzskej kuchyni, ktorá je nesmierne bohatá na skvelé dezerty.

Tartaletky, ktoré si dnes predstavíme sú obľúbené hlavne kvôli svojej veľkosti a pôvabu. Jedná sa o malé koláčiky (tartelette od slova tart - koláč), ktoré môžu byť rôzne plnené a ozdobované. My sme ako náplň zvolili ganáž zo sezónnych čučoriedok. Tartaletky tak získali nádhernú tmavofialovú farbu.

Čo sú tartaletky?

Tartaletky sú malé koláčiky, ktoré pozostávajú z krehkého cesta a rôznych náplní. Môžu byť sladké alebo slané, čo ich robí ideálnymi pre rôzne príležitosti. Sú skvelé ako dezert, predjedlo alebo súčasť bufetu. Tartaletky pôsobia nenápadne, ale skrývajú víc, než sa na první pohled zdá. Nejde len o velikost nebo hezký tvar. Rozhoduje těsto, práce s krémem, správné načasování i to, jak jednotlivé vrstvy spolupracují. Na rozdíl od velkých dortů nebo koláčů tartaletky nic neschovají. Každý detail je vidět a každá chyba se projeví. I proto patří mezi cukrářské disciplíny, které vypadají jednoduše jen do chvíle, než se do nich pustíte.

Tart je klasický koláč z křehkého těsta, pečený ve formě. Větší, určený ke krájení, často ovocný nebo krémový. Může být sladký i slaný a většinou se servíruje jako dezert pro víc lidí. Tartaletka je jeho malá, individuální verze. Jeden košíček, jedna porce, žádné krájení. Každý kus je samostatná jednotka a všechno musí sedět přesně. Tartine s pečením prakticky nesouvisí. Jde o francouzskou verzi našeho obloženého chlebíčku.

Tartaletka je malý košíček z křehkého máslového těsta, který se peče samostatně a plní až po upečení. Právě tady začíná cukrářská výzva. Těsto musí projít vysokou teplotou, držet tvar a přitom zůstat křehké. Správný korpus poznáte hned. Je tenký, ale pevný, má ostré a rovné hrany a při zakousnutí jemně křupne. Nesmí být nedopečený, drobivý ani příliš nasáklý. Pokud korpus změkne hned po naplnění, tartaletka ztrácí na svém kouzlu. U tohoto typu dezertu se neodpouští téměř žádná chyba.

Malý formát není náhoda. Tartaletky jsou navržené tak, aby koncentrovaly chuť. Každé sousto má chutnat stejně dobře jako to první - ne-li lépe. Většina tartaletek má jasně danou strukturu. Základ tvoří křehký korpus, na něm krém nebo náplň - vanilková, čokoládová, citronová, oříšková. Nahoru pak přijde vrchní vrstva, která chuť dotáhne: ovoce, ganache, pěna nebo tenká vrstva želé.

Přestože si většina lidí vybaví sladké tartaletky s ovocem nebo čokoládou, slané varianty mají v gastronomii stejně pevné místo. Plní se sýry, zeleninou, houbami, luštěninovými krémy nebo karamelizovanou cibulí. Slané tartaletky se často objevují jako předkrm nebo součást rautu. Jsou elegantní a dobře se servírují.

Recepty na tartaletky od Marty Stewart

Marta Stewart je známa svojim kulinárskym umením, podnikateľskými aktivitami a životným štýlom. Práve jej recepty na tartaletky sú skvelým spôsobom, ako si vychutnať jarné a letné dni. Marta Stewart ponúka množstvo receptov na tartaletky, ktoré sú jednoduché na prípravu a zároveň veľmi chutné. Tu je niekoľko inšpirácií:

Ovocné tartaletky

Použite sezónne ovocie ako jahody, maliny, čučoriedky alebo broskyne. Kombinujte ich s krémovým vanilkovým krémom alebo mascarpone.

Čokoládové tartaletky

Pre milovníkov čokolády sú ideálne tartaletky s tmavou čokoládou a posypané kakaom. Dokonalá chuť čokolády najlepšie vynikne v mojich maslových tartaletkách. Je to zážitok, keď sa chrumkavé krehké cesto rozpadne na jazyku spolu so stopercentne čokoládovou a malinovou chuťou. Vyskúšajte môj obľúbený recept.

Citronové tartaletky

Osviežujúce a kyselkavé, s citrónovým krémom a meringue.

Tieto recepty sú len začiatok. Môžete experimentovať s rôznymi príchuťami a náplňami, aby ste vytvorili tartaletky, ktoré najviac vyhovujú vašim chuťovým preferenciám.

Tipy a triky pre dokonalé tartaletky

Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé tartaletky:

• Používajte kvalitné suroviny. Čerstvé ovocie, kvalitná čokoláda a dobré maslo sú základom úspechu.
• Cesto nechajte pred pečením dobre vychladiť. To zabráni jeho zmršťovaniu počas pečenia.
• Pred pečením cesto popichajte vidličkou. Tým sa zabráni jeho nafukovaniu.
• Pečte tartaletky dozlatista. Dávajte pozor, aby sa nepripálili.
• Nechajte tartaletky pred plnením úplne vychladnúť.
• Pri tartaletkách vždy pracujte z riadne zachladeným cestom.

Tabuľka: Inšpirácie na náplne do tartaletiek

Konkrétny recept na tartaletky s čučoriedkovou ganážou

Vo väčšej mise zmiešajte múku, cukor, soľ, maslo a vajíčka a vypracujte nelepivé cesto. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte ho do chladničky min. Cesto rozvaľkajte na hrúbku 1,5 mm až 2 mm medzi dvoma papiermi na pečenie, resp. silikónovými podložkami. Okrúhle ráfiky s priemerom 8 cm poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo na silikónovú podložku, do nich vložte vykrojené kolieska, okraje navlhčite štetcom namočeným vo vode a prilepte k nim narezané pásiky. Zvyšné cesto orežte ostrým nožom. Ak je veľmi mäkké, opäť ho na chvíľu zachlaďte a až tak orežte prebytočné cesto. Zvyšok spojte, vyvaľkajte a pokračujte vo vykrajovaní.

Pripravte ganáž: čučoriedky vsypte do kastróla a za občasného miešania rozvarte a prepasírujte. Pripravte coulis: čučoriedky rozvarte pri nízkej teplote za občasného miešania, pridajte kryštálový cukor, citrónovú šťavu a kukuričný škrob, metličkou premiešajte a priveďte k varu. Dno tartaletiek potrite čučoriedkovým coulis a nalejeme do nich čučoriedkovú ganáž. Ľubovoľne dozdobte. Môžete použiť rôzne krémy, ovocie, či rôzne cukrárske ozdoby. Nechajte v chladničke zachladiť, min.

Ďalšie inšpirácie

Ak hľadáte ďalšie kulinárske inšpirácie, môžete sa inšpirovať aj receptami na hovädzí steak pre deti, lahodnú hovädziu roštenku, alebo chutnú a krémovú polievku z oranžovej cukety (tekvice Hokkaido).

Jednou z najlepších vecí na tomto jarnom období je opätovná dostupnosť sezónneho ovocia a zeleniny. Skvelým príkladom je mnohými obľúbená rebarbora, ktorá má kyslú chuť. V špičkovej sezóne, teda od jari až do začiatku leta, je táto zelenina využívaná v mnohých koláčoch. Rebarbora je zvyčajne kombinovaná s niečím sladkým, aby sa vyvážila jej kyslá chuť. No nie je to skvelé? Niečo tak záhadne vyzerajúce má takéto zdraviu prospešné vlastnosti!

Medzi jej hlavné prínosy patrí hlavne schopnosť pomôcť pri chudnutí, zlepšiť trávenie, zvyšovať zdravie pokožky, optimalizovať fungovanie metabolizmu, zlepšovať krvný obeh a chrániť pred rôznymi kardiovaskulárnymi ochoreniami. Tak si poďte pochutnať na lahodných raňajkách.

Rebarborové tyčinky: Tak si pripravte chutné chrumkavé tyčinky ešte večer. Ráno si len vezmite tyčinku, namočte do jogurtu a božské raňajky sú na svete. Pre prípravu týchto tyčiniek zmiešajte ovsené vločky, hnedý cukor a štipku soli. Následne pridajte roztopené maslo a miešajte dovtedy, kým sa vám nevytvorí jednotná masa - trošku si z nej odložte. Cesto rozložte na pekáč, mierne stlačte (aby ste si vytvorili pevné dno) a následne naukladáte rebarboru. Tú pokvapkajte citrónom a posypte cukrom. Zvyšok cesta rozdrvte na vrch a šup do trúby.

Rebarbora je lahodná pochúťka, ktorú si môžete dopriať najmä v tomto období. Jej sezóna je od mája do konca júna, pričom na spracovanie sa odporúčajú použiť len stonky. Okrem osviežujúceho koláča sa dá rebarbora použiť na množstvo spôsobov, napríklad ako kompót, lekvár alebo príloha, ozvláštnite si ňou polievku, omáčky, no môžete ju použiť tiež v smoothies. Len pozor, konzumujte ju vždy tepelne upravenú, pretože je potom ľahšie stráviteľná.

Zdravotné benefity rebarbory

Rebarboru by mali jesť ľudia, ktorí potrebujú zlepšiť trávenie - pomáha pri zápche, zmierňuje problémy s pečeňou i žlčníkom a pri väčšom množstve pôsobí močopudne. Ďalej prospieva krvnému obehu a uľavuje od bolesti pri zápaloch. Pre svoj vysoký obsah vlákniny tiež pomáha upraviť cholesterol a je vhodná pri redukčnej diéte. Jej kyslosť spôsobuje kyselina jablčná a citrónová. Má vysoký obsah vitamínov C, B a E, ale aj pre telo významné minerály ako horčík, draslík, mangán i kyselina listová a tiež vápnik, ktorý je dôležitý pre silné kosti najmä u žien v období menopauzy.

Na konzumáciu sa používajú stopky listov, ktoré majú špecifickú červenkavú farbu. Nepoužívajú sa napríklad listy, ktoré obsahujú veľké množstvo kyseliny šťaveľovej a ďalšie jedovaté zlúčeniny. Pre kyselinu šťaveľovú, ktorej množstvo po mesiaci jún v rebarbore výrazne stúpa, sa preto neodporúča konzumovať ju mimo sezóny. Len ak si ju stihnete zamraziť alebo inak tepelne spracovať. Ak ju však stihnete jesť do konca júna, nič zlé vám nehrozí. Práve naopak, poskytne vám veľa možností pre zaujímavé chute.

Silvester, podobne ako Vianoce, patrí k obľúbeným sviatkom, aj keď sviatkom v pravom zmysle slova nie je. Oslava nového roka je spojená so zábavou v kruhu rodiny, známych či priateľov. Samozrejme, k Silvestru patrí krásna výzdoba, dobré jedlo a zábava. Ľudia sme rôzni. Niekto rád víta príchod Nového roka v papučiach pred televíznou obrazovkou, iný vyhľadáva spoločnosť priateľov, ďalší sa s radosťou postaví na námestie a čaká na ohňostroj. A čím lesklejšie, tým lepšie, no pozor, aby ste to neprehnali. Výzdobu prispôsobte štýlu nábytku, môžete sa riadiť aj lokalitou, v ktorej oslavujete. Mestský či vidiecky štýl vo výzdobe podčiarknu farby. Zelená farba si výborne rozumie so striebornou, zlatou aj medenou, takže sa nemusíte báť, že niečo pokazíte. Vsaďte preto na detaily, ktoré veľa miesta nezaberú. Napríklad s vystrihovaním hviezdičiek na stôl.

Menej je viac. Výzdoba stola sa tiež môže niesť v prírodnom duchu. Vôňu prírody do miestnosti vnesú voňavé vetvičky. Na stole úplne postačí úzky pás lemujúci behúň. Vypustite pestré farby a vsaďte na ligotavú diskoguľu s vianočnými svetielkami v teplej farbe. Nezúfajte, aj obľúbený perlivý nápoj môžete sa chuti pozdvihnúť či skôr ozvláštniť chuť granátového jablka alebo pomaranča. Je len na vás aké ovocie a šťavu z neho do šampusu pridáte. Na dozdobenie použite čerstvé lístky mäty, ktorú pestujete na okne alebo odrežte kúsok rozmarínu.

Klasické jednohubky, obložené chlebíčky môže na stole doplniť, ale aj vystriedať zdravá nátierka nabitá vitamínmi ozvláštnená brusnicami alebo hrozienkami. Zmiešajte 150 g čerstvého kozieho syra so 150 g smotanového syra z kravského mlieka, nakrájajte pistácie, kešu alebo vlašské orechy, sušené brusnice, pažítku. Časť orieškovej zmesi a pažítku vmiešajte do syrovej hmoty a nechajte v potravinárskej fólii stuhnúť. Úhľadne uložené na ozdobnom tanieri chutia báječne.

Všetko záleží na zložení spoločnosti, ktorú ste si pozvali. Hudbou zaiste nič nepokazíte. Do nálady vás dostanú aj spomienky na minulý rok. Pripraviť sa na hru musíte vopred. Na štítky z tvrdého papiera napíšte heslá ako Najlepší film roka, Najvtipnejší moment roka, Najlepšie rande alebo dovolenka atď. Lístky vhoďte do hlbokej nádoby a losujte.

Príprava : 65 min Jednoduché 8 ks Na cestoplech na pečenieformička na tartaletky (Ø 10 cm) Prísady Na cesto 250 g hladká múka 50 g mandle mleté 50 g práškový cukor 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker 125 g maslo zmäknuté alebo margarín 1 ks vajce Na ganache 100 ml smotana na šľahanie (33%) 100 g čokoláda horká kvalitná Na krém a ozdobenie 1 balíček Crème Olé aróma vanilka Dr. Oetker 200 ml mlieko 125 g černice

Príprava cesta a pečenie: Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s mandľami, cukrom, vanilínovým cukrom a citrónovou kôrou. Pridáme maslo alebo margarín, vajce a ručne vypracujeme dohladka. Cesto nanesieme do vymastených a múkou vysypaných formičiek a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Doba pečenia: asi 20 minút Elektrická rúra: 170 °C Teplovzdušná rúra: 150 °C

Príprava ganache: Na ganache zohrejeme v kastróliku smotanu a odstavíme. Do smotany nalámeme čokoládu a metličkou miešame dovtedy, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Ganache necháme vychladnúť, odložíme asi na 1 hodinu do chladničky, a potom vyšľaháme. Ganache naplníme do cukrárskeho vrecka a nanesieme na tartaletky.

Príprava krému: Na prípravu krému vyšľaháme Crème Olé elektrickým ručným šľahačom podľa návodu na obale, ale len s 200 ml mlieka.

Jakmile se v soutěži Peče celá země objeví tartaletky, je jasné, že nepůjde jen o hezký dezert. Tahle disciplína odděluje ty, kteří umějí péct „na oko“, od těch, kteří mají zvládnutý základ, techniku a cit pro detail. Tartaletka je malá, ale umí být nemilosrdná. Co všechno od ní můžeme čekat?

Pečení na etapy: Bez plánování to nejde. Tartaletky se téměř nikdy nedělají od začátku do konce během jedné přípravy. Těsto si potřebuje odpočinout v chladu, aby udrželo tvar. Korpusy se často pečou dopředu a nechávají se vychladnout. Krémy se připravují zvlášť a musí být dokonale vychlazené, než se začnou plnit… Samotná kompletace přichází až těsně před podáváním. Právě proto jsou tartaletky oblíbeným soutěžním úkolem. Ukazují, kdo umí plánovat čas, pracovat systematicky a zachovat klid i pod tlakem. V malém formátu se totiž každá chyba násobí.

Tartaletky dávají cukráři možnost ukázat, co opravdu umí. Možná i proto se k nim soutěže jako Peče celá země vracejí. Tartaletka je malá, ale výmluvná. Když se povede, poznáte to hned.

tags: #tartaletky #podla #stuart