Slovenská kuchyňa je bohatá na tradičné jedlá, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Medzi tieto poklady patria aj jedlá zo zemiakov, ktoré sa v našich končinách tešia veľkej obľube vďaka ich dostupnosti a všestrannosti.
V minulosti bola slovenská kuchyňa zložená najmä zo strukovín a zeleniny, ktoré si naši predkovia sami dopestovali. Mäsové výrobky boli vzácnejšie a uchovávali sa sušením, solením alebo údením. Okrem mäsa sa z chovu dobytka získavalo aj mlieko, žinčica a syry. Jedlá boli jednoduché, sýte a výdatné, čo bolo potrebné na vyváženie ťažkej manuálnej práce na poli, v bani alebo v lese. Typické boli husté zeleninové polievky, kaše a zemiaky s kapustou. V kuchyni nikdy nesmel chýbať domáci chlieb, robený z múky alebo zemiakov, prípadne jeho variácie ako podpecníky, buchtičky alebo pagáče.
Oproti tomu zemiaky boli pre slovenský jedálniček veľmi typické. Ich dopestovanie bolo možné aj v chladnejších oblastiach krajiny. Práve preto z nich dodnes máme množstvo receptov, vďaka ktorým slúžia nielen ako prílohy, polievky, ale aj ako hlavné jedlá. Pripravovali sa z nich lokše, pirohy, párance, harule, prívarky, piekol sa chlieb.
Tradičné regiónálne špeciality
Jednotlivé regióny Slovenska sa pýšia svojimi špecifickými jedlami, ktoré odrážajú lokálne suroviny a tradície. Niektoré z nich môžu byť pre vás nové a prekvapivé.
Zemiaková sezóna v Spišskej Belej
Zemiaková sezóna pod Tatrami je závislá od počasia. Nedostatok zrážok môže negatívne ovplyvniť úrodu. Oblasť Spiša bola v minulosti známa pestovaním zemiakov, no dnes sa situácia zmenila a viacerí poľnohospodári presedlali na iné plodiny. V Spišskej Belej si však pestovanie zemiakov naďalej zachováva tradíciu.
AT TATRY tento rok vysadilo osem rôznych druhov sadbových zemiakov na ploche 50 hektárov. Táto oblasť je horská zemiakarska výrobná oblasť, ktorá je typická svojou nadmorskou výškou a zemiaky sú tu chránené voči chorobám a škodcom, ktoré sa v nížinách intenzívne vyskytujú.
Spišský zemiakarský jarmok
Už viac ako dve desaťročia patrí jedna septembrová sobota v Spišskej Belej zemiakom. Mesto Spišská Belá v spolupráci so Zemiakarským zväzom Slovenskej republiky, Slovsolanum družstvom Spišská Belá, VŠÚZ, a.s. Veľká Lomnica, HOS ÚKSÚP Spišská Belá, AT TATRY, s.r.o. organizuje Spišský zemiakarský jarmok. Táto udalosť sa radí medzi najvýznamnejšie kultúrno-spoločenské podujatia v meste a každoročne priláka tisíce návštevníkov z blízkeho i ďalekého okolia, a dokonca aj zo zahraničia.
Počas jarmoku sú návštevníkom prezentované rôzne odrody zemiakov podtatranského regiónu a verejnosť sa môže zapojiť do súťaží v šúpaní alebo jedení zemiakov. Súčasťou jarmoku je aj seminár o pestovaní a ochrane zemiakov, výstava poľnohospodárskej techniky a tradičný salaš s ovcami. Nechýbajú ani zemiakové špeciality a kultúrny program.
Poslanie a ciele jarmoku:
- Poukazuje na ťažkú prácu poľnohospodárov v podtatranskom kraji.
- Upozorňuje na problémy, s ktorými sa stretávajú v nerovnakých podmienkach s ostatnými štátmi EÚ.
- Upozorňuje na faktory, ktoré vedú k znižovaniu plôch, na ktorých sa pestujú zemiaky na Slovensku, a na rozsiahly dovoz nekvalitných zemiakov zo zahraničia.
Spoločnosť AT TATRY spol. s r.o. sa v rámci jarmoku prezentovala s najúspešnejšími odrodami konzumných zemiakov TERKA, LÝDIA, ALICE a RED ANNA. Tieto odrody si mohli návštevníci v ich stánku priamo zakúpiť.
V spolupráci so spoločnosťou AGROTRADEGROUP Rožňava predstavili návštevníkom projekt a produkty od slovenských farmárov, predávané obchodnou sieťou FARMFOODS. Farmfoods je projekt spoločnosti AGROTRADEGOUP spol, s.r.o., Rožňava, ktorý je zameraný na podporu a predaj kvalitných potravín priamo od slovenských výrobcov.
Požiadavky trhu a šľachtiteľská práca
Úspešná šľachtiteľská práca znamená vedieť už dnes, čo bude vyžadovať trh zajtrajška. Hlavným cieľom EUROPLANTU je byť kompetentným a spoľahlivým partnerom vo všetkých otázkach, týkajúcich sa zemiakov. Viac ako sto rokov skúseností ako aj rozsiahle investície do moderného výskumu sú zárukou na vyhovenie potrieb našich zákazníkov. Od roku 2002 stoja za značkou EUROPLANT skúsenosti dvoch známych šľachtiteľských spoločností, ktoré túto značku vytvorili.
Odroda Annalena je vypredaná.
Slovbys s.r.o. a zemiaky
Spoločnosť Slovbys, s.r.o., so sídlom v Spišskej Belej, sa intenzívne venuje práci so zemiakmi od svojho vzniku v roku 1999. Disponuje skladovacími a spracovateľskými kapacitami na 2 500 až 3 000 ton zemiakov, ktoré pochádzajú z vlastnej produkcie v podtatranskej oblasti.
Ponuka Slovbys s.r.o.:
- Sadbové zemiaky: Minimálne v 13 odrodách, od veľmi skorých, cez skoré a stredne skoré, ktoré sú vhodné na dlhodobé skladovanie.
Kulinárske špeciality z regiónov Slovenska
Slovenská kuchyňa je mimoriadne pestrá a každý región má svoje kulinárske špeciality. Zemiaky hrajú v mnohých z nich dôležitú úlohu.
- Záhorie: Husacina (alebo kačacina) s kapustou, knedľou a lokšou, sprevádzaná lokálnym vínom. Obľúbené sú aj ovocné polievky, ako višňová, a tradičná slepačia polievka. Nezabúdame ani na sladké - šišky, makové alebo orechové slíže.
- Severné Slovensko: Polievky - hubová, mliečna, z kozieho mlieka, pohánková, fazuľová (s pridaním sušených sliviek) alebo polievka z kvaky. Mleté mäso v kapustnom liste (polešnik) a sladké lekvárové trhance alebo kysnutý lekvárový mrežovník.
- Západné Slovensko: Tradičný skalický trdelník, džgance (jedlo z varených zemiakov), fazuľová omáčka a omáčka z čerstvých uhoriek (oharková omáčka).
- Štiavnické vrchy, Krupina, Podunajská nížina: Zvara (mliečna polievka s kôprom), tekvicová polievka, kapustnica, šťavel (napríklad do polievky alebo omáčky), párance (na slano alebo posypané makom) a ovocné zemiakové guľky.
- Horehronie: Bryndzová polievka (demikát), bryndzovníky (kysnuté koláče plnené bryndzou), škvarkové pagáče a pohorelské guľky zo zemiakov, slaniny a kyslej kapusty.
- Turiec: Strapačky (halušky zo zemiakového cesta) s kapustou, tradične podávané s opraženou slaninkou alebo oškvarkami, a kysnuté kapustníky.
- Gemer: Gemerské guľky zo zemiakov a údeného mäsa, ktoré boli vďaka sýtosti jedlom drevorubačov a miestnych baníkov, a kysnutý hubovník.
- Šariš: Kuľaša (zemiaková kaša omastená slaninkou), ku ktorej sa pije kyslé mlieko, polievka máčanka z kyslej kapusty a kapustník.
- Východné Slovensko: Mliečna zemiaková polievka (ciberej), polievka z červenej repy (boršč) a polievka z kyslej kapusty (juška).
Recept na Pirohy s Bryndzou a Slaninou
Vyskúšajte si pripraviť chutné pirohy s bryndzou a slaninou podľa tradičného receptu:
- Zemiaky uvaríme v šupke.
- Po vychladnutí ich ošúpeme a najemno nastrúhame.
- Do jednej polovice nastrúhaných zemiakov primiešame vajíčka a dve tretiny múky.
- Druhú polovicu zemiakov zmiešame s bryndzou, soľou, korením a kúskom mladej cibuľky.
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 2 mm a vykrajujeme kruhy pomocou formy alebo pohára.
- Do každého kruhu vložíme 1 lyžicu plnky, okraje cesta navlhčíme a cesto uzavrieme.
- Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, občas premiešame.
- Na panvici osmažíme slaninku nakrájanú na kocky.
- Pirohy servírujeme poliate kyslou smotanou zmiešanou s bryndzou, posypané opečenou slaninkou.
Budete potrebovať:
- 150 g hladkej múky
- 150 g polohrubej múky
- 125 ml teplého mlieka
- štipku soli
- 1 ČL sušeného droždia
- 25 ml oleja
- 1 vajce
- 1 zemiak