Tekvica je jednou z najobľúbenejších plodín pestovaných po celom svete. Jej všestrannosť, bohaté nutričné hodnoty a rozmanité chuťové vlastnosti z nej robia základnú surovinu v mnohých kuchyniach. Okrem toho, že je základnou zložkou mnohých slaných a sladkých jedál, je známa aj svojimi liečivými vlastnosťami. Tekvica (Cucurbita) je zelenina z čeľade tekvicovitých (Cucurbitaceae). Pochádza z oblasti Strednej Ameriky, kde bola pestovaná už pred tisíckami rokov. Dnes je rozšírená po celom svete a pestuje sa v rôznych odrodách a veľkostiach. Tekvica je známa nielen svojou charakteristickou oranžovou farbou, ale aj svojou jemnou a sladkou chuťou, vďaka čomu je vhodná na prípravu širokej škály jedál.
Tekvica je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus. Tekvica má zároveň nízky obsah kalórií, čo ju robí ideálnou pre tých, ktorí chcú udržiavať zdravú váhu, no zároveň konzumovať potraviny bohaté na živiny.
Dužina tekvice je veľmi bohatá na vodu a vlákninu, preto podporuje trávenie. Vláknina viaže a pomáha vylučovať toxíny (jedy), ako aj žlčové kyseliny a tuky. Tekvica vyplavuje z organizmu škodliviny, reguluje hospodárenie organizmu s vodou a pomáha zmenšovať tukové vankúšiky. Dužina a šťava veľkých a ťažkých tekvíc nám paradoxne pomáha zbaviť sa prebytočných kilogramov a tukových vankúšov.
Tekvica je naplnená živinami, ktoré môžu posilniť váš imunitný systém. Má vysoký obsah betakaroténu, ktorý sa v tele mení na vitamín A. Vitamín A posilňuje imunitný systém a pomáha v boji proti infekciám. Naopak, ľudia s nedostatkom vitamínov A môžu mať slabší imunitný systém. Tekvica obsahuje množstvo živín, ktoré zlepšujú zdravie srdca. Má vysoký obsah draslíka, vitamínu C a vlákniny, ktoré sú spojené so srdcovými výhodami. Ľudia s vyšším príjmom draslíka majú nižší krvný tlak a znížené riziko mŕtvice - dva rizikové faktory srdcového ochorenia. Tekvica má tiež vysoký obsah antioxidantov, ktoré chránia „zlý“ LDL cholesterol pred oxidáciou.
Je celkom bežné, že zrak sa s vekom zhoršuje. Našťastie konzumácia správnych živín môže znížiť riziko straty zraku. Tekvica je bohatá na živiny, ktoré posilňujú zrak. Napríklad obsah betakaroténu poskytuje vášmu telu potrebný vitamín A. Výskum ukazuje, že nedostatok vitamínu A je veľmi častou príčinou slepoty. Tekvica je tiež jedným z najlepších zdrojov luteínu a zeaxantínu, dvoch zlúčenín spojených s nižším rizikom makulárnej degenerácie súvisiacej s vekom a šedého zákalu.
Tekvica obsahuje kyselinu listovú, vitamín A, zinok i bielkoviny, ktoré podporujú rastúce potreby dieťaťa. Tekvica a jej semená sú prospešné v tehotenstve, chránia matku aj plod. Ešte bohatšie na biologicky aktívne nutričné látky sú tekvicové jadierka. Neplodnosť bola spojená s nízkymi hladinami zinku, ale našťastie semená tekvice sú bohaté na tento minerál.
Tekvice sú nabité živinami, ktoré sú skvelé pre pokožku. Má vysoké hodnoty karotenoidov, ako je betakarotén, ktorý sa v tele premení na vitamín A. Jeden pohár (100 g) varenej tekvice obsahuje 29% odporúčanej dennej dávky vitamínu A. Po požití sa karotenoidy transportujú do rôznych orgánov vrátane pokožky. Tu pomáhajú chrániť bunky pokožky pred poškodením UV žiarením. Tekvica má tiež vysoký obsah vitamínu C, ktorý je nevyhnutný pre zdravú pokožku. Telo potrebuje tento vitamín na výrobu kolagénu, proteínu, ktorý udržiava pokožku silnú a zdravú.
Tekvicové jadierka zasa spomaľujú proces starnutia ľudských buniek. Kto chce ostať alebo byť štíhly, svieži a mladý, mal by vyskúšať tekvicové jadierka.
Pred niekoľkými storočiami v našich zemepisných šírkach tekvicu ešte nepoznali. Pochádza zo Strednej Ameriky a odtiaľ sa cez Severnú Ameriku dostala do Európy. Dnes ju u nás pestujú mnohí záhradkári, sezónnou zberu je jeseň. Plody s hmotnosťou 30 kilogramov i viac sa na export veľmi nehodia - dopravné náklady by boli privysoké.
Tekvica v 100 g obsahuje 26 kalórií, 0,17 g tukov, 6,05 g sacharidov (z toho cukry 4,66 g), 2,61 g vlákniny, 1,13 g bielkovín.
Všestranné využitie tekvice v kuchyni
Tekvica je mimoriadne všestranná zelenina, ktorú možno pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. V kuchyni ju môžete použiť na prípravu polievok, šalátov, príloh, ale aj dezertov. Z tekvice môžeme uvariť krémovú polievku, omáčku na cestoviny, prívarok, môžeme ich piecť i plniť, a dokonca z nich pripraviť koláč.
Hokaido: Populárna a univerzálna
Hokaido je najobľúbenejšia odroda, ktorá má pomerne výraznú, prirodzene sladkú až orieškovú arómu, vďaka čomu sa dá pripraviť na sladko aj na slano. Po uvarení je hokaido mäkká a krémová, takže je ideálna na kašu alebo polievku. Pri pečení karamelizuje, čo zvýrazňuje jej chuť a dodáva pokrmom príjemnú arómu.
Na čo sa hodí Hokaido:
- Polievka
- Pečenie a opekanie na panvici
- Pyré (do rizota, ku kuskusu, na cestoviny, nasladko do múčnikov)
- Plnenie a zapekanie
- Marmeláda a kompót
- Príloha
Dýňa hokaido, pôvodom z Japonska, je obľúbená pre svoju sladkú chuť a univerzálne využitie v kuchyni. Táto dýňa je bohatá na betakarotén, vitamín C, draslík a vlákninu, čo ju robí ideálnou voľbou pre zdravú stravu. Betakarotén prispieva k dobrému zraku a zdraviu pokožky, zatiaľ čo vitamín C posilňuje imunitný systém.
Maslová tekvica: Jemná a sladkastá
Táto tekvica hruškovitého tvaru má jemnú, sladkastú až maslovú chuť, ako napovedá jej názov, a preto sa radí medzi veľmi obľúbené druhy. Nie je potrebné ju prehnane koreniť, aby ste neprebili jej prirodzenú arómu. Použitie je univerzálne od polievok cez pyré po pečenie.
Ako ju pripraviť Maslovú tekvicu:
- Pečenie a zapekanie
- Polievka
- Pyré
- Na cestoviny a do rizota
- Do humusu
Špagetová tekvica: Bezlepková alternatíva
Najvýraznejším rozdielom oproti iným druhom je jej vláknitá dužina, ktorá po tepelnej úprave pripomína špagety. Pre celiakov a ľudí horšie znášajúcich lepok je tak skvelou alternatívou k bežne dostupným cestovinám. Chuť má veľmi jemnú, dobre sa kombinuje s mäsom, bylinkami a výraznejším korením.
Využitie Špagetovej tekvice:
- Náhrada špagiet
- Vložka do polievky
- Placky pripomínajúce zemiakové placky
- Rozpolená na plnenie a zapekanie
- Nasladko napríklad s orechmi a medom
Mexická tekvica: Na dekorácie aj do kuchyne
Najčastejšie sa používa na vyrezávanie na obľúbené halloweenske dekorácie, dá sa však využiť aj v kuchyni. Obsahuje viac vody a pri varení sa ľahšie rozvarí, preto je vhodnejšia na pyré, náplne alebo polievky. Má jemnú, sladkastú chuť, dobre sa tak kombinuje s ďalšími surovinami a korením.
Kam sa hodí Mexická tekvica:
- Náplň koláčov
- Pyré
- Marmeláda
- Polievka
- Zaváranie
Muškátová (francúzska) tekvica: Univerzálna a aromatická
Pod zelenou až okrovou šupkou s rebrovaním sa skrýva oranžová dužina s výraznou orieškovou chuťou. Je sladkastá a niekomu môže pripomínať sladké zemiaky či ovocie (melón). Vzhľadom na jej vlastnosti má univerzálne použitie - od polievok po dezerty.
Ako využiť Muškátovú tekvicu:
- Polievka
- Pečenie a zapekanie
- Vyprážanie
- Marinovanie
- Surová v šaláte
- Zdravé chipsy
- Nasladko v dezertoch a múčnikoch
Patizón: Letná pochúťka
Ide o neobvyklú letnú tekvicu s jemnou sladkou chuťou pripomínajúcou cuketu a oriešky. Dužina neobvyklého tvaru lietajúceho taniera skrýva dutinu so semienkami. Dobre sa kombinuje s inými surovinami aj výraznejším korením. Patizón je vhodný na nakladanie a skvelý je nakrájaný na plátky a opečený alebo vysmážaný v trojobale ako rezeň.
Ako využiť Patizón:
- V trojobale ako náhrada rezňa
- Pečenie a grilovanie
- Nakladanie
- Vložka do dusených a pečených jedál
- Príloha
Goliáš (obrí) tekvica: Na spracovanie a dekoráciu
Radí sa medzi gigantické odrody a môže mať aj 30 kg. Často sa využíva na jeseň ako dekorácia, možno ju však aj jesť. Obsahuje veľa vody, a preto je dobré ju spracovať čo najrýchlejšie. Má silnejšiu šupku a tuhšiu dužinu. Hodí sa na nakladanie, zaváranie, výrobu marmelády, kompótu alebo na džús.
Využitie Goliáš tekvice:
- Marmeláda
- Pyré
- Nakladanie a zaváranie (napr. kompót)
- Džús
- Väčšie množstvo semienok na opraženie
- Vydlabávanie (ako dekorácia)
Ako vyrezať tekvicu!! - (Jednoduché pre deti!)
Recepty z tekvice
Vedeli ste, že ak ide o varenie, patrí slovné spojenie „rýchle zdravé recepty“ medzi najviac hľadané na internete? Ak patríte k ľuďom, ktorí túto štatistiku potvrdzujú, potešíme vás. Pripravili sme pre vás päť rýchlych a zdravých receptov, ako aj niekoľko zaujímavých informácií. A pretože je jeseň, ktorá je obdobím tekvíc, a tiež preto, že tekvica k rýchlym a zdravým pokrmom určite patrí, naše recepty sme pripravili práve z nej.
Základné tekvicové pyré
Na približne 300 g budete potrebovať: 1 maslová tekvica alebo hokaido, olej, soľ. Rúru predhrejte na 200 °C. Tekvicu umyte, rozpoľte a vydlabte semienka. Rez potrite olejom a vnútro zľahka osoľte. Hlboký plech, pekáč alebo zapekaciu misu vyložte papierom na pečenie, vložte tekvicu a podlejte hrnčekom vody. Pečte 40 minút pri teplote 200 °C, potom stiahnite na 170 °C a dopekajte ešte 20 minút alebo do zmäknutia. Nechajte zľahka vychladnúť a potom vydlabte dužinu. Rozmixujte ju dohladka. V prípade potreby narieďte trochou vody, pyré by však malo mať hustejšiu konzistenciu.
Sladké recepty
Tekvicová marmeláda
Na 1 kg hokaido, 1 kg jabĺk, 1 citrón, ½ kg cukru krupice, 1 vanilkový cukor alebo semienka z 1 vanilkového struku, želírovací cukor (množstvo podľa druhu cukru na správny pomer voči hlavnej zložke), kvapka rumu, štipka kyseliny citrónovej. Tekvicu a olúpané jablká nakrájajte na menšie kocky a dajte do hrnca. Pridajte citrónovú šťavu a pomaly varte. Po miernom rozvarení vsypte cukor krupicu, želírovací cukor, rum a trošku kyseliny citrónovej. Po chvíli rozmixujte dohladka. Krátko povarte a horúcou marmeládou plňte čisté poháre, zaviečkujte a obráťte hore dnom.
Tekvicová bábovka
Budete potrebovať: 345 g hladkej múky, 425 g tekvicového pyré, 200 g hnedého cukru, 150 g cukru krupica, 240 ml oleja, 4 celé vajcia, 2 lyžičky jedlej sódy, 2 lyžičky škorice, po ½ lyžičke mletého zázvoru, klinčekov, muškátového orieška a nového korenia (možno nahradiť 2 lyžičkami perníkového korenia), 1 lyžičku vanilkového extraktu alebo semienka z 1 vanilkového struku, ½ lyžičky soli, 2 lyžice holandského kakaa na zafarbenie časti cesta, sekané orechy, hrozienka či kúsky čokolády (voliteľné). Rúru predhrejte na 175 °C, formu na bábovku vymažte tukom a vysypte hrubou múkou alebo strúhankou. Vo veľkej mise prešľahajte múku, jedlú sódu, soľ a mleté korenie. V inej mise zmiešajte olej, vajcia, hnedý cukor, cukor krupicu, tekvicové pyré a vanilkový extrakt a šľahajte, kým sa nespoja. Mokré ingrediencie nalejte do suchých a starostlivo prešľahajte. Vlejte do pripravenej formy a pečte 55-70 minút - kým špáradlo zapichnuté do bábovky nevyjde čisté. Vzhľadom na konzistenciu cesta môže pečenie trvať dlhšie. Po dopečení nechajte úplne vychladnúť, vyklopte a podávajte posypané práškovým cukrom alebo zaliate polevou (čokoládovou, citrónovou, z čerstvého syra).
Hrnčeková tekvicová roláda s parížskou šľahačkou alebo krémovým syrom
Cesto: ¾ hrnčeka hladkej múky, ⅔ hrnčeka tekvicového pyré, 3 celé vajcia, 1 hrnček cukru krupica, 1 vanilkový cukor alebo semienka z 1 struku, ½ lyžičky jedlej sódy, ½ lyžičky kypriaceho prášku do perníka, 1/4 lyžičky soli. Parížska šľahačka: 250 ml 33 % smotany na šľahanie, 100 g 70 % čokolády. Krém z čerstvého syra: 250 g čerstvého krémového syra (Philadelphia, Lučina), 6 lyžíc zmäknutého masla, ½ hrnčeka práškového cukru. Rúru predhrejte na 180 °C a plech vyložte papierom na pečenie alebo fóliou na pečenie. Cesto: Vo veľkej mise do peny vyšľahajte vajcia s oboma cukrami. V druhej mise zmiešajte múku, kypriaci prášok, jedlú sódu a soľ. Suché ingrediencie vmiešajte do mokrých a pridajte aj tekvicové pyré. Poriadne prešľahajte. Rozotrite na plech a pečte cca 15 minút. Po upečení na cesto položte čistú suchú utierku, pre istotu neprilepenia ju najskôr podložte druhým papierom na pečenie, pozdĺžne zarolujte a nechajte úplne vychladnúť. Parížska šľahačka (ideálne pripraviť deň vopred): Čokoládu nalámte do teplovzdornej misy a tú položte na hrniec s trochou vody tak, aby sa jej hladina nedotýkala dna misky. Zalejte časťou smotany a pozvoľna za stáleho miešania zahrievajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Odoberte z kúpeľa, premiešajte, pridajte zvyšok smotany a nechajte vychladnúť. Potom uložte na niekoľko hodín, najlepšie cez noc, do chladničky, kde zmes zhustne. Po vychladnutí šľahačom nastaveným na nízky výkon ušľahajte do stabilnej a pevnej šľahačky. Chvíľu to trvá, ale stojí to za to! Krém z čerstvého syra: Zmäknuté maslo vyšľahajte s cukrom a potom po častiach pridávajte krémový syr, kým nie je zmes úplne premiešaná. V prípade potreby vložte na chvíľu do chladničky. Kompletácia: Vychladnuté cesto rozviňte, potrite krémom alebo šľahačkou a znova zrolujte. Zabaľte do potravinovej fólie a nechajte niekoľko hodín chladiť.
Tekvicový koláč
Podrobný postup na túto lahodnú tekvicovú dobrotu nájdete v tomto článku: 6 nápadov na sladký tekvicový koláč.
Tekvicový džús
Na 2 litre jablčného džúsu, 200 g tekvicového pyré, ¼ hrnčeka cukru krupica, ¼ hrnčeka hnedého cukru, 1 lyžička vanilkového extraktu alebo semienka z 1 vanilkového struku, 2 štipky mletej škorice, 2 štipky mletého zázvoru, po 1 štipke mletého klinčeka, muškátového orieška a nového korenia (všetko mleté korenie je možné nahradiť 1 lyžičkou perníkového korenia). Všetky ingrediencie starostlivo premiešajte a podávajte s ľadom dozdobené plátkom jablka a kúskom celej škorice. V jesennom období džús servírujte teplý.
Slané recepty
Tekvicové rizoto
Na 4 porcie budete potrebovať: 320 g guľatozrnnej ryže na rizoto (arborio, carnaroli), 600 g tekvice na menšie kocky, 50 g masla, 1 žltá cibuľa nadrobno, 1,5 l zeleninového vývaru, ¼ hrnčeka kvalitného bieleho vína, 2 lyžice olivového oleja, soľ a korenie na dochutenie, strúhaný parmezán na podávanie. V hrnci alebo hlbokej panvici zahrejte olej a orestujte na ňom cibuľu tak, aby zmäkla, ale nezhnedla. Pridajte kocky tekvice a restujte ich, kým nezačnú ľahko karamelizovať a chytať farbu. Pridajte naberačku horúceho vývaru a tekvicu duste za občasného pridávania tekutiny do jej úplného zmäknutia. Malo by to trvať cca 20 minút. V ďalšom hrnci zhruba 3 minúty nasucho pražte ryžu - mala by byť ľahko priesvitná a nesmie sa spáliť, tak ju často miešajte. Vlejte biele víno a za stáleho miešania ho nechajte odpariť. Potom obsah hrnca presypte k tekvici a hneď pridajte naberačku horúceho vývaru. Akonáhle sa tekutina odparí, vlejte ďalšiu naberačku a tak pokračujte, kým ryža nezmäkne. Zaberie to zhruba 15-20 minút. Hrniec stiahnite z ohňa, pridajte maslo a strúhaný parmezán, premiešajte. Nechajte krátko oddýchnuť a podávajte.
Tekvicové cestoviny
Na 6 porcií: 500 g cestovín, 200 g tekvicového pyré, 2 hrnčeky čerstvého špenátu alebo 3 kúsky sekaného mrazeného špenátu, ½ hrnčeka smotany na varenie, ¼ hrnčeka sekaných vlašských orechov, 2 strúčiky cesnaku, nasekané, 1 lyžica oleja, 3 lístky čerstvej šalvie alebo ½ lyžičky sušenej, soľ, korenie a štipka muškátového orieška na dochutenie, strúhaný parmezán na podávanie. Vo veľkom hrnci dajte variť vodu a poriadne ju osoľte. Až začne vrieť, vsypte cestoviny a varte ich podľa chuti alebo návodu na obale. Medzitým si v panvici rozohrejte olej a zľahka na ňom orestujte cesnak. Pridajte tekvicové pyré, smotanu a 1 naberačku vody z cestovín. Premiešajte a krátko prevarte. Vsypte špenát, sekané orechy, bylinky aj korenie a nechajte prevariť. Podávajte sypané parmezánom.
Tekvicové chipsy
Na 1 kg tekvice alebo šupky z 1 tekvice, 1 lyžica oleja, 1 lyžička soli, muškátový oriešok, škorica, chilli, bylinky a sušený cesnak podľa chuti na dochutenie. V tomto recepte využijete ako celú tekvicu (napr. hokaido), tak aj šupku zostávajúcu z prípravy iného receptu, ktorú by ste inak najskôr vyhodili. Celý kus najskôr nakrájajte na veľmi tenké plátky, lepšie a praktickejšie však je použitie škrabky na zeleninu. Šupky stačí podľa potreby prekrájať na kúsky veľkosti chipsov. Tekvicu pokvapkajte olejom, osoľte a premiešajte.
V teplovzdušnej fritéze: Chipsy fritujte pri 200 °C 8-15 minút. Priebežne ich kontrolujte a v polovici času ich obráťte alebo aspoň pretraste. Potom dochuťte bylinkami a ďalším korením. V rúre: Lupienky ochuťte, v jednej vrstve nasypte na plech a pečte pri 200 °C cca 30 minút. Zhruba v polovici času ich obráťte. Mali by byť chrumkavé, ale nesmú sa spáliť. V horúcom oleji: Plátky tekvice smažte po menších dávkach v aspoň 10 cm oleja rozpáleného na 190 °C. Po zhruba 3 minútach ich skontrolujte a prípadne ľahko dosmažte. Nechajte odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke a dochuťte.
Tipy pre maximálne využitie tekvice hokkaido
Tekvicové semienka = zinok pre imunitu. Obsahujú zinok, horčík a omega-3 mastné kyseliny. Pražené semienka sú ideálne ako snack alebo posyp do šalátov.
Skladovanie: Celá tekvica vydrží až 3 mesiace. Upečená tekvica sa dá zmraziť až na 6 mesiacov.
Kombinácie so superpotravinami: Cesnak (prírodné antibiotikum), zázvor (protizápalový účinok), kurkuma + čierne korenie (zvýšené vstrebávanie kurkumínu), kokosový olej (podpora vstrebávania vitamínov A, D, E, K).
Kedy jesť tekvicu pre maximálny účinok?
- Ráno: smoothie alebo krémová polievka
- Obed: rizoto alebo gnocchi pre energiu
- Večer: teplá polievka na regeneráciu
Odporúčanie: 200-300 g tekvice denne = optimálna dávka pre imunitu.