Tekvica nie je len základ pre krémovú polievku alebo koláč. Je to neuveriteľne všestranná surovina, ktorá sa dokonale hodí aj do ázijskej kuchyne. Znie to možno nezvyčajne, ale tekvica a ázijské chute idú spolu dokonale. Sladkastá dužina sa skvelo dopĺňa s kokosovým mliekom, pikantným chilli, zázvorom, sezamovým olejom či miso pastou.
Výber tekvice pre ázijské jedlá
Nie každá tekvica je rovnaká - a ak chceš, aby tvoje ázijské jedlo chutilo dobre, záleží na tom, akú tekvicu si vyberieš. Tekvica Hokkaido má v našej kuchyni svoje čestné miesto a pripraviť z nej môžeme nespočetné množstvo receptov. Jej jemná a sladkastá chuť, spolu s pevnou dužinou, z nej robí ideálnu surovinu na prípravu polievok, prívarkov, rizotá a rôzne pečené špeciality. Tekvica Hokkaido má svoj pôvod v Japonsku, ale jej popularita sa rýchlo rozšírila aj do ostatných kútov sveta vďaka jej výživovej hodnote a pestrým možnostiam kulinárneho využitia. Tieto malé tekvice, často menšie ako iné bežné druhy, majú výraznú oranžovú farbu a tenkú šupku, ktorú netreba lúpať, pretože zmäkne počas varenia.
Prečo zvoliť tekvicu Hokkaido: Má jemnú, maslovú chuť a hladkú konzistenciu.
Hokkaido na indický spôsob: Jednoduchý a chutný recept
Tento recept vám ukáže, ako jednoducho pripraviť chutné jedlo z tekvice Hokkaido v indickom štýle.
Postup prípravy:
- Na oleji osmažíme cibuľu a pridáme k nej na kocky nakrájanú tekvicu. Spolu smažíme.
- Ďalej pridáme na pásiky pokrájaný zemiak, kapustu a fazuľové struky. Všetko spolu smažíme. Nemusíme ani soliť a koreniť.
- Asi po 5 minútach pridáme nakrájané rajčiny a zalejeme vývarom a kokosovým mliekom.
- Kvôli pikantnosti pridáme čajovú lyžičku curry pasty.
- Zmes zakryjeme a dusíme aspoň 20 minút.
- Potom ochutnáme, tekvica a zemiaky musia byť mäkké. Kto chce môže pridať čierne korenie.
- Môžeme podávať s ryžou, posypané petržlenovou vňaťou, bazalkou a poliate sójovou omáčkou.
Tekvicový dhal s červenou šošovicou
Dhal je veľmi typické indické jedlo a jeho základ tvoria strukoviny. Náš tekvicový dhal však obsahuje červenú šošovicu, ktorá je na rozdiel od cíceru uvarená za pár minút a tekvicu na varenie s výrazne oranžovou farbou.
Ingrediencie:
- Červená šošovica
- Tekvica (na varenie, výrazne oranžová)
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkové sugo
- Zeleninový vývar
- Koreniny (rímska rasca, kurkuma, mletý koriander, kardamóm, škorica, zázvor)
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Na rozpálenej panvici s olivovým olejom restujte na drobno nakrájanú cibuľu spolu s rímskou rascou, kurkumou, mletým koriandrom, kardamómom, škoricou a zázvorom.
- Po pár minútach pridajte plátky cesnaku a premiešajte.
- Zalejte paradajkovým sugom, časťou zeleninového vývaru a prikryte pokrievkou.
- Pridajte červenú šošovicu (pomer šošovice ku vode je zhruba 1:3), osolte.
- Priebežne miešajte a podlievajte vývarom.
- Zhruba po polhodine by sa mala šošovica rozpadnúť do hustej kaše.
Šošovicový dahl s čiernou šošovicou
Šošovicový dahl je jedlo, ktoré sa u nás doma podáva v lenivé dni. Obľúbila som si ho vďaka indickej chuti a nenáročnej príprave. Vždy som ho ale zvykla variť z červenej šošovice a mrkvy. Čiernu šošovicu belugu, tiež známu ako kaviárovú, nájdete vo väčších supermarketoch alebo obchodoch so zdravou výživou. Netreba ju namáčať, aj keď jej príprava stále trvá trocha dlhšie ako tej červenej.
Postup:
- V hrnci zohrejeme olivový olej a na slabom ohni niekoľko minút osmažíme na drobno nasekanú cibuľu.
- Pridáme rascu, zázvor a cesnak a necháme ešte minútu.
- Potom pridáme zvyšné koreniny (kurkuma, koriander, kardamóm, škorica) a varíme ďalšiu minútu.
- Pridáme paradajky a necháme pár minút variť.
- Potom pridáme šošovicu, vodu a kokosové mlieko a privedieme k varu.
- Dahl varíme na miernom ohni asi 40 minút, až kým šošovica nezmäkne.
- Občasne premiešame, aby sme sa vyhli pripáleniu.
- Nakoniec dochutíme soľou a korením a citrónovou šťavou.
- Podávame samotné alebo s ryžou.
Vegánska tofu Tikka Masala
Tikka Masala je jedno z najobľúbenejších indických jedál a štandardne sa pripravuje s kuracím mäsom marinovaným v štipľavej exotickej omáčke. Recept na tikka masalu je však veľmi jednoduché pretvoriť do vegánskej podoby - stačí kuracie mäso nahradiť za tofu a omáčku zjemniť iba kokosovým mliekom. Použite však hustý typ z plechovky (prípadne tetrapaku), nie kokosový rastlinný nápoj. Pred prípravou určite odporúčam tofu zbaviť čo najviac vody, aby sa nám pri varení nerozpadávalo. K tomuto jedlu odporúčam ako prílohu ryžu SOS Basmati.
Veganská Tikka Masala | Indický Recept bez Masa
Pečená tekvica so šampiňónmi
Šampiňóny sú také nenápadné huby. Vždy som si myslela, že sú úplne bez chuti. Až pokiaľ som ich jedného dňa neupiekla. Keďže sa budú piecť trochu dlhšie ako tekvica, začneme s nimi.
Postup:
- Očistené celé šampiňóny dáme na plech spolu s rozpolenou šalotkou, a očisteným cesnakom.
- Osolíme, okoreníme, pridáme kúsok masla a pokvapkáme olivovým olejom.
- Dáme piecť do rozhriatej rúry asi na 20-25 minút.
- Občas sa pozrieme do rúry a šampiňóny podlievame od pekáča.
- Pridáme na prúžky nakrájanú tekvicu, ešte raz osolíme okoreníme a pečieme asi ešte 10-15 minút, kým tekvica nezmäkne.
