Jeseň bez tekvice si už snáď ani nevieme predstaviť. Jej výrazná oranžová farba, podmanivá vôňa a všestranné využitie v kuchyni z nej robia symbol tohto obdobia. Tekvica sa vie premeniť na peknú dekoráciu, ale i chutnú večeru. Tekvica je symbolom jesene - hrejivá farbou, jemná chuťou a neuveriteľne variabilná. Dá sa pripraviť na sladko aj na slano a v kuchyni sa z nej dá vyčarovať všetko od polievky až po voňavý koláč. Tekvica tu, tekvica tam, všade je jej teraz plno. Je symbolom jesene a tak sa objavuje v rôznych sezónnych dekoráciách, ale, samozrejme, aj v hrncoch.
Tekvica, známa aj ako dyňa patrí medzi zeleninu, ktorú si ľudia obľúbili nielen pre jej výživovú hodnotu, ale aj pre jej dekoratívny vzhľad. Vďaka rôznym tvarom, farbám a veľkostiam sa často stáva ozdobou terás či záhrad počas jesenných mesiacov. Okrem toho je však aj mimoriadne univerzálna potravina - pripravujú sa z nej polievky, placky, chlieb, muffiny, dokonca aj fašírky alebo domáce gnocchi. Ak vám tekvice v záhrade dozrievajú rýchlejšie, než ich stíhate spotrebovať, zaváranie je výborný spôsob, ako si túto sezónnu zeleninu uchovať na dlhšie obdobie bez straty chuti a kvality.
Tekvicu pravdepodobne považujete za zeleninu, ale pozor, veľmi sa mýlite. Je to ovocie patriace do čeľade tekvicovitých. Existuje množstvo rôznych druhov tekvíc. Tekvica hokkaido - má okrúhly tvar a oranžovú šupku s červeným nádychom. Vďaka svojej sladkej chuti je ideálnou surovinou na varenie, pečenie a grilovanie. Hodí sa aj do šalátov. Maslová tekvica - spoznáte ju podľa plochého tvaru a zelenej alebo oranžovej šupky. Cuketová tekvica - táto tekvica je charakteristická svojím okrúhlym tvarom, bielou alebo žltou šupkou a jemnou chuťou. Patizon - malá a plochá tekvica s hrubou šupkou a bielou alebo zelenou dužinou má jemnú a mierne sladkú chuť. Dužina tekvice obsahuje 90 percent vody. Obsahuje tiež horčík, zinok, fosfor, draslík, meď, selén, sodík a vitamín A.
Pôvod tekvice: Cesta z Ameriky do celého sveta
Vedeli ste, že tekvica patrí medzi najstaršie kultúrne rastliny sveta? Prvé dôkazy o jej pestovaní pochádzajú z oblasti dnešnej Strednej Ameriky, kde ju domorodé kmene pestovali už pred viac než 5 000 rokmi. Po objavení Ameriky sa tekvica rozšírila aj do Európy a neskôr do Ázie. Vďaka svojej trvanlivosti bola ideálnou potravinou na dlhé námorné cesty - bola akousi „prírodnou konzervou“, ktorú si moreplavci brávali so sebou.
Zaváraný tekvicový kompót - nostalgická chuť detstva
Zaváranie tekvice je jeden z najjednoduchších spôsobov, ako si túto zeleninu zachovať. Stačí vám k tomu iba pár základných surovín - zrelá a tvrdšia tekvica, voda, cukor, ocot a koreniny. Vyhnite sa však mäkkým, prezretým alebo nahnitým kusom, ktoré by mohli celý kompót znehodnotiť. Najvhodnejšími druhmi na zaváranie sú oranžové odrody ako napríklad hokkaido či maslová tekvica. Naopak, špagetová tekvica vhodná nie je - pri varení sa rozpadáva a výsledok by bol nevzhľadný.
Moja stará mama mala na to jeden osvedčený recept - zaváraný tekvicový kompót. Po rokoch som ho oprášila a musím povedať, že je jednoducho geniálny. Zaváraná tekvica podľa babkinho receptu je nielen návratom k tradičnej domácej kuchyni, ale aj dôkazom, že jednoduché veci bývajú tie najlepšie.
Kedy zbierať tekvice na zaváranie?
Ak si tekvice sami pestujete, určite viete, že ide o nenáročnú rastlinu, ktorá však potrebuje priestor. Plody môžete nechať na záhone dozrievať až do prvých prízemných mrazov. Keď sa však začnú hlásiť chladnejšie dni, je čas na zber. A práve vtedy je ideálna chvíľka na prípravu voňavého, sladkastého kompótu podľa receptu našich starých mám.
Podrobný recept na zaváraný tekvicový kompót
Tento recept je overený rokmi a zaručuje vynikajúcu chuť a kvalitu. Vďaka nemu si môžete vychutnať sladkú chuť leta aj počas chladných zimných mesiacov.
Ingrediencie:
- 1 kg očistenej tekvicovej dužiny (bez šupky a semien)
- 2,5 l vody
- 200 ml octu
- 1 kávová lyžička kyseliny citrónovej
- 1 kávová lyžička ananásovej arómy (môžete nahradiť pár kvapkami citrónovej šťavy)
- 500 g kryštálového cukru
- 1 l vody na sirup
- 1-2 citróny nakrájané na kolieska
- pár klinčekov
- 1 celá škorica
- 1 vanilkový struk
Postup:
- Príprava tekvice: Tekvicu si rozkrojte, zbavte šupky a odstráňte vnútro so semienkami. Dužinu nakrájajte na rovnaké kocky - ideálne o veľkosti 2 × 2 cm. Ak chcete, môžete použiť vlnitý nôž a kocky tak ozvláštniť.
- Naloženie do octovej vody: Do veľkého hrnca nalejte 2,5 litra vody, pridajte ocot, kyselinu citrónovú a arómu. Dobre premiešajte a vložte nakrájanú tekvicu. Nechajte lúhovať cez noc (minimálne 12 hodín). Tento krok je dôležitý, pretože tekvica vďaka nemu získa lepšiu chuť a pevnosť.
- Príprava sirupu: Na druhý deň tekvicu scedíme a necháme odkvapkať. V inom hrnci privedieme k varu 1 liter vody, pridáme cukor a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Potom do sirupu vložíme tekvicové kocky a krátko povaríme - stačí 5 minút. Dôležité je, aby sa nerozvarili a ostali pevné.
- Dochutenie a zaváranie: Uvarené kocky opäť scedíme a uložíme do čistých pohárov. Do sirupu, ktorý ostal v hrnci, pridáme kolieska citróna, škoricu, klinčeky a vanilku. Chvíľu povaríme, potom precedíme a horúcim sirupom zalejeme tekvicu v pohároch.
- Sterilizácia: Poháre uzavrieme viečkami a sterilizujeme 15 minút pri teplote 85 °C (napr. vo vodnom kúpeli alebo rúre). Po vychladnutí odložíme do komory alebo pivnice. Kompót vám vydrží aj niekoľko mesiacov - ak ho ovšem nezjete skôr!
Malá rada na záver
Ak máte radi experimenty, môžete do kompótu pridať aj kúsky ananásu, pomarančovú kôru alebo trochu zázvoru. Výsledok bude ešte sviežejší a originálnejší. A ak si otvoríte pohár v zime, prenesie vás vôňou späť do teplých jesenných dní plných farieb a chutí.
Ako upiecť tekvicu bez rúry za 30 minút na titánovom kastróly
Ďalšie tradičné recepty z tekvice
Naše staré mamy vedeli, čo je dobré. Inšpirujte sa trojicou tradičných sezónnych receptov, overených rokmi. Každá gazdinka by ich mala ovládať.
Roľnícke gúľance
Toto jedlo robila starká na jeseň keď sa zberala úroda z role. A síce kukurica a tekvica. Kukurica sa šrotovala na múku a tekvica strúhala.
Rýchle tekvicové placky
Jednoduchý a rýchly recept na obľúbené tekvicové placky.
Maslová tekvica s balsamikom ako omáčka
Táto zdravá vegetariánska omáčka je vynikajúca s cestovinami a čerstvou zeleninou. Ale môže byť tiež použitá ako omáčka k pečenému mäsu.
Tekvicové rizoto
Rizoto je obľúbené skoro všade. A niet sa čomu diviť: je to jednoduché, zdravé a celkom rýchle jedlo. A väčšinou aj lacné. Nám doma chutí toto tekvicové.
Tipy na ďalšie tekvicové pochúťky
Ak neviete, čo s tekvicou, prinášame štyri overené recepty, ktoré si zamilujete.
1. Krémová tekvicová polievka
Ak zmiešate hokkaido tekvicu s mrkvou vznikne vám lahodná polievka, ktorá vás zohreje počas chladnejších jesenných dní.
Potrebujeme: tekvicu hokkaido, mrkvu, cibuľu, cesnak, olivový olej, soľ, čierne korenie, muškátový oriešok, vývar, smotanu na varenie
Postup: Tekvicu umyjeme, rozkrojíme a odstránime semienka. Nakrájame ju na kúsky (šupka sa pri hokkaide nelúpe). Na oleji orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme tekvicu a mrkvu, zalejeme vývarom a varíme do mäkka. Potom rozmixujeme, ochutíme soľou, korením a štipkou muškátového orieška. Na záver pridáme smotanu, premiešame a podávame s tekvicovými semienkami alebo kvapkou olivového oleja.
2. Pečená tekvica so šalátom a syrom feta
Ľahký, teplý jesenný šalát, ktorý je skvelou voľbou na večeru.
Potrebujeme: tekvicu (napr. maslovú), olivový olej, soľ, korenie, rozmarín, mix šalátov, syr feta, vlašské orechy, med alebo balzamikový ocot
Postup: Tekvicu nakrájame na plátky, uložíme na plech, pokvapkáme olejom a posypeme rozmarínom. Pečieme asi 25 minút pri 200 °C, kým nezmäkne a nezozlatne. Na tanier dáme mix šalátov, naň pečenú tekvicu, rozdrobenú fetu a posekané orechy. Pokvapkáme medom alebo balzamikom - ľahký, teplý jesenný šalát je na svete.
3. Pumpkin spice sirup do kávy
Vďaka tomuto sirupu si môžete doma pripraviť lahodné tekvicové latté.
Potrebujeme: 150 g tekvicového pyré, 200 ml vody, 100 g trstinového cukru, štipku škorice, muškátového orieška, zázvoru a klinčekov
Postup: Do malého hrnca dáme tekvicové pyré, vodu a cukor. Na miernom plameni miešame, kým sa cukor nerozpustí. Pridáme korenie a varíme ešte asi 5 minút, kým sirup mierne zhustne. Precedíme cez jemné sitko a nalejeme do fľaše. V chladničke vydrží približne 10 dní. Stačí lyžica do horúcej kávy alebo mlieka a máte domáci pumpkin spice latte ako z kaviarne.
4. Tekvicový koláč s orechmi a škoricou
Voňavý a vláčny koláč, ktorý poteší celú rodinu.
Potrebujeme: 250 g tekvicového pyré, 200 g hladkej múky, 100 g trstinového cukru, 2 vajcia, 100 ml oleja, 1 prášok do pečiva, 1 lyžičku škorice, hrsť nasekaných orechov
Postup: V miske zmiešame tekvicové pyré, cukor, vajcia a olej. Prisypeme múku, prášok do pečiva a škoricu. Vymiešame hladké cesto a pridáme orechy. Pečieme vo forme pri 180 °C asi 35 minút, kým koláč nie je zlatistý a voňavý.
