Tekvica patrí medzi obľúbené jesenné plodiny a záujem o ňu rastie aj na Slovensku. Tekvica (Cucurbita) je zelenina z čeľade tekvicovitých (Cucurbitaceae). Pochádza z oblasti Strednej Ameriky, kde bola pestovaná už pred tisíckami rokov. Dnes je rozšírená po celom svete a pestuje sa v rôznych odrodách a veľkostiach. Tekvica je známa nielen svojou charakteristickou oranžovou farbou, ale aj svojou jemnou a sladkou chuťou, vďaka čomu je vhodná na prípravu širokej škály jedál.
Tekvica je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus. Tekvica má zároveň nízky obsah kalórií, čo ju robí ideálnou pre tých, ktorí chcú udržiavať zdravú váhu, no zároveň konzumovať potraviny bohaté na živiny. V dužine plodu sa nachádzajú ploché vajcovité semená. Ich veľkosť závisí od kultivaru. Pre konzum sú najvhodnejšie plody v mliečno-voskovej zrelosti. Čím sú plody staršie, tým menej sú vhodné na konzum.
Tekvica je jednoročná rastlina, má bujný vzrast a mohutnú koreňovú sústavu, ktorá jej umožňuje čerpať vodu aj z väčších hĺbok. Na hrubej, chlpatej a dutej stonke vyrastajú veľké päťlaločnaté listy, ktoré sú tiež porastené tvrdšími chĺpkami. Kvety sú nápadné, žltej farby a dosahujú dĺžku až 100 mm. Plodom tekvice je dužinatá bobuľa, ktorá môže mať rôzny tvar a veľkosť, farba býva biela, žltá, zelené alebo oranžová. Povrch plodu môže byť jednofarebný, pásikavý alebo rôzne mramorovaný.
Druhy tekvíc a ich charakteristiky
Existuje mnoho druhov a odrôd tekvíc, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou, farbou, chuťou a spôsobom využitia. Z hľadiska zberu a spracovania ich môžeme rozdeliť na:
- Letné tekvice: Zberajú sa mladé, ešte nedozreté a sú určené na okamžité spracovanie. Sú menšie, vyznačujú sa svetlou dužinou a tenkou šupkou. Patria k nim svetlé odrody tekvíc, ako klasická biela tekvica, tekvica špagetová, bezšupkové štajerské olejové tekvice, ale aj cukety (cukiny) a patizóny.
- Zimné tekvice: Dostávajú sa do obchodov práve v období od augusta do novembra. Dorastajú do väčších rozmerov a majú pevnú šupku. K zimným odrodám patria tekvica veľkoplodá, tekvica Hokkaido, tekvica veltruská, tekvica Goliáš a ďalšie tekvice s oranžovou dužinou, bohatou na karotény. Muškátová a maslová tekvica sa vyznačujú aromatickou dužinou.
Najvyhľadávanejšie odrody
V súčasnosti je na Slovensku najviac vyhľadávaná tekvica Hokkaido. Táto odroda je známa aj ako tekvica, ktorú netreba lúpať. Má minimálnu energetickú hodnotu a je bohatá na karotén. Jej výhodou je, že v chlade vydrží až 6 mesiacov. Na konzumáciu je vhodná dužina vrátane šupy, ktorá varením zmäkne. Používa sa na pečenie, do polievok, na pyré a iné sladké jedlá.
Maslová tekvica je mierne sladkastá s maslovou chuťou a spomedzi tekvíc obsahuje najmenej semienok. Konzumuje sa z nej mäkká dužina. Je vhodná na varenie, pečenie či do rizota.
Tekvica s názvom Halloween je vlastne tekvica veľkoplodá, ktorá môže vážiť až do 30 kilogramov. V oblasti poľnohospodárstva sa využíva ako krmivo, zo semien sa vyrába olej a dužina sa používa do rôznych jedál.
Naopak, na konzumáciu nie sú vhodné okrasné tekvice, ktoré sú veľmi horké.
Pestovanie a klimatické vplyvy
Tekvica nie je veľmi náročná rastlina a podmienky na pestovanie sú vhodné aj na Slovensku. Výrazne ju však ovplyvňujú klimatické zmeny a výkyvy počasia. Michal Kmeťo z pestovateľskej a dodávateľskej spoločnosti Vitazel potvrdzuje: „Tekvica nie je veľmi náročná rastlina, podmienky na pestovanie sú vhodné aj na Slovensku, ale výrazne ich ovplyvňujú klimatické zmeny. Výkyvy počasia sme zaznamenali aj tento rok, preto bola úroda skorej tekvice priemerná.“
V našich oblastiach pestujeme tekvicu z priameho výsevu. Pri pokusnom pestovaní vo vyšších oblastiach sa vysádzali sadence rastliny, no keď teplota klesla počas vegetačného obdobia pod 10 °C, obmedzila sa asimilácia a rastliny zhadzovali násadu plodov. Tekvica patrí medzi rastliny, ktoré sú náročné na živiny, pretože pri raste vzniká značné množstvo asimilátov. Dôležitý je preto rovnomerný prísun živín. Pôdu pripravujeme na jeseň zaoraním 4 až 6 kg maštaľného hnoja na 1m2. Semeno tekvice vysievame v druhej polovici mája do hniezd. Spon volíme podľa kultivarov, pri plazivých 2X1 až 1,5 m a pri kríčkových 1 X 1 m. Po vzídení jednotíme porast tak, aby v hniezde zostali 2 až 3 silnejšie rastliny. Výborné výsledky sa dosahujú pri pestovaní tekvice na komposte.
Ak chceme dosiahnuť úrodu plodov maximálnej veľkosti, zaštipujeme rastliny tak, že ponechávame na nich 1 až 2 najlepšie vyvinuté plody a ostatné odstránime. Zber plodov začína v auguste až v septembri. Plody odrezávame z rastliny postupne podľa zrelosti. Za lahôdkovú zeleninu sa považujú tie plody, ktoré ešte nedosiahli botanickú zrelosť. Sú jemnejšie a majú veľmi dobré chuťové vlastnosti.
Tekvicu môžeme aj rýchliť, dosiahneme tak zber o 10 až 14 dní skôr. V minulosti sa rýchlila tekvica v pareniskách, ale v súčasnosti využívame nízke fóliové kryty. Semená vysievame do zakoreňovačov, aby sme predišli poškodeniu koreňov, ktoré sú v mladosti veľmi krehké. Ak použijeme na výsev suché semená, vysievame po 2 kusoch a po vzídení slabšiu rastlinu odstránime. Pred výsevom môžeme semená namáčať vo vode. Optimálna teplota pre pestovanie tekvice vo fóliových krytoch je 14 až 15°C v noci, cez deň 16 až 18°C pri zamračenom počasí a 20 až 25°C pri slnečnom počasí.
Pri vyšších teplotách zaostáva rast koreňa rastliny a zvýšeným výparom vody sa redukuje voda. Pri pestovaní tekvice sa často vyskytujú na rastlinách ochorenia; väčšinou rovnaké, ako pri uhorkách a melónoch. Medzi najzávažnejšie patrí múčnatka uhorková, pri ktorej sa zničí asimilačná plocha rastlín a tie potom rýchlo odumierajú. Proti tejto chorobe používame preventívne postreky sírnatými prípravkami, alebo organickými fungicídmi. Ďalšou chorobou je alternáriová škvrnitosť hlúbovín - účinnou prevenciou je morenie semien Hermalom. Na porastoch často sa vyskytuje aj antraknóza uhoriek. Prejavuje sa tak, že na listoch a stonkách vzniknú svetlozelené vodnaté škvrny, ktoré postupne hnednú. Postihnuté pletivá vo vlhkom prostredí hnijú a v suchom prostredí vypadávajú. Dôležitá je dobrá dezinfekcia pôdy, osiva a všetkých materiálov a náradia. Pri prvých príznakoch musíme postriekať fungicídmi.
Tekvica patrí medzi rastliny, ktoré sú náročné na živiny. Odber živín úrodou 1 t plodov tekvice: 1,80 kg N; 0,60 kg P; 2,60 kg K; 2,00 kg Ca; 0,48 kg Mg; 0,40 kg S.
Možnosti využitia v kuchyni
Tekvica je mimoriadne všestranná zelenina, ktorú možno pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. V kuchyni ju môžete použiť na prípravu polievok, šalátov, príloh, ale aj dezertov.
- Tekvicová polievka: Je nielen chutná, ale aj výživná. Vyznačuje sa jemnou, krémovou konzistenciou a sladkastou chuťou.
- Pečená tekvica: Je jednoduchým a chutným spôsobom, ako využiť túto zeleninu. Pečenie zintenzívni jej sladkosť a zvýrazní prirodzenú chuť.
- Tekvicové rizoto: Tekvica je skvelou prísadou do rizota.
- Tekvicové pečivo: Je výbornou surovinou aj na pečenie. Jej vláknitá štruktúra a jemná sladkosť z nej robia ideálnu prísadu do rôznych druhov pečiva, ako sú chleby, koláče či muffiny.
- Tekvicové smoothie: Tekvica je ideálna aj do smoothie.
- Tekvicové gnocchi: Pre milovníkov talianskej kuchyne sú tekvicové gnocchi ideálnou voľbou.
Tepelne upravená dužina plodov v botanickej zrelosti vo forme krémových polievok, pyré, omáčok, dusených pokrmov, pečená, grilovaná, vo forme kompótu alebo rôznych sladkých pokrmov.
Recept na krémovú tekvicovú polievku
Podpora pre pestovateľov
Široká ponuka slovenskej tekvice je dostupná aj v jednom z najväčších obchodných reťazcov - v Kauflande. Ten sa na podporu domácich pestovateľov zameriava dlhodobo. „Sortiment plodín zo Slovenska sa snažíme neustále rozširovať. Chceme našim zákazníkom ponúkať zaujímavé druhy zeleniny dopestovanej domácimi pestovateľmi. Zároveň je to možnosť, ako podporiť domácu produkciu. To je pre nás jednou z priorít,“ hovorí Lucia Langová, hovorkyňa spoločnosti Kaufland.
Jozef Šumichrast zo Zväzu zeleninárov a zemiakarov Slovenska poukazuje na význam pestovania takých druhov tekvice, po ktorých je v obchode dopyt a majú vplyv na zdravú výživu spotrebiteľov. Aby sa tak však dialo, je potrebná podpora slovenských pestovateľov zo strany štátu. V predchádzajúcich rokoch bolo problémom zaradenie tekvice medzi zeleninu s veľmi vysokou prácnosťou. Výsledkom bol obrovský nárast zberových plôch, ktorý sa však neodráža na množstve požadovaných druhov tekvíc na pultoch. „Štát musí priamymi platbami podporovať pestovanie tekvice určenej na konzum. Ide najmä o tekvice muškátové, maslové, špagetové či Hokkaido.“
Slovenské odrody tekvíc
Na Slovensku sa pestuje niekoľko zaujímavých odrôd tekvíc:
- Astra: Odroda vyšľachtená slovenskou firmou ZELSEED spol. s r.o. Má plazivý rast, silné vetvenie a stredne veľké listy. Plody sú guľovitého alebo vajcovitého tvaru, tmavo oranžovej farby s belavými škvrnami. Semená sú vhodné na priamy konzum a výrobu oleja.
- Kveta: Odroda vyšľachtená výberom z náhodne skúšaných krajových odrôd južného Slovenska. Plod je valcovitý, tmavožltý až hnedožltý v botanickej zrelosti, v konzumnej zrelosti zelenobiely až žltobiely. Dužina je hustá, šťavnatá. Je to lahôdková tekvica určená na zber v technickej zrelosti.
- Mestik: Odroda vyšľachtená slovenskou firmou Semex Slovakia. Kríčková rastlina s výrazne vykrajovanými listami. Mladý plod je dlhý, valcovitého tvaru, tmavo zelenej farby s belavými škvrnami.
- Michala: Odroda vyšľachtená slovenskou firmou Semex Slovakia. Kríčková rastlina s tmavozelenými listami. Mladý plod je stredne dlhý, valcovitého tvaru, tmavozelenej farby (v botanickej zrelosti až čiernej).
tags: #tekvica #polnohospodarska #rastlina