Teľacia pečeň je nielen chutná, ale aj mimoriadne výživná - je skvelým zdrojom železa, vitamínu B12 a ďalších dôležitých živín. Mnohé názory na konzumáciu pečene sa opierajú o fakt, že v pečeni sa čistia toxíny. Je však tiež nesporné, že pečeň obsahuje množstvo prospešných živín. Pri kúpe vnútorností je preto dobré poznať ich pôvod. Toto mäso je bohaté na vitamín A, železo a tiež vitamíny D a E. Jeho horkú chuť vykompenzuje sladkosť zemiakov a žltej papriky, ktorá obsahuje množstvo vitamínu C, ale tiež vitamín A, betakarotén, selén a zinok. Vnútornosti majú v stravovaní svoje pevné miesto už stáročia, no v modernej kuchyni bývajú často prehliadané. Náš recept je dôkazom, že vnútornosti sú nielen zdravé, ale aj mimoriadne chutné.
Teľacia pečeň na cibuli s bylinkami
Tradičnú českú kuchyňu považujem za obzvlášť poctivú, s láskou pripravovanú a využívajúcu dnes už často zabudnuté... Tento recept je ideálny pre všetkých, ktorí si chcú dopriať ozajstný gurmánsky zážitok priamo z domácej kuchyne.
Ingrediencie:
- 400 gramov teľacej pečene
- 300 gramov cibule
- 4 polievkové lyžice slnečnicového oleja
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Pečeň umyjeme a stiahneme vrchnú a spodnú blanu.
- Pokrájame na asi 0,5-1 cm plátky.
- Cibuľu očistíme a pokrájame na tenké kolieska.
- Rozoberieme ju a na oleji opekáme (asi 10 minút).
- Pridáme plátky pečene, okoreníme a približne 4 minúty na strednom plameni restujeme.
- Otočíme a orestujeme 2-4 minúty z druhej strany. Pomerne krátkou tepelnou úpravou zostane pečeň jemná a mäkká.
- Na záver osolíme a podávame s chlebom.
Teľacia pečeň na červenom víne
Teľacia pečeň na červenom víne je dokonalým spojením jemného mäsa a bohatej, aromatickej omáčky. V kombinácii s červeným vínom a bylinkami získava nezameniteľnú chuť, ktorá si ťa určite získa. Pridáme pečeň spolu s koreninami a podlejeme červeným vínom. Maslo túto omáčku perfektne zjemní a spojí chute.
Ingrediencie:
- Teľacia pečeň
- Červené víno
- Bylinky
- Maslo
- Koreniny
Postup:
Pečeň umyjeme, odblaníme a pokrájame na rovnaké malé kúsky. Na rozpálenej grilovacej panvici s olejom sprudka opekáme hrubšie plátky pečene. Keď sú z jednej strany opečené, obrátime ich, ochutíme nasekanými dvoma strúčikmi cesnaku a lístkami tymianu. Na panvicu pridáme dva tenké plátky masla a necháme roztopiť. Podlejeme červeným vínom a pridáme bylinky a koreniny. Krátko povaríme, aby sa chute spojili.
Teľacia pečeň so špargľou a hlivou
Špargle očistíme škrabkou do 2/3 dĺžky (hlavičky nešúpeme). Zelené prekrojíme na tretiny a biele nasekáme na kolieska. Restujeme na rozohriatej panvici s olejom. Postupne pridávame nakrájanú hlivu, soľ, korenie, lístky tymianu a nadrobno nasekané dva strúčiky cesnaku. Tesne pred dokončením prihodíme dva tenké plátky masla a necháme roztopiť.
Postup:
- Špargľu očistíme a nakrájame.
- Na panvici s olejom restujeme špargľu.
- Pridáme hlivu, soľ, korenie, tymian a cesnak.
- Na záver pridáme maslo a necháme rozpustiť.
Teľacia pečeň s červenou repou a rukolou
Na rozohriatej panvici s olejom orestujeme pásiky červenej cibule. Predvarenú červenú repu nakrájame na mesiačiky. Cesnak nasekáme na plátky. K cibuli prihodíme repu a cesnak. Osolíme, okoreníme a ďalej opekáme. Podľa potreby prilievame olej. Následne pridáme med a prilejeme balzamiko. Prihodíme maslo a krátko povaríme. V ďalšej panvici s olejom opečieme nakrájané krajce chleba dochrumkava. Plátky teľacej pečene narežeme po okrajoch a restujeme ich na oleji dozlatista približne 2 minúty. Okoreníme a pridáme rozmarín. Prihodíme maslo, na záver osolíme, prikryjeme a necháme chvíľu odpočinúť. Červenú repu servírujeme s teľacou pečeňou. Prelejeme výpekom a podávame s opečeným chlebom, čerstvou rukolou ochutenou olejom, soľou, korením a balzamikom.
Teľacia pečeň pre najmenších
Teľacia pečeň by na detskom tanieri rozhodne nemala chýbať. Papriku opláchnite, očistite od semiačok a nakrájajte na menšie kúsky. Zemiak ošúpte, opláchnite a takisto nakrájajte. Na malé kúsky nakrájajte aj teľaciu pečeň a takto pripravené ingrediencie vložte do parného variča. Do nádržky dolejte vodu po úroveň 3 a nechajte uvariť. Po uvarení sceďte prebytočnú tekutinu a uvarené suroviny spolu s olivovým olejom a mletou paprikou rozmixujte.
Ingrediencie:
- 150 g žltej papriky
- 60 g zemiakov
- 20 g teľacej pečene
- ¼ čajovej lyžičky sladkej mletej papriky
- 1 polievková lyžica olivového oleja
Postup:
- Nakrájajte papriku, zemiaky a teľaciu pečeň na malé kúsky.
- Vložte ingrediencie do parného variča a varte.
- Po uvarení sceďte prebytočnú tekutinu.
- Rozmixujte uvarené suroviny s olivovým olejom a mletou paprikou.
