Teľacie mäso je obľúbené pre svoju jemnosť, mäkkosť a rýchlu prípravu. Je tiež výživné pre deti, vďaka obsahu železa a ľahkej stráviteľnosti. Teľacie mäso, čiže teľacina, je veľmi chutné mäso, ktoré má jemnú chuť, je ľahko stráviteľné a býva súčasťou aj detskej či diétnej stravy. Obsahuje veľa vody, málo tuku a napríklad oproti kuraciemu mäsu má až 3x viac železa. Plus vysoký obsah omega-3 mastných kyselín.
Čo je to tlakový hrniec a ako funguje?
Tlakový hrniec je praktickým pomocníkom, ktorý by vám doma rozhodne nemal chýbať. Používa sa veľmi jednoducho, je bezpečný a má množstvo silných stránok. V kuchyniach sa objavuje už viac ako 300 rokov a jeho hlavnou úlohou je pripraviť jedlo rýchlejšie a chutnejšie pomocou pary. Primárnou úlohou tlakového hrnca je rýchlejšia a zdravšia príprava jedla pomocou tlaku a pary. Vďaka špeciálnemu tesneniu dokáže hrniec vytvoriť pomocou pary tlak, ktorý je pri príprave pokrmov kľúčový. Viaceré merania zistili, že príprava jedla je až trikrát rýchlejšia v porovnaní s klasickými hrncami. Tlak pod pokrievkou neustále rastie a keď sa dostane na takú úroveň, že pretlačí ventil, para dokáže z hrnca unikať, čím sa zamedzí ďalšiemu rastu tlaku.
Bezpečnosť pri varení v tlakovom hrnci
V minulosti sa s týmto prístrojom narábalo ťažko, no dnes je to omnoho jednoduchšie a bezpečnejšie. O bezpečie sa stará hneď niekoľko systémov. Veko, ktoré na hrniec skvelo priľne a neotvorí sa. Indikátor tlaku, ktorý vám napovie, kedy je možné poistku otvoriť, aby na vás nevyšlo príliš veľa pary, prípadne, aby veko nevyletelo. Ventily, cez ktoré vychádza prebytočná para. Ak používate hrniec už niekoľkýkrát po sebe, kontrolujte ventily.
Ako používať tlakový hrniec
Varenie v tlakovom hrnci je dnes jednoduché a nie je to nebezpečné, ako v minulosti. Pripraviť v ňom môžete desiatky rôznych typov pokrmov. Najčastejšie sa využíva na varenie mäsa. Hrniec naplňte po vyznačenú rysku. Nikdy doň nedávajte viac potravín alebo tekutín, ako by ste mali. Ak pri varení používate tekutinu, dajte jej menej, pretože v tlakovom hrnci sa jej spravidla využíva menšie množstvo ako pri klasickom. Nasaďte veko. Pri tomto kroku si však dávajte pozor, aby správne zapadlo. Len vtedy, keď bude dobre držať, vás pri varení nijakým spôsobom neohrozí. Tlakový hrniec dajte na sporák a začnite ohrievať. Najlepšie spravíte, ak bude sporák hriať na plný výkon. Z hrnca musí začať unikať para. Keď z hrnca uniká para, znížte ohrev na najnižší stupeň. Nastavte si časovač na dobu, počas ktorej sa musí pokrm variť. Akonáhle čas prejde, vypustite ventil tlakového hrnca. Ešte predtým, ako vôbec pôjdete nejaký pokrm variť, si naštudujte, ako dlho by mal v hrnci byť. Tlakový hrniec je skvelým pomocníkom pri slaných aj sladkých pokrmoch. Pripraviť v ňom môžete chutné vývary či krémové polievky. Na svoje si pri ňom prídu milovníci mäsa aj zeleniny.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
Varenie v tlakovom hrnci má najväčšiu výhodu v podobe úspory času a energie. Pri varení pod tlakom môže voda dosiahnuť vyššieho bodu varu, takže pokrmy sú pripravené rýchlejšie. V tlakovom hrnci sa tak teplota zvyšuje na 120 až 140 °C, zatiaľ čo v klasických hrncoch je teplota pri varení okolo 95 - 100 °C. Vďaka nemu nemusíte stráviť pri varení obeda pol dňa, ale postačí hodinka maximálne dve. Čas, ktorý ušetríte môžete využiť zmysluplnejšie a stráviť ho príjemnejšie so svojou rodinou alebo pri svojich obľúbených aktivitách.
Varenie v tlakovom hrnci pomáha zachovať pôvodnú chuť použitých surovín, a takto pripravené jedlo má oveľa výraznejšiu chuť. Je to z dôvodu, že veko tlakového hrnca je pevne utesnené, takže para ani vône nemôžu uniknúť a zostávajú vo vnútri. Zrážajú sa na vnitřnej strane veka a vo forme kvapiek padajú späť do vnútra. Tým jedlu dodávajú charakteristickú chuť a vôňu.
Tlakový hrniec predstavuje skvelý doplnok k zdravému a ekologickému životnému štýlu. Takéto varenie sa postará o šetrenie elektrickej energie alebo plynu. Takmer všetky suroviny budú uvarené rýchlo a efektívne. A to nie je všetko. Energia sa nestráca ani odparovaním, takže dokážete ušetriť až 50 % energie oproti klasickému vareniu.
Základné tipy, ako bezpečne variť v tlakovom hrnci
Pokiaľ tlakový hrniec ešte len vyberáte alebo si chcete overiť správne používanie, čítajte ďalej. Skontrolujte ventil: Pred každým použitím overte, či je čistý a funkčný. Dostatok tekutín: Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatok tekutín - podľa návodu. Naplnenie hrnca: Nádobu naplňte maximálne do 2/3, u strukovín, polievok, či ryže len do polovicu kvôli zväčšovaniu objemu. Uzavretie a tlakovanie: Hrniec pevne uzavrite, zahrievajte na vysoký výkon, pokiaľ nedosiahne požadovaný tlak, čo spoznáte podľa indikátora tlaku. Regulácia teploty: Hneď ako hrniec dosiahne tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak. Uvoľnenie tlaku: Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáku. Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť. Čítajte návod: Každý tlakový hrniec má svoje špecifiká, preto vždy čítajte návod na jeho použitie.
Tipy a triky pre varenie v tlakovom hrnci:
- Vypúšťanie pary: Paru z tlakového hrnca vypúšťajte vždy až po odstavení zo sporáku. Vypustite paru na to určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca.
- Ochladenie hrnca pod tečúcou vodou: Tlakový hrniec postavte do drezu v naklonenej polohe a nechajte cez pokrievku hrnca pretekať malé množstvo studenej vody. Tým sa stabilizuje teplota a tlak sa v priebehu niekoľkých sekúnd rozptýli. Hrniec sa však nesmie ponoriť do vody.
Recept: Dusené teľacie na rasci s mrkvou a hráškom v tlakovom hrnci
Teľacie mäsko mám veľmi rada, pretože je jemné, mäkké a rýchlo spravené 🙂 Navyše je pre deti obzvlášť výživné vďaka obsiahnutému železu a ľahšej tráviteľnosti. Mrkva a hrášok pridá omáčke veľmi jemnú a nasladlú chuť.
Ingrediencie:
- Teľacie mäsko
- Cibuľka
- Mrkva
- Hrášok
- Cesnak
- Dijonská horčica
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Vriaca voda
- Zemiakový škrob
- Soľ
- Citrónová šťava
- Čerstvá petržlenová vňať
- Olivový olej
Postup prípravy:
- Cibuľky si nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji dozlatova cca 3 minútky.
- Mrkvu si ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme k restovanej zmesi.
- Teľacie mäsko si nakrájame na menšie kúsky - je to tak chutnejšie a pridáme k restovanej zmesi. Sprudka orestujeme asi 5 minút.
- Cesnak si očistíme a nakrájame nadrobno. Pridáme k zmesi, aj s dijonskou horčicou, dochutíme drvenou rascou, mletou červenou paprikou, zamiešame a pol minútky orestujeme.
- Zalejeme vriacou vodou z kanvice a zavrieme tlakový hrniec.
- Keď začne pískať, znížime oheň a dusíme cca 20 minút. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou to bude dlhšie.
- Medzitým si uvaríme ryžu (podľa návodu na obale alebo v tlakovom hrnci).
- Keď už máme mäsko mäkké, dolejeme ešte vodu podľa potreby a vhodíme hrášok. Necháme minútku prebublať.
- Trochu zemiakového škrobu si rozhabarkujeme v troche vody a zahustíme tým omáčku.
- Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tip: Podávame s ryžou. Pre deti môžete pripraviť zeleninové pyré (hráškové, mrkvové, tekvicové).
Ďalší recept: Teľacie mäso na kocky v tlakovom hrnci
Teľacie mäso nakrájame na kocky. Namiesto nedostatkovej teľaciny sa v stave núdze môže použiť aj bravčové stehno. Na masti si speníme cibuľku, pridáme mäso, orestujeme, osolíme, okoreníme, poprášíme múkou a paprikou, krátko opečieme. Podlejeme vodou. Dusíme asi 15-20 minút. Podávame s domácim zemiakovým chlebom (alebo bielym koláčom), ktorý si namáčame v šťave. Je to veľmi chutná a v podstate po štedrej večeri aj diétna chuťovka, pretože teľacie mäsko je veľmi jemné a ľahké.
Tabuľka: Orientačné časy varenia mäsa v tlakovom hrnci
| Druh mäsa | Čas varenia |
|---|---|
| Hovädzie mäso | 60 minút |
| Bravčové mäso | 35 minút |
| Teľacie mäso | 20 minút |
