Teľacie stehno na burgundský spôsob: Francúzska klasika na vašom tanieri

Varenie mäsa s hubami je obľúbený spôsob prípravy sýteho a chutného jedla. Kombinácia mäsa a húb ponúka širokú škálu možností, od tradičných slovenských receptov až po moderné kulinárske experimenty. Hovädzie mäso na burgundský spôsob, známe aj ako “Bourguignon”, je vrcholom francúzskej kuchyne. Mnohí ho považujú za vrchol dusených pokrmov. Vďaka svojej bohatej omáčke a mäkkému mäsu považované mnohými za kráľa dusených pokrmov. Mäso tak jemne rozpadávajúce sa pri dotyku vidličky, omáčka, ktorá má takú hĺbku chuti, že vám možno vyrazí dych.

Hovädzie mäso na burgundský spôsob - Beef Bourguignon

Hovädzie mäso na burgundský spôsob, alebo ako ho zvyčajne nazývame Beef Bourguignon, je tradičným francúzskym receptom, ktorý má hlboké korene v regióne Burgundsko vo Francúzsku. Kľúčom je pomalé varenie. Po zhnednutí mäsa a zeleniny je dôležité nechať jedlo dusiť sa v pomalom ohni, aby sa všetky chute dokonale prepojili. Výsledkom je mäkké, šťavnaté mäso v bohatej omáčke, ktoré sa doslova rozpadá v ústach. Hovädzie mäso na burgundský spôsob je skutočnou delikatesou, ktorú by mal vyskúšať každý gurmán. Jeho bohatá chuť a aroma sú symfóniou pre chuťové bunky a dokonale sa hodí k zemiakovej kaši alebo pečeným zemiakom. Keď si na tento pokrm nájdete čas, určite nebudete ľutovať.

Recept na Beef Bourguignon

Ingrediencie:

• Hovädzia hruď: 900 g
• Slanina: 200 g
• Šampiňóny: 400 g
• Maslo: 2 polievkové lyžice
• Cibule: 2
• Mrkvy: 2
• Rajčinová pasta: 1 polievková lyžica
• Cesnak: 6 strúčikov
• Hladká múka: 2 polievkové lyžice
• Červené víno: 2 šálky (400 g)
• Voda: 3 šálky (600 g)
• Soľ: 1 lyžička
• Tymián: 1 lyžička
• Čierne korenie: 0,5 lyžičky
• Bobkové listy: 3

Postup prípravy:

1. Na strednom ohni restujte slaninu asi 3 minúty, potom ju vyberte a odložte.
2. Hovädzie mäso osušte papierovou utierkou, nakrájajte a opekajte po dávkach na rozpálenom oleji/slaninovom tuku, kým zo všetkých strán nezhnedne. Po zhnednutí vyberte mäso a odložte do misky.
3. Do zvyšného oleja/tuku zo slaniny pridajte 40g masla. Vložte do hrnca huby a varte 3 až 5 minút za občasného miešania, kým nezhnednú. Po zhnednutí huby vyberte a odložte do misy.
4. Pridajte do hrnca mrkvu a na kocky nakrájanú cibuľu a varte 5-6 minút alebo kým nezmäknú.
5. Vráťte do hrnca huby a slaninu, pridajte rajčinovú pastu a pretlačený cesnak a varte ďalšie 3 minúty.
6. Prisypte múku, dobre premiešajte a varte ešte 3-4 minúty.
7. Pridajte do hrnca červené víno a vodu.
8. Vložte späť do hrnca hovädzie mäso, pridajte tymián, soľ, čierne korenie a bobkové listy. Dobre premiešajte.
9. Prikryte hrniec pokrievkou a nechajte dusiť 90 minút.
10. Po uplynutí času je hovädzí Bourguignon pripravený na podávanie. Dobrú chuť!

Alternatívne recepty a tipy

Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept, mleté mäso s hubami je skvelou voľbou. Toto jedlo je ideálne na prípravu počas pracovného týždňa, keď nemáte veľa času na varenie.

Recept na mleté mäso s hubami

Ingrediencie:

• 500 g mletého hovädzieho mäsa
• 1 ks cibule
• 250 g húb (napr. šampiňóny)
• 1 PL oleja
• 1 ČL rasce
• soľ, čierne korenie podľa chuti
• 1 PL horčice
• 1 PL balzamikového octu
• 2 PL paradajkového pretlaku
• tymián
• vývar alebo voda
• 1 ČL medu

Postup:

1. Na panvici zohrejte olej a opečte na kocky nakrájanú cibuľku dozlata.
2. Pridajte mleté hovädzie mäso, ochuťte soľou, rascou a čiernym korením a optekajte do hneda.
3. Pridajte nakrájané huby a na miernom ohni duste 10 minút.
4. Pridajte horčicu, balzamikový ocot, pretlak a tymian. Premiešajte, zalejte vývarom/vodou a duste 30 minút. Ak treba, dolejeme vývar/vodu. Hustotu si upravíme podľa chuti.
5. Nakoniec pridajte med, ešte dosolíme a podávame s čerstvými bylinkami a so zeleninovou kašou, ryžou, bulgurom, quinou, pečenou alebo varenou zeleninou.

Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť varené mäso s hubami. Tu je niekoľko nápadov:

• Použite rôzne druhy mäsa: Okrem hovädzieho, kuracieho a baranieho mäsa môžete použiť aj bravčové, teľacie alebo dokonca divinu. Každý druh mäsa má svoju špecifickú chuť, ktorá sa výborne hodí k rôznym druhom húb.
• Experimentujte s hubami: Použite rôzne druhy húb, ako sú šampiňóny, hliva ustricová, kuriatka, dubáky alebo sušené huby. Každý druh húb má svoju vlastnú chuť a textúru, ktorá obohatí vaše jedlo.
• Pridajte zeleninu: Do vareného mäsa s hubami môžete pridať aj rôzne druhy zeleniny, ako sú mrkva, petržlen, zeler, paprika alebo paradajky. Zelenina dodá jedlu vitamíny a vlákninu.
• Použite rôzne koreniny a bylinky: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, ako sú tymián, rozmarín, majoránka, bobkový list, nové korenie alebo mletá paprika. Koreniny a bylinky dodajú jedlu jedinečnú chuť a arómu.
• Zahustite omáčku: Okrem hladkej múky alebo kukuričného škrobu môžete omáčku zahustiť aj rozmixovanou zeleninou alebo zemiakmi.
• Pridajte alkohol: Do vareného mäsa s hubami môžete pridať aj trochu alkoholu, ako je červené víno, biele víno, pivo alebo brandy. Alkohol dodá jedlu hĺbku a komplexnosť.

Teľacie stehno na burgundský spôsob

Teľacie stehno nakrájame na plátky asi ako na rezne, naklepeme, osolíme, okoreníme bielym korením a poprášime múkou. Na rozpálenom oleji z oboch strán rýchlo opražíme, pridáme asi za lyžicu masla, na polovičky nakrájané hrozno a na kocky nakrájanú šunku. Podlejeme vínom (ja som dala červené, v recepte písali biele). Prikryjeme a dusíme približne 30 minút, kým mäso nezmäkne.

Hovädzie mäso s hubami na smotane

Ak hľadáte recept na slávnostnejšiu príležitosť, hovädzie mäso na smotane s hubami je tou správnou voľbou. Hovädzie mäso síce nepatrí k najlacnejším druhom mäsa, ale u našincov je veľmi obľúbené. Pripravujeme z neho tradičné jedlá pre celú rodinu a my vám dnes ponúkame tie najobľúbenejšie.

Príprava hovädzieho mäsa na smotane s hubami

Ingrediencie:

• 400 g hovädzieho mäsa (napr. stehno alebo falošná sviečkovica)
• 1 ks cibule
• 400 g čerstvých húb (napr. šampiňóny, hliva ustricová alebo lesné huby)
• 50 g masla
• 1-2 PL rastlinného oleja
• 400 ml horúcej vody alebo vývaru
• 200 ml smotany na šľahanie (min. 30% tuku)
• 1 PL kyslej smotany
• 1 PL sójovej omáčky
• soľ, čierne korenie podľa chuti
• hladká múka (na zahustenie)
• čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie

Postup:

1. Hovädzie mäso umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky alebo hrubšie rezance (cca 2-3 cm). Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Huby očistite a nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky.
2. Vo väčšom hrnci alebo hlbšej panvici so silnejším dnom rozohrejte rastlinný olej na vyššom plameni. Pridajte pripravené kúsky hovädzieho mäsa a sprudka ich opečte zo všetkých strán dozlatista (približne 3-5 minút). Cieľom je mäso zatiahnuť, aby zostalo šťavnaté. Mäso vyberte z hrnca a odložte bokom.
3. Do toho istého hrnca (ak treba, pridajte trochu oleja alebo masti) vložte maslo a nechajte ho rozpustiť. Pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju do sklovita. Pridajte nakrájané huby a duste ich, kým nezmäknú a nepustia šťavu.
4. Huby zaprášte hladkou múkou a krátko opečte. Postupne, za energického miešania metličkou, prilievajte horúcu vodu alebo vývar, aby sa zápražka dobre rozmiešala a nevznikli hrudky.
5. Do vriaceho základu vráťte opečené kúsky hovädzieho mäsa aj so šťavou, ktorú pustili. Hrniec prikryte pokrievkou, znížte plameň na minimum a mäso pomaly duste približne 1 až 1,5 hodiny (alebo aj dlhšie, v závislosti od typu a kvality mäsa), kým nie je úplne mäkké a krehké.
6. Keď je mäso mäkké, do hrnca prilejte smotanu na šľahanie. V malej miske rozmiešajte kyslú smotanu s pár lyžicami teplej omáčky z hrnca (temperovanie, aby sa smotana nezrazila). Pridajte sójovú omáčku. Všetko spolu dobre premiešajte a pridajte do hrnca s mäsom a hubami. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Na miernom plameni nechajte omáčku prejsť varom a mierne zhustnúť (približne ďalších 5-10 minút).
7. Nakoniec do hotovej omáčky vmiešajte väčšinu nasekanej čerstvej petržlenovej vňate (trochu si nechajte na ozdobenie).

Tipy:

• Namiesto hladkej múky na zahustenie môžete použiť aj malé množstvo kukuričného škrobu rozmiešaného v studenej vode, ktorý pridáte do omáčky na záver.
• Ak máte radi výraznejšiu chuť, môžete do omáčky pridať aj lyžičku horčice alebo pár kvapiek citrónovej šťavy.

Servírovanie:

Toto lahodné hovädzie na smotane s hubami sa výborne hodí k rôznym prílohám. Tradične sa podáva s domácou parenou knedľou, ale skvele chutí aj s haluškami, varenými zemiakmi, ryžou alebo širokými cestovinami (napr. tagliatelle). Pred podávaním ozdobte jedlo zvyškom nasekanej petržlenovej vňate.

Bravčové mäso s hubami

Silná vôňa a ešte lepšia chuť. Šťavnaté mäso na prírodno s hubami a uhorkou. Výborná kombinácia. Ako prvé si mäso umyjeme a osušíme. Nakrájame ho na stredne hrubé rezne a z každej strany trošku nakrojíme aby sa neskrútili. Dobre naklepeme. Na panvici zohrejeme olej a rezne prudko opečieme z každej strany. Všetky kúsky takto opečieme a preložíme do väčšieho hrnca. Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľku a speníme. Pridáme hladkú múku a dobre premiešame. Podlejeme vodou alebo vývarom a dáme dusiť. Chvíľku pred dovarením pridáme na kocky nakrájanú kyslú uhorku. Ak máte radi kyslú chuť, pokojne do omáčky prilejte aj uhorkovú šťavu. Necháme všetky chute prepojiť a môžeme servírovať.

tags: #telacie #stehno #na #burgundsky #sposob