Medové rezy patria medzi najobľúbenejšie zákusky, ktoré sa na našich stoloch objavujú počas vianočných i veľkonočných sviatkov, ale pripraviť si ich môžeme kedykoľvek počas roka. Sú skutočne vynikajúce! Medové rezy sú tradičný, no stále veľmi obľúbený zákusok, ktorý často pečieme práve v období Vianoc. Ak každý rok obdivujete úhľadne nakrájané babičkine rezy, nastal čas vyskúšať si ich prípravu aj na vlastnej koži. Možno vás prekvapí, že upiecť výborné medové rezy nie je až tak zložité. Klasický zákusok, ktorý keď sa urobí poctivo, tak zmizne zo stola rýchlosťou blesku. Rezy s vôňou babkinej kuchyne. Milujem tieto staré klasické recepty, pretože sú poctivé a pozostávajú z jednoduchých surovín.
Cesto na medové rezy
Príprava cesta na medové rezy je pomerne jednoduchá a zvládnu ju aj začiatočníci. V jednom z receptov sa suroviny na cesto okrem múky dajú do hrnca a pomaly na najslabšom plameni ohrievajú. Miešajú sa metličkou asi 5 minút, aby sa hmota pekne spojila, ale nevarí sa. Do misky sa potom dá múka a naleje sa na ňu teplá zmes. Najprv vareškou zamiešame a potom rukou spracujeme lesklé nelepivé teplé cesto. Cesto sa rozdelí na 4 časti.
V inom recepte sa na cesto jedno celé vajce vymieša metličkou s kryštálovým cukrom do peny. Postupne sa pridajú aj med a mlieko. Takto pripravená zmes sa dá do vodného kúpeľa a zohreje sa na teplotu 63-65 stupňov Celzia. Zmes sa preleje do kuchynského robota, pridá sa preosiatá múka a premieša sa, ale nie dlho, aby cesto nevychladlo. Cesto sa preloží na pomúčenú dosku a rukami prepracuje. Cesto (3ks) sa odloží na teplé miesto, aby nevychladlo.
Ďalší postup popisuje, že Hera v hrnci na miernom ohni sa nechá roztopiť. Postupne sa pridajú ostatné suroviny okrem múky a varia sa za stáleho miešania lyžicou, až kým nedostaneme hnedastú hmotu. Tú ešte teplú vlejeme do väčšej misky s múkou, ktorú sme preosiali. Odporúča sa múku pripraviť najprv a až potom pripraviť medovú hmotu, keďže ju potrebujeme teplú. Keď vychladne, ťažko sa s ňou pracuje. Teplú medovú hmotu do múky zapracujeme rukami ešte teplú. Bude sa lepiť ale tak to má byť. Hotové cesto rozdelíme na 4 časti. Ešte teplé po jednom rozvaľkáme.
V jednom z variantov sa v hrnci na miernom ohni rozpustí med s maslom a práškovým cukrom. Zmes sa preleje do misky a nechá sa asi 15 minút vychladnúť. Potom v robote najprv primiešame vajíčka a potom aj múku so sódou.
V ďalšom recepte sa v mise vyšľahajú vajcia s cukrom metličkou. V teplom vodnom kúpeli sa mieša, kým sa suroviny nerozpustia a nespoja. Miska sa následne na chvíľu odstaví, aby klesla pena. Cesto sa rozdelí na štyri rovnaké časti a každú vyvaľká na pomúčenej doske do obdĺžnika (cca 35x25 cm) s hrúbkou približne 2 mm.
V inom postupe sa do hrnca vložia maslo, cukor, med, vajcia a sóda bikarbóna. Za stáleho miešania sa zahrievajú nad vodným kúpeľom, kým sa suroviny nespoja. Každú časť rozotrieme stierkou alebo lyžicou na tenko (približne 2 mm) na papier na pečenie.
Pečenie plátov
Po rozdelení cesta na časti sa každý plát rozvaľká. Vystrihnú sa 4 papiere na pečenie. Na každý pravítkom nakreslí obdĺžnik 22 x 32 cm. Ešte teplé cesto sa rozvaľká do tvaru obdĺžnika. Pripravené pláty cesta na papieroch sa položia na opačnú stranu plechu a pečú sa vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 7 minút. Upečené pláty sa nechajú vychladnúť.
V inom recepte sa vyvaľkané cesto preloží na papier na pečenie. Vloží sa do rúry predhriatej na 180 stupňov približne na 5 minút. Pripálené cesto je krehké a ľahko sa láme, preto treba dávať pozor.
Ďalší postup uvádza, že hotový plát cesta dáme na vymastený a vysypaný plech a pečieme na 190 °C pár minút kým nechytí farbu. Plech (32x40 cm) vymastíme a vysypeme múkou len pri prvom pláte. Upečieme celkovo 4 rovnaké pláty cesta.
Jeden z receptov odporúča, že kým jedno cesto vaľkáme, zvyšné dáme do vajlingu a držíme ho na hrnci s teplou vodou, aby nevychladlo. Hotový plát cesta dáme na vymastený a vysypaný plech a pečieme na 190 °C pár minút kým nechytí farbu. Plech (32x40 cm) vymastíme a vysypeme múkou len pri prvom pláte. Upečieme celkovo 4 rovnaké pláty cesta.
V inom prípade sa každý kruh presunie na plech vystlaný papierom na pečenie a pečie sa v rúre vyhriatej na 180 °C približne 15 minút.
V poslednom opise sa každý plát pečie pri teplote 180 °C asi 6 minút. Keď okraje začnú jemne zlatnúť, pláty sú hotové. Upečené pláty po vychladnutí necháme.
Príprava plnky
Existuje viacero variantov prípravy plnky do medových rezov. V jednom recepte sa plnka pripraví tak, že v mlieku sa rozmieša cukor a múka. Za stáleho miešania sa uvarí kaša, ktorá sa potom nechá vychladnúť. Potom sa vyšľahá maslo a postupne doň prišľahá múčna kaša.
V inom recepte sa do misky dá mlieko, hladká múka a premieša sa, aby nezostali hrudky. Cez sitko sa preleje do hrnca. Pridá sa cukor, premieša sa a uvarí hustá kaša. Uvarená kaša sa vychladí. Maslo sa šľahá samostatne do zblednutia. Postupne sa zapracuje vychladená kaša a vyšľahá hustý krém.
Ďalší postup popisuje, že zmäknuté maslo a Heru vymiešame s práškovým cukrom. Mlieko v hrnci sa dá na platňu zohriať. Pridá sa múka a vanilínový cukor a za stáleho miešania sa uvarí kašička. Nechá sa vychladnúť a následne vymieša sa s pripraveným ocukreným maslom s Herou.
V jednom z receptov sa začína s maslovou plnkou. V menšom hrnci sa zmieša mlieko, múka spolu s cukrom a medom. Varte na miernom plameni za stáleho miešania až kým uvaríte hustý krém. Potom základ krému nechajte úplne vychladnúť a počas chladnutia občas premiešajte. Maslo vyšľahajte, ak máte robot použite šľahací nádstavec. A postupne do vyšľahaného masla pridávajte uvarený krém.
V inom variante sa mlieko nechá zovrieť v hrnci. Medzitým cukor vymiešame so Zlatým klasom a žĺtkami dohladka. Do zmesi prilejeme trochu teplého mlieka a premiešame. Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca so zvyšným mliekom a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Hotový ho prelejeme do misky, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť. Puding rozmiešame do hladka a maslo do peny.
V jednom z receptov sa pripravuje plnka z detskej krupice. Mlieko s múkou premiešame metličkou, následne preceďte cez sitko a primiešame cukor. Za stáleho miešania uvarte hustú kašu a nechajte ju vychladnúť. Medzitým vyšľahajte maslo izbovej teploty do peny a postupne k nemu pridávajte vychladnutú kašu.
Vrstvenie a dokončenie
Po pripravení plátov a plnky nasleduje vrstvenie. V jednom recepte sa plnka rozdelí na dve časti. Na spodný plát sa dá biela plnka, priloží sa druhý plát. Ten sa potrie lekvárom, dá sa naň tretí plát. Na ten sa dá druhá časť bielej plnky a na vrch sa položí holý plát. Takto pripravené medové rezy sa zaťažia a dajú do chladničky na hodinu. Potom sa vrchný plát poleje čokoládovou polevou a medové rezy sa vrátia do chladničky. Krájajú sa až na druhý deň.
V inom postupe sa tri lyžice plnky, ktorou sa potrie vrch rezov, odložia. Zvyšná plnka sa rozdelí na dve rovnaké časti. Jednu časť plnky nanesieme na prvý medový plát. Na vrch uložíme druhý medový plát. Ten natrieme slivkovým lekvárom. Môže byť aj hustý džem alebo marmeláda. Štvrtý medový plát na plnku položíme rovnejšou stranou nahor a utlačíme. Koláč po vychladnutí natrieme tenkou vrstvou plnky, ktorú sme si odložili a pekne uhladíme.
V ďalšom recepte sa čokoládová poleva pripraví rozpustením čokolády vo vodnom kúpeli s pridaním tuku. Polevu pred krájaním necháme úplne stuhnúť.
Pri inom postupe sa asi 2 PL krému dajú na stranu a zvyšok sa rozdelí a plnia sa medové pláty. Naplnené sa zaťažia a nechajú odstáť najlepšie do ďalšieho dňa. Zaťažíme len zľahka, aby krém nevyšiel zo strán. Po odstátí vrchný plát len zľahka potrieme tenkou vrstvou krému (2 PL čo sme si odložili), aby čokoláda nevsiakla dnu.
Jeden z receptov opisuje vrstvenie nasledovne: Na prvý plát nanesieme maslový krém, prikryjeme druhým plátom a ten potrieme slivkovým lekvárom. Uložíme tretí plát, opäť krém a nakoniec posledný plát navrch. Časť krému si odložíme, neskôr ním jemne potrieme vrchný plát. Na záver vrchný plát zľahka potrieme zvyšným krémom.
V inom variante sa do tortovej formy dá najprv plát cesta, potom polovica bieleho krému, ďalší plát, potom vrstva džemu, opäť plát, potom biela plnka a nakoniec posledný medový plat. Každú vrstvu pekne uhladíme a nakoniec celú tortu jemne pritlačíme. Dáme do chladničky alebo chladnej komory, a necháme odležať, ideálne jeden aj dva dni. Pred servírovaním vyberieme tortu, boky ešte potrieme krémom a posypeme zvyšným medovým plátom, ktorý si nastrúhame na jemno.
V jednom z receptov sa vrchný plát zľahka potrie tenkou vrstvou krému a ozdobí podľa chuti.
Skladovanie a tipy
Medové rezy skladujte vždy v chlade, aby zostal krém pevný. V uzavretej nádobe vydržia v chladničke zvyčajne 5 až 7 dní. Jediné, čo sa medovým rezom dá vytknúť je, že musíme čakať do druhého dňa, aby pekne odležali a zvláčneli. Medové rezy ľúbia odležať. Ale stačia im tak dva dni, takže, ak sa ich chystáte piecť na štedrovečerný stôl, pripravte ich len pár dní pred Vianocami.
Lahodné medové rezy
Medové rezy patria medzi tradičné zákusky, ktoré sú veľmi obľúbené a často sa pečú práve v období Vianoc. Existuje mnoho variácií tohto obľúbeného dezertu, od jednoduchých až po tie zložitejšie. Základom sú vždy medové pláty a lahodná plnka, ktorá dodáva zákusku jeho charakteristickú chuť.
Medové rezy sú tradičný zákusok, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Celkový čas prípravy sa pohybuje okolo 1 hodiny a 10 minút, pričom je dôležité nechať ich dostatočne odležať.