Keď sa povie „fazuľačka“, väčšina z nás si predstaví jedálňovú klasiku s uvareným párkom. Poďme to zmeniť a pripraviť si ju na zdravší spôsob vhodnú i pre vegetariánov. Táto fazuľová polievka je ideálna na zahriatie organizmu a dostatočné zasýtenie počas sychravej jesene. Vrele odporúčam! Hľadáte chutnú a výdatnú polievku, ktorá je vhodná aj pri intolerancii laktózy alebo pri bezmliečnej diéte? Bezmliečna fazuľová polievka je skvelou voľbou! Táto polievka je plná zeleniny, vlákniny a bielkovín, a navyše je veľmi jednoduchá na prípravu.
Mnoho ľudí pociťuje pozitívne výsledky pri obmedzení mliečneho cukru na tolerovateľnú dávku. Pamätajte, že bezlaktózová diéta je eliminačná diéta. Takáto strava si vyžaduje úplné alebo čiastočné nahradenie škodlivých produktov bezpečnými produktmi s podobnou nutričnou hodnotou. Bezmliečna fazuľová polievka je ideálna pre tých, ktorí trpia intoleranciou laktózy, alergiou na mlieko alebo jednoducho preferujú rastlinnú stravu. Navyše, je to skvelý spôsob, ako si dopriať chutný a zdravý obed alebo večeru.
Ako na to? Základný recept
Tento recept je jednoduchý a prispôsobiteľný, takže si ho môžete upraviť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Ingrediencie:
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku, ošúpané
- 1 zemiak, nakrájaný na kocky
- 1 mrkva, nakrájaná na drobné kúsky
- 1 petržlen, nakrájaný na drobné kúsky
- Kúsok zeleru, nakrájaný na drobné kúsky
- Olej
- Fazuľa (suchá alebo konzervovaná)
- Červená paprika
- Čierne korenie
- Bobkový list
- Majorán
- Petržlenová vňať
- Múka (voliteľné)
- Soľ
- Ocot (voliteľné)
Postup:
- Cibuľu nakrájame najemno, cesnak ošúpeme, zemiak nakrájame na kocky.
- Mrkvu, petržlen a zeler nakrájame na drobné kúsky.
- V hrnci zohrejeme olej a cibuľu opražíme do sklovita.
- Zalejeme vodou, pridáme fazuľu, cesnakové strúčiky, červenú papriku, čierne korenie, bobkové listy a majorán. Nesolíme!
- Keď je fazuľa polomäkká a časť vody sa odparila, pridáme petržlen, vňať, mrkvu, zemiaky a zeler.
- Keď je fazuľa a zvyšná zelenina mäkká, rozmiešame múku v samostatnej miske s trochou vody a za stáleho miešania vlejeme do polievky. Tento krok môžeme vynechať.
- Na záver polievku osolíme. Ak máme radi polievku na kyslo, môžeme dochutiť octom.
Ďalšie tipy a triky
Pre krémovejšiu konzistenciu môžete časť polievky rozmixovať tyčovým mixérom. Ak používate suchú fazuľu, nezabudnite ju vopred namočiť na niekoľko hodín alebo ideálne cez noc. Pre zvýraznenie chuti môžete pridať údenú papriku alebo klobásu (ak nepreferujete vegetariánsku/vegánsku verziu). Polievku môžete obohatiť aj o ďalšiu zeleninu, ako je napríklad kel, špenát alebo paradajky.
Tip: Polievka je vhodná už aj pre deti od 1 roka, ale vynechaj čierne korenie.
Tip: lahôdkou je zohriaty kokosový tuk s červenou mletou paprikou/ kurkumou a týmto poliať polievku...dodá jej zvláštnu chuť.
Alternatívne recepty
Okrem klasickej bezmliečnej fazuľovej polievky existujú aj ďalšie zaujímavé variácie, ktoré stoja za vyskúšanie:
Falošná mliečna lusková polievka
Táto polievka je skvelá pre tých, ktorí si chcú vychutnať chuť mliečnej luskovej polievky bez použitia mlieka. Tajomstvo spočíva v použití petržlenu, ktorý dodá polievke "mliečnosť", a póru, ktorý ju zahustí a dodá krémovosť.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Pór
- Petržlen
- Cesnak
- Rasca
- Kurkuma
- Zemiak
- Lusky
- Citrón
- Med
- Čerstvé bylinky
Postup:
- Cibuľku aj pór si nakrájame nadrobno.
- Petržlen umyjeme, ošúpeme a nastrúhame najemno.
- Na panvici si rozohrejeme olivový olej alebo bravčovú mať, pridáme cibuľku a na strednom ohni minútku osmahneme.
- Pridáme pór, zamiešame a necháme minútku prepojiť chute.
- Vhodíme nastrúhaný petržlen, prelisujeme cesnak, pridáme rascu, kurkumu, zamiešame, zalejeme vriacou vodou a necháme variť 5 minút.
- Medzitým si zemiak aj lusky nakrájame na menšie kúsky.
- Variacu zmes rozmixujeme tyčovým mixérom a vhodíme lusky aj zemiak k variacej zeleninke, dolejeme ešte vodou do 1 litra a necháme 5 minút spojiť chute.
- Dochutíme soľou, citrónom, medom, a čerstvými bylinkami.
Polievka s kešu mliekom
Táto polievka využíva netradičnú ingredienciu - mlieko z kešu orechov, ktoré dodá polievke krémovú konzistenciu a jemnú chuť.
Ingrediencie:
- Cesnak
- Olej
- Mrkva
- Čili vločky
- Múka
- Kešu mlieko
- Vývar
- Sušená cibuľa
- Pochúťkové droždie
- Bobkový list
- Kôpor
- Zelené fazuľky
- Paradajky
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Strúčiky cesnaku opatrne rozmliaždite stranou noža a ošúpte ich.
- V hrnci rozohrejte olej a krátko na ňom opražte cesnak. Mal by mať zlatistú farbu a zmäknúť, no musíte dávať pozor, aby sa nepripálil a nezhorkol.
- Do hrnca dajte mrkvu spolu s čili vločkami a dobre premiešajte.
- V miske zmiešajte múku s kešu mliekom, vývarom, sušenou cibuľou a pochúťkovým droždím.
- Tekutinu vlejte k mrkve a nechajte zovrieť.
- Potom vhoďte bobkový list, kôpor a odložený cesnak.
- Varte približne 10 minút, kým polievka trochu nezhustne.
- Polievku ochuťte soľou a korením.
- Pridajte zelené fazuľky a povarte ďalších 10 minút, kým nebudú fazuľky uvarené al dente.
- Na záver z polievky vyberte bobkový list a kôpor a vmiešajte do nej nakrájané paradajky.
Bezlaktózová diéta a intolerancia laktózy
Bezlaktózová diéta je typ stravovania pre ľudí s laktózovou intoleranciou. Laktózová intolerancia predstavuje reakciu na mliečny cukor a môže objaviť kedykoľvek behom života. Môže ísť o samostatný zdravotný problém ale taktiež môže byť laktózová intolerancia aj sprievodným javom iných ochorení.
Prejavy laktózovej intolerancie sa zvyknú prejaviť už cca 30min po po konzumácii laktózy, u niekoho to však môže trvať aj pár hodín. Medzi najčastejšie príznaky patria:
- hnačka
- plynatosť
- nadúvanie
- škŕkanie v bruchu
- kŕče a vracanie
Ďalšími príznakmi môžu byť pocit plnosti, nevoľnosti, únava, svalové, či bolesti hlavy.
Ak máte podozrenie na intoleranciu laktózy, môžete si urobiť jednoduchý test doma: Po niekoľkých dňoch, kedy vylúčite zo stravy mlieko a mliečne jedlá, urobte si test najlepšie cez voľný deň. Na lačno vypite 3-4 dcl mlieka. Ak do dvoch hodín pocítite niektorý zo symptómov, je vysoko pravdepodobné, že trpíte intoleranciou laktózy.
Dôležité upozornenie: Nikdy nedodržiavajte bezlaktózovú diétu, pokiaľ zdravotné indikácie nenaznačujú inak. Laktóza je pre zdravých ľudí s dobrou toleranciou úplne bezpečná.
Pri bezlaktózovej diéte je dôležité vedieť, čo môžete jesť a čoho sa vyvarovať. Bezlaktózová diéta by mala zahŕňať predovšetkým vylúčenie mlieka cicavcov, napr. kravské, kozie alebo ovčie mlieko. Ak je intolerancia akútna, odporúča sa vylúčiť všetky laktózové produkty, ktoré obsahujú aj jej malé množstvo. Ak teda trpíte ťažkou formou intolerancie, mali by ste voliť mlieko a mliečne výrobky označené ako bezlaktózové.
Čo by ste nemali jesť:
sladké mlieko a výrobky z neho. Okrem toho by ste mali vedieť, že srvátka je tiež vyrobená z mlieka a môže obsahovať určité množstvo laktózy. Srvátka je obľúbenou potravinovou prísadou. Obsahujú ju napr. sladkosti, hotové nátierky na chlebíčky a hotové jedlá. Pred zakúpením produktu si preto vždy prečítajte etiketu.
Svojmu zdravotnému stavu prispôsobte stravu, najlepšie s pomocou odborného dietológa. Snažte sa zostavovať výživné jedlá, teda tie, ktoré obsahujú zeleninu a/alebo ovocie. Dodatočne pridajte cereálne produkty (najlepšie celozrnné), produkty, ktoré sú zdrojom bielkovín a produkty, ktoré sú zdrojom rastlinných tukov. Upravte proporcie na tanieri podľa taniera zdravej výživy.
Tip: Medzi rastlinné nápoje a jogurty patria kokosové a ryžové mlieka. Okrem toho môžete siahnuť aj po rastlinných syroch a nátierkach.
Jednoduchá fazuľová polievka Andrewa Zimmerna
U nás doma sú najpoužívanejšie strukoviny červená šošovica a cícer. Tí, ktorí čítate môj blog to určite viete, lebo sa v receptoch objavujú veľmi často. Z fazule alebo klasickej šošovice človek akosi vždy uvarí len mliečnu klasiku a tým to končí. Ale je to škoda. Dajú sa totiž využiť na množstvo iných jedál, aj takých s jemne exotickým nádychom.
Bielu fazuľu som mala doma už veľmi dlho a jej čas prišiel, až keď som si predsavzala variť zo zásob. Toto množstvo je na nejaké štyri porcie, alebo pre dvoch na dva dni. Najprv treba myslieť na namočenie fazule - ideálne na noc. Na uvarenie polievky si rezervujte takú hodinku a pol až dve, aby bola pekne mäkkučká.
Najskôr si v hrnci rozpustíme kokosový olej, ktorý dodá polievočke exotický nádych. Môžeme však použiť aj ghí (len to už nebude vegan) alebo olej. Na oleji osmažíme nakrájanú cibuľu, pridáme prepláchnutú fazuľu, osolíme a zarestujeme. Pridáme aj mrkvu na kocky, mletú papriku, kurkumu, minútku popražíme. Potom vlejeme paradajkovú passatu (ešte stále čerpám zo železných zásob z leta, kedy sme sa v paradajkách doslova topili) a zalejeme studenou vodou alebo vývarom. Po polhodinke varenia pridáme aj batát nakrájaný takisto na malé kocky. Môžeme doplniť aj zemiakom, zelerom, petržlenom... Dosolíme, kto má rád, môže dať aj trochu čili, prípadne rímskej rasce či zázvoru. Varíme na miernej až slabej teplote. V tomto štádiu urobím to, čo robím s každou polievkou - strčím do hrnca tyčový mixér, na sekundu pustím a časť polievky sa rozmixuje, čím sa takto samozahustí.
Fazuľovú polievku môžeme servírovať s lyžicou kyslej smotany alebo bieleho jogurtu.
Prajem ti dobrú chuť! :-)
tags: #bezmliecna #fazulova #polievka