Ako správne skladovať jablká pre dlhodobú čerstvosť

Jablone sú jedným z najrozšírenejších a najobľúbenejších ovocných stromov. Jednou z významných udalostí jesene je zber jabĺk. Počas jesenných mesiacov naoberáte plné debničky voňavých jabĺk, radostne ich uskladníte do pivnice a tešíte sa, že máte vy i celá vaša rodina o jablká počas zimy postarané. Pri správnom uskladnení si jablká udržia sviežosť a šťavnatosť po dobu 4 až 7 mesiacov. A to znie ako vynikajúca správa, že aj cez zimu si vychutnáme čerstvú dávku vitamínov.

Výber správnej odrody pre skladovanie

Na skutočnosť, že chcete dopestovanú úrodu dlhodobo uskladňovať, treba rozhodne myslieť už pri samotnom výbere vhodnej odrody. Vopred treba zvážiť, aké sú vaše možnosti skladovania a tomu prispôsobiť aj množstvo vysadených stromčekov. Vyhnúť sa treba predovšetkým odrodám, ktoré dlho nevydržia v konzistencii, v akej sme ich obrali. Ide o odrody, ktorých dužina časom „múčnatie“, čo znamená, že sa stáva mäkšou a sypkejšou. Veľmi nevhodné sú odrody, ktoré rýchlo prezrievajú a strácajú svoje charakteristické vlastnosti. Typickým príkladom je odroda Golden Delicious, ktorú už v súčasnosti absolútne nepokladám za vhodnú na pestovanie v záhradách. Nie všetky odrody, čo pestujete, môžete aj rovnako dlho skladovať. Niektoré stratia chuť, farbu či správnu konzistenciu dužiny už po mesiaci, iné vydržia až do neskorej jari.

Letné odrody jabĺk vydržia v pivnici mesiac. Jesenné sa skladujú približne rovnako dlho, ale preto, že ich pozberáte neskôr, vydržia aspoň do Vianoc. Zimné jablká sú najlepšie na dlhodobé uskladnenie. Zimné jablká by mali byť ponechané na strome tak dlho, ako je to možné. Zimné jablká sú odolnejšie voči mrazu. Zberajú sa od septembra do novembra podľa odrody.

Vhodné odrody na dlhodobé uskladnenie:

• Jesenné odrody: Gala, Prima, Šampión, Selena (vydržia približne do Vianoc, pri dobrých podmienkach až do začiatku februára).
• Zimné odrody: Melodie, Florina, Rubinola, Topaz, Idared, Pinova, Spartan, Sirius, Jonagold, Goldstar, Luna, Ontario, Boskoopské červené, Gloster (možno ich uskladniť do marca až apríla).
• Odrody s najdlhšou skladovateľnosťou: Braeburn, Granny Smith, Shalimar, Jonathan (do mája).
• Výnimočná odroda: Fuji (pri dobrých podmienkach až do júna).

Špecifické odrody:

• Jonathan: Menšie červené plody môžete skladovať do mája až júna. Pravidelne ich však kontrolujte. Ak sa objaví škvrnitosť, skonzumujte ich prednostne.
• Topaz: Jedna z najobľúbenejších rezistentných odrôd. Plody sú odolné proti otlačeniu. Môžete ich skladovať do apríla. Topaz je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú jablká s vynikajúcou chuťou, dobrou skladovateľnosťou a vysokou odolnosťou voči chorobám. V dobrej kvalite vydrží minimálne do začiatku apríla, často aj dlhšie. Plody nezvyknú vráskavieť, skôr sa na jar ich 'preexpirácia' prejaví poklesom šťavnatosti dužiny a zhoršením jej konzistencie.
• Jonagold: Väčšie šťavnaté plody sú náchylné na fyziologickú škvrnitosť. V konzumácii by ste im mali dať prednosť a spotrebovať ich do februára až marca.
• Idared: Známa stará odroda. Skladovať ju môžete do mája, niekedy, pri dobrých podmienkach aj dlhšie.
• Granny Smith: Veľmi neskoro dozrievajúca odroda. Plody majú vďaka hrubej šupke s mastným povlakom výbornú skladovateľnosť až do mája.
• Fuji: Vyniká nielen výbornou chuťou, ale aj naozaj dlhou skladovateľnosťou. Jablká vydržia bez väčších problémov do mája až júna.
• Santana: Odroda pre ľudí, ktorí trpia alergiou na jablká. Je odolná voči chrastavitosti.
• Ontário: Neskorá zimná odroda, vhodná pre diabetikov.

Odporúčané odrody na pestovanie v rôznych podmienkach:

• Pre ekologické pestovanie: Rezistentné odrody jabloní ako Santana, Admiral, Lucy a Topaz.
• Do chladnejších oblastí: Jabloň ´Topaz´ je rezistentná zimná odroda vhodná aj do chladnejších oblastí.

Príprava na zber a uskladnenie

Jeseň je sezónou jabĺk a aby ste predišli tomu, že vaše jablká po niekoľkých týždňoch zmäknú alebo zhnijú, mali by ste sa vyhnúť niekoľkým jednoduchým chybám pri skladovaní. Takto vaša úroda zostane chrumkavá a chutná až do zimy. Nesprávna odroda jabĺk v pivnici je jednou z hlavných nástrah. Neskladujte jablká s iným ovocím, pretože jablká uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie a kazenie iného ovocia. Pri zbere buďte dôslední - mechanické poškodenia sú ich najväčším nepriateľom. Aj malé poranenia šupky otvárajú dvere hnilobe a plesniam. Preto jablká nestriasajte zo stromu, nehádžte, ale pri zbere ich opatrne vložte do košíka. Poškodené ovocie vyhoďte alebo ho ihneď spracujte. Jablká by sa pred uskladnením nemali umývať, ich prirodzený voskový povlak ich chráni pred vyschnutím a baktériami.

5 tipov pre správny zber a uskladnenie:

1. Príprava úložných priestorov: Pivnica by mala byť pred uskladnením dôkladne vyčistená a dezinfikovaná, aby sa zničili škodlivé mikroorganizmy. Starostlivosť si zaslúžia aj police a debničky.
2. Zber vo vhodnom počasí: Jablká na uskladnenie zbierame v období vrcholu zberovej zrelosti, ideálne ráno alebo podvečer za suchého a bezveterného počasia.
3. Okamžité triedenie: Už pri zbere vytriedime poškodené a deformované plody. Do debničiek na skladovanie volíme iba zdravé jablká bez poškodenia.
4. Opatrné zaobchádzanie: S jablkami zaobchádzame opatrne, žiadne hádzanie ani búchanie.
5. Správne ukladanie: Jablká ukladáme v jednej vrstve tak, aby sa plody nedotýkali. Vetranie zabezpečíme zhora aj z bočných strán.

Optimálne podmienky pre skladovanie

Jablkám, ktoré majú byť v dobrom stave uskladnené dlhé mesiace, vyhovuje prostredie chladnej a vlhkej pivnice s primeraným odvetrávaním a bez prístupu svetla. V reči čísel - ide o pivnicu s teplotou 1 - 4 °C a vlhkosťou okolo 90 %. Tieto podmienky však nie je jednoduché dosiahnuť, preto sa neraz pristupuje k zvyšovaniu vlhkosti pomocou vedier s vodou alebo sa jablká balia do mikroténových vreciek s malými otvormi. Jablká uskladnené v pivnici chodíme kontrolovať raz za dva týždne. Počas kontroly odstraňujeme hnilé a napadnuté plody. Nízke teploty eliminujú produkciu etylénového plynu, ktorý spôsobuje dozrievanie a vädnutie jabĺk.

Dôležité rady pre skladovanie:

• Teplota: Väčšina odrôd jabloní dobre znáša uskladnenie pri 0-2 °C. Jesenné odrody vyžadujú skôr vyššiu teplotu (3-4 °C), zimné vydržia pri dobrých podmienkach uskladnené 4-7 mesiacov. Vo všeobecnosti pri uskladnení ovocia nič nepokazíte teplotou 2-4 °C, na jar okolo 6 °C, ale nie viac ako 8 °C.
• Vlhkosť: Optimálna vzdušná vlhkosť je 80-90 percent.
• Vetranie: Skladovacie priestory treba vetrať, aby sa odstránili vodné pary, oxid uhličitý a etylén. Vetrať treba vtedy, keď je vonku chladnejšie ako v pivnici. Pri silných mrazoch vetracie otvory radšej dobre utesnite.
• Stabilita podmienok: Dôležité je, aby teplota aj vlhkosť vzduchu v skladovacom priestore boli čo najstabilnejšie. Ich kolísanie skracuje dĺžku skladovateľnosti.
• Oddelené skladovanie: Plody jednotlivých odrôd skladujte osobitne. Spoločnosť jabĺk a hrušiek nie je vhodná. Navzájom sa ovplyvňujú aj odrody jabĺk. Zrelé plody urýchľujú dozrievanie neskorých a tým skracujú ich skladovateľnosť.
• Nekombinujte ovocie so zeleninou: Kel, kapusta či zemiaky zmenia chuť jabĺk, mrkva spôsobí ich horknutie.

Alternatívne spôsoby skladovania

Čo robiť, ak nemáme pivnicu, ale chceme mať po ruke niekoľko kíl čerstvých jabĺk? Jablká môžu byť v zimných mesiacoch uskladnené aj na balkóne. Jedným z obľúbených spôsobov je box s polystyrénovými stenami alebo uzatvárateľná debnička vystlaná bublinkovou fóliou. V kombinácii s pobalením jabĺk do mikroténových sáčkov sa jablkám zabezpečí prostredie s vysokou vlhkosťou. Okolité teploty však nesmú byť vysoké!

Využitie jabĺk

Jablká patria k naobľúbenejším plodom jesene a ich úroda je pýchou záhradkárov. Okrem toho, že ich môžeme konzumovať v čerstvom stave, využijeme ich aj pri príprave lahodných dezertov, koláčov, pyré, kompótov či štiav. Malé, deformované či inak poškodené plody, ktoré sú však stále vhodné na konzumovanie, môžete uskladniť zvlášť a snažiť sa, čo najskôr ich skonzumovať, no oveľa vhodnejšie je ich hneď po zbere spracovať - usušiť, zavariť, vyrobiť z nich šťavu...

tags: #topaz #jablka #skladovanie